《生活中的生物学》校本课程文档格式.doc

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第八节馒头和酒酿………………………………………24

第九课时：

第九节藕断丝连…………………………………………27

引言

我们生活中所需要的许多东西（包括衣、食、住、行、用）都直接或间接地来自生物，你每天也都在同它们打交道。

玉米、小麦、蔬菜、水果，鸡、羊、猪、狗，花、鸟、虫、鱼，树木、草药，细菌、真菌等等，虽然你认识了它们，并不等于说它们中的许多问题全都知道啦。

在你的周围，有许多事儿也许使你很感兴趣：

公鸡为什么一到清晨就喔喔啼叫？

鸭子为什么只会游泳不会孵蛋？

怎样辨别动物的雌雄呢？

⋯⋯在屋子里，你有没有想到过这些事儿：

蚊子为什么爱叮咬小孩儿？

为什么用蝇拍打苍蝇容易打死？

米蛀虫吃干谷物为什么不会渴死？

⋯⋯

在餐桌上，你也许会发现不少问题：

有些茭白为什么带黑斑点？

饭菜怎么会变馊？

为什么腐乳味道那么鲜美？

生活中，如果你留心的话还会碰到许多有意思的问题：

水果店里卖的都是水果吗？

柿子的涩味从哪里来？

树木草坪为什么能净化空气？

生活中处处有生物学。

你只要细心观察，勤于思考，就会提出形形色色的关于生物学方面的问题。

许多事情都很有趣，每一件事儿都是个谜，等待着你去揭晓。

让我们从生活中学习生物学吧！

第一节熟吃甘薯

入秋以后，红、黄、白各色的甘薯应市了。

它的别名可多啦：

河南叫红薯，四川叫红苕、红芋，北京叫白薯，江苏、天津叫山芋，山东叫地瓜，浙江福建叫番薯等等。

隆冬时分，甘薯变得更甜了，你爱吃蒸甘薯，味道细腻象栗子；

烤甘薯的香甜味儿，更使你爱上了它。

可是，甘薯适宜熟吃，却不宜生吃。

甘薯除含水分、糖类和维生素以外，主要成分是淀粉。

生甘薯的淀粉粒外面包着一层坚韧的膜，你生吃的时候，淀粉酶就很难跟淀粉接触，没法把它水解，胃肠不能很好消化，只能吸收一些糖分和维生素。

这样，几乎所有的淀粉都被浪费了。

甘薯蒸熟或烤熟以后，包在淀粉粒外面的膜破裂了，你吃的时候，淀粉酶就能够充分地跟淀粉发生作用，生成麦芽糖，味道比生甘薯更甜。

甘薯的蛋白质含量高于胡萝卜、白箩卜、冬瓜、南瓜、黄瓜等等，而且还含有一般谷物所没有的抗坏血酸（维生素C）。

甘薯可以作制造淀粉、酒精、丙酮、葡萄糖等的工业原料。

另外，当你在炎夏喝汽水的时候，它为你提供柠檬酸；

当你在厨房烹调的时候，为你提供酒、味精、山芋蜜、山芋粉、山芋糕⋯⋯甘薯能当主食充饥，又能作副食佐菜，生炒蒸煮，切片油煎，磨甘薯原产地是美洲，考古学家在古墓里曾发现过八千年前的野生甘薯的块根，在秘鲁古墓里发掘出陶器制品，上面镶有甘薯的图案，证明是五千年前新石器时代中美洲人民模仿甘薯形状制作的。

甘薯传到中国，经历了一段曲折的历史。

明万历二十一年（一五九三年），福建省长乐县人陈振龙去吕宋（现在的菲律宾）经商，看到当地种植一种食用块根甘薯，根大如拳，皮色朱红，生熟可食，产量高，味道好，耐瘠薄，是一种保丰补歉的备荒作物。

