膳食营养计算文档格式.docx
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2100kcal=2100×
4.184=8790.6kJ
千卡=大卡
千卡=1000卡（卡路里）
食物能量不能用“卡”来表示！
思考：
2400kcal相当于多少千卡？
答案：
2400kcal=2400×
4.184=10041.6kJ
1.营养素能量值的计算
可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆
脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。
无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同
1克脂肪/脂肪酸=9kcal
1克淀粉/糖=4kcal
1克蛋白质/氨基酸=4kcal
其它含能物质：
1克酒精=7kcal
1克有机酸=2.5kcal
例题1：
每天如果摄入80克脂肪、65克蛋白质和400克碳水化合物，共获得多少能量？
总能量为
80×
9+65×
4+400×
4=2580kcal=10794.24kJ
每天如果摄入60克脂肪、65克蛋白质和300克碳水化合物，共获得多少能量？
60×
4+300×
4=2000kcal=8368.0kJ
2.有关食物能量值的计算
食部：
直接入口的食物部分，去除了不可食部分
市品：
市场上买来的食物
废弃率=（皮、核、骨等不可食部分的重量）/市品重量
可食部比例=100%×
（食部重量－皮、核、骨等不可食部分重量）/市品重量
可食部比例简称为食部%
实际摄入数量=市品重量×
可食部比例%
所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量
营养素单位各有不同，但都是100克可食部当中的含量
例题2：
如果吃了1只280克重的某品种苹果，食部比例为75%，那么这个苹果共能提供多少能量？
蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？
100克该苹果含碳水化合物8.5克，脂肪0.3克，蛋白质0.8克
首先计算出该苹果的食部重量
食部重量=280g×
75%=210g
该苹果中所含有的产能营养素数量为
碳水化合物含量=（210÷
100）×
8.5=17.85g
脂肪含量=（210÷
0.3=0.63g
蛋白质含量=（210÷
0.8=1.68g
则其中所含有的能量总计为：
0.63×
9+1.68×
4+17.85×
4=83.79kcal=350.58kJ
或者也可以这样计算：
每100g苹果可食部分中含能量为
（8.5+0.8）×
4+0.3×
9=39.9kcal
则一整个苹果含能量为：
280×
75%×
39.9/100=83.79kcal=350.58kJ
一种带骨肉类食品的可食部比例为50%。
共购买600克该食品，一天当中两人吃完。
两人食用数量相等。
那么每个人从该肉食品当中获得多少能量？
已知100克该肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克
首先考虑每个人实际吃了多少这种肉食品，把它换算成食部重量
600g÷
2人×
50%=150g
即每人当天吃这种去骨肉150克
然后考虑100g该食品中含有多少能量
则只需把各产能营养素的能量加起来
1×
4+30×
9+15×
4=334kcal
刚才计算出每人当日食用该食品可食部150g
既然100g该食品中含能量334kcal，那么150g该食品中含有多少能量？
334×
150÷
100=501kcal
3.能量的营养素来源分布计算
能量的营养素来源分布：
分别有百分之多少的能量来自碳水化合物、脂肪和蛋白质
将该比例与推荐比例相对照可以了解膳食结构的合理性
例题3：
某种全脂牛奶产品中，蛋白质含量为3.1g/100g，脂肪含量为3.2g/100g，乳糖含量为4.6g/100g。
请计算这种产品的营养素来源分布，并进行评价。
该牛奶产品中没有添加任何其它成分，其碳水化合物完全来自于乳糖。
也就是说，乳糖含量就是它的碳水化合物含量。
按照给定数据，首先计算出这种产品100克当中所含有的总能量为
（3.1+4.6）×
4+3.2×
9=59.6kcal=249.37kJ
在这些能量当中，来自脂肪的能量为
3.2×
9=28.8kcal
则来自脂肪的能量比例为
28.8kcal÷
59.6kcal=48.3%
同理，来自碳水化合物的能量为
4.6×
4=18.4kcal
则来自于碳水化合物的能量比例为18.4kcal÷
59.6kcal=30.9%
来自蛋白质的能量比例可以用100%－碳水化合物能量比例－脂肪能量比例来推知
即100%－48.3%－30.9%=20.8%
是否在推荐的比例范围当中？
