食堂食品出入库管理制度Word文档下载推荐.doc

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三、管理职责：

1、厨师长：

负责制定每周的菜谱并根据菜谱制定采购计划，及时采购所需材料；

掌握市场行情，熟知各类材料的市场价格，对采购价格负责。

2、食堂班长：

负责对所购进的物料进行质量验收，独立行使质量把关权，对入库材料的质量可靠性负责。

3、仓库管理员：

负责对物料购进时监督、核对食堂班长的验收结果，并负责办理出、入手续，对接收、入库材料的分量负责，每天将当日入库单录入电脑登记入账。

并负责出、入手续审核、记账，并与送货方结算。

4、食堂主管：

负责对本文件执行的监督、检查。

四、工作流程及管理要求：

1、采购：

1.1厨师长应提前编制好次日菜谱及材料需求明细，每日下午19:

30前报给采购商。

必须熟知各类材料的市场行情，定期考察蔬菜市场，把握好各类蔬菜等材料的淡旺时节。

1.2班长确保督促供货商的各类材料按时到位，即使出现退货的情况，也必须保证不影响使用。

1.3送货方、食堂班长都在送货单上签字后才能交仓库管理员检验入库。

2、检验:

2.1食堂班长对照送货单及实物进行质量检验，对有异味或外观不符合要求的（如：

颜色不正、色泽、手感不良等）必须坚决退货；

发现所进货物渠道有不符合要求的，有权拒绝收货，并及时反馈办公室。

2.2食堂班长对蔬菜类等物料的检验结合价格高低，质量不符合价格水平的，有权折价，如果送货方不接受价格，有权退货。

2.3质量检验合格后，食堂班长在送货单上签字确认，并对自己的签字绝对负责。

3、入库:

3.1库管员先审核送货单，对送货方、班长都签字确认的，进行重量、数量核对，库管员进行监磅，并按实际数量或重量办理入库，否则不得入库，尤其没有食堂班长确认的绝对禁止入库。

3.2审核计量单位，统一到斤、公斤等；

有商标的、标准包装可以用箱、瓶等计量，但是生鲜类、散装物品等必须用公斤。

3.3对购进物料重量无异议额，库管员签字，完成入库单，办理入库手续，当日下午17点前做好入库登记。

4、出库：

4.1厨师长根据当日食谱的需要，开具“出库单”列明所需领取物料的品种、数量等，班长

审核后到仓库领取所需物品。

4.2库管员凭符合要求的“出库单”，严格按单据上标明的品种、数量办理出库事宜，当日17点前做好出库记录。

5、结算时，必须持库管员、食堂班长、送货人签字的入库单，以及获得审批后予以结算，否则不予以结算。

6、盘点：

每周一次食品盘点，每月一次的物品盘点，并做好数据记录。

便于下次做补充采购计划。

食堂库管员及班长在月末28日对食堂仓库进行大盘点，29日将盘点表报食堂主管审核。

五、考核

1、以下情况绝对禁止的，一旦出现责任人将立即被辞退，严重的要追究经济和法律责任：

1.1由于违反采购渠道限制，购进物料变质或者不卫生等原因造成员工就餐出现异常反应或者中毒症状的；

1.2被举报收受回扣、索要好处，被查属实的；

1.3做假账、私自带食堂仓库物品出食堂的。

2、以下情况是禁止的，扣当月绩效分5分：

2.1把变质的物品投放到餐厅继续使用的；

2.2食堂班长失职，擅自放行不合格物料入库、库管员在没有质量监督员签字的情况下收货的；

3、以下情况出现一次扣责任人考核分数：

3.1因为用料存在质量问题原因造成浪费的，对责任人、班长每次扣2分；