餐厅人员岗位职责Word格式.docx
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2、抓好本餐厅的伙食质量,增加花色品种,做好服务工作,降低成本,勤俭节约。
3、负责制定一周食谱,并做好落实。
4、
经常主动征求用餐者意见,及时改进餐厅工作。
5、合理支配和督导厨房内人员的工作,并具有监督权、惩处权,任免权。
认真执行公司制订的有关餐厅管理的规章制度,以身作则,大胆管理。
6、做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作;
确保库存食品不生虫、不霉变,防止腐烂变质。
7、库存食品及原材料要分类存放,摆放整齐,标记明显,建立原材料进出帐簿,保证帐实相符。
8、做好库管物品计划管理,合理提出采购计划,最大限度减少库存;
每周做到日清周结,按月协同财务做好盘点工作
9、严格水电管理、节约能源,杜绝长明灯,长流水。
10、做好餐券登记工作,饭菜清点登记和签字工作。
11、协助其他岗位做好餐厅工作,并完成领导交办的其它任务。
厨师
:
1、严格执行国家食品卫生法和餐饮行业管理,防止食物中毒,对食品菜品和面点质量负责。
2、抓好本餐厅的伙食质量,增加花色品种,做好服务工作,降低成本,勤俭节约。
3、负责定时、定点开饭,并保证员工用餐质量。
4、负责制定并落实炊事设备的维护管理。
5、负责监督厨房内环境卫生。
6、负责监督指导炊事人员安全操作,防止发生事故。
7、树立节约意识,合理使用水电气,减少成本开支。
8、不断提高炊事技术水平,不断提高炊事标准,增加菜品种类。
9、加工食品必须生、熟分开,熟食品必须盛放在专用容器内,保证不出售变质肉菜,严防食物中毒
9、完成领导交办的其它工作任务。
面点师
1、负责按就餐人数合理准备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。
2、严格按照面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。
3、妥善保存剩余原料、半成品、成品。
4、负责维护、保养制作面点所需的设施、设备
。
5、负责指定区域内的卫生。
6、负责监督食用油、面粉等原材料的质量。
7、积极帮助厨师配菜,清洗餐具。
8、变换面点,更换口味,吸引各职工前来就餐。
服务清洁人员:
1、服务员在厨师长的领导下开展工作。
2、置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
3、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
4、餐厅卫生的打扫清理,餐具的清洗,并进行消毒。
5、文明服务,按规定着装,保持良好地精神面貌。
餐厅每位员工要对自己所分配的任务各尽其责,物尽其用,在保证干好本职工作的同时,积极帮助比较繁忙的同事,哪里忙哪里上,要协调一致,团结友爱,服从安排,共同搞好餐厅内部各项工作。