餐饮SOP文档格式.docx

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签字：

日期：

日期：

餐厅摆台规程:

托盘餐具等

早餐摆台

正餐摆台

粉面类

炒饭类

中式套餐西式套餐小吃凉菜粥

牛扒

早餐桌面摆放台纸、主餐刀、主餐、汤勺、奶罐、纸巾；

和固定花瓶、胡椒瓶、糖盅烟缸。

餐桌面放花瓶胡椒、糖盅和烟缸及台纸

（菜单）。

汤面类：

配筷子、汤勺摆放右手边，并带一小碟配菜。

炒面.意粉类：

左摆餐叉、右摆汤勺。

送

例汤+青菜；

左摆主餐叉•右摆饭勺、汤勺；

送例汤+青菜。

直接放入套餐盒内，右摆筷子、烫勺；

左主餐叉右主餐刀、汤勺；

一个面包碟，一把叉或筷子；

热粥：

筷子、汤勺；

冰粥：

汤勺；

左主餐叉右扒刀汤勺台纸中上方摆饭勺，勺柄朝向右手。

送COFFEETEA+例汤

体现餐厅规范标准

批准:

编号:

设施检查

笔记录本|

检查灯光照明

检杳空调

检查冃景音乐

检查餐厅其他设施设备

定时检查工作中留意和照明设备，发现故障，立即通知工程部迁来维修，并做工程跟进记录；

检查空调运做做情况，保证餐厅温度在20-24摄氏度之间。

如感觉温度偏热或偏冷，及时通知工程部，进行调温；

开餐前半小时打开背景音乐，声音不要过大、过小，定好音量标准；

（电话、冰箱、消毒柜、排风扇、空调、开关、插头插座、音响、电视机等）运做是否正常，如有异常发现，请及时通知工程部或本部上级领导。

给客人提供一个良好的用餐环境

确保餐厅每个环节运做正常

提供幽雅的用餐环境

所有设备工作正常，无安全隐患，确保餐厅正常运做

卫牛检杳

笔记录本

做什么怎么做为什么

餐厅门口

清洁沙发及桌椅

餐具的清洁

自助餐台

公共区域的清洁

餐厅门口、宣传牌干净、无污渍、门开关正

常；

酒店及餐厅宣传牌摆放正常；

桌椅无油污、无灰尘，光亮；

检查桌子是否有破裂，是否需要补漆，桌、

椅是否平稳，坚固锣丝是否松动；

沙发无破损•无油渍•、灰尘；

瓷器餐具无破损；

餐具干净，无水迹、无污迹；

不锈钢餐具和玻璃器具无手印•光亮。

设备完好，无松动、生锈现象；

布菲炉光亮，无手指印、油迹、灰尘；

自助台洁净，布料干净；

地毯、展示柜、玻璃镜、玻璃窗应干净、光亮。

创造良好就餐环境

保证食品卫生，

客人健康

给客人以放心用餐

保证食品区或的卫生

职位:

接听电话1

电话、记事本、笔

拿起电话

问候客人

倾听客人问题并给

予回答

向客人致谢，结束

通话

电话铃响3声内拿起电话；

用清晰的语言，礼貌的语气冋候客人，说：

“您好！

”

准确报出餐厅名称及自己的姓名；

表示愿意为客人服务，说：

“我可以为您做些什么？

”

