素食与健康Word文档格式.docx

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壓力的舒緩，亦有絕對的正面價值；

是故清淡的飲食正是跨入身心靈健康的第一步。

吾人亦知，清心必先寡慾，心靈的豐富與健康得先自降低物慾做起，而口欲乃戒慾的初步。

幾乎所有宗教皆訂有各種「守齋」禮儀或法規，以助於我們生活的革新，從而達成身口意的清靜，及至身心靈的健康。

例如第二世紀時，基督徒為準備逾越節（復活節）即有兩天齋戒的習慣；

第三世紀時，亦有不少地區教會將此齋期延長為一週。

在三世紀末或四世紀初時則有四十天的齋戒期，但此四十天齋期的主要目的是為紀念主耶穌受洗後在曠野裏的四十天齋戒。

天主教的守齋（大齋）是指個人每天只飽食一餐；

之後又有了小齋，即禁用肉與酒，直至中世紀末有許多地區也禁食奶製品與蛋。

「守齋」不僅指依教規實行禁食或吃素，也指在教會的補贖時期所做的一切刻苦行為。

教宗若望保祿二世在2003年2月23日呼籲基督徒要同聲為中東和平祈禱，並配以守齋。

國民黨前主席連戰先生亦接著發表「以創傷為師，提升人性」一文，內容提到「四旬齋節」，皆是以耶穌的受難受苦為核心，讓我們深刻反省人所造的罪惡。

因魔鬼必須藉「祈禱與守齋」才能驅逐（瑪：

十七，20）。

古蘭經中亦有守齋的規定，此為伊斯蘭教的五大基柱之一；

道教、佛教的「守齋」含有多層的意義，乃「口忌牲葷惡言，心忌動心起意」。

天主教在四旬節期內，要基督徒特別祈禱、刻苦、做補贖、行善工、尤其要守齋，以生活的革新，淨化自己。

故「守齋」不只是飲食的話題，也是一個修煉德行的話題；

其真正用意是要棄絕舊我，重新恢復身體和心靈間的平衡。

「守齋」應以「愛」為出發點

何謂齋？

齋者，心齋之律，齋持之戒也。

「守齋」不只是要用口齋戒，舉凡我們身上所有的感官，如眼、耳、口、手、足等應齊來齋戒：

毋視邪色、毋聽淫聲、毋道非禮之言、毋取非義之物、毋踐非禮之地；

以致到心毋妄思、意毋妄動的境界。

古人在祭祀典禮大事之前，必須齋戒，以一其心志；

故而「心齋」乃齋戒的精髓。

然無形的心齋必先自有形的口齋做起，若過份沉溺於飲食，人將變為自身慾望與習性的奴隸；

故真正的「守齋」是要以「愛」為出發點，目的在於珍愛自己、疼惜他人與萬物、尊重生命、並皈依天主。

德肋莎姆姆曾云：

「只有世人心中懷愛，世界才有和平」。

「守齋」是要把我們帶回到內心深處，以淨化我們的身體與心靈，使我們懂得感恩與懺悔；

其在精神和道德上的意義尤為重要。

我們倘能藉著齋戒學到自制、節制我們的慾念和增強我們的適應能力；

那麼，我們為什麼不要求自己時時刻刻守齋？

而非僅在特定的日子才守齋戒呢？

是受扭曲之社會價值觀的影響？

還是錯誤的營養概念使然？

張慶祥先生的「飲食與健康」強調的是更人道、更健康的飲食觀；

亦是一種含「愛」的飲食。

雖因張先生因非基督徒，對上主訓示梅瑟所說以色列不可吃鳥血或獸血的話有些誤解，但卻無損他悲天憫人，民胞物與的偉大胸襟。

要是他知道天主當初只讓亞當和厄娃「管理」海中的魚，天空的飛鳥及各種在地上爬行的生物；

卻把「全地面上結種子的各種蔬菜，在果內含有種子的各種果樹都給他們作食物」的話，他的論述會更有張力。

一般人多認為守齋或素食會造成營養失衡，這是我們聰明反被聰明誤的最好例證。

試觀今日的癌症、心臟病、腎病、肝病、免疫失調等文明疾病，哪一種與肉食主義的飲食無關？

回想幼年時期，小小的家禽是我們的寵物，牠們在庭院中與小朋友們一起自然的健康成長，及至長成方被殺而食之；

如今這種情景已不復存在；

牠們被更名為經濟動物，終其一生之目的僅在滿足人的口慾而已，牠們正活在人間地獄裡。