他想到家乡“土瘠民贫，粮食缺乏”，如果能把它引种回国，可以使百姓荒年无饥饿之忧。

可是，甘薯是西班牙殖民者从美洲引来的，严令禁止外传。

陈振龙只好冒着危险，花了很大一笔钱，买了几尺长的甘薯藤秧，把它精心藏在浸水的缆绳里，经过七天海上航行，才带回福州。

陈振龙叫他儿子陈经纶向福建巡抚献甘薯藤，并上了禀帖。

巡抚金学曾看了呈文，要陈经纶赶快试种，他就在自家屋后栽种，四个月后，掘得“形如玉瓜、藕臂”、的累累块根。

这位巡抚亲尝了滋味，就下令在各地推广种植。

后人为纪念他们，在福州乌石山上，建了“先薯祠”，立了“清政碑”，把甘薯叫做“金薯”，供奉先贤，立有碑刻，以赞颂他们种薯的功绩。

后来，又有一种传说，说甘薯是从越南引进中国的。

广东吴川县中医林怀兰，曾去交趾）行医，有一次给国王的女儿治好了病，国王特地设宴招待，宴席上有一盆熟甘薯，林怀兰觉得很好吃，想起引种的事。

可是，当地规定，不准甘薯外传，林怀兰通过国王仆从的关系，费尽周折，才好不容易弄到了甘薯藤，带回广东引种。

经过试种，效果很好，给当地人民带来了利益。

当地建有一个“怀兰祠”，门楣上有“番薯林公庙”字匾，以传颂他引种甘薯的功绩。

十八世纪前后，甘薯普遍种到我国各地，从黑龙江到海南岛，从东海之滨到新疆盆地，“垅垅绿土块块果，蔓蔓长藤节节根”，种植面积之广，居世界第一。

第二节玉米和健康

刚摘下来的新鲜的玉米，经过蒸煮，吃起来香、甜、糯、嫩，想必你也是爱吃的；

至于玉米面，也许你嫌它是粗粮，而不爱吃了。

这可委屈玉米啦。

玉米一向是人们推崇的粮食作物，产量高，又富有营养。

玉米籽粒中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和不饱和脂肪。

它们有助于人体里脂肪和胆固醇的正常代谢，能预防动脉硬化症的发生。

常吃玉米油，可以降低血液中的胆固醇含量。

玉米中含有大量的镁，能促使血管舒张，肠壁蠕动，胆汁分泌和体内废物的排泄。

令人感兴趣的是，多吃玉米，还有助于减少癌病的发生。

墨西哥、巴西、意大利、西班牙等国家，以玉米为主食，癌症的发病率远远低于其他国家。

玉米的故乡是美洲。

五千多年前，印第安人从野生的玉米里，经过一年一年的人工选择，使原来果穗很小的玉米变成果穗硕大、淀粉含量高的玉米。

墨西哥在传说中就有一个女神叫“玉蜀黍神”，每当玉米成熟的时候，人们就把第一个最好的果穗献给她。

印第安人创造的光辉灿烂的“玛雅文化”，是在种植玉米的经济基础上发展起来的，又叫“玉米文化”。

现在，玉米已成为一种世界性的作物了。

大约十六世纪，玉米传到中国。

当时，人们叫它“西番麦”、“西天麦”，对玉米的性状，曾作了这样的描述：

稷米样的茎秆，稻穗状的花序，长棒般的苞果，红丝似的花须，黄实形的粒实；

花开于顶，实结于节。

那时候，玉米曾作为献给皇帝的贡品，因此又叫“御麦”。

玉米的称号可多啦。

除了苞谷、粟米、包粟、棒子、玉蜀黍以外，还有更美丽的雅号：

玉茭、玉麦、金黍、珍珠米等等。

玉米籽粒行数为什么多数都成双行呢？

原来，玉米雌穗的主轴上长有许多成对、纵行排列的雌小穗，每个雌小穗有两朵小花，一朵是不孕花，不结实；

另一朵是可孕花，能够结实。

这样，果穗上的纵列行就成了双数。

玉米棒上出现几种颜色的籽粒，是不同品种间异花传粉杂交的结果。

年复一年地播种杂交种子，越来越杂，同一个棒上的籽粒颜色就更多了。

墨西哥人不断创造出新品种。

有种“理想的玉米”，亩产最高可达两千四百斤，驰名世界。

最近，墨西哥植物学家古兹曼，发现一种杂交玉米，它种植一次，就可以年复一年地收获，能大大节省玉米的种植成本，因为它不用每年犁掉老的玉米秆，再播种新玉米种子。

种玉米长得根壮秆粗，抗病力强，每株上能长多个玉米穗。

它很耐旱，能在缺水的土地上种植，还可以在温和气候或热带气候下种植。

这个新发现，被誉为“本世纪的重大发现”。

思考题

1、你知道玉米的雌雄蕊长在哪吗？

2、吃玉米为什么往往与大豆搭配呢？

第三节多吃蔬菜

有人说：

“健康之道，要多吃蔬菜。

”的确如此。

有些人，不挑食，粗粮细粮，鱼肉荤腥，蔬菜瓜果，什么都吃，这种生活习惯好，身体也健壮。

可是，有些人就不同了，对菜肴东挑西拣，爱这嫌那，老是拣荤菜吃，就是不吃蔬菜，这样偏食不好，不利于健康。

