发酵发酵培养基PPT资料.ppt

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原料其化学成分明确、稳定,适合于研究菌种基本代谢和过程的物质变化规律,培养基营养单一，价格较高，不适合用于大规模工业生产,天然培养基:

采用天然原料,原料来源丰富（大多为农副产品）、价格低廉、适于工业化生产,原料质量等方面不加控制会影响生产稳定性,M培养基（1L）：

Na2HPO46g，KH2PO43g，NaCl0.5g，NH4Cl1g，MgSO4.7H2O0.5g，CaCl20.011g，葡萄糖2-10,pH7.0,YPS培养基：

酪蛋白胨（日本大五营养）10g，酵母提取物（英国Oxoid）5g,NaCl10g，PH7.2,培养大肠杆菌常用两种培养基,二、按状态,固体培养基:

适合于菌种和孢子的培养和保存，也广泛应用于有子实体的真菌类，如香菇、白木耳等的生产,半固体培养基:

即在配好的液体培养基中加入少量的琼脂，一般用量为0.5%0.8%,主要用于微生物的鉴定。

液体培养基:

80%90%是水，其中配有可溶性的或不溶性的营养成分，是发酵工业大规模使用的培养基。

三、按用途（从发酵生产应用考虑）培养基按其用途可分为孢子（斜面）培养基、种子培养基和发酵培养基三种,第二节发酵培养基的成分及来源,一、碳源,1、作用,提供微生物菌种的生长繁殖所需的能源和合成菌体所必需的碳成分,提供合成目的产物所必须的碳成分,2、来源,有机酸淀粉水解糖、糖蜜、亚硫酸盐纸浆废液等石油、正构石蜡、天然气醋酸、甲醇、乙醇等石油化工产品,3、工业上常用的糖类,葡萄糖,所有的微生物都能利用葡萄糖但是会引起葡萄糖效应,工业上常用淀粉水解糖,但是糖液必须达到一定的质量指标,不同的制糖工艺生产的糖液质量差别很大,糖蜜,糖蜜是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。

糖蜜主要含有蔗糖，总糖可达50%75%。

一般糖蜜分甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜。

不用加工方法对甘蔗糖蜜的影响,糖蜜使用的注意点：

除糖份外，含有较多的杂质，其中有些是有用的，但是许多都会对发酵产生不利的影响，需要进行预处理。

1.加酸通风沉淀法（冷酸通风处理法）2.加热加酸沉淀法（热酸通风沉淀法）3.添加絮凝剂澄清处理法,糖蜜前处理的方法:

预处理法:

活性炭处理法树脂处理法亚硝酸处理法,例：

谷氨酸发酵,有害物资：

胶体成分（起泡、结晶）、钙盐（结晶）生物素（发酵控制）,预处理：

澄清脱钙脱除生物素,例：

柠檬酸发酵,有害物质：

铁离子含量高（导致异柠檬酸的生成）,预处理：

黄血盐,淀粉、糊精常用为玉米淀粉、小麦淀粉和甘薯淀粉,使用条件：

微生物必须能分泌水解淀粉、糊精的酶类,缺点：

难利用、发酵液比较稠、一般2.0%时加入一定的-淀粉酶成分比较复杂，有直链淀粉和支链淀粉等等。

优点：

来源广泛、价格底难利用，可以解除葡萄糖效应,淀粉酸解的工艺流程,淀粉浆的pH：

1.5左右水解压力：

2.52.6大气压水解时间：

30min一次中和pH：

4.85.0二次中和pH：

6.77.0,酶法糖化的工艺流程液化糖化灭酶过滤贮糖计量发酵糖化pH4.2-4.5温度60C左右糖化酶用量150U/g淀粉,例：

地衣牙孢杆菌生产-淀粉酶,碳源对生长和产酶的影响,碳源细胞量-淀粉酶葡萄糖4.20蔗糖4.020糊精3.0638.2淀粉3.0940.2,李江华，无锡轻工大学学报，2004,（半纤维素酶）,（1.5g麸皮）,嗜碱芽胞杆菌（AC-2）中碳源对碱性纤维素酶分泌的影响,结果：

