中级茶艺师理论考试复习题优质文档文档格式.docx

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D、提高自身修养，实现自我提高

5.职业道德是（　B　）所应遵循的道德原则和规范的总和。

Ａ、人们在家庭生活中　　　　　　　　　　　　Ｂ、人们在职业工作和劳动中

Ｃ、人们在与人交往中　　　　　　　　　　　　Ｄ、人们在消费领域中

6．消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（　C　）可向人民法院提起诉讼。

Ａ、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决Ｂ、消费者索取赔偿

Ｃ、可以提请仲裁机构仲裁Ｄ、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

7．经营单位取得“卫生许可证”向（　D　）申请登记，办理营业执照。

Ａ、工商税务局Ｂ、商标事务所

Ｃ、卫生防疫站Ｄ、工商行政管理部门

8.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（　B　）。

Ａ、地方人民政府　　　　　　　　　　　Ｂ、当地的卫生行政部门

Ｃ、上一级卫生行政部门　　　　　　　　　　Ｄ、卫生部

9．《神农本草》是最早记载茶为（　C　）的书籍。

Ａ、食用Ｂ、礼品Ｃ、药用Ｄ、聘礼

10.擂茶在宋代为（　A　）之称。

Ａ、茗粥　　　　Ｂ、米粥　　　　Ｃ、豆粥　Ｄ、菜粥

11.（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

Ａ、汉代Ｂ、元代Ｃ、宋代Ｄ、唐代

12.宋代（　D　）的主要内容是看汤色、汤花。

Ａ、泡茶Ｂ、鉴茶Ｃ、分茶Ｄ、斗茶

13．点茶法是（　B　）的主要饮茶方法。

Ａ、唐代Ｂ、宋代Ｃ、明代Ｄ、清代

14.清代出现（　B　）品饮艺术。

Ａ、信阳毛尖茶Ｂ、乌龙功夫茶Ｃ、白毫银针茶Ｄ、白族三道茶

15.第一部茶书的书名是（　C　）。

Ａ、《补茶经》Ｂ、《续茶谱》Ｃ、《茶经》Ｄ、《茶绿》

16.六大茶类齐全的年代是（　B　）。

Ａ、明代　　　　Ｂ、清代　　　Ｃ、元代　　　　Ｄ、汉代

17．宋代（　C　）的产地是当时的福建建安。

Ａ、龙团茶　　　Ｂ、栗粒茶　　　Ｃ、北苑贡茶　　Ｄ、蜡面茶

18．《大观茶论》的作者是（　B　）。

Ａ、蔡襄　　　　　Ｂ、赵佶　　　Ｃ、丁谓　　　Ｄ、陆羽

19．唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（　B　）。

Ａ、《谢尚书惠蜡面茶》Ｂ、《走笔谢孟柬议寄新茶》

Ｃ、《喜得建茶》Ｄ、《谢人惠茶》

20．斗茶起源于（B）

Ａ、汉朝　　　　Ｂ、唐朝Ｃ、宋朝　　　Ｄ、元朝

21.茶艺的主要内容是（　B　）。

Ａ、表演和欣赏Ｂ、泡茶和饮茶Ｃ、种植和加工Ｄ、精制和营销

22.广义茶文化的含义是（　C　）。

Ａ、茶叶生产Ｂ、茶叶加工

Ｃ、茶叶的物质与精神财富的总和Ｄ、茶叶的物质及经济价值关系

23．茶道的基础是（　B　）。

　　Ａ、茶俗　　　　Ｂ、茶艺　　Ｃ、茶道　　　　　Ｄ、茶仪

24．茶道精神是（　C　）的核心。

Ａ、茶生产　　　Ｂ、茶交易　　　Ｃ、茶文化　　　　　Ｄ、茶艺术

25．在下列选项中，（　C　）不符合热情周到服务的要求。

　　Ａ、留意宾客细小的要求　　　　　Ｂ、婉言拒绝宾客赠送的小费

Ｃ、宾客之间谈话时，要侧耳细听　　　Ｄ、工作中不与其他服务员聊天

26．宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（　B　）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