多吃蔬菜有好处，对这点是不应该怀疑的。

可是，吃蔬菜到底有哪些好处呢？

蔬菜是身体正常发育和维持生命所不可缺少的。

蔬菜中含有人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质，特别是含有丰富的多种维生素。

人们赞誊蔬菜是“维生素的仓库”，维生素就是：

“维持生命的要素”。

你由此可想象到蔬菜对人类是多么重要啊！

蔬菜中，菠菜、芹菜、胡萝卜等含维生素A最多，其次是韭菜、卷心菜和西红柿。

韭菜、青豌豆、卷心菜和西红柿含有大量的维生素B1菠菜、花菜、西红柿、南瓜和卷心菜里含有丰富的维生素B2。

几乎所有的新鲜蔬菜都含有维生素C，其中红辣椒、花菜、菠菜、油菜、韭菜、卷心菜、芹菜叶和西红柿的含量更多。

菠菜、胡萝卜含有维生素D。

小白菜含有维生素E。

菠菜、花菜、小白菜、胡萝卜和西红柿含有维生素K等等。

在蔬菜中，还含有钙、铁、磷、植物碱、芳香物质等养分，都是人体里所不可缺少的营养物质。

人体里如果缺少了各种维生素，就会患各种各样的疾病。

比如，缺少了维生素A，就会出现眼角干燥，视觉模糊，还容易患上感冒、结核病等等。

缺少了维生素B1，会得脚气病和神经炎。

缺少了维生素B2，会带来食欲不振、四肢无力、头痛、眼酸等等。

缺少了维生素C，就会患坏血病，常常危及人的生命。

缺少了维生素D，儿童就容易得软骨病⋯⋯蔬菜能促进人体对食物的消化和吸收。

尤其帮助人体吸收蛋白质、糖类和脂肪。

比如，当你把含蛋白质多的食品和蔬菜一起吃下去时，进入胃里的消化液要比单吃一种食物多得多。

你吃白菜肉馅饼，胰腺分泌的胰液，要比你单吃肉馅饼时多一倍多。

你如果想更好地吸收油脂食品的营养，必须多吃些蔬菜。

蔬菜含的热量虽然比较少，却含有酒石酸，它能阻挠糖类变为脂肪，也就是可以防止人体发胖。

蔬菜含有比较粗糙的纤维，能帮助大肠蠕动，使各种致病的有害物质同肠壁减少接触，并把它们排出体外，可以减少肠胃病的发生。

蔬菜还有防病治病的作用。

不仅健康的人离开蔬菜不行，病人也不能没有蔬菜。

蔬菜对心血管病患者大有好处。

因为蔬菜中含有丰富的钾盐，钠盐比较少，多吃蔬菜，人体里就不会保存多余的水分，减少水分也就减轻了心脏的工作负担。

动脉硬化症的患者，多吃蔬菜以后，蔬菜中所含的果胶，可以帮助身体排除多余的胆固醇。

据研究，除了水果以外，多吃蔬菜和豆类，特别是胡萝卜，能预防癌症。

因为蔬菜中的维生素A、胡萝卜素，可以使刚开始向癌细胞分化的细胞重新转化为正常的细胞。

在两千名工人的调查中发现，平时多吃含有丰富的维生素A和胡萝卜素的蔬菜的人，肺癌的发病率大大减少。

吃蔬菜有这么多好处，那么，每天需要吃多少蔬菜合适呢？

一个身体健康、食量正常的人，每天有三百克土豆，四百克白菜、卷心菜、胡萝卜、菠菜、韭菜、西红柿或其他菜就够了。

冬季和早春蔬菜较少的时候，多吃些腌咸菜，酸渍菜，晒干菜和罐头菜也是有益的。

要保持蔬菜的营养价值，还得注意烹调方法。

蔬菜要先洗后切，最好用不锈的菜刀切，现炒现吃。

熟菜最好不要热第二次，制好的汤菜，如果要放到第二天吃，要吃多少，热多少，不要全热。

不要把煮土豆的汤，或其他菜汤倒掉，这些汤汁可以用来做菜汤。

胡萝卜、葱和西红柿等，要用植物油来做，加上调味汁，否则，胡萝卜素不易被吸收。

蒸菜保留的营养价值最多，而文火炖菜，保留的最少。

多吃点蔬菜吧！

让你的身体更加健康。

1、蔬菜和水果中含有动物性食物没有的什么营养素？

2、多吃蔬菜有哪些好处？

水果种种

四时鲜果多么逗人喜爱啊！

梅子、樱桃、杨梅等上市不久，荔枝、龙眼、甜瓜、哈密瓜、石榴、香蕉等陆续涌到。

再过些时候，柠檬、芒果、椰子、菠萝、梨和柑、橙、橘、柚又先后登场。

每当淡季，水果店还有甘蔗、荸荠、藕、百合、青萝卜、栗子、枣等应市。

所有这些，你可能也一概叫它们为“水果”吧。

水果店是出售水果的，可是，你如果以为水果店里卖的都是水果的话，那就不对啦！

要弄清楚什么是水果，先得从果实说起。

简单地说，果实是由花的雌蕊或者还有花的其他部分参加发育而成的。

一朵花，一般可以分成花萼、花冠、雄蕊和雌蕊四部分。

花萼和花冠（由花瓣组成）合称花被。

雄蕊分为花药和花丝两部分；

雌蕊分为柱头、花柱和子房（内生胚珠）三部分。

植物开花的时候，雄蕊