中国古代酒器知识及历代酒诗Word格式.docx

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醉俊人宜益觥盂加旗帜，助烈也。

醉楼宜暑，资其清也：

醉水宜秋，泛其爽也。

此皆审其宜，巧其景，反此，那么失饮也。

〔一〕中国历代酒器的演进开展史

酒是一种特殊的液体，先人有了液体的酒，为了要饮用它，轨必须有一种载体，容器用来饮酒。

早期的人在生活中长期利用猎兽后的角，用作取水饮水，同时也用作饮酒，经过长期的生活实践，渐渐地改良了酒的载器。

考古家证明近代出土之陶器制品中，已有了专用的酒器，系属龙山文化晚期，而该时期与夏禹时代仪狄造酒传说的时期，极为相近，当可说明中国酒器，早在上古时代已与酒同时存在了。

酒之器皿随着酒的产生与开展及沿着我国历史递传，在文化、经济、生产力、艺术水平等不同的背景下，求新求变。

中国的酒器有其传统的独特风格与造形，酒器的开展过程正是研究中华文化最珍贵的历史鉴证。

酒器是与酒文化有关的器具总称。

其中应包含了造酒酿酒之器、盛酒之器、温酒之器、冰酒之器、贮酒之器和饮用之器等。

本文所介绍之酒器那么以狭义的盛酒、温酒与饮酒为范畴。

一、酒器种类

我国酒器之多，种类之繁，造形之美，确具世界之冠，以下按其材质与用途分类来说。

1、以酒器材质区分

以制品材料来讲，常用的可分为陶制品酒器、青铜制品酒器、漆制品酒器、玉石制品酒器、瓷制品酒器、金银铜锡制品酒器、水晶玻璃制品酒器、动植物制品酒器、塑料制品酒器以及纸质制品酒器等。

2、以酒器用途区分

以酒器用途来讲，大致可分为三类，即盛酒之器、温酒之器及饮酒之器。

〔1〕盛酒之器

我国古代盛酒酒器，是非常考究的，不仅名目，型类，花式繁多，而饮者对象也有严格之区别，如吉酒器中之「尊」、「爵」是一种典礼时或君王赐酒于臣下用之酒器，堪为历代王朝之珍品，迄今仍可保存国宝的价值，据不完全统计，从名称来讲，经开掘出土文物中，证实者有尊、觚、彝、罍、瓿、斝、卤、盉、壶等。

由于造型独特，外表雕有精致花纹图案，极富艺术性。

故酒的感器不仅是盛酒之用，也是艺术饰品，可作陈设欣赏之用。

到了近代由于酒的供给普及民间群众，产量大增，感器也随着改造为容量较大者的桶、坛、瓶所替代。

〔2〕温酒之器

在古代出土文物中出现并不多。

但一般来讲有斝与盉两种，这两种器皿是一物兼二用，既是温酒酒器，也是盛酒酒器，到后来就把盛酒酒器中的壶，用作温酒之器，但是古代酒壶与现代酒壶并不完全相同，现在酒壶多是瓷制或锡制品，形状也简单，使用方便，所谓现在的温酒酒器就是今天烫酒的酒壶。

〔3〕饮酒之器

在古代有爵、角、觥、觯、觚等器皿，它的造型和工艺大致与盛酒酒器，温酒酒器相类似。

也都保有珍藏价值，自早期的陶制品、青铜制品、瓷制品、贵重金玉制品等。

开展至今，早已用玻璃、塑料勺一般瓷品取而代之，一切以实用、经济、便利为取向。

二、酒器开展史概述

1、上古时代的酒器：

最早人类系利用兽之空角来饮酒，继以用石器来盛饮，人类渐渐嫌石器粗拙笨重，为了要酿酒及饮酒的方便，遂创造了陶器器皿。

这可从距今六、七千年前的老官台文化遗址及西安半坡遗址出土的陶器中有陶罐、陶盆用以煮食或酿造酒，陶瓶装酿好的酒，陶碗是饮用的工具。

新石器晚期，夏朝大禹以后时期，陶器已有很大的进步。

兼具烧成技术与造形之讲究了。

在龙山文化时期的出土遗物中，发现有冶钢制品，包括了酒器，证明夏朝时也已有青铜制品的酒器，至殷商时期，是我国青铜器大开展之时期，在商代文化遗址中，如郑州的商城，黄坡的盘龙城和安阳小屯的殷墟中，都发现了青铜酒器，如觚、爵、觯、斝、尊、卣、壶、觥、罍、盉等。

