办公区、生活区、食堂卫生管理制度Word下载.doc

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1.5办公区域要做到“六无”、“六净”。

即无人畜粪便、无垃圾污物、无砖头瓦砾、无纸屑果皮、无坑洼污水、无杂草丛生；

墙根净、电杆净、绿篱树根净、花池净、宣传栏下净、下水道口净。

1.6办公室卫生一天打扫一次，办公区室外卫生每周至少清扫一次，并采用撒水清扫，减少扬灰。

1.7走廊、楼梯、栏杆、楼道、痰盂、垃圾桶要每天清洁一次，做到无灰尘、烟头、痰迹，保持清洁卫生。

1.8设置符合卫生标准的卫生间，并落实专人保洁，做到清洁卫生。

每天至少打扫一次，做到干净、整洁，无溢水、无污物、无异味。

1.9办公区域必须统一规划设置垃圾箱，并做到集中分类堆放，及时清运。

做到定期清理，并进行喷药消毒，防止蚊蝇滋生。

1.10适量种植花草，改善环境，减少土壤裸露和尘土飞扬。

2、生活区卫生管理

2.1职工宿舍门窗齐全、牢固、无破损，室内无乱接电线、无禁用电器。

宿舍内应安置标准床铺，每间标准房间就寝人员不得超过15人。

2.2室内卫生要实行“九统一”：

即铺面平整、被子枕头摆放统一，衣帽等物品挂放统一，鞋子放在床下要摆放整齐统一，桌柜上面摆放物品要统一，小凳、脸盆、牙具、毛巾等放置要统一。

床单、被褥干净，室内物品、墙壁无乱贴乱画，顶棚无蛛网，灯具和悬挂物无灰尘，玻璃明亮，地面干净、无痰迹和废纸等脏物，室内通风良好、无异味、无蚊蝇、无鼠迹。

2.3人人做到“六不”：

不随地吐痰，不乱扔赃物，不乱画乱挂，不乱堆乱放，不乱扔烟头、纸屑、果皮（核）和造成白色污染的一次性餐具、塑料等废弃物，不乱倒有毒物品，不损坏花草树木。

2.4卫生间、洗浴室要有专人进行管理和保洁，保持设施完好，保持清洁，无异味、无蝇蛆，无乱涂乱画、乱扔乱倒现象，有防蝇和照明设备。

要每天至少打扫一次，做到干净、整洁，无异味，要定期消毒。

2.5洗浴室应保持通风并每天打扫一次。

做到排水通畅、无漏水、跑水现象。

地面应做防滑处理，防止人员摔倒。

2.6生活区统一规划设置垃圾箱，分类堆放，做到定期清理，并进行喷药消毒，防止蚊蝇滋生。

3 

食堂卫生管理

3.1食堂的设置应当远离厕所、垃圾场（箱）及其他产生有毒有害物质的场所。

3.2各项食堂卫生管理制度应悬挂上墙。

3.3炊事人员要严格执行《食品卫生法》和《食品卫生‘五四’制度》。

工作人员必须有健康证方可上岗，有乙肝等传染性疾病必须调离工作岗位。

上班人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。

3.4炊具设备卫生

3.4.1盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；

餐具使用前要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。

3.4.2食堂所用的操作台、货物架、各类粥、汤桶、淘米、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污；

洗菜池、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

3.4.3盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。

3.4.4冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。

3.4.5饭厅要做到饭前、饭后将地面清扫一次，操作间要清扫冲洗一次，保持地面清洁、无果批、纸屑、烟头、痰迹。

水池清洁无杂物、排水管道通常，门窗玻璃每周擦一次，做到墙壁、门窗、玻璃、灯具干净。

3.5环境卫生

3.5.1保持食堂内环境整洁，有"

三防"

措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。

3.5.2食堂室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。

3.5.3要坚持做到：

墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网；

门窗干净明亮；

纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售食窗口要清洁明亮。

3.5.4厨房操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠设施。

3.5.5食堂要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。

3.6个人卫生

3.6.1炊管人员要保持身体健康，有健康证。

搞好个人卫生，做到四勤：

勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。

3.6.2工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙，操作和出售食品时不准戴戒指，不准涂指甲油、口红。

3.6.3在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽；

做到开饭前洗手，不准穿工作服大、小便，便后要洗手。

3.6.4严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。

3.7采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防事物中毒。

3.8各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

3.9厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

3.10为了保证厨房和餐厅的卫生，各位员工大力支持厨房的工作，吃饭主动交纳饭票，饭吃多少打多少，不要浪费粮食，一旦有吃剩的饭、菜，必须倒入剩饭剩菜桶内，以保持餐厅内外的环境卫生。

3.11要保证开水供应，无跑、冒、漏水现象，开水房地面每天清扫一次，保持卫生。

附录：

卫生“五四”制度

一、由原料到成品实行“四不”制度

o采购员不买腐烂变质的原料；

o保管检验员不收腐烂变质的原料；

o加工人员不用腐烂变质的原料；

o服务员不卖腐烂变质的商品。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”

o生与熟隔离；

o成品与半成品隔离；

o食品杂物与药物隔离；

o食品与天然冰隔离。

三、用（食）具实行“四过关”

一洗，二刷，三冲，四消毒（蒸汽或煮沸或消毒液）。

四、环境卫生采取“四定”办法

定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责。

五、个人卫生做到“四勤”

勤洗手剪指甲；

勤洗澡理发；

勤洗鞋帽；

勤换洗工作服

食堂卫生检查制度

　　为保证食品卫生，保障员工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

　　一、项目部成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

　　二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

　　三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

　　四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

　　五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

　　六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。

”

　　七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。

　　八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

　　九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

　　十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

　　十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

　　十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

　　十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。