智慧树知到 《葡萄酒鉴赏》章节测试答案Word文档格式.docx
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D:
分级品尝
3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致,是指品尝员的
敏感性
准确性
精确性
4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准,从而排除那些不符合标准的产品。
对
错
5、感官分析(Sensoyanalysis)是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
第二章
1、久入芝兰之室而不闻其香,是指嗅觉具有
灵敏性
易疲劳
2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异;
这种感觉差异变化的时间范围约左右。
8秒
10秒
12秒
3、嗅觉灵敏性高,嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
第三章
1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度()
B
2、评酒中要求不吸烟,不带芳香食品、化妆品、衣着用具等()
A
3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。
()
4、国际标准品酒杯的满口容量是()
215ml
210ml
205ml
200ml
5、葡萄酒品评最好在上午()点。
8-10
9-11
10-12
11-13
C
第四章
1、葡萄酒外观的欣赏与分析,是从倒酒入杯时开始的()
2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起,有沉淀说明酒已经变质了。
3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色(除开胃酒和餐后酒外)。
4、新红葡萄酒的往往带有紫色调,随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅,变成宝石红,甚至是砖红色。
5、葡萄酒的颜色与品种有关系,以下颜色较浅的葡萄品种是()
佳美
黑比诺
赤霞珠
AB
第五章
1、葡萄酒的三类香气源于陈酿,但不局限于橡木桶陈酿。
2、化合物分子小、官能团比重大,对嗅感影响小。
3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子,番石榴,黄杨木的味道的味道。
4、葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气,主要受产区、成熟度以及品种的影响。
5、根据这些物质的来源,又可将葡萄酒的香气分为三大类,其中源于发酵的香气被称为()()
二类香气
发酵香
酒香
醇香
ABC
第六章
1、基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。
2、舌尖两侧对酸味最敏感。
3、酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。
4、单宁也像人体的骨骼,它撑起了酒的骨架子,所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。
5、在尾味愉悦的前提下,余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。
第七章
1、葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳
含量
比例
条件
2、酸甜苦咸基本味觉之间存在着
相互掩盖
相互叠加
相互促进
3、干白葡萄酒的味感平衡式是酒度←→酸度。
4、气味之间的相互作用,在混合气味中,各成分之间的相互作用包括以下几种:
累加作用
协同作用
融合作用
掩盖作用
ABCD
5、当气味物质之间达到平衡时,则其构成的香气质量就好。
第八章
1、葡萄酒的质量包括()两个层面。
主观质量
客观质量
外观质量
2、影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。
3、干葡萄酒是含糖(以葡萄糖计)小于或等于()的葡萄酒,或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时,含糖最高为()的葡萄酒
4.0g/L;
9.0g/L
12.0g/L;
18.0g/L
12.0g/L
9.0g/L;
4、品种葡萄酒定义:
用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%。
5、法定产区葡萄酒,简称A.O.C是法国葡萄酒的最高等级。
第九章
1、为了使感官品评更为客观,应采取由一定数量的品酒员组成”品尝组”的方式进行葡萄酒的品尝。
2、品尝的地点应满足以下要求
适宜的光线充足、均匀的散射光;
人工光源用日光灯类;
无噪音:
品尝场所应远离噪声源,最好是隔音的;
清洁卫生无异味:
品尝场所应便于通风或排气,无任何异味;
保持使人舒适稳定的温度与湿度:
温度保持20-22℃,相对湿度60-70%为宜。
3、对比品尝每次只用两个杯子。
4、品尝评语首先描述外观,然后依次描述气味、口感,最后给出综合评价。
5、多样品比较品尝实质是对同一类型的不同酒样的多次两两对比品尝。
第十章
1、本章中演示平静葡萄酒开瓶时用到的启瓶器是海马刀启瓶器。
2、正确的持杯姿势应该是
拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱
拇指和食指夹住杯座
手指环住酒杯
3、摇杯时杯子一定是顺时针转动的。
4、所有的葡萄酒都需要醒酒。
5、成熟的赤霞珠葡萄品种的典型香气有黑醋栗的香味。
第十一章
1、新西兰葡萄收获季是2月-5月初,而咱们国内是8月-10月份。
2、目前中国是澳洲葡萄酒出口第一大市场。
3、只有用种植于香槟地区的霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶这三个葡萄品种,并采用香槟法,也就是瓶中二次发酵法所酿造的起泡酒,才能被称之为香槟酒。
4、马尔堡长相思葡萄酒的风格有
绿色生青型
柑橘型
硫醇型
热带型
5、张裕解百纳这个品牌中,解百纳是指葡萄品种名称。
错