学校食堂新冠病毒疫情防控工作方案.docx
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学校食堂新冠病毒疫情防控工作方案
目录
目录
1、2
序
3
编制依据
4
食堂管理要求
5
疫情防控关键点
6
疫情防控相关知识
7
第一节组织实施
8
一、制定方案落实责任
8
二、方案应模块化全覆盖
8
三、经费与防控物品保障
8
四、掌握信息沟通管理
8
五、食材库存保障
8
六、保证进度、责任追究
8
重点提示
8
第二节教育培训
9
一、掌握疫情相关知识
9
二、个人防控措施
10
三、关怀员工惠及师生
12
重点提示
12
第三节人员管理
13
一、员工体温筛查
13
二、把好上岗关
13
三、送餐要防护
13
四、严格住宿管理
13
五、强化个人卫生
13
六、禁止举办聚集性活动
14
重点提示
14
第四节办公区管理
15
一、封闭管理
15
二、会议管理
15
三、文件管理
15
四、接待管理
15
五、沟通方式
15
六、乘梯管理
15
重点提示
15
第五节采购管理
16
一、禁止野生动物及制品
16
二、严格监管食材源头
16
26
三、采购中交接货物管控 16
四、食材配送车辆管控 16
五、抽样检测 16
重点提示 16
第六节烹饪与销售 17
一、烹饪管理 17
二、禁止生冷食品 17
三、生熟食品分开 17
四、加强食品保护 17
五、公用餐具保护 17
六、销售管理 17
七、工作服要求 17
八、一次性餐用具管理 17
重点提示 17
第七节后厨管理 18
一、后厨全封闭管理 18
二、个人物品管理 18
三、通风管理 18
四、智能化监管 18
重点提示 18
第八节餐厅管理 19
一、通风管理 19
二、餐厅入门管理 19
三、洗手池、洗手液管理 19
四、规范就餐程序 19
五、打包就餐方式 19
六、个人分泌物处置 19
七、餐厅清洁消毒 19
八、餐厨垃圾处理 20
重点提示 20
第九节清洗消毒 21
一、公用餐具洗消 21
二、餐具高温消毒 21
三、食材洗消和保管 21
四、回收餐具的洗消 21
五、环境管理 21
重点提示 22
第十节员工返校管理 23
一、远程沟通追踪指导 23
二、返校、返岗方案和预案 23
三、对返校返岗的具体落实 23
四、服从指令、等候通知 23
五、返校后检测观察 23
六、提前通知留足准备时间 23
七、各部门协调配合 23
八、采取应急就餐方式 24
九、疫情后期的持续管理 24
重点提示 24
附件 25
序
自2019年12月中旬发生新型冠状病毒疫情以来，病毒肆虐，传播极快，给人民健康乃至生命安全带来严重威胁，高等学校也未能幸免。
当前疫情仍处于扩散阶段，形势复杂而严峻，疫情的大范围传播已严重影响到学校食堂工作的正常开展。
为战胜疫情，响应习总书记“紧紧依靠人民群众，坚决打赢疫情防控阻击战”的号召及党中央、国务院防控疫情的统一部署，打赢学校食堂防控疫情阻击战，切实承担起保护广大师生身体健康的重大责任，现紧急编撰了《学校食堂新型冠状病毒肺炎疫情防控工作指南》（简称工作指南），现予以发布。
本工作指南分为组织实施、教育培训、人员管理、办公区管理、采购管理、烹饪与销售、后厨管理、餐厅管理、清洗消毒、员工返校管理共十个有机相联的模块，旨在指导和帮助学校伙食管理部门有的放矢、举措科学、系统化地做好食堂新型冠状病毒肺炎疫情防控工作。
本工作指南从认识新型冠状病毒生物学特性、致病性、对人危害性、传播方式、传播途径、病毒灭活、疫情防控的视角，结合学校食堂的运行特征、相关制度、员工素质、管理现状和办伙条件，科学制定出极具针对性的疫情防控方法和管理措施，以促进学校食
堂新型冠状病毒肺炎疫情防控的体系化、科学化、精准化和实效化。
本工作指南编制人员来自学校伙食管理专家工作组，均具有多年学校食堂管理的丰富经验和成功抗击2003年非典型性肺炎的实战经历。
鉴于此，本工作指南对食堂防控疫情具有极为重要的参考价值和精确的指导作用，并充分体现出简洁、易懂、高效、经济、科学、实用、系统化、全覆盖的特征和优势。
同时本工作指南的基本内容和基本方法亦适用于学校后勤其他部门防控疫情，还将适用于今后防控其他公共卫生疫情。
编制依据
国家相关法令、法规，政府相关部门的条例、条例公告、技术规范、防护指南、标准：
1.《中华人民共和国突发事件应对法》（2007年8月30日第十届全国人民代表大会常务委员会第二十九次会议通过，中华人民共和国主席令第69号）；
2.《中华人民共和国传染病防治法》（2013年6月29日第十二届全国人民代表大会常务委员会第3次会议修正，中华人民共和国主席令第5号）；
3.《医疗废物管理条例》（2010年12月29日国务院第138次常务会议通过，
中华人民共和国国务院令第588号）；
4.国家卫生健康委员会《新型冠状病毒感染的肺炎防控方案》、《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》；
5.《医疗机构消毒技术规范》卫生部WS/T367-2012；
6.国务院应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情联防联控机制《公共场所新型冠状病毒感染的肺炎卫生防护指南》等文件，制定本操作指引；
7.应急管理部《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案（试行第四版）》；
8.《中华人民共和国食品安全法》 根据2018年12月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议《关于修改〈中华人民共和国产品质量法〉
等五部法律的决定》修正；