Ａ、轻松的音乐　　　　　　　Ｂ、美好的语言

Ｃ、热情的握手　　　　　　　Ｄ、严肃的礼节

27．人们在日常生活中，从（　A　）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

Ａ、喝茶到品茶Ｂ、以茶代酒

Ｃ、将茶列为开门七件事之一Ｄ、喝茶到喝调味茶

28．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（　C　）类五大类。

Ａ、糕点类　　　Ｂ、传统小吃类　Ｃ、中式点心类Ｄ、咸点心类

29．茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（　C　）之间为最佳。

　　Ａ、6.5－7.5　　　　Ｂ、5.5－6.5　　　Ｃ、4.5－5.5　　　　Ｄ、3.5－4.5

30．茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（　B　）之间最适宜生长。

Ａ、10℃-18℃Ｂ、18℃-25℃Ｃ、25℃-30℃Ｄ、30℃-35℃

31．绿茶的发酵度：

0。

故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色翠绿，茶汤（　D　）。

Ａ、橙黄Ｂ、橙红Ｃ、黄绿Ｄ、绿黄

32．不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（　A　）。

Ａ、春茶Ｂ、暑茶Ｃ、秋茶Ｄ、冬片

33．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（　A　）的决定成分。

Ａ、刺激性和鲜爽度Ｂ、浓醇和鲜爽度

Ｃ、刺激性和醇厚度Ｄ、刺激性和甘鲜度

34．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（　D　）色。

Ａ、绿Ｂ、浅绿Ｃ、黄绿Ｄ、蜜黄

35．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（　D　）。

Ａ、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶Ｂ、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

Ｃ、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜Ｄ、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香

36．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（　C　）。

　　Ａ、增进品质　　Ｂ、提高香气　Ｃ、加速变质　　　Ｄ、促进物质转化

37．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（　D　）向上弯，连接上一条侧脉。

　　Ａ、1/4处　　Ｂ、2/4处　　　　Ｃ、1/3处　　　Ｄ、2/3处

38．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（　A　）、香气、净度来看。

Ａ、色泽Ｂ、滋味Ｃ、汤色Ｄ、叶底

39．“色绿、形美、香郁、味醇”是（　C　）茶的品质特征。

　　Ａ、信阳毛尖　　Ｂ、君山银针　　　Ｃ、龙井　　　　　　Ｄ、奇兰

40．清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（　C　）的品质特点。

Ａ、六安瓜片　　Ｂ、君山银针　Ｃ、黄山毛峰　Ｄ、滇红工夫红茶

41．汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（　D　）的品质特点。

42．新茶的主要特点是（　C　）。

Ａ、条索紧结Ｂ、滋味醇和Ｃ、香气清鲜Ｄ、叶质柔软

43．信阳毛尖内质特点是（　C　）。

Ａ、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽Ｂ、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

