营养与食品卫生学试题库Word格式文档下载.docx

1、B.钙铜D.维生素A下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）促进脂溶性维生素吸收提供能量构成机体组织和重要物质提供必需氨基酸下列哪项不是维生素的特点（）天然食物组成成分维持健康所必需每日需要较多维持人体生长维生素A的主要来源是 （马铃薯梨子小麦动物肝脏人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）苏氨酸 B .赖氨酸色氨酸 D.蛋氨酸下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 （ ）在成人发生骨软化症 B.在儿童发生癞皮病A. C.15 A.C.16 A.17 A.18 A. C.19 A.20 A.21 A.22 A. C.23 A.24 A. C.25 A. C.26 A.27 A.28婴幼儿常见的

2、营养问题不包括 （ ）缺铁性贫血 B.缺锌所致生长发育迟缓缺乏维生素D所致佝偻病 D.缺钙所致骨质软化症骨质软化症更年期综合征钙的最好来源是 （小虾皮奶及奶制品B. 类风湿性关节炎D. 骨质疏松症B. 各种瓜子D. 白菜老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 （ ）下列有关脂类的说法中哪一项不正确 （ ）促进必需氨基酸吸收 B.胆固醇是合成维生素D的原料每克可提供9kcal能量 D .可提供脂溶性维生素被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 （ ）坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为 （ ）身

3、高（cm） 100 B .身高（cm） 105身高（cm ） 110 D .身高（cm） 115治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 （ ）A 高脂血症B 骨质疏松症C 缺铁性贫血 D.生长发育迟缓29 .尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （ ）A .维生素E B .赖氨酸C. 维生素A D .尼克酸30 .下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ）A. 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B .亮氨酸、赖氨酸C. 缬氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、 脯氨酸31 B .氯化钾、必需脂肪酸D .葡萄糖、必需氨基酸 ）B .临床生化检测D.人体测量.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A .铁、碘C. 钙

4、、维生素D32 .人体营养状况评价不包括（A .膳食调查C.个人经济状况调查33 B .癞皮病D.脚气病.硫胺素缺乏所致疾病是（ ）A .光过敏性皮炎C.骨质疏松症34 .孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ ）B .胎儿宫内发育迟缓D .胎儿先天畸形B.维生素AD .核黄素B.维生素KD.维生素DB.骨质软化症D.高血脂症A .母体发生骨质疏松症C.低出生体重儿35 .与能量代谢无关的维生素是（A .硫胺素C.尼克酸36 .锌吸收与下列哪一项因素无关A. 植酸C.膳食纤维37 .婴幼儿常见的营养问题有（A. 蛋白质-热能营养不良C.高胆固醇血症38 .下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加

5、（ ）A .钙、氯、钠、钾 B .铁、锌、铬、锰C.钙、铁、锌、碘 D .铜、钙、碘、硒39 .下列哪项不是维生素 A缺乏时眼部的表现（ ）A.干眼病、角膜溃疡 B .色盲症C.生长发育受阻 D .皮肤粗糙食品：1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）A.神经 B.肝脏C .肾脏 D .膀胱2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ）A.汞 B .铅C .砷 D .镉3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ ）A 猪瘟 B 猪丹毒C炭疽 D结核4蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）A 甲醇 B 细菌污染C. 黄曲霉毒素 D.食品添加剂5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）A .阿托品 B .巯基解

6、毒剂C. 美兰 D.抗菌素6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 （A .姜黄 B .柠檬黄C.红曲 D.虫胶红酸7. 下列哪种属食物中毒的范畴 （A .伤寒 B .甲型肝炎C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎8. 有机磷农药中毒主要引起 （ ）A .肝损伤 B .肾损伤C.骨骼损伤 D.神经系统损伤9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 （A .铅 B .甲基汞C.砷 D.镉10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为 （A .抑制胆碱酯酶活性 B .肝损伤C.肾损伤 D.血液毒11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 （A .食品添加剂 B.细菌污染C.黄曲霉毒素 D.铅12. 下列哪种食品中亚硝

