营养与食品卫生学试题库Word格式文档下载.docx

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B.

钙

铜

D.

维生素A

下列哪项不是脂类的营养学意义

（）

促进脂溶性维生素吸收

提供能量

构成机体组织和重要物质

提供必需氨基酸

下列哪项不是维生素的特点

（

）

天然食物组成成分

维持健康所必需

每日需要较多

维持人体生长

维生素A的主要来源是（

马铃薯

梨子

小麦

动物肝脏

人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

苏氨酸B.赖氨酸

色氨酸D.蛋氨酸

下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）

在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病

A.C.

15A.

C.

16A.

17A.

18A.C.

19A.

20A.

21A.

22A.C.

23A.

24A.C.

25A.C.

26A.

27A.

28

婴幼儿常见的营养问题不包括（）

缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓

缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症

骨质软化症

更年期综合征

钙的最好来源是（

小虾皮

奶及奶制品

B.类风湿性关节炎

D.骨质疏松症

B.各种瓜子

D.白菜

老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）

下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）

促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料

每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素

被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）

坐高、身高、头围B.体重、身高、头围

胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度

糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）

身高（cm）—100B.身高（cm）—105

身高（cm）—110D.身高（cm）—115

治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）

A•高脂血症

B•骨质疏松症

C•缺铁性贫血D.生长发育迟缓

29.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）

A.维生素EB.赖氨酸

C.维生素AD.尼克酸

30.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸

C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸

31

B.氯化钾、必需脂肪酸

D.葡萄糖、必需氨基酸）

B.临床生化检测

D.人体测量

.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）

A.铁、碘

C.钙、维生素D

32.人体营养状况评价不包括（

A.膳食调查

C.个人经济状况调查

33

B.癞皮病

D.脚气病

.硫胺素缺乏所致疾病是（）

A.光过敏性皮炎

C.骨质疏松症

34.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）

B.胎儿宫内发育迟缓

D.胎儿先天畸形

B.维生素A

D.核黄素

B.维生素K

D.维生素D

B.骨质软化症

D.高血脂症

A.母体发生骨质疏松症

C.低出生体重儿

35.与能量代谢无关的维生素是（

A.硫胺素

C.尼克酸

36.锌吸收与下列哪一项因素无关

A.植酸

C.膳食纤维

37.婴幼儿常见的营养问题有（

A.蛋白质-热能营养不良

C.高胆固醇血症

38.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）

A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铬、锰

C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒

39.下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）

A.干眼病、角膜溃疡B.色盲症

C.生长发育受阻D.皮肤粗糙

食品：

1.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）

A.神经B.肝脏

C.肾脏D.膀胱

2.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）

A.汞B.铅

C.砷D.镉

3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）

A•猪瘟B•猪丹毒

C•炭疽D•结核

4•蒸馏酒的主要卫生问题是（）

A•甲醇B•细菌污染

C.黄曲霉毒素D.食品添加剂

5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）

A.阿托品B.巯基解毒剂

C.美兰D.抗菌素

6.下列哪种是允许使用的食用合成色素（

A.姜黄B.柠檬黄

C.红曲D.虫胶红酸

7.下列哪种属食物中毒的范畴（

A.伤寒B.甲型肝炎

C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎

8.有机磷农药中毒主要引起（）

A.肝损伤B.肾损伤

C.骨骼损伤D.神经系统损伤

9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（

A.铅B.甲基汞

C.砷D.镉

10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（

A.抑制胆碱酯酶活性B.肝损伤

C.肾损伤D.血液毒

11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（

A.食品添加剂B.细菌污染

C.黄曲霉毒素D.铅

12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（

A.奶类B.蔬菜、水果

C.酒类D.腌制肉制品

13.下列哪种是允许使用的食用合成色素（

A.姜黄B.柠檬黄

14.肉毒中毒特征性的临床表现为（）

A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便

C.紫疳D.神经系统损伤症状

15.哪种塑料单体对人无害（）

A.氯乙烯B.苯乙烯

C.乙烯D.甲醛

16.哪种保健功能卫生部不受理和批准（

A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥D.调节血脂

17.黄曲霉毒素污染最重的食品是

A•奶类

C.粮油及制品

18.