Ｃ、内质清香、汤绿味浓Ｄ、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮

44.皖南屯绿内质的品质特点是（　D　）。

Ｃ、内质清香、汤绿味浓Ｄ、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮

43．西湖龙井外形的品质特点是（　A　）。

Ａ、外形扁平光滑，形如“碗钉”　Ｂ、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

Ｃ、外形细、圆紧、直、光、多白毫Ｄ、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

44．“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（　A　）的品质特点。

　　Ａ、太平猴魁　　　Ｂ、祁门红茶　　Ｃ、安溪铁观音Ｄ、云南普洱茶

45.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。

”是（　C　）的品质特点。

Ａ、黄山毛峰Ｂ、六安瓜片Ｃ、君山银针Ｄ、滇红工夫红茶

46.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（　C　）的品质特点。

Ａ、云南普洱茶Ｂ、滇红工夫红茶Ｃ、云南沱茶Ｄ、金银花茶

47.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（　C　）。

Ａ、扁形　　　　　　Ｂ、半圆形　　　　Ｃ、圆柱形　　　Ｄ、三角形

48.引发茶叶变质的主要因素有（　C　）等。

　　Ａ、CO2　　　　　　Ｂ、氮气　　　　　　Ｃ、氧气　　　　　Ｄ、氦气

49．茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高（　C　），茶叶褐变速度将增加3-5倍。

Ａ、6℃Ｂ、8℃Ｃ、10℃Ｄ、12℃

50．乌龙茶类中（　C　）叶底不显绿叶红镶边。

　　Ａ、武夷水仙　　　　　Ｂ、闽南青茶　　　　Ｃ、白毫乌龙　　　Ｄ、凤凰单枞

51．福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（　B　）。

Ａ、绿茶　　　　　　Ｂ、乌龙茶　　　　　　Ｃ、黄茶　　　　Ｄ、红茶

52．高山茶与平地茶有明显识别，下列不属于高山茶特征的是（B）。

Ａ、白毫显露　　　　　　Ｂ、叶底硬薄　　　　　Ｃ、条索肥硕　　　Ｄ、香气高

53．六大类成品茶的分类依据是（　D　）

　　Ａ、茶树品种　　　　Ｂ、生长地带　　　　Ｃ、采摘季度　　　Ｄ、加工工艺

54．炒青、烘青、晒青是（　A　）按干燥方式不同划分的三个种类。

Ａ、绿茶　　　　　　Ｂ、红茶　　　　　　Ｃ、青茶　　　　　Ｄ、白茶

55．黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（　D　）三大类。

Ａ、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁　　　　　　　Ｂ、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶　　

Ｃ、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖　　　　　　Ｄ、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

56．基本茶类分为不发酵的绿茶类及（　B　）的黑茶类。

Ａ、重发酵　　　　　Ｂ、后发酵　　　　　Ｃ、轻发酵　　　　Ｄ、全发酵

57．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（　B　），的褒义术语。

Ａ、香气Ｂ、滋味Ｃ、外形Ｄ、嫩度

58.祁门工夫红茶内质的品质特点是（　B　）。

Ａ、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。

头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

Ｂ、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”

Ｃ、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

Ｄ、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。

茶性温和，有较好的药理作用。

59．“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（　A　）的品质特点。

Ａ、安溪铁观音　　　Ｂ、云南普洱茶　　　　Ｃ、祁门红茶　　　　Ｄ、太平猴魁

60．形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（　A　）的品质特点。

　　Ａ、黄山毛峰　　　　Ｂ、六安瓜片　　　　　Ｃ、君山银针Ｄ、滇约工夫红茶

61．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（　C　）和阳光直射。

Ａ、高温干燥　　　　Ｂ、低温干燥　　　　Ｃ、高温高湿　　　Ｄ、低温低湿

62．茶叶中的（　C　）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

Ａ、氨基酸Ｂ、咖啡碱Ｃ、茶多酚Ｄ、维生素

63．按照标准的管理权限，下列（　B　）标准属于国家标准。

Ａ、《屯炒青绿茶》Ｂ、《紧压茶．沱茶》

Ｃ、《祁门工夫红茶》Ｄ、《闽烘青绿茶》

64．在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（　B　）。

　　Ａ、地方人民政府　　　　　　　　　　　　Ｂ、当地的卫生行政部门

Ｃ、上一级卫生行政部门　　　　　　　　　Ｄ、卫生部

65．《茶叶卫生标准》规定茶叶（　A　）的含量不能超过0.2mg/kg。

　　Ａ、DDT　　　　　　Ｂ、敌敌畏　　　　　Ｃ、甲胺磷　　　　Ｄ、杀螟硫磷

66．按照国家卫生标准规定，