7、基类化合物污染最重 （A .奶类 B.蔬菜、水果C.酒类 D.腌制肉制品13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 （A .姜黄 B.柠檬黄14. 肉毒中毒特征性的临床表现为 （ ）A. 剧烈呕吐 B.黄绿色水样便C.紫疳 D.神经系统损伤症状15. 哪种塑料单体对人无害 （ ）A .氯乙烯 B.苯乙烯C.乙烯 D.甲醛16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准 （A .抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥 D.调节血脂17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是A 奶类C.粮油及制品18. B.畜禽肉类D.水产品葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 （A .剧烈呕吐 B.腹痛、腹泻C.发热 D.神经系统症状19

8、. 有害金属镉主要蓄积的部位是 （ ）A .肝 B.肾C.大脑 D.心脏20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （A .蛋白质 B.碳水化合物C.脂肪 D.维生素C21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用A .猪瘟 B.猪水疱病C. 口蹄疫 D.结核22. 河豚毒素的毒作用部位为 （ ）A .消化系统 B.神经系统C.血液系统 D.生殖系统23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 （A .奶类 B .畜禽肉类C .海产品 D.粮豆类24下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 （A .加碱 B .加酸C.加热 D.紫外线照射25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 （A

9、.镉C .铅26. 下列哪种不是防腐剂A .苯甲酸及钠盐 C. 丁基羟基茴香醚27. B .汞D.砷B .三梨酸及钾盐 D.对羟基苯甲酸酯类B .加酸D .紫外线照射B . 137 . 87 C，保持 2 秒 D. 71 . 7 C,保持 15 秒 （ ）B .添加剂D .多环芳烃B .巯基解毒剂D .抗菌素下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 A .加碱C.加热28. 超高温瞬间灭菌法的温度为 （A. 62 . 8 C,保持30分钟 C . 8085 C,保持1015秒29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 A.有害金属 C .细菌污染30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 A.阿托品C

10、 .美兰31. B .鱼头和鱼尾D .鱼鳃和眼睛河豚毒素含量最多的器官是 （A.鱼肉和血液C 肝脏和卵巢二、多项选择题1 .在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 （ ）A .疾病期 B.疾病恢复期C.生长发育期 D.饥饿时E. 老年期B.硬脂酸D.二十碳五烯酸B .味觉下降D.免疫力下降2 .必需脂肪酸有以下哪些 A .亚油酸C. a亚麻酸E. 二十二碳六烯酸3. 锌缺乏的临床表现为A .严重贫血C.发育迟缓E.龋齿4. 尼克酸缺乏的典型症状有 （A .暗适应能力下降 B .皮肤炎C.神经炎 D.腹泻E.痴呆5. 成年人机体能量消耗主要用于：B.基础代谢D.食物特殊动力作用B.营养性贫血D.癞皮病

11、A .生长发育C.疾病能量代谢E.活动与各种劳动6. 孕妇常见的营养缺乏病有:A .坏血病C.骨质软化症E.营养不良性水肿7. 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 （ ）A .肉类C.豆类E.蛋类8 .膳食调查不包括 （A .称重法C.查帐法E.体格检查法9.下列说法正确的是 （A .蛋类中含胆固醇高C.大豆中含淀粉很少E.牛奶是铁含量很低的食物B. 谷类D. 蔬菜类B. 回顾询问法D. 生化检查法B. 蛋类中含卵磷脂低D. 鸡蛋中的铁吸收很差10 .维生素D缺乏在人体的表现有A.婴幼儿发生佝偻病B.在青年人发生骨质疏松症c. E.11 A. C. E.12 A. C. E.13 A.C. E.

12、14 A. C.能E.18 A. C. E.植酸可影响下列哪些营养素的吸收 （ ）下列哪些不是硒的缺乏症 （ ）克汀病 B.肝豆状核变性（Wilson氏病）克山病 D.糖尿病克雅氏综合征下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的 （ ）花生四烯酸在体内可以合成 B .亚麻酸是 a3系列脂肪酸油酸有必需脂肪酸活性 D .棕榈酸不是必需脂肪酸亚油酸是3-3系列脂肪酸不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 （ ）高脂血症 B .骨质疏松症缺铁性贫血 D .糖尿病便秘下列哪些因素不影响基础代谢 （年龄 B .性别气温 D .民族内分泌激素下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 （ ）骨质软化症 B .座疮缺铁性贫血 D .性发育迟缓坏血病 食品：B .玉米赤霉烯酮1 .镰刀菌毒素包括 （ A .单端抱霉烯族化合物3.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法 （ ）A .吸附剂去除 B .加碱去毒4. 食品卫生标