各种碳源相差不大,推论：

该菌种的碱性纤维素酶为组成型,苏勤，林业化学与工业，2004,二、氮源,氮源主要用于构成菌体细胞物质（氨基酸，蛋白质、核酸等）和含氮代谢物。

常用的氮源可分为两大类：

有机氮源和无机氮源。

1、无机氮源,种类：

氨盐、硝酸盐和氨水,特点：

微生物对它们的吸收快，所以也称之谓迅速利用的氮源。

但无机氮源的迅速利用常会引起pH的变化如：

（NH4）2SO42NH3+2H2SO4NaNO3+4H2NH3+2H2O+NaOH,无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质，这种经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质，如硫酸胺，若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如硝酸钠。

正确使用生理酸碱性物质，对稳定和调节发酵过程的pH有积极作用。

所以选择合适的无机氮源有两层意义：

满足菌体生长稳定和调节发酵过程中的pH,毛霉产蛋白酶的研究,陈涛，中国酿造，2004,初始pH的影响:

H偏酸比较好，中性蛋白酶影响大,无机氮源的影响：

硫酸铵硝酸铵硝酸钠尿素,2、有机氮源,来源：

工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料，花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟。

成分复杂：

除提供氮源外，有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子。

例玉米浆：

可溶性蛋白、生长因子（生物素）、苯乙酸较多的乳酸硫、磷、微量元素等,有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程进行影响，而另一方面有机氮源的来源具有不稳定性。

所以在有机氮源选取时和使用过程中，必须考虑原料的波动对发酵的影响,氮源使用的一些相关问题：

有机氮源和无机氮源应当混合使用,早期：

容易利用易同化的氮源无机氮源中期：

菌体的代谢酶系已形成、则利用蛋白质,有些产物会受氮源的诱导和阻遏,例：

蛋白酶的生产,有机氮源选取时也要考虑微生物的同化能力,开发效果好、有针对性的有机氮源仍然是令人感兴趣的课题,三、无机盐的微量元素,包括磷酸盐、钾盐、钙盐等矿物盐铁、锰、钴等微量元素,功能：

构成菌体，参与酶的组成，维持酶活性，调节渗透压，调节pH值，维持氧化还原电位,有些种类的发酵对金属离子相当敏感，因为有些金属离子是中间代谢酶的抑制剂或激活剂。

如柠檬酸发酵中铁、锰和锌离子能明显影响产量，钙离子对细菌淀粉酶的生产有促进作用，而钴离子对葡萄糖异构酶的发酵是必需的,金属离子的影响：

例：

铁离子青霉素发酵中，铁离子的浓度要小于20g/ml发酵罐必须进行表面处理,使用时注意盐的形式（pH的变化）,例：

黑曲酶NRRL-330,生产-淀粉酶，P对酶活的影响pH酶活不加4.25120分钟加K2HPO45.4530分钟加KH2PO44.6275分钟,四、生长因子、前体和产物促进剂,从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。

1、生长因子,如以糖质原料为碳源的谷氨酸生产菌均为生物素缺陷型，以生物素为生长因子,生长因子对发酵的调控起到重要的作用。

有机氮源是这些生长因子的重要来源，多数有机氮源含有较多的B簇维生素和微量元素及一些微生物生长不可缺少的生长因子,前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。

2、前体,青霉素：

分子量356,苯乙酸:

分子量136,生物合成的前体物质,作用：

前体有助于提高产量和组份,用量：

前体的用量可以按分子量衡算，具体使用有个转化率的问题,例：

6000单位/ml的青霉素G,需要多少苯乙酸青霉素6000*0.6（微克）36mg/ml苯乙酸（36*136）/356=13.8mg/ml=1.38%实际使用时的转化率在46-90%之间例某厂单耗为：

0.337（kg/10亿青霉素）转化率为：

0.6/（0.337*36/13.8）=68%,用法：

前体使用时普遍采用流加的方法前体一般都有毒性，浓度过大对菌体的生长不利苯乙酸，一般基础料中仅仅添加0.07%前体相对价格较高，添加过多，容易引起挥发和氧化，流加也有利于提高前提的转化率,3、产物促进剂所谓产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。

