种馅料调法Word文件下载.docx

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5.韭菜摘好，虾仁取出化冻。

6.香菇和木耳分别剁成碎末。

7.虾仁洗好，剁成泥状。

8.鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。

9.韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。

10.加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。

2白菜猪肉馅

材料：

白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤

1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。

2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。

3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。

4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。

3猪肉韭菜馅

猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜

做法

1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；

2、韭菜洗净，擦刀切成末；

3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；

4、把韭菜放入肉末中拌匀；

5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；

6、用饺子皮包入馅料即可。

4韭菜鸡蛋馅

面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油，胡椒粉，香油，海鲜酱油少许，

1.鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。

足够多的盐指的是整个馅料的盐分

2.木耳切碎放进鸡蛋里

3.韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。

（这步很关键哦）

4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。

5三鲜馅

韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精

1、把大虾去头，去皮。

2、把韭菜切碎。

3、炒鸡蛋。

4、把虾切成大点块。

5、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

7、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中待用。

6香菜馅

香菜，肉馅，十三香，香油豆油，盐，面粉，鸡精，酱油，葱姜末

1.香菜洗净切碎，拌上香油豆油待用；

2.肉馅剁碎；

3.加入葱姜沫，盐，鸡精，酱油，花椒油，调馅料或十三香入味。

4.拌匀备用。

7冬菇鲜肉馅

鲜肉馅200公克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙

1）将所有材料与调味料放入容器中

2）搅拌均匀即可。

8鲅鱼馅

鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆，盐，油，酱油

1.鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺

3.用刀把鱼肉剁成泥

4.把猪肉剁细

5.馅里加盐，油和少量酱油，有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜、胡椒粉

6.把上述拌匀待用

9酸菜馅

酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克

1.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。

2.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用

3.剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！

10羊肉葫芦馅饺

羊肉半斤，葫芦一个，葱姜蒜适量，花椒，黄酒，花椒油，酱油适量，鸡精，糖适量

1.将羊肉剁成馅

2.花椒水分数次拌入羊肉中，用几双筷子一起用力搅打

3.加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀，再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌，最后放入葱、姜末搅拌均匀，放置一旁让其入味。

4.一根大西葫芦洗净，切成丁。

5.将切好的西葫芦拌入羊肉馅中待用

11圆白菜猪肉馅

包菜（圆白菜）半个，五花肉末500克，金针菇一把，小葱5-6棵，料酒，盐，香油，生抽，老抽，

1.将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋

2.包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎

3.把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀，再加香油拌匀即成馅料

12猪肉芹菜馅

芹菜、猪肉馅、葱、盐、十三香、料酒、腐乳汁、鸡精适量

1.把芹菜切成小丁

2.猪肉馅少放些水顺一个方向拌匀。

3.葱切碎

4.把切好的芹菜、猪肉馅、葱加盐、鸡精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起，顺一个方向拌匀（和刚刚拌肉的方向一致）。

13牛肉胡萝卜馅

主料：

牛肉馅600g（换成猪肉，味道同样很棒!

）胡萝卜500g、油适量、盐适量、黄酱半袋、葱半棵、姜适量

1.腌制肉馅，里面加入植物油、葱末姜末和黄酱，用筷子快速的搅拌，加入水。

6.直到肉馅已经变成那种拉丝的状态为止。

腌制半小时到1小时。

7.将胡萝卜擦成细细的小末末。

8.将胡萝卜加入到腌制好的牛肉馅里面。

9.搅拌的均匀，就完成了。

14种花式包饺子的方法

一、太阳花饺子

1、一张饺子皮放上肉馅，另一张饺子皮平放在肉馅上面。

2、将两张饺子皮边边捏紧，然后顺着一角捏花边。

二、荷包饺子

1、取一个饺子皮放上肉馅，将饺子皮对折捏紧。

2、从右至左卷花边。

三、小手包饺子

1、取一张饺子皮放上肉馅，将饺子皮折起来捏紧中间部分。

2、将左右两边向里捏紧，再次将边边捏紧，然后卷花边。

四、四角饺子

1、取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。

2、将左右两边取中间部分捏紧，将其余的边边捏紧。

五、三角饺子

1、取一个饺子皮放上肉馅，将左边的部分对折捏紧。

2、将右边的中间部分向中间捏紧，剩下的两个边边捏紧。

六、月牙饺子

2、用左手将右半部分的上皮做一个小波浪捏紧，再继续做两个小波浪，左半部分也以相同的方式捏紧边边。

七、手袋饺子

2、在三分之一处、三分之二处分别捏一个小波浪。

八、尼莫鱼饺

1、取一个饺子皮放上肉馅。

2、由右至左将上下两边都以小波浪的方式捏紧，最左端捏紧后压平。

九、小金鱼饺

1、取一个饺子皮放上肉馅，将左半部分捏紧。

2、将右半部分的中间部分向中心捏紧，剩下的部分留下鱼眼睛的位置，其余边边捏紧。

十、美人扇饺子

2、左右两个虎口处卡住饺子两端，大拇指用力捏紧饺子边边。

十一、元宝饺子

2、反过来后将左右两个角角用力捏紧。

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