天山大峡谷旅游景区食物中毒应急预案.doc

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乌鲁木齐天山大峡谷景区管理集团有限公司

食物中毒应急预案

一、目的

为预防和控制食物中毒事件的发生，维护本景区正常后勤保障或后勤服务秩序,最大限度的减少食物中毒事件发生后造成的游客生命及财产损失,参照国务院《突发公共卫生事件应急条例》，特制定本预案。

　　二、适用范围

　　适用于本景区及其所属大峡谷酒店、照壁山庄、员工食堂发生食物中毒后的行为管理。

　三、酒店、食堂卫生要求

1、在采购食品、食品原辅料时，应按食品卫生法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证或化验单；在采购定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等；采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，不得外购熟食制品。

2、保持酒店餐厅、食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

3、食堂有相应消毒、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废物的设施。

4、操作流程合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

5、餐具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒，餐具用后必须洗净保持清洁，装、运食品必须有防盖。

6、食品生产者必须持有效健康证上岗，做到“五勤”，穿戴清洁的工作衣、帽；直接入口食品，必须用售货工具。

7、用水必须分别符合国家规定的城乡生活饮用水标准，保持充足的饮水供应。

8、严禁购买：

1）腐败变质、油脂酸败、霉变、虫生、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。

2）病死、毒死、死因不明的禽、畜兽、水产动物产品。

3）掺假、掺杂、伪造、影响营养卫生的。

4）非食品原料加工的。

5）超过保质期限的。

9、进货、餐具清毒等把好索证、验收质量关。

10、实行食物48小时留样、登记制度。

四、食物中毒应急处置预案

　　景区内各酒店和员工食堂是景区经营及后勤保障的重点部门，酒店餐厅或食堂负责人要坚持每天对餐厅购进的各类蔬菜、蛋禽、干货类物品、食品进行安全巡查、监督，以便及时发现过期、霉变或产品质量不合格的物品，坚决杜绝此类食物进入餐厅后堂，从源头上避免因原料质量不合格而发生食物中毒。

一旦发生食物中毒时，按以下步骤进行抢救：

　　1、食物中毒事件的报告

　　①在景区服务区餐厅或员工食堂用餐的游客和员工短时间内出现多例呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状时，景区餐厅和员工餐厅现场的工作人员应立即向现场管理人员报告，由现场管理人员向值班领导报告，并启动相应预案。

　　②值班领导接到报告后，立即赶赴现场指挥、协调事件的处理。

　　③值班领导应当立即向景区领导和景区相关部门报告。

　　④现场管理人员根据事态发展趋势，如发现食物中毒事件较为严重的，经请示景区领导同意后，立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门报告中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。

　　2、食物中毒人员的救治

①现场管理人员根据上级领导指令迅速拨打120等急救中心电话，详细告之中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的人数等，并立即询问如何进行现场救治。

病人发生呕吐时，切忌止吐，呕吐有利于毒物排出。

②如医疗机构急救车辆不能迅速抵达现场，后勤保障部门应当及时调配车辆，尽可能按照就近、相对集中的原则以最短时间送至医院救治。

　　3、协助调查，采取相应措施

　　①中毒事件发生后，现场管理人员应当立即派人进行现场秩序的维持，控制可疑人员，必要时对中毒现场进行隔离和戒严。

　　②中毒事件发生后，后勤保障部门应当对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续食用和擅自销毁；服务区要追回售出的中毒食品或疑似中毒食品；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房、售菜台等可能的中毒现场予以控制；在卫生部门专业人员达到后，积极配合专业人员对中毒事件进行调查。

　　③中毒事件发生后，对不能排除因饮用水因素造成的事物中毒，主管部门应当立即停止供水，留样等待检测。

④中毒事件发生后，服务区工作人员应当安抚中毒人员，稳定现场司乘人员的情绪，保证服务区正常工作秩序。

发生食物中毒事故，应立即停止一切经营活动，封存所有食品及原料。

酒店餐厅或食堂工作人员应留在现场，配合调查。

如有证据证明或有理由怀疑有人投毒，应立即报警。

4、信息发布

　　食物中毒应由疾病预防控制机构、卫生监督部门确认，要严格控制信息发布渠道，由上级主管部门对外发布有关食物中毒情况。

　　5、总结报告

　　发生中毒事件后，事故发生单位自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善，加强管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级部门作出书面报告。

　　五、注意事项与要求：

　　1、预案演练必须每年进行一次，演练方式以桌面演练为主，其他方式为辅。

　　2、负责人应拥有完整的训练和演习记录，作为评价和制定下一步计划的参考资料；

　　3、可邀请地方职能部门的人员来讲课、指导，为训练和学习过程和结果的评价提供参考意见；

　　4、应尽量避免训练与演习给景区正常运行造成干扰。