B.畜禽肉类

D.水产品

葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（

A.剧烈呕吐B.腹痛、腹泻

C.发热D.神经系统症状

19.有害金属镉主要蓄积的部位是（）

A.肝B.肾

C.大脑D.心脏

20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（

A.蛋白质B.碳水化合物

C.脂肪D.维生素C

21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用

A.猪瘟B.猪水疱病

C.口蹄疫D.结核

22.河豚毒素的毒作用部位为（）

A.消化系统B.神经系统

C.血液系统D.生殖系统

23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（

A.奶类B.畜禽肉类

C.海产品D.粮豆类

24下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（

A.加碱B.加酸

C.加热D.紫外线照射

25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（

A.镉

C.铅

26.下列哪种不是防腐剂

A.苯甲酸及钠盐C.丁基羟基茴香醚

27.

B.汞

D.砷

B.三梨酸及钾盐D.对羟基苯甲酸酯类

B.加酸

D.紫外线照射

B.137.87C，保持2秒D.71.7C,保持15秒（）

B.添加剂

D.多环芳烃

B.巯基解毒剂

D.抗菌素

下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低A.加碱

C.加热

28.超高温瞬间灭菌法的温度为（

A.62.8C,保持30分钟C.80〜85C,保持10〜15秒

29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是A.有害金属C.细菌污染

30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是A.阿托品

C.美兰

31.

B.鱼头和鱼尾

D.鱼鳃和眼睛

河豚毒素含量最多的器官是（

A.鱼肉和血液

C•肝脏和卵巢

二、多项选择题

1.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）

A.疾病期B.疾病恢复期

C.生长发育期D.饥饿时

E.老年期

B.硬脂酸

D.二十碳五烯酸

B.味觉下降

D.免疫力下降

2.必需脂肪酸有以下哪些A.亚油酸

C.a亚麻酸

E.二十二碳六烯酸

3.锌缺乏的临床表现为

A.严重贫血

C.发育迟缓

E.龋齿

4.尼克酸缺乏的典型症状有（

A.暗适应能力下降B.皮肤炎

C.神经炎D.腹泻

E.痴呆

5.成年人机体能量消耗主要用于：

B.基础代谢

D.食物特殊动力作用

B.营养性贫血

D.癞皮病

A.生长发育

C.疾病能量代谢

E.活动与各种劳动

6.孕妇常见的营养缺乏病有:

A.坏血病

C.骨质软化症

E.营养不良性水肿

7.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）

A.肉类

C.豆类

E.蛋类

8.膳食调查不包括（

A.称重法

C.查帐法

E.体格检查法

9.下列说法正确的是（

A.蛋类中含胆固醇高

C.大豆中含淀粉很少

E.牛奶是铁含量很低的食物

B.谷类

D.蔬菜类

B.回顾询问法

D.生化检查法

B.蛋类中含卵磷脂低

D.鸡蛋中的铁吸收很差

10.维生素D缺乏在人体的表现有

A.婴幼儿发生佝偻病

B.在青年人发生骨质疏松症

c.E.

11A.C.E.

12A.C.E.

13A.

C.E.

14A.C.

能

E.

18A.C.E.

植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）

下列哪些不是硒的缺乏症（）

克汀病B.肝豆状核变性（Wilson氏病）

克山病D.糖尿病

克雅氏综合征

下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）

花生四烯酸在体内可以合成B.亚麻酸是a3系列脂肪酸

油酸有必需脂肪酸活性D.棕榈酸不是必需脂肪酸

亚油酸是3-3系列脂肪酸

不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）

高脂血症B.骨质疏松症

缺铁性贫血D.糖尿病

便秘

下列哪些因素不影响基础代谢（

年龄B.性别

气温D.民族

内分泌激素

下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）

骨质软化症B.座疮

缺铁性贫血D.性发育迟缓

坏血病食品：

B.玉米赤霉烯酮

1.镰刀菌毒素包括（A.单端抱霉烯族化合物

3.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）

A.吸附剂去除B.加碱去毒

4.食品卫生标