餐饮部考核评分表Word格式文档下载.doc
《餐饮部考核评分表Word格式文档下载.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮部考核评分表Word格式文档下载.doc（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
1
现场管理
部门员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
8
2
销售策略
了解酒店经营的菜品、酒水及相关商品品名、属性、价格、成本、生产周期等，结合消费者特性需求，采取适当的营销策略和推销技巧，指导部门员工做好销售服务工作，每出现一例滞销、拒销等情况扣减0.5分，每出现利益性倾销、抽销等现象一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。
5
3
服务质量
部门员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。
每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
8
4
营业额
根据公司下达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差1万元，扣减10分，依次类推，扣完为止；
每超标1万元，奖励5分，上不封顶。
50
5
人员调配
根据服务标准质量要求，结合餐厅的台位布局和营业状况，科学地进行人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。
每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
6
安全卫生
部门员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
7
投诉
处理
营业期间勤巡视，督促接待服务工作，加强与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈和投诉案例分析总结，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意率100%。
每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
协调配合
了解酒店其他部门的管理职能、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。
每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减1分，依次类推，扣完为止。
9
考勤考绩
部门员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工、脱岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1次，扣减0.1分，依次类推，累计扣完为止。
10
员工思想
指导员工工作，随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，组织员工民主座谈会，听取员工心声，掌握员工的思想状况，激发员工的工作热情，正确引导员工学习、进步。
每出现一例员工闹情绪、上诉、感情事件等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
11
财产管理
部门设施、设备、餐具、用具等登记造册，按计划清洁、消毒、保养，保证完好，使用正常，定期盘点、检查，及时维修、补缺。
每一项未按要求做到，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
12
培训培养
有计划、有组织地落实培训工作，员工综合培训率100%，培训考核合格率95%；
定向培养管理人才，培养提升率3%，每一项未达标，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
13
违规违纪
部门员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，扣减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。
4
14
意见
和建议
本部门当月合理化意见和建议被采纳，取得良好效果，无任何内部经营管理投诉，每发生一起经营管理投诉或对员工意见和建议置若罔闻、隐而不报等，扣减该项全额考核分。
2
15
完成任务
能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。
每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。
餐饮部领班绩效考核评分标准
20年月日
区域员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
区域员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。
区域
营业额
根据上级下达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差1万元，扣减10分，依次类推，扣完为止；
50
人员安排
根据服务规程和质量要求，结合本区域的台位布局和营业状况，科学地进行人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。
区域员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
顾客投诉
营业期间勤巡视，督促接待服务工作，主动与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意度100%。
了解其他部门工作职责、业务范围、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。
自身素质
精通本职各项业务技能，操作标准规范，懂得基层管理基本原理，能以身作则带动员工积极主动地做好销售服务工作，做好区域各项管理工作，每出现一例管理不力、员工不满、督导失误等，扣减1分，依次类推，扣完为止。
区域员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工、脱岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1次，扣减0.1分，依次类推，累计扣完为止。
员工思想
每出现一例闹情绪、生是非、上诉、感情事件等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
2
区域设施、设备、餐具、用具等登记造册，按计划清洁、消毒、保养，保证完好，使用正常，定期盘点、检查，及时维修、补缺。
有计划、有组织地落实培训工作，区域员工综合培训率100%，培训考核合格率95%；
积极主动参加公司组织的专业技术和管理知识培训，前者每一项未达标，扣减0.5分；
每一次未参加技术和管理培训，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
区域员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，扣减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。
4
意见和建议
本区域当月合理化意见和建议被采纳，取得良好效果，无任何内部经营管理投诉，每发生一起经营管理投诉或对员工合理化意见和建议置若罔闻、隐而不报等，扣减该项全额考核分。
餐饮部服务员绩效考核评分标准
考核标准
仪容仪表
参照《服务人员仪容仪表规范要求》进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
3
礼貌礼节
参照《服务人员礼貌礼节规范要求》进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
清洁卫生
参照服务行业个人、餐具、用具、环境、设施设备、清洗间等卫生质量标准进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
基本技能
托盘、摆台、斟酒、折花、点菜、上菜、分菜、收市等基本技能娴熟，操作标准规范，每一处不标准，不规范扣减0.5分，每一次失误扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
服务态度
主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务，每一处不达标，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
工作效率
本职各项业务精通，操作轻快，反应灵敏，服务及时，每出现一次怠慢、拖拉等现象，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。
销售成绩
月累计完成销售指标，每差0.1万元，扣减5分，依次类推，扣完为止；
每超标0.1万，奖励2分，上不封顶。
40
顾客
满意度
顾客对服务的满意度为100%，每一次顾客不满意，扣减2分，依次类推，扣完为止。
每顾客点名投诉一次，扣除该项全额考核分。
服从管理
升级会员 