面筋测定仪操作手册版Word下载.docx
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安装洗涤水供给系统……………………………………………………6
试验操作——面筋洗涤仪………………………………………………6
试验操作——面筋离心·
指数测定仪…………………………………8
测定步骤——面粉样品………………………………………………………8
测定步骤——全麦粉样品……………………………………………………9
测定步骤——干面筋样品……………………………………………………10
面筋指数测定…………………………………………………………………10
面筋指数测定步骤………………………………………………………10
面筋指数结果表示………………………………………………………11
湿面筋含量测定………………………………………………………………11
湿面筋含量测定步骤……………………………………………………11
湿面筋含量结果表示……………………………………………………11
干面筋含量测定………………………………………………………………12
干面筋含量测定步骤……………………………………………………12
干面筋含量结果表示……………………………………………………13
使用面筋洗涤仪的注意事项…………………………………………………13
洗涤水温度的调节………………………………………………………13
面团混合水量的调节……………………………………………………13
面团混合时间的调节……………………………………………………14
洗涤水溢出的原因………………………………………………………14
维护保养………………………………………………………………………14
清洗筛网、离心筛板、指数盒…………………………………………14
清洗洗涤系统……………………………………………………………15
更换水泵中的压水管及水泵的护养……………………………………15
洗涤钩与筛网间距的调节………………………………………………17
指数仪与面筋烘干仪的维护和保养………………………17
仪器的故障排除………………………………………………………………18
为您服务………………………………………………………………………19
本公司主要产品目录…………………………………………………………20
小麦粉湿面筋数量和质量测定的原理概述
本方法是用面筋洗涤仪和面筋离心·
指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。
湿面筋是小麦粉面团用面筋洗涤仪洗去淀粉后得到的弹塑性物质，它由麦醇溶谷蛋白和麦蛋白组成。
面粉或全麦粉通过洗涤得到的湿面筋，装入指数盒内，在标准条件下加以离心，迫使其通过指数盒标准筛网，然后用专用刮刀分别收集留存在指数盒筛网上下部的面筋，其全部面筋的总重量为湿面筋的数量，留存在指数盒筛网上部的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。
如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0。
如果没有任何面筋通过筛网，其面筋指数为100。
用面筋指数法测面粉和全麦粉的面筋数量和质量的最大特点是：
测定时间短——约10分钟，需要的样品数量少——10克。
目前已广泛应用于收购、育种、仓储、制粉、烘焙、食品和干面筋加工等行业。
● 面筋指数法可以用于商品小麦的分类，具有其它仪器不可替代的作用。
例如：
有相似的蛋白质和玻璃质的小麦，可能具有不同的特性，用面筋指数值分类就显得简单快捷。
● 面筋指数法可以了解小麦粉的质量，面包的体积和水分的吸收与面筋的数量和质量有关，一般来说面筋质量越好面包体积越大。
● 面筋指数法可以用来测定小麦热损伤和仓虫损害。
小麦过度受热会引起蛋白质的变性，降低湿面筋对干面筋（蛋白质）的比值，破坏面筋形成能力；
小麦虫害会分泌弱化面筋键的酶。
热损伤和虫害损伤的小麦是无法用蛋白质含量测定方法来测定的。
● 面筋指数法可以用于淀粉和活性面筋粉加工工业，检查购入的原料和控制加工过程。
1
技术参数
面筋洗涤仪（双头）技术参数
电源电压AC220±
10V
电源频率50Hz
主轴转速120±
2r/min
细洗涤网规格（金属网）80μm
粗洗涤网规格（金属网）800μm
一次试样量10g×
2
和面时间0～99s（可调）
洗涤时间1～15min（每1min起调）
溶液流量53±
3ml/min×
溶液温度22±
2℃
外形尺寸364mm×
328mm×
319mm
重量约22kg
指数测定仪技术参数
电机功率25W
电机转速3000、6000r/min（可调）
离心孔板φ500μm
指数孔板φ600μm
工作时间0.5～2min（可调）
外形尺寸265mm×
220mm×
165mm
重量约6kg
面筋烘干仪技术参数
额定功率650W
工作温度150～200℃
外形尺寸230mm×
250mm×
110mm
重量约2.5kg
装箱清单
当您开箱时，请核点装箱单
面筋洗涤仪装箱单
1、洗涤仪主机壹台（主件）
2、5×
1橡胶管（1.5米）壹根（附件）
