全国职业院校技能大赛酒店服务规程文档格式.doc

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实操赛前准备，准备时间3分钟。

实操比赛时间16分钟。

每组比赛结束后裁判评分。

比赛顺序采取抽签的方式确定。

②客房中式铺床：

每组3名选手进行比赛，内容包括仪表仪容展示和客房中式铺床。

实操赛前准备，准备时间2分钟。

实操比赛操作时间3分30秒。

（2）专业理论和专业英语口试：

采用考官与选手问答的形式。

每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。

选手按抽签序号依次参赛。

（二）竞赛内容

1.仪容仪表：

主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。

2.现场操作：

中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。

主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。

3.专业理论测试（口试）：

主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。

每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。

4.专业英语测试（口试）：

主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。

四、竞赛规则

（一）酒店服务（中餐宴会摆台）

1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。

2．操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；

提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；

超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

3．选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。

4．裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。

5．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

6．比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

7．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

8．除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

9．餐巾准备无任何折痕；

餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。

10．比赛中允许使用装饰盘垫。

11．在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。

铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。

12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；

物品遗漏每件扣1分。

逆时针操作扣1分/次。

13．中餐宴会摆台标准

（1）摆台的基本要求：

餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

（2）摆台的顺序和标准

①铺装饰布、台布：

拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；

装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；

台布正面朝上；

定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；

台面平整；

十字居中，台布四周下垂均等。

②餐碟定位：

从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；

每个餐碟之间的间隔要相等；

相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；

操作要轻松、规范、手法卫生。

③摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。

汤碗摆放在味碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间相距1厘米。

④摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：

筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；

筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米；

牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；

筷套正面朝上。

筷架距离调味碟1厘米。

⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：

红酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；

水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯为2/3处；

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

⑥摆放公用餐具：

公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。

⑦折餐巾花：

折六种以上不同餐巾花，每种餐巾花三折以上；

花型突出正、副主位；

有头尾的动物造型应头朝右，主位除外；

巾花观赏面向客人，主位除外；

巾花挺拔、造型美观、款式新颖；

操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；

手不触及杯的上部。

如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。

⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：

花瓶摆在台面正中，造型精美；

菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；

桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。

⑨拉椅让座：

先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；

座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；

让座手势正确，体现礼貌。

（3）台布、装饰布的折叠方法：

反面朝里，对折两次，再沿短边对折两次。

（二）酒店服务（客房中式铺床）

1．按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。

2．操作时间3分30秒（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

4．裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。

6．操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。

7．比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。

8．操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

9．客房中式铺床程序和标准

（1）整理床垫（准备工作时）：

位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。

（2）抛铺床单：

开单、抛单、打单定位一次成功；

中线居中，不偏离中线；

床单正面朝上，表面平整光滑；

包角紧密垂直且平整，式样统一；

四边掖边紧密且平整。

（3）套被套：

站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；

被套口向床尾打开；

羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；

将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；

抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；

被头朝床尾方向反折45厘米。

被套中线居中，不偏离床中线；

羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。

（4）套枕套：

将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往里套；

抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；

将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；

套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕头：

枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。

（6）外观：

床铺整齐美观，整张床面挺括。

（7）总体印象：

竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。

10．其他

（1）床单和被套叠法：

正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。

被芯折叠法：

S型折叠，再两头向中间折，然后对折。

（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。

（3）床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。

五、竞赛场地与设施

（一）中餐宴会摆台操作区

根据中餐宴会摆台流程要求，在180-200㎡的面积上，按照直线形布置比赛设备，包括圆餐桌、餐椅、工作台等，工作台与餐桌沿相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；

仪容仪表展示区设在距裁判席约2米的指定区域；

现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；

地板需铺地毯或为防滑地板；

提供稳定水、电供应和供电应急设备；

为每位参赛选手提供一整套摆台用具品。

以上面积不含裁判席位、工作人员席位和观摩区。

竞赛软件平台：

多媒体设备（含投影仪）一套

（二）客房中式铺床操作区

根据客房中式铺床流程要求，在50-60m2的面积上，按照直线形布置比赛设备，包括床及床垫、工作台等，工作台与床相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；

为每位参赛选手提供全套铺床用品。

多媒体设备（含投影仪）一套

（三）裁判区域

各分赛项分别指定裁判工作场地，赛项向每个裁判位提供一台计算机供裁判使用。

另设成绩统计区。

（四）其他功能区域

在指定场地，设展示区、媒体区、休息区、服务保障区、咨询区、申诉区等区域。

另设成绩公布区，配备相应的电脑和投影设备。

（五）赛场开放

在竞赛不被干扰的前提下，竞赛现场有限制开放。

观众在不影响选手比赛的前提下现场参观和体验。

六、评分方式与奖项设定

（一）评分方式

1.中餐宴会摆台

（1）总分100分，其中仪表仪容10分，专业理论和专业英语口试20分，现场操作70分。

（2）竞赛流程：

（3）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分。

专业理论和专业英语口试由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。

（4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。

竞赛名次按照得分高低排序。

当总分相等时，按照现场操作得分和专业理论和专业英语口试得分排序。

评分细则见附件1。

2.客房中式铺床

（1）总分100分，其中仪表仪容10分，客房服务理论和英语口语比赛20分，现场操作70分。

专业理论和专业英语口语比赛由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。

当总分相等时，按照竞赛流程：

现场操作比赛和专业理论和专业英语口试得分排序。

（二）