龙源餐饮第三篇工作流程升级版Word文件下载.docx
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审核签批本部门及各班组使用的物资与用品;
审核签批餐饮部门采购计划；
当天现金、账期采购单审核。
4
与公司其他部门进行工作沟通、协调等。
5
员工思想教育及沟通工作。
6
督导餐饮主副食出品质量、安全巡查、员工操作流程、制度执行的管控工作。
7
督促检查餐饮服务部全员售卖及工作效率。
8
收集学生消费者的意见及建议并督办解决。
9
总结食堂餐次品种、服务缺陷。
10
巡查档口收档情况，做好明天工作安排。
填写工作日志。
11
每周组织召开餐饮联营档口业主例会；
每周组织部门安全和卫生大检查。
第二章厨师长岗位工作流程
时间
6：
00-8：
检查早餐出品品种、质量、售卖、劳动纪律等情况。
全面负责厨房生产组织指挥，妥善处理后厨的日常管理工作。
合理调配下属工作，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作，充分发挥员工的内在潜力，提高厨房工作效率。
严格执行集团统一的运行程序和标准。
对出品质量严格把关，确保出品符合规格标准；
有效控制成本,保证毛利率。
8：
10-8：
30
召开厨房例会：
总结昨日工作情况,布置当日工作内容；
检查原材料到货情况。
30-8：
50
餐饮服务部全体员工早餐时间。
50-11：
40
检查各档口的备餐情况，确保工作效率和出品质量。
11:
40-13：
00
巡视各档口的售餐情况：
出品质量、品种断档及时妥善调整。
13：
00-14：
督促各档口设备设施的检查，水电气的检查，
14：
员工午餐时间。
30-16：
填报第二天采购计划及厨房相关物品补充计划。
16：
00-17：
巡视各档口晚餐的售餐情况：
出品质量、品种断档或供不应求售卖标准等及时妥善调整。
17:
00:
-18：
主副食品种质量检查及督促工作；
第三章餐饮副经理工作流程
协助经理巡视检查各班组营业状况及各部门员工工作状态。
检查员工仪容仪表、个人卫生、劳动纪律，提醒员工遵守各项规章制度。
负责各档口及风味档口的安全、防火、设备保养及食品安全工作。
接待投诉，处理突发事件。
配合经理做好其它工作。
配合经理召开部门班组长以上管理人员例会。
督导检查原材料、调料、燃料等检质、验斤工作。
协助经理进行开餐前、中、后巡视检查工作营运顺畅。
接待学生消费者投诉，处理突发事件。
跟踪检查餐室内外卫生清洁工作。
培训新进员工；
及时解决员工中存在的思想问题。
组织餐饮全员售卖及收档工作。
检查设备设施状况并协调相关部门进行处理。
第四章核算员工作流程
时间
内容
备注
7：
签到，售卡室取日报表，制作头天报表，准备开早会，打扫办公室卫生
餐饮全体员工都在上岗前10分钟到岗。
每餐售卖前、后必须打扫本档口卫生。
每周日下午14：
20餐饮服务部安全卫生大检查。
餐饮员工熟知本岗岗位职责、工作流程、设备操作规范、劳动纪律、规章制度、奖罚制度、住寝员工要遵守寝室制度。
参加餐饮服务部班组长以上人员开例会，总结头天的工作。
50-9：
监督检查当天原材料，检质、验斤，各档口调料及原材料领取工作。
9:
40-11：
报表及卖废品等其它工作。
11：
30-12：
去档口做售卖工作。
12：
30-14：
配合各档口工作，销售额数据，费用数据，成本数据等工作。
复核卡机与报表的销售数据是否一致。
30-17：
配合财务做一些工作，其它工作。
下班前打扫卫生，关闭自己电脑。
第五章库管员工作流程
40-8：
签到，检查库房有无异常，出库，准备开早会。
餐饮服务部班组长以上人员开例会，总结头天的工作。
当天发放原材料、调料、杂粮、检质、验斤，各档口调料及原材料领取工作
入库验收打印单据。
打印单据，负责找班组长签字。
负责档口出库、打印签字，配合财务做一些工作，其它工作。
下班前打扫卫生，关闭自己电脑、灯，下班前检查工作合格后方可下班。
第六章副食班长工作流程
检查调料、原料、用具、用品、工具是否齐备，考勤，加工制作早餐、售卖。
餐饮全体员工都在上岗前10分钟到岗。
检查调料、用具、用品、工具是否齐备，班组点到、考勤。
监督检查当天所需原材料，检质、验斤、搬运，到库房领取调料、柴油等。
40-12：
烹制菜肴。
00-13：
组织本班全员售卖。
制订本班组明日菜单原料采购计划单。
组织刀工切配，准备晚餐用料及早餐配料。
30:
18:
出早餐档口打扫卫生，吃晚餐，有公司保安和档口班长检查水、电、煤气、燃油开关
是否关闭，窗、门、冰箱、冰柜等设备是否上锁，检查合格后方可下班。
18：
00-20：
晚班档口正常营业，档口班长负责餐饮安全巡查工作。
20：
20
晚班员工就餐时间，有值班人员售卖。
21：
00-22：
餐饮自营档口收档停业，风味档口继续营业，值班长不下班。
22:
自营档口收档，档口打扫卫生，有公司保安和档口班长检查水、电、煤气、燃油开关
对剩余品种进行登记、妥善处理及保管。
第七章主食班长工作流程
4：
组织员工打扫卫生。
监督检查当天所需原材料，检质、验斤、搬运，到库房领取调料、米、面、油。
加工主食品种。
组织面工制作包子、馒头，准备晚餐品种及早餐原料。
面工制作主食时间。
晚班档口正常营业，档口班长负责餐饮安全巡查工作
21:
-22：
餐饮自营档口收档停业，风味档口继续营业，值班班长不下班。
第八章凉菜班长工作流程
5：
监督检查当天所需原材料，检质、验斤、搬运，到库房领取调料等。
00-11：
加工制作小菜。
40-13：
30-15：
15：
40-17：
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