3、过滤器壹只（附件）
4、电源线壹根（附件）
5、洗杯（供洗全麦粉用）壹套（附件）
6、3×
1硅胶管（135mm）10根（备用件）
7、80μm不锈钢丝网（φ60）10片（备用件）
8、800μm不锈钢丝网（φ60）壹片（备用件）
9、1.5A（20×
5）熔丝管贰个（备用件）
10、产品合格证壹份（备用件）
11、使用手册壹份（备用件）
指数测定仪装箱单
1、面筋离心·
指数仪主机壹台（主件）
2、指数盒贰只（附件）
3、离心筛板贰片（附件）
5、刮刀壹片（附件）
6、1.5A（20×
5）熔丝管壹个（备用件）
7、产品合格证壹份（备用件）
面筋烘干仪装箱单
1、烘干仪主机壹台（主件）
2、产品合格证壹份（备用件）
3
1．同步带轮9.电磁铁17.水管固定架25.调节螺钉
2.出水管接管10.压水硅胶管18.进水管26.控制线路板
3.压块固定螺母11.水泵体19.箱体后板27.时间设置按钮
4.压块12.搅拌轴20.进水管接嘴28.固定螺钉
5.洗涤钩13.同步轮紧定螺钉21.压轮与轴销29.电源开关
6.筛网、网托及洗杯架14.同步带22.调节螺钉30.启动开关
7.底板15.变速电机23.轴承座31.暂停开关
8.出水管16.箱体盖24.洗杯套32.预置开关
4
1.转鼓7.联轴器13.盖板19.开关电源电路板
2.转鼓固定螺钉8.主电机固定螺栓14.橡胶海绵垫20.控制电路板
3.主电机9.防震垫15.销钉21.保险丝座
4.光电开关10.底板16.电源开关22.吸力基脚护套
5.门锁小电机11.吸力基脚17.触摸开关贴面23.指数盒、离心筛板
6.门锁机构支承板12.圆柱门销18.控制、显示电路板
1.控温元件4.上盖7.上加热板
2.下加热板5.不粘涂层8.下盖
3.电热板6.把手9.支架
5
安装指导
将面筋洗涤仪和面筋离心·
指数测定仪放置在一个稳定的有合适电源的实验台上，尽量靠近自来水水池，便于在实验中间洗涤筛网和洗杯。
氯化钠溶液的制备
2%氯化钠溶液的制备：
用户自备精度为1%克的天平壹台，10ml吸量管壹支，500ml烧杯两个，10升容器壹个。
用分析纯氯化钠或者精制食盐200克加蒸馏水或相似水质的水，同时进行搅拌，使氯化钠充分溶解在水中，直至溶液总量为10升。
溶液应为每天新配制，洗涤液温度应为22±
2℃。
安装洗涤水供给系统
把氯化钠溶液装在10升容器中，用此液进行面团混合和洗涤，把装好过滤头的输水管放入装有氯化钠溶液的容器中，输水管的另一头插在洗涤仪后封板上的进水尼龙接头上，并把此容器放在面筋洗涤仪后侧的同一水平工作台面上。
试验操作——面筋洗涤仪
1、将面筋洗涤仪连接到一个有可靠接地和合适保险丝的电源上（最好配置220V稳压电源），详细对照仪器上的铭牌。
2、起动面筋洗涤仪之前，在有机玻璃压块（图-4）上部的小孔内滴上几滴清水使主轴润滑，否则主轴与压块之间易发出“吱吱”的摩擦噪音。
有两种规格的洗杯座，一种是没有刻线标记的，用于安装细筛网（80μm），另一种是有刻线标记的，用于安装粗筛网（800μm）。
每台仪器分别配备有合适的洗杯座，仪器之间的洗杯座不能混用，如果有必要，在调换新的洗杯座时，应重新调节其与洗涤钩之间的距离。
3、组装洗涤室（杯）。
6
细洗杯的组装：
把细筛网放在没有刻线标记的洗杯座中，将洗杯插入洗杯座
压紧筛网并顺时针转动洗杯以压紧筛网，要求筛网平整不弓起。
粗洗杯的组装：
把粗筛网放在有刻线标记的洗杯座中，将洗杯插入洗杯座压
紧筛网并顺时针转动洗杯以压紧筛网，要求筛网平整不弓起。
4、把洗涤杯安装在洗杯架上，下部放二个500ml的烧杯盛接洗涤溶液。
5、对工作程序的检查
●当系统进入和面程序（混合面团）时，“预置”按钮中指示灯为闪亮，电磁铁吸合，洗杯下降；
●当系统进入洗涤程序（洗涤面团）时，“预置”按钮中指示灯变为常亮，电磁铁释放，洗杯缓缓上升。
1）一次全程序洗涤功能的检测：
（此功能主要适用于面粉，面筋粉的洗涤）
a.按下“电源”按钮，内置指示灯亮起。
b.按仪器左侧板上“模式”转换键，和面时间“秒”闪烁，根据检测需要和面时间可以在0～99秒之间调节（出厂时和面时间调整在20秒），按“△”一次增加1，按“”一次减少1，调整到需要的数值。
c.复按“模式”键，洗涤时间“分”闪烁，同上可以在1～15分钟之间调节（出厂时调整在5分钟）。
d.再按“模式”键，使上述调整的时间固定。
e.按下“启动”开关，内置指示灯亮，仪器开始工作，首先进入和面程序（仪器出厂时设置和面时间为20秒），搅拌轴转动，电磁铁吸合，洗杯下降。
和面程序结束后，自动进入洗涤程序（出厂时设置为5分钟），此时“预置”按钮内指示灯亮，电磁铁释放，洗涤杯缓缓上升，水泵开始向洗涤杯供水（洗涤液），直到全部程序结束，仪器停止工作（仪器左侧板上显示窗内数值在工作时按递减方式进行，程序全部结束后，返回设定值）。
2）二分钟自停洗涤功能的检查：
（此功能主要适用于全麦粉的洗涤）
依次按下“电源”“预置”“启动”按钮，仪器开始工作，除“电源”、“启动”指示灯亮外，“预置”按钮内置指示灯闪亮，到达设定的和面时间后，该指示灯由
闪亮
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