9.国家市场监督管理总局[2018]12号《市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告》；
10.市场监管总局印发《市场监管突发事件应急管理办法》（国市监办函
〔2019〕31号）；
11.《消毒技术规范》2003年4月1日起实施；
12.《高等学校引入社会餐饮企业承办学生食堂管理规范》T/JYHQ 0002-
2019，2019年5月1日实施。
食堂管理要求
“民以食为天，食以安为先”。
学校食堂服务工作由于具有师生需求度高、就餐人员密度大、人员流动性强、从业人员多、供餐时间长、风险点密集、一日三餐任务刚性、终年不断的办伙特征，成为师生、学校、政府和社会都高度关注的重要公共场所。
此次凶猛来袭的疫情使食堂成为疫情防控的重点、热点和难点，能否成功防控疫情关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校工作能否正常开展。
针对严峻的疫情形势，必须应用战略思维、系统思维、大局思维和底线思维，提高政治站位、强化责任担当、树立警觉意识，在学校领导下，从认识疫情特征入手，结合餐饮管理实际，全面动员，全面部署，科学施策，用对方法，依靠团队的力量，科学的力量，管理的力量，坚决、从速、干净、彻底的打赢食堂安全保卫战和抗击疫情阻击战，以强烈的责任使命保护师生免受病毒的侵袭，为确保师生健康和学校工作正常开展，做出重要的贡献。
疫情防控关键点
一是通过宣传动员和专业防控知识培训，用科学常识武装员工，坚决做到讲卫生、戴口罩、勤洗手、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手，保护好炊管人员不受病毒感染，为防控疫情夯实队伍基础；
二是防控措施要全覆盖到办伙各环节各区域（包括防控前移到众多供应链的具体要求和关键项监管），防控措施具针对性，各施其策，精准执行，环环相扣，以确保餐饮系统链条化运行不断裂、不出现致命性短板，从而得以正常运转；
三是切实做好开餐中的供餐方式采用、食品防护、餐厅管理、环境清洁、餐具消毒、把门通风、师生引导，从而提供给师生最佳的安全就餐环境和科学用餐方式，使师生就餐得以防护，最大限度保护师生不受病毒感染；四是高度重视大量师生和食堂员工返校返岗的超常规管控，同步解决好员工远程培训、跟踪管理，途中防护、平安返校、规范隔离、食堂应急供餐的难题和矛盾，自己无力解决的应及时汇报依靠学校的统一安排。
第一节组织实施
一、制定方案落实责任
伙食管理部门成立应对疫情工作领导小组，制定食堂防控疫情管理方案和应急预案，明确责任人、工作职责和具体任务,签订疫情防控责任书；
二、方案应模块化全覆盖
管理方案要对办伙各有机模块和食品制售各环节实现全覆盖，防控措施系统化、衔接化、无缝化，任何人员、物料和区域不得成为疫情防控的空白和盲点；
三、经费与防控物品保障
确保经费支持，确保口罩、酒精、测温计、消毒液和相关防护物品的充足供应；
四、掌握信息沟通管理
及时掌握并了解疫情动态和防控工作进程，统计相关信息数据和原始记录，对本单位疫情实行日监测和日报告制度；
五、食材库存保障
确保食品原料及办伙物资的安全供应并增加库存量，保证食堂正常运转；
六、保证进度、责任追究
落实疫情防控责任追究制度，建立健全学校食堂办伙每一个环节的主体责任落实和追究制度，确保疫情防控工作落到实处。
重点提示
1.口罩和相关防护品可能出现短缺；
2.蔬菜等不易保存且必不可少的办伙食材货源可能短缺。
第二节教育培训
一、掌握疫情相关知识
对全体炊管人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的介绍，教育引导员工及时学习并掌握相关的疫情防控知识，使全体员工成为疫情防控的参与者和推动者；
必须掌握的知识：
1.什么是飞沫传播，飞沫：
一般认为直径＞5um的含水颗粒，飞沫可以通过一定的距离（一般为1米）进入易感的粘膜表面。
由
于飞沫颗粒较大，不会长期悬浮在空气中。
呼吸飞沫的产生：
咳嗽、打喷嚏或说话。
2.什么是新型冠状病毒，从疫情区不明原因肺炎患者下呼吸道分离出的冠状病毒为一种新型冠状病毒，WHO命名2019-nCoV。
3.什么是接触传播？
直接接触：
病原体通过粘膜或皮肤的直接接触传播，血液或带血体液经粘膜或破损的皮肤进入人体，直接接触含某种病原体的分泌物引起传播。
4.传播渠道：
新型冠状病毒主要是通过呼吸道飞沫传播（打喷嚏、咳嗽、说话等）和接触传播（用接触过病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等），近距离（1米之内）飞沫传播是主要途径。
5.灭活病毒：
新型冠状病毒对热敏感，摄氏56度30分钟、75%
酒精、含氯消毒剂均可有效灭活病毒。
6.病毒状态：
新型冠状病毒处于可防可控状态，疾病潜伏期平均3-7天，最长14天。
7.感染症状：
新型冠状病毒感染的肺炎以发热、乏力、干咳为主要表现。
少数患者伴有鼻塞、流涕、腹泻等症状。
重症病例多在1周后出现呼吸困难，严重者快速进展为急性呼吸窘迫综合征、脓毒症休克、难以纠正的代谢性酸中毒和出凝血功能障碍。
二、个人防控措施
1.炊管人员必须做到：
讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、
口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔一米以上的距离，保护自己，不被感染。
2.正确的洗手方法
使用肥皂或洗手液并用流动的清水洗手，采用六步洗手方法
1）在流水下，淋湿双手。
2）取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝。
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