如客人首先报出自己的姓名，应立刻

开始称呼客人的姓氏；

仔细聆听客人问题，准确掌握客人问题内容，必要时，重述客人提出的问题，以确保准确

如果当时回答有困难，需向客人道歉，并记录下客人联系电话及姓名，并告知客人5分钟后再给客人答复；

与客人结束通话前，需对客人说；

“谢谢，先生/小姐。

欢迎您致电我们的餐厅，再见！

”，并让客人先挂断电话。

不要让客人等

让客人知道你很高兴与他通话，

并愿意提供服务

让客人感到你很

尊重他

对客人的礼貌与尊重

起草

批准

签字日期

早餐服务程序厂

准备

上菜

迎客

服务

结帐

检查自助餐台餐具及补充；

餐厅桌面按规定摆台；

准备酒吧果汁，咖啡茶果盘的出品；

Buffet炉加热水，点燃酒精蜡。

开餐前10分钟将自助餐的食品出品齐；

在各菜品前摆放相应的服务夹和菜卡，菜卡

必须整洁，无污迹；

打开餐厅门准备营。

；

服务员站立于自助餐台内，面向餐厅门口；

面带微笑，主动向客人问好。

指引食品•饮料的位置，并介绍；

巡视客确保人每次起身拿食物时，服务员必须清理台面，是台面无脏餐具堆积，保证台面整洁；

检查巡视buffet食品如需要添加时，及时通知厨房补充，保证客人需。

并随时查看buffet炉的温度，做出调整。

保证buffe

台的清洁，整齐。

当客人要求结账时，询客人姓名、房号，备好账单用结账夹将账单递给客人。

早餐服务程序n

送客

收市

现金结账要核对收、找钱数目与真伪；

结账完毕，向客人表示感谢。

客人起身后，送客人至餐厅门口；

感谢客人，并欢迎再次光临酒店。

整理自助餐台，将各类餐具送洗。

保持自助餐台清洁；

更换餐厅台面，准备正餐。

服务冰水

托盘水杯水扎餐巾

冰水的准备工作

冰水的服务工作

1.叠白色莲花座2个放置于服务台上；

2.冰水扎内放2-3片柠檬，先放冰然后加水；

3.将准备好的冰水放置莲花座上；

4.确保水的温度，应冰水混合物；

5.确保水扎干净无污渍；

6.用餐巾折成小方块放于水扎傍边。

1.客人入座后，先询问饮料以加大销售额；

2.左手拿叠好的服务巾，右手拿冰水扎，不可接触水扎上端；

3.站在客人右侧。

用服务巾挡住水杯左侧，同时斟倒冰水，以免冰水溅到客人身上，因有冰块夹杂其中；

4倒冰水8分满在冰水杯里；

5.用服务巾擦拭冰水扎的滴落部分，避免冰水洒在客人身上或桌子上；

6.当少于1/3时随时加冰水。

体现餐厅档次，服务的标准。

标准专业的服务.让客人感受我的专业。

.

部门:

引领客人入座「

带客人入坐

1.着整齐干将工作衣服，精神饱满标准站

立；

2.当客人走进餐厅时，主动热情迎上去，轻微点头示意；

3.目光接触、微笑，主动向客人问好；

4.常客光顾，实行称呼客人尊姓服务；

（早上好/中午好/晚上好，先生/小姐。

欢

迎光临**餐厅厅，请问几位？

）

了解餐厅区域，餐桌分布及人员分配情况，

合理领引客人入座；

步伐适中，用余光留意客人，注意客人是否能跟上你的速度，在客人的右侧稍前侧行走

（1—1、5米远）；

安排客人喜欢的餐位，协助客人入座。

给顾客良好的第一印象，从而是客人对酒店服务的认可。

签字

日期

点菜

点单夹•

点单纸笔

1.目光接触，面带微笑；

2.点菜时要有自信。

注意菜肴的搭配，成功的点菜是饮食的艺术；

3.点单前须知道例汤、估清情况；

4.知道厨房急于推荐的菜肴，以降低厨房的成本；

5.了解菜的口味特点.出品的标准及良好的菜肴知识；

6.擅于推销菜肴，引导客人消费，推荐时价格宜由咼至低；

7.点菜时注意客人的人均消费，以增加餐厅的营业收入；

8.点菜时要和客人多交流，多选吸引客

人的词语，并擅于夸奖客人；

9.站在客人右侧，手拿笔、点单；

10.注意聆听客人点菜，按顺序记录下来；

11.牛扒问几成熟，配什么汁酱；

12.可建议当日特别菜式及每周或每月的促销内容；

13.点菜时，注意语言技巧，多用喜不喜欢”避免”要”或”不要”等词语；

14.注重重复客人的点单，防止错误发生。

专业的服务水平，专业的推销技巧，来提高餐厅的销售。

饮料的点单及出品

托盘杯垫点单夹.点单纸笔

点饮料

出饮品

1.面带微笑，目光接触；

2.准备点菜单，明确酒水的缺货情

况，熟悉酒店的其它基本情况，向客人做好解释工作；

3.适时热情的推荐，询问客人的饮料

时，积极地适量地推销；

4.身体轻微弯曲，面向客人；

5.总是先询冋女士；

6.点菜单上记下客人所点的饮料，确定记下客人所有的特殊要求；

7.在单上填写完整日期、台号人数、

数量、点单人姓名及其它；

8.重复客人所点的饮料；

9.分配饮料单。

二.准备

1.核实无误后，准备托盘、杯垫等；

2.核实台号、座位号。

二、服务饮料

1.站在客人右侧；

2.服务饮料时确保说出饮料的名称；

3.服务时目光对着饮料，以免酒水溢

出；

4服务后祝客人慢慢享用。

掌握丰富的酒水知识，积极适量地推销增加营业收入

重复点单，确定订单避免错误出现

专业服务技巧，提高酒店档次，服务质量的整体提高

编号:

上