聰明的人類違背了自然律尚不知，沾沾自喜的操弄著牠們的生長；

最終，人加諸於這些動物身上的各種化學毒素還是回歸於人體本身。

「敬天愛人」為健康之本

人類的生命是上天一項寶貴的恩賜，所以從生命的起始到死亡，都應受到關愛及保護。

動物的生命又何嘗不是？

禽獸凶猛如獅虎，亦只在飢餓之際掠食；

人卻在飽食之餘仍貪得無饜的想盡各種方法滿足口慾。

萬物之靈的人類，恬然接受上天賜予的聰明才智，卻吝於將上天賦與的「愛」的能量付出。

「敬天愛人」是吾人終其一生要學習的課題。

敬天要先順天，順應自然，不違天理；

愛人則先愛己，但不因利己而禍人。

學習「愛的飲食」，健康自己的生命，也健康天下萬物之生命！

讓我們共同來維護一個愛與和平的世界吧！

藉張慶祥先生「飲食與健康」的演說詞，願與天下有緣人共勉之！

耕莘健康管理專學校校長

楊克平謹識

飲食與健康

張慶祥講師撰

我們都知道，現在世界上號稱最先進的國家是美國，但是他們的乳癌﹑直腸癌以及肺癌的罹患率，都名列世界的前三名。

他們有百分之五十以上的人，是死於心臟病﹑高血壓﹑或血管方面的疾病，反觀那些貧窮落後的國家，他們這些疾病的罹患率卻非常非常的低；

這個事實已經吸引了很多的科學家開始投入這方面的研究。

愈來愈多的證據已經顯示，這些所謂「先進國家」的飲食習慣，根本就是一項重大的錯誤。

世上有關於這方面最完整的研究，是美國康乃爾大學的肯博教授在中國大陸所做的研究。

經過多年的追蹤研究結果發現，這一些吃低脂食物，也就是吃米飯跟菜類的中國人，他們得到乳癌的機率非常小，而直腸癌﹑肺癌或是骨質疏鬆症的罹患率更低；

相形之下，那些吃大量的高脂食物，也就是愛吃肉的美國人﹑英國人﹑瑞典人及芬蘭人，他們得到這種疾病的罹患率，實在是高得驚人。

各種文明病在他們的國度裡面，就像是傳染病一樣，到處在漫延！

不可否認的，他們的飲食習慣，確實出了很大的問題！

過去的科學家們，以為這種以肉食為主的飲食方法，可以毫無傷害的獲得很高的營養及熱量，來使他們的身體更強壯，但是從來沒有人去研究長期吃這一類型的食物，會給人類帶來什麼樣的傷害。

因此，在第二次大戰以後，大家都以為這種吃法是智慧﹑科技的結晶，也是人類最先進的飲食方式。

所以那些開發中的國家無不開始競相學習，學校老師也開始大力推廣，而那一些不知情的父母，便開始餵食大量的肉類給他們寶貝吃。

就這樣一天天日積月累下來，這些高量肉食的人們，儘管他們的體格無比地魁梧，肌肉無比的強健，但是，他們終究抗拒不了各種文明病的侵襲，因為他們的體質已經徹底變成適合各種文明病以及癌症滋長的體質了。

這也就是為什麼世界上一流的運動選手，他們的體格無比的壯碩，但是，卻很少能活過65歲的，一流的拳擊選手﹑相撲選手，他們也很少能夠撐過50歲的原因也是在這裡！

有鑑於此，現在全世界各地已經有很多的肉食主義者，慢慢開始提升為「素食主義」或「生機主義」者了。

目前，在台灣的素食人口已經將近一百萬，並且也有些醫院為了病人的健康而全院吃素。

譬如：

台灣療養院﹑及基督教所創辦的台安醫院等等；

在西德，他們有一種隨處可看得到的飲食店，叫做「雷福毛士」，這種飲食店裡面只賣素食，且全國大約有2500家的連鎖店，每家店天天都是生意興隆！

這是為什麼呢？

因為，有一次在德國的奧林匹克世界運動會上，贏得馬拉松賽跑冠軍的韓國選手孫基忠先生，他就是一位終身的素食者。

在他得到賽跑冠軍後，隨即打破了世人認為素食會造成營養不良或體力不佳的錯誤觀念，因此促使德國的素食風氣開始流行起來了。

至於在美國，素食或生機飲食運動，正在各大學裡面快速的興起，並且已經成為一種時髦的飲食習慣，許多的素食醫院，也在美國迅速的建立起來，而其中比較有名的像是紐約由傑克森醫師所創辦的療養院等都是。