上面计算过，100克某肉制品含碳水化合物1克，脂肪30.0克，蛋白质15.0克，总能量为334kcal，其能量来源比例如何？
碳水化合物能量比为
（1×
4）÷
334=1.2%
脂肪30.0克
（30×
9）÷
334=80.8%
蛋白质15.0克
（15×
4）÷
334=18.0%
这个比例与牛奶相比，如何？
思考题：
假如配合200克牛奶吃2片20克的面包，那么这份早餐的营养素能量比会有什么样的变化？
100g面包中含有10.0g蛋白质，脂肪1.2g，碳水化合物58.7g
首先计算2片20g面包中的营养素含量和总能量
蛋白质40/100×
10=4.0g，相当于能量4.0×
4=16.0kcal
脂肪40/100×
1.2=0.48g，相当于能量0.48×
9=4.32kcal
碳水化合物40/100×
58.7=23.48g，相当于能量23.48×
4=93.92kcal
2片20g面包中的总能量为
（16.0+4.32+93.92）=114.2kcal
200克牛奶中的总能量为
59.6kcal×
2=119.2kcal
200克牛奶加上2片面包的总能量为
114.2+119.2=233.4kcal
该数值是否能满足早餐的营养需要？
总脂肪能量为
（3.2×
2+0.48）×
9=61.92kcal
脂肪能量比降为61.92÷
233.4=26.52%
总碳水化合物能量为
（4.6×
2+23.48）×
4=130.72kcal
碳水化合物能量比为130.72÷
233.4=56.01%
则蛋白质能量比下降为100%－26.52%－56.01%=17.47%
4.三餐能量分布的计算
按照平衡膳食宝塔的要求，一日当中，早、中、晚餐热能理想比例为30:
40:
30
如食谱使用者平时有吃零食、喝饮料等习惯，则正餐的能量摄入量应当按90%来计算，留出10%左右的能量做为零食、饮料和加餐的数量
一日三餐的能量分配可以是25%、35%和30%，加上10%的餐间零食
例题5：
如果一位轻体力活动成年男子的一日能量推荐数值为2400千卡，那么他的早、中、晚餐能量各是多少千卡？
假设该男子餐间不吃任何食物，也不喝含能量饮料。
按照理想能量比例分配，早、中、晚餐各占30%、40%、30%，则其三餐能量分布为
早餐和晚餐：
2400kcal×
30%=720kcal
午餐：
40%=960kcal
例题6：
如果一位居民早餐摄入能量530千卡，午餐摄入760千卡，晚餐摄入910千卡，那么他一日当中的三餐能量比例是多少？
他的一日总能量为530+760+910=2200kcal
早餐能量比例为530÷
2200=24.09%
午餐能量比例为760÷
2200=34.55%
晚餐能量比例为910÷
2200=41.36%
例题7：
膳食能量中，计划脂肪占28%，蛋白质14%，碳水化合物58%。
如果一个成年男子一天能量推荐量为2400千卡，他的晚餐当中，蛋白质、脂肪、碳水化合物各需要多少？
一日总能量为2400千卡，蛋白质能量比为14%，则可算出一日中蛋白质供应的能量为
2400×
14%=336kcal
每克蛋白质可供应4千卡能量，则一日应供应蛋白质
336kcal÷
4kcal/g=84.0g
同理可以算出，一日供应的脂肪为
28%÷
9kcal/g=672kcal÷
9kcal/g=74.7g
一日供应的碳水化合物为
58%÷
4kcal/g=1392kcal÷
4kcal/g=348.0g
按照晚餐占一日能量30%来计算，则晚餐供应的蛋白质、脂肪和碳水化合物分别为
蛋白质：
84.0g×
30%=25.2g
脂肪：
74.7×
30%=22.4g
碳水化合物：
348.0×
30%=104.4g
5.蛋白质来源比例的计算
了解总蛋白质供应当中来自豆类和动物性食品的比例，应高于总蛋白质的1/3
选出动物性蛋白质来源食品，再选出豆类食品，将它们的蛋白质含量相加，即可得到优质蛋白质的总量
例题8：
某居民一日膳食中，共摄入谷类蛋白质28克，红豆蛋白质5克，水豆腐蛋白质4克，肉类蛋白质12克，奶类蛋白质7克，蛋类蛋白质6克，其它零食饮料等蛋白质3克
请计算他一日膳食当中的优质蛋白质比例。
首先计算蛋白质的总量为
28+5+4+12+7+6+3=65g
其中豆类蛋白质为5+4=9g
动物性蛋白质为12+7+6=25g
优质蛋白质为9+25=34g
则优质蛋白质比例为34÷
65=52.31%
6.食物分量的计算
计算食物中的能量和产能营养素含量之后，可以从能量和蛋白质的供应要求来推知各主要类别食物的分量
例题9：
查询DRI得知，某轻体力活动女性居民的一日蛋白质供应量为65g。
按照优质蛋白质比例为40%的比例，她应当怎样调配包括谷类、豆类、肉类、蔬菜、坚果在内的各大类食品呢？
首先要计算出非优质蛋白质的数量，它们来自谷类、蔬菜、水果和其它零食等，其中又以谷类为主。
65×
（100%－40%）=39g
按照其它食物约占其中20%的比例计算，来自谷物的蛋白
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