漆制酒器据文献记载，在大禹祭祀时已有使用，但至汉朝，漆器的工艺成就，已到达鼎盛阶段。

2、中古时代的酒器：

我国中古时代酒器的特征，已进入以瓷制品酒器为主的新历史时期，经历了隋、唐、五代、宋、辽、金、元等王朝。

由于各王朝经济、文化开展之不平衡，因而每一朝代瓷制等酒器，都有其独特风格，这是我国瓷制品酒器，方兴未艾的开展时期，在工艺上讲求瓷器的花纹图案。

当时以青瓷、白釉蓝花为时尚。

隋唐以后，我国瓷器产品出现了多样化，在以前青瓷开展的根底上，又出现了白釉瓷、绿彩黄油瓷、黑釉瓷等，其中尤以酱黄、乳白、葱绿三种柚色组成，称之「唐三彩」到达顶峰结晶，有很高的艺术价值。

因而唐代地出现丁著名「唐三彩酒盅」中庸时期李适之在「春夜别友人」诗中提到，「银烛吐清烟，金尊对绮筵」。

那时使用的酒器又迈入另一阶段，开展到用贵重的金银翠玉来镶制酒器，极尽豪华。

当时的贵族豪门不但讲究饮酒之风，也要求相得益彰的载酒之器，以示炫耀与虚荣。

遂有以金银玉石及玛瑙等珍贵的酒器出现。

古都西安发现了唐代的地窖中，埋有许多极其珍贵的宝物，其中有一镶金牛头的玛瑙酒杯，一只唐代鎏金舞马御林银壶等，另不久前在内蒙出土约有「玛瑙酒盅」、「提链水晶杯」，据鉴定为辽金元时期的酒器等，都是罕世瑰宝。

3、近代酒器：

在我国明清时期，是瓷制酒器开展的最顶峰。

当时有以蓝色为主的「景泰蓝」工艺，就是明朝景泰年间问世享名中外，但多为贵族富豪所欣赏收藏。

清代后期的瓷器酒器，逐渐走向大规模手工艺生产，如江西景德镇，广州石湾的陶瓷器工厂，规模设备甚大，产品遍销全国各地区，甚至可远销国外。

这时瓷器除「青花」、「丰彩」、「冬青」等彩外，并有「粉彩」、「珐琅」、「软彩」、「硬彩」、「古铜彩」等之改良。

4、现代酒器：

古代种种酒器，除了为世代继承而开展品种之外，绝大多数虽是破土而生，但都二时过境迁，它们历史任务都告结束，唯有供人们欣赏和文化研究的价值，它们不但没有消逝，反而身价百倍，越古越珍贵，有的成为国宝，价值连城，成了珍世文物。

接踵而来的现代酒器开展，祇求经济，实用、方便为目的，材质上采用陶瓷、玻璃、塑料，甚至纸质等低廉本钱的酒器与大量生产。

型式虽多，但力求简单，为配合群众化潮流，随用随弃，现代人饮酒时，已无当时闲情兼赏酒器精致之美，造形之美。

三、古代酒器容量之推算

古诗「会须一饮三百杯」，「速须相就饮一斗」，「李白斗酒诗百篇」，「三杯通大道，一斗合自然」，「斗酒勿为薄」，「一石差可温枯肠」，诗中古人对饮酒动辄以升斗甚至以百计之，难道古人的酒量都较今人为大吗?

明谢肇淛撰「五杂俎」中对古酒的容量单位进行了考证，「古人量酒多以升、斗、石为言，不知所受几何。

或五米数，或云衡数，但善饮有至一石者，其非一石未及百斤明矣」。

按朱翌「杂记」云：

「淮以南皆计升，一升曰爵，二升曰，三升曰觯」此言较近。

盖一爵为升，千爵为斗，百爵为石。

以今人饮量较之，不甚相远矣。

今有学者中，有人认为古人饮酒，动辄以升斗计量，主要是当时的酒度低，唐代和唐代以前，没有蒸馏的谷物酒，只有压榨酒或漉酒，酒精度相当于今天的啤酒与黄酒之低度数，同时当时各朝各代的度量衡制度与今天比拟都不一样，以﹁简明中医辞典﹂的推算，西汉时的一升仅合今天二百四十二点三毫升，东汉时更少，只一百九十八点一毫升，唐代一升相当于今天五百九十四点四毫升，宋代为六百六十四点一毫升，如果按李白所说：

「一斗合自然」，饮酒一斗，那么相当于今约五千九百四十四毫升〔五．九四四公升〕，约为现今缺乏十瓶的啤酒。

现在人一次能饮十瓶啤酒，甚至一打者，大有人在，至于一升酒约现今的一瓶或半瓶，那么更何足道奇了。

古代人饮酒计量因无随身携带量器，通常以酒器计算，如一爵一升，一觚为二升等，后人有用斤两计算，预先校衡之酒提子〔古时称角〕，到现在仍有酒坊沽酒时用酒提子计酒，如半斤提，四两提两种。

也有以瓶装计算，如一斤瓶装，半斤瓶装等。

现在世界统一标准均按公制计算，通常大瓶为公升装，小瓶为公升装，易拉罐为公升装。

四、中国古代酒具

〔1〕尊〔zūn〕：

古代盛酒礼器，用于祭祀或宴享宾客之礼，后泛指盛酒器皿。

敞口，高颈，圈足。

尊上常饰有动物形象。

?