這種素食習慣，可以說是世上一種新興的飲食風氣。

但是很可惜到現在還有很多很多的人，受到過去錯誤教育所影響，而仍然還沈迷於那種必須吃很多肉才能夠均衡營養的陷阱裡面！

因此以下我就要花一點時間，來具體說明吃肉到底會有什麼害處，並且我還要告訴你說素食到底會不會造成營養不良！

為什麼我要說，吃肉對身體會有害處呢？

因為肉類其實是一項非常不衛生的食品！

這怎麼說呢？

主要的原因是我們現在所吃到的這些豬肉﹑雞肉等，都是在養殖場裡面養大的，他們在養殖的過程中，被打了許多的抗生素﹑荷爾蒙﹑鎮定劑﹑開胃劑﹑預防針等等，以及終身餵食了很多很多的化學飼料！

而以上這些藥每一項都是有毒的，因此有很多動物，甚至在還沒有進入市場以前，早就被這些藥給毒死了！

並且這些牲畜所吃的飼料，在種植期間都噴灑了大量的農藥，在經過幾個月的餵食之後，這些動物體內所累積的農殘留量，經過美國愛德華州立大學的研究報告中顯示，比市面上所買來的蔬菜﹑水果的農藥殘留量還要高出13倍之多，吃肉比吃菜還吸收到更多的農藥，真是大出人們的意料之外！

另外，在市面上能夠買得到的肉類之中，都含有一種毒素，叫做「皮毒」！

這種毒素的發生，是由於這些動物在受到宰割，極度痛苦的情緒之下，身體便會大量釋放出來這種毒素，而這些動物死亡後，他們的排毒功能也立即全部停止了，所以這些劇毒就會完完整整的殘留在動物的血液跟肌肉裡面。

不幸的是大家都認為吃血補血﹑吃肉補肉，因此這一些含有劇毒的血液，就被送去做豬血糕，而那些肉呢，也成了我們盤中的佳餚了。

另外，肉品進入市場之後，如果經過一兩天還賣不掉的話那麼它的顏色就會有變化，而客人也就不會買了，生意人為了要減輕他們的損失，就將這些肉拿去泡硝酸鹽這種有毒的藥品做為防腐劑，這種防腐劑，可以讓經過三四天的肉，雖然裡面已經有一點腐爛了，味道也有一點點臭了，但是外面看起來還是很新鮮﹑很紅嫩！

看的人也以為很好吃。

另外動物的屍體裡面啊，還有一種屍毒，這種屍毒怎麼來的呢？

它是由於屍體腐敗所引起的，而且死得越久，屍毒也就愈強！

譬如我們常吃的魚，多半是半年前就已經死在遠洋漁船上了！

各位請想想看，好比一個人死後被冰了半年一樣，這種緩慢腐敗的屍體裡面，所蘊含的屍毒含量，真是高得令人不敢想像，而我們偏偏喜歡吃那種有一點魚腥味的魚，甚至生魚片還要帶一點血，這也算是先進的吃法嗎！

接下來，我們來談一談有關肉類中病菌和寄生蟲的問題。

無論是什麼種類的肉類，它們在顯微鏡下面，你都可以看到很多的細菌和寄生蟲，可以說是萬蟲蠕動的景象，這一點跟植物是完全不同的，那又是為什麼呢？

因為在植物的細胞外面，有一個很堅硬的細胞壁，因此細菌不容易侵入，因此植物比較不容易腐敗及發臭。

至於動物呢？

它的細胞完全沒有細胞壁，因此任何細菌都可以很快的憑藉著這些肉本身的養分，在裡面開始快速的漫延！

你可以做個實驗，將一塊肉及一顆蔬菜放在空氣中三天，再來觀察它們的變化，你就可以了解我所說的道理了。

三天後，那塊肉己經流膿出來了，而且裡面都是蟲，味道也很難聞，至於那一顆菜呢？

它只不過是外表稍微乾一點，但是裡面依然很清脆芳香！

可見得，植物確實比肉類較不易滋長細菌，當然也比較衛生。

至於寄生蟲的問題，水牛頸部的皮，幾乎都寄生旋毛蟲﹑黃牛的淋巴腺裡面都寄生著結核菌，豬肉和牛肉裡面都有不少的條蟲，所以根據美國醫師協會的一篇報告裡面指出，平均每六個美國人就有一個人感染旋毛蟲。

而一般人所感染的條蟲病，從牛肉吃來的，居然佔百分之九十以上！

還有一種霍亂菌叫做「豬虎列拉」，這種細菌是從豬的身上吃來的。

這些寄生蟲都有一個特色，就是只有肉類裡面才會有，而且要煮很久才會死，然而現在追求時髦的年輕人，他們到西餐廳用餐，每個人都在比賽，看誰敢吃三分熟的牛排，然後另外一個