尔雅课食品安全与日常陈芳标准答案全集上文档格式.docx
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在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）
∙对
∙错
3
水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
4
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A食品安全法律和饮食组成不一样
B饮食组成、国家经济水平不一样
C食品安全法律和国家经济水平不一样
∙
2.2
窗体顶端
下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A恶意投毒
B没有保持冷链的完整性
C农药残留
D食物没有高温消毒
食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
B他们在生产过程中不用农药
C他们的生产秩序非常规范
D他们的蔬菜主要是靠进口
5
禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
∙对
6
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A它的复制非常快
B它是蛋白质为主的结构
C该病毒可以感染到人
D人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
7
1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
8
李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
∙对
窗体底端
2.2中国食品工业现状已完成
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
A、糖尿病
B、癌症
C、感冒
D、心脑血管病
我的答案：
D
引发食源性疾病的物质包括（）。
A、微生物
B、化学类物质
C、物理性物质
D、以上都是
在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一
A
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
B
在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。
×
以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。
（）我的答案：
√
所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。
2.3我国食品安全问题已完成
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
A、辐照不用加热
B、辐照已经被FDA允许
C、一般干质的食品采用辐照灭菌
D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
B、环境污染
C、食品加工过程
D、流通环节
C
我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
2.4食品安全的概念与内涵已完成
我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
A、地方政府
B、企业
C、农民
D、消费者
我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
A、地方政府自理
B、中央政府管理
C、分段管理
D、产业管理
狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
2.5
3.1大气污染
下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
A、“大脖子”病
B、“克山病”
C、“氟中毒”
D、以上都对
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境
环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。
3.2
3.3土壤污染已完成
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
A、水果、小麦玉米、蔬菜
B、小麦玉米、蔬菜、水果
C、蔬菜、水果、小麦玉米
D、蔬菜、小麦玉米、水果
亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
A、维生素C
B、白细胞
C、高氧血红蛋白
D、血小板
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
A、“大脖子”病和水俣病
B、“克山病”和“痛痛病”
C、“黑脚病”和“大脖子”病
D、水俣病和“痛痛病”
一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。
铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。
土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。
3.4其他污染已完成
环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
A、食品添加剂
B、农药类物质
C、添加剂
D、重金属
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
A、延迟性
B、时段性
C、半衰性
D、复杂性
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
A、环境刺激素
B、内分泌活性化合物
C、内分泌干扰化合物
人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。
环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
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