发酵过程的促进剂和抑制剂,促进剂提高产量的机制还不完全清楚，其原因是多方面的。

有些促进剂本身是酶的诱导物；

有些促进剂是表面活性剂，可改善细胞的透性，改善细胞与氧的接触从而促进酶的分泌与生产，也有人认为表面活性剂对酶的表面失活有保护作用；

有些促进剂的作用是沉淀或螯合有害的重金属离子。

抑制剂加入后会抑制某些代谢途径的进行，使另一途径活跃，从而获得人们所需要的某种代谢产物，或使正常代谢的某一代谢中间物积累。

用于甘油，抗生素工业,五、水,对于发酵工厂来说，恒定的水源是至关重要的，因为在不同水源中存在的各种因素对微生物发酵代谢影响甚大。

水源质量的主要考虑参数包括pH值、溶解氧、可溶性固体、污染程度以及矿物质组成和含量。

对于酿造行业，水的重要性不言而喻,对于常规发酵，可靠、持久，能提供大量成分一致清洁的水。

第三节发酵培养基的设计和优化,目前还不能完全从生化反应的基本原理来推断和计算出适合某一菌种的培养基配方，只能用生物化学、细胞生物学、微生物学等的基本理论，参照前人所使用的较适合某一类菌种的经验配方，再结合所用菌种和产品的特性，采用摇瓶、玻璃罐等小型发酵设备，按照一定的实验设计和实验方法选择出较为适合的培养基。

一、培养基成分选择的原则,菌种的同化能力,代谢的阻遏和诱导,合适的C、N比,1000.22.0,H的要求,

（一）、理论转化率与实际转化率,理论转化率是指理想状态下根据微生物的代谢途径进行物料衡算，所得出的转化率的大小。

实际转化率是指实际发酵过程中转化率的大小,如何使实际转化率接近于理论转化是发酵控制的一个目标,二、成分含量的确定,例:

如在酒精生产中葡萄糖转化为酒精的理论转化率计算如下葡萄糖转化为酒精的代谢总反应衡算式为C6H12O62C2H5OH+2CO2葡萄糖转化为酒精的理论得率为2*46Y=0.57162,

（二）、实验设计,培养基成分的含量最终都是通过实验获得的,合理的实验方法,多因子实验：

均匀设计、正交实验设计、响应面分析等。

多因子实验,当培养基成分确定后，剩下的问题就是各成分最适的浓度，由于培养基成分很多，为减少实验次数常采用一些合理的实验设计方法。

三、培养基设计的步骤,根据前人的经验和培养基成分确定时一些必须考虑的问题，初步确定可能的培养基成分；

通过单因子实验最终确定出最为适宜的培养基成分；

类胡萝卜素高产菌Y11的培养基的优化,郭秒,食品与工业发酵，2004,类胡萝卜素的作用：

色素、营养保健,原培养基:

初步确定可能的培养基成分（以碳源为例）,通过单因子实验确定适宜的培养基成分（以碳源为例）,考虑到成本：

乙酸钠是较为合适的碳源,进一步：

乙酸钠的浓度2%比较好,结果：

碳源：

乙酸钠0.2%,氮源：

氯化铵0.2%酵母膏0.03%,无机盐:

复合无机盐0.05%,正交设计确定优化的配方,第三章发酵培养基,四、摇瓶水平到反应器水平的优化配方,摇瓶、反应器培养基研究的两个层次,摇瓶培养基设计的第一步,反应器最终的优化的基础配方,例：

青霉素发酵,发酵摇瓶：

玉米浆4%，乳糖10%，（NH4）SO40.8%轻质碳酸钙1%,发酵罐:

葡萄糖流加控制总量10-15%，玉米浆总量4-8%补加硫酸、前体等,摇瓶发酵培养基和罐的基础培养差别很大,摇瓶优化配方：

菌种筛选，反应器研究的基础,发酵罐：

反应器水平,可以得出最终优化的基础配方,H控制摇床：

反应器水平上的摇瓶研究,五、培养基设计时注意的一些相关问题,原料及设备的预处理