食品毒理学第1阶段测试题1bWord格式文档下载.doc
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6、理论上，毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的（）和持续时间。
A、溶解度B、存在方式C、浓度D、作用方式
7、一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、（）和慢性毒性。
A、致突变毒性B、生殖毒性C、免疫毒性D、亚慢性毒性
8、胺类化合物按其毒性大小一次为：
（）
A、叔胺>
伯胺>
仲胺B、仲胺>
叔胺>
伯胺C、伯胺>
仲胺>
叔胺D、仲胺>
叔胺
9、生物转化的Ⅰ相反应主要包括（）、还原和水解反应。
A、氧化B、加成C、氢化D、脱氢
10、化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为（）。
A、生物转化B、消除C、生物转运D、代谢
二、多项选择题
1、危险度也称为危险性或风险度，可分为（）。
A、间接危险度B、归因危险度C、相对危险度D、直接危险度
2、一般情况下，剂量－反应曲线包括的类型有（）。
A、直线型B、抛物线型C、S型曲线D、“全或无”反应
3、毒理学研究中常用来反映毒作用重点的观察指标可以分为（）。
A、特异指标B、形态学指标C、组织学指标D、死亡指标
4、肾脏对外源化学物的的排泄机理包括（）。
A、肾小球滤过B、肾小球简单扩散C、肾小管主动转运D、肾小管重吸收
5、安全限值即卫生标准，下列可用于描述安全限值的有（）。
A、每日允许摄入量B、最高容许浓度C、阈限值D、参考剂量
6、化学毒物对膜生物物理性质的影响表现在：
（）。
A、影响膜通透性B、影响膜流动性C、影响膜组分D、影响膜表面电荷
7、生物转运的类型包括（）。
A、被动转运B、主动转运C、脂质转运D、膜动转运
8、急性毒性试验中试验动物接触化学物的最常用方式为（）。
A、经口接触B、经动脉注射接触C、经皮肤接触D、经呼吸道接触
9、自由基对蛋白质的影响作用表现在（）。
A、直接作用B、间接作用C、加合作用D、拮抗作用
10、下列理化性质对外源化学物毒性有影响的有（）。
A、脂/水分配系数B、电离度C、挥发度和蒸汽压D、分散度
三、判断题
1、体内试验也称为整体动物试验。
2、归因危险度是指人群接触某因素而发生有害效应的可能频率。
3、有毒物质主要通过物理损伤使生物体遭受损害。
4、一般认为非损害作用不引起机体额外应激状态代偿能力的损伤。
5、肾小管重吸收作用不会对外源化学物的毒性造成影响。
6、终毒物常是母体化合物，也可能是母体化合物的代谢产物或者是在毒物生物转化期间产生的活性氧。
7、首过效应可减少经体循环到达靶器官组织的外源化学物数量或可能减轻毒性效应。
8、酸基的引入会导致外源化学物毒性的增高。
9、化学结构上属于同系物的外源化学物同时作用于机体时常会形成拮抗效应。
10、对非烃类化合物分子中引入羟基，使脂溶性增高，易于透过生物膜，毒性降低。
附：
参考答案：
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）
1、B2、C3、B4、D5、B
6、C7、D8、C9、A10、C
二、多项选择题（本题共10小题，每小题2分，共20分。
1、BC2、ABCD3、AD4、ABC5、ABCD
6、ABD7、ABD8、ACD9、AB10、ABCD
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
1、√2、√3、×
4、√5、×
6、√7、√8、×
9、×
10、×
四、名词解释（本题共5小题，每题2分，共10分）
1、食品安全：
世界卫生组织（WHO）将其定义为：
“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。
2、靶器官：
化学物进入机体后，对体内各器官的毒作用并不一样，往往有选择毒性，外源化学物可以直接发挥毒作用的器官就称为该物质的靶器官。
3、毒物动力学：
是以速率论的观点出发，用数学模型分析和研究化学毒物在体内吸收、分布、代谢和排泄的过程及其动力学的规律。
4、蓄积作用：
外源化学物进入机体后，经过代谢转化排出体外，或直接排出体外。
但是当其连续地、反复地进入机体，而且吸收速度超过代谢转化与排泄的速度时，化学物质在体内的量逐渐增加，称为化学物质的蓄积作用。
5、亚慢性毒性作用：
亚慢性毒性是指实验动物连续（通常1～3个月）重复染毒外源化学物所引起的毒性效应
1、致畸试验：
是检查受试外源化学物能否通过妊娠母体引起胚胎毒性或后代畸形的动物试验。
2、毒理学安全性评价：
