员工饭堂考核制度Word文档格式.docx
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1、月度考核结果等级划分
以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员绩效工资的发放依据。
（1）绩效考核成绩在90－100分者，当月绩效工资按105％发放；
（2）绩效考核成绩在80－89分者，当月绩效工资按103％发放；
（3）绩效考核成绩在70－79分者，当月绩效工资按100％发放；
（4）绩效考核成绩在60-69分者，当月绩效工资按97％发放。
（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资按95％发放。
2、年度考核结果将作为食堂人员晋级、异动、年终奖金发放、续签劳动合同的重要依据。
附
（一）：
《厨房员工考核评估表》
厨房员工考核评估表
项目
检查具体内容
评分标准
得分
成本
1.
需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等
2
2.当月人均消费食品成本控制在前6个月平均人均消费成本的95%--105%之间。
每加多一个百分比扣2分。
每降低一个百分比且员工满意度高于上个月得分，加2分。
10
3.水、电成本控制在前6个月平均成本的101%以下。
每超出一个百分点扣3分。
出品
每月随机抽查40名员工的满意度，要求员工满意度在60～70分之间的百分比不低于50%，每少一个百分比扣2分。
6
2.
饭菜内无异物、杂物
3.
隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热
4.
超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）
仪容仪表
1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服
2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净
3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为
4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩
服务
1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答
2.不得发生争吵、打骂等不文明行为
3.按规定时间开饭、回收餐具
制作
1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志
2.生、熟食品分开
3.食品存放分类分架
4.无过期、变质食品原材料
厨房
1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍
2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒
3.工作间地面干净、无积水、无杂物
4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐
5.操作台、灶台及售饭台干净整洁
6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”
7.各种机器设备保持整洁，标示清晰
8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象
库房
1.地面保持清洁
2.所有食物必须上架，禁止随意摆放
3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜
4.物品要求按“先进先出”原则，减少浪费，每过期一批产品扣10分。
4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐
日常管理
1.严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房
2.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象
4
3.制作食品严禁原材料浪费
附
（二）：
员工满意度调查表
饭堂满意度调查表
为了完善公司食堂管理、持续提高食堂服务质量，让员工更加精神饱满地做好工作,希望大家从公司及自身实际出发，积极配合、认真、如实、客观地填写，谢谢您的合作！
部门（组别）：
受访人：
日期：
一、请您花上几分钟，在认为合适的答案下面画“√”。
（可多选）
1、食堂给你的整体感觉如何？
□Ａ、很满意□Ｂ、满意□Ｃ、一般□Ｄ、不满意
2、你认为食堂的就餐环境怎么样？
□Ａ、很好□Ｂ、还可以□Ｃ、不怎么样□Ｄ、很差
3、你认为食堂工作人员的个人卫生习惯如何？
□A、不错，整体感觉都挺干净的□B、一般
□C、一个字，脏，简直没胃口□D、没注意过。
4、你认为食堂的餐具的卫生情况、消毒情况如何？
□Ａ、很好□Ｂ、较好□Ｃ、较差□Ｄ、很差□E、不了解
5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？
□A、太多油□B、太辣了
□C、太咸了□D、太淡了□E、油太少了
6、你认为食堂的饭菜种类如何？
□Ａ、十分丰富□Ｂ、丰富□Ｃ、一般□D、太少
7、你觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？
□Ａ、很新鲜□Ｂ、还可以□Ｃ、不新鲜 □D、偶尔不新鲜
8、服务员打菜的份量如何？
□Ａ、很多，都吃不完□Ｂ、还行，够吃□Ｃ、不够吃的，菜太少了
9、你认为食堂工作人员的服务态度？
□A、很满意□B、满意□C、一般□D、不满意
10、你觉得食堂的就餐秩序如何？
□A、井然有序，人人自觉排队□B、大部分人都排队，个别人插队
□C、大家都争先恐后，没秩序而言
11、你觉得食堂每餐的汤类味道如何？
□A、不错，挺好喝的□B、还行吧，偶尔时味道是可以的
□C、味道太差，哪里叫汤
12、服务员打菜的速度如何？
□Ａ、不错，蛮快的□Ｂ、一般，还能接受
□Ｃ、有时快，有时慢□D、太慢了
13、您目前最关注下面哪个问题？
□Ａ、食堂的环境□B、工作人员服务态度□C、菜式营养搭配
□D、菜品的味道□E、菜品的色泽鲜亮□F、饭菜的卫生
14、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？
□A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错□B、荤菜不错，青菜就不好吃
□C、青菜种类多点就好了□D、无所谓，没注意过
15、你认为饭堂工作人员的工作态度是：
□Ａ、很敬业□Ｂ、比较敬业□Ｃ、不敬业□D消积怠工
16、你在食堂饭餐中是否发现异物？
□A、很干净卫生、没发现过□B、没注意、吃饭时已经太饿了
□C、有，偶尔发现过一些小的异物□D、每餐我都有看见，习惯了
17、你觉得公司报餐的手续如何？
□A、正常手续，可以理解□B、太麻烦了，要简化
18、你是否做到真实报餐？
□A、是□B、偶尔忘记报餐□C、偶尔报了餐，但没吃
19、你是否愿意自带餐具？
□Ａ愿意□Ｂ、不愿意□Ｃ、随便
20、你是否发现有同事把饭堂餐具、牙签筒等饭堂物品带回宿舍？
□A、有发现，并提醒他□B、有发现，但没提醒□C、没发现
21、你对目前饭堂的满意度打分
□A、90～100□B、80～90□C、70～80
□D、60～70□E、50～60
★其他：
你对饭堂的管理和改善有哪些具体建议？
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