训练计划表Word文档下载推荐.docx

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L1

大厅服务

无

大厅

L2

碗具清洁

洗碗间清洁、碗柜使用

F1

柜台

收银七步曲

通过F2\F3\F4训练

50%

F2

配餐

商品提供

通过F3\F4训练

热饮制作

橙汁制作

F3

饮料/汤制作

前台

奶茶制作

汤制作

F4

小菜制作

F5

预留一

F6

预留二

K1

米饭制作

洗米、蒸焖、移装

牛汤冲制、鸡汁冲制

后厨

牛腩加热

K2

调制

咖喱汁加热

咖喱焯菜加热

welcome

拌蔬菜

卤蛋、茶碗蒸、东坡、

蘑菇加热

串点加热

煎蛋制作

K3

煎鸡准备

鸡肉检查

K4

煎鸡肉

煎鸡、煎鸡板清洁

需通过K3训练

K5

米饭盛装

煮肉操作、牛肉类产品

K6

低峰牛肉制作

需通过K5训练

出餐

30%

K7

高峰牛肉制作

煮高峰肉、高峰肉使用

需通过K6训练

K8

牛汤过滤

牛汤过滤、老汤保管

需通过K6、K7

训练

东坡饭、蘑菇盖饭

K9

出餐一

咖喱牛腩饭

鲭鱼、菜皿

鸡肉类

需通过K3、K4

需通过K3、K4、K5、

K10

出餐二

双拼饭

K6、K7训练

鲜蔬牛肉烧

米粉

K11

早餐

迷你饭

K12

K13

K14

预留三

K15

预留四

KH

小时备量表

OL

大厅开铺

需通过L1\L2

OF

柜台开铺

需通过F1\F2\F3

开铺

需通过K1-K6\K9\K10

OK

后厨开铺

CL

大厅打烊

打烊CF

柜台打烊

CK

后厨打烊

训练工时指引

训练时数指引

区域代码工作站名称备注

服务员训练员合计

食品安全/清洁与

卫生消毒

基础技巧

员工小时合作表

大厅区

前台区

后厨区

开铺前台开铺

打烊柜台打烊

序

姓名

职

食品安

号

务

全/清

洁与卫

生消毒

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

合计人数

训练需求人数

计划训练人数

店名

生感团传门

产动队菜迎/安顾合岗菜全客作餐单

点背

配诵

套

员工工作站汇总表

年月

店经理

审核人

柜配

饮小预预米调

煎煎米

低

高牛出出早烤预预预

大

柜后大柜

后

台餐

料菜留留饭制

鸡鸡饭

峰

峰汤餐餐餐制留留留

厅

台厨厅台

厨

F1F2

/

制一二制K2

准肉盛

肉

肉过一二

产一二三

开

开开打打

打

汤

制

作

备

K4装

滤K9

K11品

铺

平

烊

CF

训练计划

目标：

区域/餐厅：

________制表人：

______审核人：

______日期：

___________

序号行动计划开始日期完成日期负责人追踪人需要资源衡量一依据

训练月历

日期：

_____________

餐厅名称：

训练经理：

餐厅经理：

星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日训练工时合计

序号

受训

开始

完成

带训

受训对象评估

受训人

日期

追踪人

课程

教练

1

2

3

4

5