是通过动物实验和对人群的观察，阐明待评物质的毒性及潜在的危害，决定其能否进入市场或阐明安全使用的条件，以达到最大限度的减小其危害作用、保护人民身体健康的目的。
3、危险度评价：
是在综合分析人群流行病学观察、毒理学试验、环境监测和健康监护等多方面研究资料的基础上，对化学毒物损害人类健康的潜在能力进行定性和定量的评估，以判断损害可能发生的概率和严重程度。
4、超敏反应：
又称变态反应，是指机体对某些抗原初次应答后，再次接受相同抗原刺激时，发生的一种以机体生理功能紊乱或组织细胞损伤为主的特异性免疫应答。
5、遗传毒性致癌物：
化学致癌物或其代谢物与DNA共价结合，引起基因突变或染色体结构和数量的改变导致癌变，称为遗传毒性致癌物。
五、简答题（本题共5小题，每小题6分，共30分）
1、简述发达国家对食品安全卫生控制的两个趋势。
答：
首先说明趋势是什么，然后稍加阐述，具体答案为：
发达国家对食品安全卫生控制趋势：
（１）安全卫生指标限量值逐步降低，并出现了诸如二噁英等污染物的超痕量指标；
（２）检测技术高技术化、系列化（多残留）、速测化、便携化。
2、简述外源化学物对机体毒性作用的分类。
毒性作用可从以下几个方面分类，具体为：
1）速发或迟发性作用；
2）局部或全身作用；
3）可逆或不可逆作用；
4）对形态或功能的影响；
5）过敏性反应；
6）特异体质反应。
3、简述机体的屏障作用。
首先介绍屏障的作用，然后加以阐述，具体为：
屏障是阻止或减少化学毒物由血液进入某种组织器官的一种生理保护机制。
机体的屏障作用主要包括：
（1）血－脑屏障
（2）胎盘屏障
（3）其他屏障－血-睾丸屏障和血-眼屏障
4、Ⅱ相反应主要包括哪些结合作用？
首先介绍什么是Ⅱ相反应，再说明包括哪些结合作用。
具体答案为：
Ⅱ相反应又称为结合作用。
Ⅱ相反应中，毒物原有的功能基因或由Ⅰ相反应引入（暴露）的功能基因与内源性辅因子反应。
主要包括：
葡糖醛酸结合、硫酸结合、乙酰化作用、氨基酸结合、甲基化作用和谷光甘肽结合。
5、怎样进行亚慢性和慢性毒性试验设计？
首先说明从哪些方面着手，然后加以阐述，具体答案为：
进行亚慢性和慢性毒性试验设计应从以下几个方面着手：
（一）试验动物的选择及饲喂环境
（二）剂量选择与剂量分组
（三）试验动物染毒途径
（四）试验周期
（五）观察指标及选择
1、致畸试验中选用的动物及其优缺点是什么？
首先说明致畸试验中选用什么动物，然后对期优缺点进行论述。
致畸试验中一般选用两种哺乳动物，首先为大鼠，此外可采用小鼠和家兔。
大鼠作为致畸试验首选动物的原因，一是大鼠对大多数外源化学物的代谢过程，基本与人类接近；
二是大师的受孕率较高，每窝产仔可达8～12只，易获得所需样本数；
三是胎仔大小适中，易观察畸形情况。
缺点是大鼠对外源化学物的代谢速率较快，对致畸物的易感性较低，易出现假阴性结果。
同时，大鼠的胎盘结构也与人类有一定差异。
小鼠对某些致畸物虽然较敏感，但自然畸形发生率较大鼠高，且胎仔小，不易检查。
2、列举8种常用的致突变试验？
首先列举常用的致突变试验名称，然后稍加论述。
（一）细菌回复突变试验（Ames试验）
（二）哺乳动物细胞基因突变试验
（三）微核试验（MNT）
（四）染色体畸变试验
（五）显性致死试验
（六）程序外DNA合成试验（UDS试验）
（七）姐妹染色单体交换试验
（八）果蝇伴性隐性致死试验
（九）单细胞凝胶电泳（SCGE）试验
（十）荧光原位杂交技术
（十一）转基因动物致突变检测系统
3、简述免疫毒理学的主要任务。
首先说明免疫毒理学的主要任务，然后稍加论述。
免疫毒理学的主要任务就是研究化学毒物与免疫系统的相互作用，借助于啮齿动物试验，监测和评估化学毒物引起的免疫系统的不良反应，进而确定期对人类健康的影响及其防治措施。
4、简述PCR技术原理。
首先介绍什么是PCR技术，然后对其原理稍加说明。
PCR（polymerasechainreaction）技术称聚合酶链反应技术，又称无细胞克隆技术，是一种对特定的DNA片段在体外进行快速扩增的新方法。
其主要过程由变性、退火和延伸三个步骤反复的循环组成。
首先，在高温下（95℃，5min），待扩增的DNA双链受热变性，成为两条单链DNA模板；
而后在较低温度条件下（37～55℃，30s），两条人工合成的寡核苷酸引物与互补的单链DNA模板结合，形成部分双链；
再在高温条件下（72℃，2—5min），通过DNA聚合酶（Taq酶）作用，以引物3′端为合成起点，单核苷酸为原料，沿模板以5′—3′方向延伸，合成DNA新链。
这样，每一双链的DNA模板,经过一次解链、退火和延伸三个步骤的热循环后就形成两条双链DNA分子。
5、简述细胞毒理学研究的主要内容。
首先介绍细胞毒理学的概念，然后介绍其主要研究内容并加以说明：
（1）研究外源性有害因子对机体的细胞
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