浅谈食品添加剂的利弊.doc

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浅谈食品添加剂的利弊

摘要本文对食品添加剂进行了较为详细的阐述，分析了食品添加剂在工业生产及日常生活中的应用情况和较为优势的方面，同时揭示了食品添加剂存在的一些问题。

在此，也提出了些许的改善措施和一些可能尚不成熟的个人观点。

关键词食品添加剂食品工业日常生活优势弊端措施

前言近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：

三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。

学习了二十几个课时的《化学与社会》，本身更为生层次的了解了食品添加剂。

到底何为食品添加剂，它于我们的生活又有着怎样的利弊呢？

一、食品添加剂的涵义

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

二、食品添加剂与食品工业

现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展。

目前，食品添加剂已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献。

（一）食品添加剂在食品工业上的优势：

1）食品添加剂延长了食品的保藏。

食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。

抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高。

2）食品添加剂改善了食品的色香味。

有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：

着色剂、漂白剂、香料等。

这样既改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求，又有利于食品工业化的生产。

在我们看到食品添加剂在生产上的优势的同时，食品添加剂的“双刃剑”的性质不容忽视，食品添加剂自身存在着很大的安全问题。

（二）食品添加剂在食品工业上的弊端：

1）违法使用非食品添加剂

非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂，因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用，但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用，并流通到市场，是消费者食用后中毒或者导致死亡。

2010年8月份以来，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。

卫生部《食品用香料、香精使用原则》明确把纯乳、原味发酵乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围，可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。

2）超范围、超限量使用食品添加剂

国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食品添加剂使用的种类和范围，超出这些范围和品种就是不合格的产品，常见的比如：

甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或者甜点中经常使用，给人们的健康带来了威胁。

超量使用食品添加剂同样是违法的，经常见到的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超限量的使用却是违法的行为。

2010年7月据媒体报道，国家质检总局在江苏进行风险监测时发现，金浩茶油等一批公司生产的茶油中含有超国家标准6倍的苯并芘，部分茶油更出现严重超标，金浩等企业选择了秘密召回。

后金浩公司公开发表致歉信承认42t茶油致癌物超标，并宣布赔偿已购买金浩茶油消费者的损失。

3）使用劣质食品添加剂

不法厂家为谋取更多利润，大量使用劣质的或着是过了保质期的食品添加剂。

这些劣质的食品添加剂含有大量的汞、铅、砷等此类有害的物质，对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。

4）其它

为了减少生产成本，在加工的过程中操作不规范，卫生条件不达标，采用非食品级的食品添加剂；对于食品添加剂的残余量的控制出现问题，材料中含有的添加剂带入了食品中，从而导致了食品的质量问题。

整个食品添加剂行业虽然存在着问题，但是这些问题有的无法避免但是有的却是人为造成的。

就以上阐述的食品添加剂在食品工业方面的弊端，有必要实施一定的手段措施进行干预。

（三）食品添加剂行业现状的改善措施：

1）发布权威食品安全信息，发挥政府主导作用

为了保证食品添加剂的食品安全，就要加强添加剂的管理措施，首先政府应该高度的重视食品添加剂的管理。

关于食品的卫生安全法、管理办法、规范等条例等内容要做到统一规范，被迫食品生产经营单位完善其食品添加剂的管理模式，做到生产、使用、管理科学规范。

2）发挥各方资源优势，建立食品安全营养评价体系

医学院校对于食品卫生、食品营养等都有研究，而轻工业院校注重食品的加工工艺和食品设备制造等方面的知识，二者应该注重交际，如果可以联办食品卫生专业，那培养的食品专业的人才将是更加全面的。

三、食品添加剂与日常生活

食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量。

质监局法规宣教处处长刘晓刚如是说“如果没有食品添加剂，我们的食品无法确保质量。

比如，零打酱油放置时间久了就会长毛，很不卫生。

对食品添加剂，我认为需要应当心平气和地接受，肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献。

”刘晓刚说。

（一）食品添加剂在日常生活中的优势：

给人们的生活带来了极大的方便，部分可以提高食品营养价值。

例如奶粉含磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯等食品添加剂，其中磷脂（乳化剂）可以防衰老﹑降低胆固醇等，具有乳化和润湿性；大桶中的植物油，一旦加工成食品则其接触空气中氧的面积猛增，很容易耗败，抗氧化剂可以很好的解决这一问题。

（二）食品添加剂在日常生活中的弊端：

食品添加剂这把“双刃剑”为人类生活带来利益的同时也为其带来了各种各样的副作用。

一些不法分子为谋取暴利而滥用食品添加剂，或在食品中添加禁止加入的有毒有害物质。

例如使用矿物油加工大米、饼干，掺入豆油、芥末油、玉米色拉油、西瓜子；在面粉中加入过氧化苯甲酰超标导致产品不合格的占44%；用工业用甲醛、烧碱处理水发产品；吊白块加入米粉、米线、粉丝中；胭脂红等色素加入卤制的鸡、鸭、鹅、猪肉等。

滥用食品添加剂引起人体慢性中毒或者急性、亚急性中毒，不同的添加剂对人体器官产生不同损害，如过氧化苯甲酰可引起人体的肝脏、肾脏的损害；据日本学者研究，天然的色素也能致癌；甲醛是世界学者公认的致癌物质；矿物油加工的食品，可引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。

（三）解决减轻食品添加剂对于日常生活的影响措施：

1）多问几个为什么

在选购食品的时候，我们应带着疑问：

为什么这种火腿颜色这么鲜亮?

为什么这种冰淇淋这么便宜?

为什么这种大米这么香?

为什么这种面粉这么白?

为什么这种蔬菜沙拉一直不会蔫?

具备了这种简单的怀疑精神后，如果我们购买的食品色泽、味道、形态等超出了我们的常识，就可以怀疑添加了非法添加物或者有滥用食品添加剂的情况存在。

2）切莫贪小图方便

根据专家意见，大多数通过正规厂家生产销售的食品，不容易发生滥用、误用食品添加剂的现象。

消费者不要为了一时的方便或贪小而购买一些小作坊生产的食品，因为这些生产者没有合理使用食品添加剂的意识，其本身也不具备正确使用食品添加剂的条件。

3）学会查看原料表

在购买食品时，除了看生产日期外，还要养成看标签和原料表的习惯，做到明明白白消费。

按照预包装食品的标签要求，在食品中添加了食品添加剂必须要按照规定进行明确的标识。

因此，如果想了解自己选购的食品中添加了哪些食品添加剂，可以在购买时详细查看食品的标签，通过标签获取我们想了解的内容。

四、结论

纵观这几年的食品安全事故，事故之源不是食品添加剂本身，而是那些不法商人的掺杂作假，非法的使用了非食品使用的添加剂，对消费者的身心健康造成了危害。

对于非法的企业或商人我们处于弱势的地位，只希望相关部门加强市场管理，保证食品安全，给消费者创造一个安全、放心的消费环境。