餐饮服务与管理试题库含答案第六章酒水与酒水服务文档格式.docx
《餐饮服务与管理试题库含答案第六章酒水与酒水服务文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮服务与管理试题库含答案第六章酒水与酒水服务文档格式.docx(12页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
12、所谓烈酒是指____________,它有很多种类,根据所使用的原料和各国生产、饮用
的习惯来分,可分为________________、_____________和_______________。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类:
金酒、白兰地、威士忌_____________、____________和____________。
13、金酒又叫_____________。
最先由__________生产,在_____________生产后闻
名于世,是世界第一大类的_________。
14、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是__________、_____________、
________________和________________四大类。
15、威士忌起码要储存_______以上,贮存_______________的为最优质的成品酒,超
过___________的质量会下降。
16、白兰地是以___________作原料,在___________的基础上蒸馏而成的。
17、___________是世界上首屈一指的白兰地生产国,其中以____________________地
区所产的白兰地最醇、最好,有人将此地产白兰地称为“_____________”。
18、按酒的酿造方法分,可分为__________、___________、____________。
19、青岛啤酒啤酒产于__________,含酒精度_________,麦芽汁浓度为_________。
20、各种酒类的感官要点,包括___________、___________和___________。
21、酿制酒基本上可分为四大类,他们分别_____________、____________、
____________和_____________。
22、世界上的配制酒可分为三大类,即_______、__________和___________。
23、调制鸡尾酒时应注意,一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合,即
_________,__________________,_________________。
24、各种酒吧如果从服务性质上分,可分为__________、__________、______________。
二、选择题
1、____________适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。
a.英国金酒
b.荷兰金酒
c.威士忌酒
d.白兰地酒
2、____________的储存年限越长越好。
a.洋酒
b.黄酒
c.白酒
d.啤酒
3、__________威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。
a.苏格兰威士忌
b.爱尔兰威士忌
c.美国威士忌
d.加拿大威士忌
4、__________在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
a.白兰地
b.威士忌酒
c.金酒
d.伏特加酒
5、X.O是指_________陈的白兰地。
a.70年
b.50年
c.40年
d.20~40年
6、__________在常温下饮用。
a.白葡萄酒
b.红葡萄酒
c.啤酒
d.香槟酒
7、__________白葡萄酒最忌摇晃,以防沉渣泛起。
c.黄酒
d.白酒
8、以下哪句话是正确的:
__________。
a.白葡萄酒酒液颜色较淡,一般呈浅黄色。
b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。
c.干酒是指让人喝了容易口干的酒
d.葡萄酒贮存时应立放,以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生
9、以下有关咖啡的话哪一句是错误的:
a.咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关
b.与冲煮的方法有密切关系。
c.一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d.我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色
10、__________一带饮绿茶的人较多。
a.广东、广西、福建
b.边远三区
c.北方地区
d.江南地区
11、____________是半发酵茶。
a.乌龙茶
b.绿茶
c.红茶
d.花茶
12、________是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。
a.绿茶
b.红茶
c.乌龙茶
d.紧压茶
13、___________以西湖龙井为最有名。
14、下面有关酒的哪一句话是正确的:
a.白酒的酒度一般在30度以上。
b.啤酒是压榨酒。
c.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。
d.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的
15、一般_________喜欢饮绿茶、花茶。
a.老年人
b.中年人
c.青年人
d.儿童
16、__________可单饮,也可加牛奶加糖。
a.红茶
17、下面哪句话是正确的:
_______。
a.英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。
b.从历史上看,我国较侧重于烈酒的制造。
c.果酒中较多的是苹果酒。
d.西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒
18、刚购买运回的酒要有一个醒酒期,让酒“冷静”后再售给宾客,饮用效果更佳。
a.一天
b.一周
c.半个月
d.一个月
19、黄酒属于__________。
a蒸馏酒
b.高度酒
c.发酵原酒
d.配制酒
20、十八大名酒中唯一为“干型”的是___________。
a沙城白葡萄酒
b.烟台红葡萄酒
c.民权白葡萄酒
d.中国红葡萄酒
21、葡萄酒为酒度一般为_____________。
a10度以下
b.10——20度
c.20——30度
d.30度以下
22、___________是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。
a佐餐酒
b.增强酒
c.汽酒
d.芳香酒
23、被称为“葡萄酒之女王”的产地是:
_______________。
a法国波尔多地区
b.法国科涅克地区
c.法国勃艮地
d.法国香槟省
24、凡存放___________时,酒瓶要标签朝上平放,让软木塞被酒液浸润膨胀,隔绝空气,以达到防腐的目的。
a葡萄酒
b.烈酒
c.甜酒
d.利口酒
25、黄山毛峰属于_________。
a绿茶
26、酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时,应注意吧台前的宾客应倒________。
a.2/3满
b.六分满
c.八分满
d.十分满
27、下面哪句有关酒吧服务的话是正确的:
____________。
a.酒品不能给够份量,因为还要加冰块
b.调酒用具没有固定摆放位置,只要置于吧台之上即可
c.配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行
d.调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话
四、名词解释
1、鸡尾酒
2、酒吧
五、简答题
1、各类酒的保管与储藏应注意哪些方面?
2、请写出酒的陈酿程度及各标示的符号。
3、中国白酒可分为哪几种香型?
各以什么酒为代表?
它们的产地在什么地方?
4、鸡尾酒有哪几种调制方法?
5、酒吧有哪些服务程序?
六、应变题
1、为客人点酒水、饮品时,怎么办?
2、为客人开红葡萄酒时,怎么办?
3、客人自带酒水来餐厅用餐,怎么办?
七、案例分析
1、三位客人在餐厅用餐,已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒,已经面红耳赤,说话声也渐渐升高,这时,其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来,大家来个一醉方休。
你作为服务员,该怎么办?
第六章酒水与酒水服务(答案)
1、果品;
糖;
乙醇
2、白酒;
黄酒;
葡萄酒;
啤酒
3、白;
黄;
黑;
生;
熟
4、白酒;
泡制
5、茅台酒;
酱香;
贵州省仁怀县茅台镇酒厂
6、汾酒;
透明;
芳香;
甘甜;
色、香、味
7、洋河大曲;
泸洲特曲
8、咖啡;
茶;
可可
9、巴西;
哥伦比亚
10、红茶;
绿茶;
紧压茶茶砖
11、谷物及果实类酒的酿制和蒸馏;
葡萄酒类的配制;
各种甜酒和草药甜酒的制作
12、蒸馏;
葡萄蒸馏酒;
谷物蒸馏酒;
杂果蒸馏酒;
伏特加;
朗姆酒;
特吉拉酒
13、杜松子酒;
荷兰;
英国;
烈酒
14、苏格兰威士忌;
爱尔兰威士忌;
美国威士忌;
加拿大威士忌
15、8;
15-20;
20
16、葡萄;
葡萄酒
17、法国;
科涅克;
干邑白兰地