餐厅员工岗位职责Word文档下载推荐.doc
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工作职责:
1、根据餐厅的特点和要求,制定顾客所需菜单,不断研发新菜品。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
5、根据不同季节、推出时令菜式,增加花色品种,以促进销售。
6、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的接待情况,检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决。
7、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。
定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色,对菜品质量进行现场把关。
9、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本,准确掌握原料库存量,了解市场供应情况和价格。
根据原料供应和宾客的不同口味要求,制订菜单和规格,负责每月厨房盘点工作,经常检查和控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理安排使用食品原料。
把好成本核算关。
11、负责指导厨房的日常工作,根据客人口味要求,不断改进菜品质量、并协助餐厅经理设计、改进菜品质量,使之更有吸引力,不断收集、研制新的菜点品种,并保持地方特色风味。
12、经常与各部门联系协调、并听取各部门意见,不断改进工作。
13、定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作中出现的问题。
14定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,正确实施价格政策,使厨房的生产质量和经济效益不断提高。
15、参加餐厅召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行;
负责召开厨房工作会议,及组织员工实施培训。
16、严格根据食品卫生法和安全消防规程,抓好厨房的卫生工作和安全工作,杜绝食品中毒事故和火灾事故的发生。
17、完成上级布置和其他各项工作。
二、厨房主管(头砧兼任)
厨师长
联系范围:
厨房其它各组职权:
负责小组考勤,安排本组厨师工作。
1、协助厨师长制作菜单及成本核算和制定菜品的售卖价格。
2、熟悉厨房能够提供的各季节、月、周、日特色菜品。
3、检查督导所有厨师的仪容、仪表及工作服。
协助厨师长指导新厨师按厨房的程序工作。
4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当,检查各岗位的准备工作。
5、与厨房各岗位厨师搞好协作,并做好工作安排。
6、掌握各种原料的名称,产地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所需要的原料。
7、负责厨房各部门的原料开单和申购。
8.向厨师长汇报厨房工作,并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品卫生质量问题,当天厨房所不能提供的菜品,食品原料的采购。
第二天原料申购。
9.与各部门协商后填写领料单,领取每日所需物品。
10、工作完毕后,应负责检查厨具、用具是否整齐清洁,保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
三、炒锅
厨师长
1、负责菜肴的烹制,满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。
协助厨师长,主管做好菜品的研发。
3、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作,配制各种调料。
4、上班后,准备好所有炉头必用的生产工具,如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
5、开餐完毕后,清洗所有炉头生产工具,摆放整齐。
原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。
6、接受上级的其它任务。
四、切配
厨师长,
1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工(切片、丝、丁、块、花形等)。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工,确保开餐的正常供应。
3、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱。
4、负责验收各种蔬菜、原材料和视频材料的质量。
5、保证所在区域卫生整洁、干净。
6、检查库存情况,负责干货原料的涨发工作;
7、合理用料,做到物尽其用,准确把好质量关,严格按照菜品要求准确及时切配原料,把好成本控制关,杜绝浪费;
8、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查,坚持先进先出原则,防止原料因存放时间过长而变质,根据存货做出次日的采购计划;