说文?

：

“尊，酒器也。

周礼?

六尊：

牺尊、象尊、著尊、壶尊、太尊、山尊，以待祭祀宾客之礼。

〞段玉裁注：

“凡酌酒者必资于尊，故引申以为尊卑字……〞王国维?

说?

“尊彝皆礼器之总名也……然尊有大共名之尊〔礼器全部〕，有小共名之尊〔壶卣罍等总称〕，又有专名之尊〔盛酒器之侈口者〕。

彝那么为共名而非专名。

〞?

诗•鲁颂•閟宫?

“白牡骍〔xīng，赤色马〕刚，牺尊将将。

〞

〔2〕壶〔hú

〕：

器名。

古代用以盛酒浆或粮食，后也用于盛其他液体，如酒壶、茶壶、油壶、喷壶；

也指某些盛固体的容器，如*、鼻烟壶。

用作酒器，多为长颈、大腹、圆足。

周礼•秋官•掌客?

“壶四十，鼎簋十有二，牲三十有六，皆陈。

〞郑玄注：

“壶，酒器也。

公羊传•昭公二十五年?

“国子执壶浆。

〞何休注：

“壶，礼器。

腹方圆口曰壶，反之曰方壶。

有爵饰。

〞后代用“箪食壶浆〞指犒劳军旅。

〔3〕爵〔jué

古代酒器，青铜制，有流、鋬〔pà

n〕、两柱、三足，用以盛酒和温酒，盛行于商代和周初。

“爵，礼器也。

象爵之形，中有鬯〔chà

ng，黑黍〕酒，又持之也，所以饮。

“古说今说皆云爵一升。

韩诗?

说爵、觚、觯〔zhì

〕、角、散，总名曰爵。

礼记•礼器?

“贵者献以爵，贱者献以散。

“凡觞，一升曰爵，二升曰觚，三升曰觯，四升曰角，五升曰散。

〔4〕觚〔gū〕：

青铜制。

喇叭形，细腰，高圈足，腹和圈足上有棱。

盛行于殷代及周初。

陶制的多为随葬器物。

说文•角部?

“觚，乡饮酒之爵也。

一曰觞受三升者谓之觚。

〔5〕觯〔zhì

用陶、木、兽角或青铜等质料制成。

形状最多，通行者多为圆腹侈口，圈足有盖。

容三升，一说容四升。

“觯，乡饮酒角也。

觯受四升。

〔6〕角〔jué

青铜制，容四升，形似爵而无柱与流，两尾对称，有盖。

用以温酒和盛酒，出现于商代和西周初期。

清朱骏声?

说文通训定声•角部?

“疑古酒器之始，以角为之，故觚、觯、觞、觥等字多从角。

〞角由盛酒器开展为饮酒器。

早期的角，细腰、平底、圆足有圆孔，宽把手。

角的口部呈前后两只尖角形，前角略高，后角稍低，下有一个带附饰的筒形流，宜酌而不宜吸饮。

其整体形状与爵相似，但无柱，也无便于吸饮的流。

角用于盛酒、温酒和饮酒，同时它又是一种量器。

〔7〕散〔sǎn〕：

容量为五升，除以漆涂面外，不用别物装饰。

周礼•春官•鬯人?

“庙用脩，凡山川四方用蜃，凡裸事用概，凡副事用散。

“脩、蜃、概、散皆漆尊也……概尊以朱带者，无饰曰散。

〔8〕觥〔gōng〕：

即觵。

酒器。

“觵，兕牛角可以饮者也。

从角，黄声。

〞王国维?

说觥?

“是于饮器中为最大……〞。

古代酒器。

初用兽角，后亦多用铜、玉、木、陶等制作。

青铜制品器腹椭圆，有流及鋬，底有圈足。

有兽头形器盖，也有整器作兽形的，并附有小勺。

容五升，一说容七升。

盛行于商代及西周初期。

后世用指酒器。

常被用作罚酒。

如?

诗经•周南•卷耳?

“我姑酌彼兕觥，维以不永伤。

〞欧阳修?

醉翁亭记?

“射者中，奕者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。

〔9〕杯〔bēi〕：

桮的简化字。

椭圆形，是用来盛羹汤、酒、水的