9、爱护并正确使用各种设施设备及工具,节约用水用电及日常消耗品的使用,发现设施设备损坏、出现故障等情况,及时报告厨师长;
10、完成上级领导临时安排的其它工作任务。
餐厅经理岗位职责
具体职责:
1、认真贯彻执行公司的工作方针和总经理工作安排,在法律法规允许的范围内组织经营活动,保证整个餐厅的正常营业;
2、定期向公司汇报经营管理情况,根据公司的要求适时调整工作计划和安排,协肋总经理有计划的组织经营活动,努力完成公司下达的经营任务,保证公司取得较好的经济效益。
3、应酬宾客,及时处理宾客的投诉、吵闹,若发现宾客吵闹事件。
第一时间上去劝阻,防止事态漫延,把事情处理在萌芽状态,在工作中尽量用最多的时间参与招呼客人,做到运作顺利畅通,发现问题及时处理。
4、经常组织法律常识学习和培训,不断提高下属人员的法制观念,杜绝吸毒、贩毒、赌博、卖淫、嫖娼等违活行为。
5、督促检查部门落实工作计划和规章制度情况,发现问题应及时纠正,保证各项规章制度的落时。
6、及时督促检查收银、出品状况,尽量杜绝跑单、飞单的情况,将不正常损耗降至最低限度,防止员工中出现损害公司利益、谋取个人私利的现象。
7、重视抓好餐厅的治安消防工作,及时纠正治安管理和安全防火所存在的问题,杜绝各种不安全隐患,保证餐厅的营业安全。
8、抓好员工队伍的思想建设,熟悉掌握员工的思想状况,培训考核和选拔人才,通过组织员工活动,增强对公司的凝聚力,激发员工的工作积极性。
9、检查管理人员的工作效率和工作态度,树立良好的个人形象。
10、做好本部门的管理层人员考勤和监督服务员的考勤记录,全权参与执行公司的奖罚制度,做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明。
提高员工的工作积极性和工作效率。
(一)主管岗位职责
直接上司:
餐厅经理
岗位提要:
在餐厅经理的领导下协助经理管理和监督整个餐厅的日常工作。
1.主持每天的班前例会,传达经理的有关吩咐和工作指示,检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。
2.负责本部门员工的考勤,编排好每月的更期表,处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务,确保餐厅运用所需人手充足。
3、准时检查整个餐厅的卫生情况,不合格的地方重新清现,并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范。
4、检查用具的摆放是否符合标准,每天所需的用品用具、杯具是否准备充足。
5、安排好当天的工作计划,并编排好当天的服务员的工作区域、工作岗位、随时检查工作情况。
6、营业中不断巡视各区域的运作情况,并提供技术指导,不断地提高本部门的服务质量。
7、工作中不断与客人沟通,妥善处理宾客的投诉和咨询,及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷。
每日收集各种信息,并及时地反映给经理。
8、安排好每天的物品领用和申购,查看要作记录并跟进所有工作,做好营业前的一切准备工作。
9、做好服务员的思想品德教育,教导每个员工要爱护公司的一切财产,养成勤检节约的习惯,做一个优秀的员工。
10,检查服务员的工作和服务程序,随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等,发现问题及时解决和指正,并向上级汇报。
11,安抚服务员的工作情绪、处理服务员之间和在工作中出现的小问题,若情况严重时及时向餐厅经理反映,
(三)餐厅服务员岗位职责
餐厅主管
在主管的领导下,为客人提供最优质的服务。
1、每天上班要检查好个人的仪容仪表是否整洁
2、每天上班前要在指定的时间和地点参加班前会议,不准迟到。
3、服从主管的工作安排,每天按指定的工作范围准备开工前的预备措施,
4、做好来残前餐具用具的准备工作,保证开餐时能够使用方便。
5、有客人到位,要主动询问并提供服务。
婉言谢绝衣着不整的客人进餐厅用餐。
6、熟悉菜品内容。
如:
菜品的制作方法,制作菜品所需原料等。
7、见到客人争吵或突发事件应立刻通知主管,在工作中禁止与客人争吵、争论(就算认为自己没错),应主动找主管解决。
8、了解结账方式,熟练掌握结账程序。
9、下班前将本区域的卫生搞好。
10、下班前清点所有的用品及用具,并将之摆放于指定的地方
11、如有遇到客人找到经理或老板时,应向客人问清姓名和所属单位,不得直接找经理或老板,也不得答复经理或老板在不在。
12、下班离开公司时,必须接受保安员检查手袋之类的物品,禁止偷拿公司的任何物;
13、严格遵守《员工守册》及各项规章制度。
洗碗员岗位职责
1、按操作程序洗碗、消毒,保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求;
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量减少损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对于破损餐具,要及时挑出,并报部门负责人处理;
3、合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费;
4、负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和白钢案柜,及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。