家庭如何自制酸奶Word下载.docx

家庭如何自制酸奶Word下载.docx

《家庭如何自制酸奶Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《家庭如何自制酸奶Word下载.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

加热煮开,加糖。

（也可不加糖）。

冷却至40度左右。

（与体温相似,不烫手为合适）。

倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。

从冰箱取出1袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时,使其与室温平衡,（与煮奶同时进行,可以节省时间）撕开小袋,将发酵剂倒入牛奶中搅匀。

注意:

不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。

放置40度左右下发酵4-6小时。

在发酵时不要摇

动、震动和搅拌。

以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。

喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。

将发酵好的酸奶取出,放入冰箱数小时或过夜。

使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质,使酸奶更醇厚、凝固的更完全。

从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。

在食用前可按个人的口味添加糖,也可加入果汁和果料。

不能吃糖的人可加甜味剂或不加。

怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。

发酵用的器具都应是干净的。

并且用开水煮过或烫过。

在操作是一定要注意卫生。

可能发生的问题和解决的办法:

1.牛奶不凝固

a.加入发酵剂时牛奶太烫,将菌种烫死。

解决的办法:

下次将牛奶放凉。

b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质,将菌种抑制。

更换牛奶或奶粉。

c.菌种因保存不当已经失活或过期。

更换发酵剂

2.牛奶凝固不完全

a.发酵时间不够。

延长发酵时间。

b.发酵时受到震动。

放在一个安静和稳定的地方发酵。

3.牛奶凝固后出水（乳清）过多

a.牛奶太稀。

添加奶粉（2%）。

b.发酵时间太长

注意发酵时间。

方法二:

1将750g鲜奶加热至45-50度

2将125g纯酸奶（市场上出售的酸奶即可）倒入鲜奶中,依据个人口味加入适量白糖然后,搅拌均匀

3常温下放置4小时,然后防入冰箱冷藏保存,以被随时饮用（时间越长,味道越浓）

方法三:

原料:

纯牛奶500ml（经多次实验,完达山纸盒纯牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌种用,实验证明万家宝原味酸奶最好）工具:

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握）制作方法:

1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒

2.将杯子取出倒入牛奶（7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒）,将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度。

如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步。

3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。

4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。

8-10小时后,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~

成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清（淡黄色透明液体）析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。

不可在发酵前放糖。

自制酸奶由于不能密封,所以储存时间也要比市场上卖的时间短,放在冰箱里只可以储存2-3天,随做随喝更好啊~~注意事项:

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度）。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。

如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。

盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。

加热消毒是最安全的方法。

6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。

当你到超市去购买酸奶时是否考虑到看酸奶的成份.加防腐剂（优诺酸奶）.加稳定,增稠剂（光明酸奶）,明明是无糖的但有怪怪的甜味,阿巴斯甜在作怪,还有的酸奶竟然是用酸味剂勾对的...............好了,丢掉他们吧,我来教你经自然发酵的纯正酸奶的制作方法:

准备工作:

1.到超市去选一种酸奶,这是最至关重要的.推荐选用上海达能纯白酸奶.（内含三种有益菌）

2.准备一个带盖的容器.

最好是糖瓷的,可以直接加热的.因为加热后不用转容器可避免污染.不要用铝制容器,因为会与酸性物发生化学反应

3.鲜奶若干.大包装的1升装,我一般一箱箱的买.我个人喜欢伊利纯牛奶.如果怕长胖可选脱脂牛奶.

4.毛巾被一条.制作步骤:

1.将买的鲜奶倒进容器内加热.

如你买的是没经处理的鲜奶要烧沸,,再自然冷却40度左右;

如你购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到40度左右就可.

最直接的判断温度方法是用干净的一只手指伸到牛奶中,以不烫手为可,就是温热.

2.将买好的酸奶倒进温热的牛奶中,用干净的筷子搅拌均匀,盖好盖子,用毛巾被将整个容器包好即可.

酸奶对鲜奶的比例:

一般1升鲜奶兑125克的酸奶即可.（125克是通常的小包装一小盒）

3.将用毛巾被包好的奶捂10-12小时,一个晚上就可以了.

到现在为止,你的酸奶已经做好了.就可以吃了.将做好的酸奶放进冰箱冷藏柜中,可以保存一个星期呢.想吃多少就吃多少,余下的放在冰箱中.em27]友情提醒:

喜欢吃甜的在吃时自己加点糖在碗中.口感更好.

做好的酸奶要时刻保存在冷藏冰箱中,每次用芍子舀时不要污染了其它部分.

在你做好酸奶后先取出一部份,用单独的容器装好,放在冰箱里,准备下次再作奶种,以后就不用到超市内去购买了.

酸奶机怎么做酸奶

制作方法:

1.将市场上买来的常温的鲜奶和纯酸奶按10:

1的比例或1升鲜奶加一包乳酸菌倒入酸奶桶内,搅拌均匀

后盖好酸奶桶盖,然后把酸奶桶放入酸奶机红外恒温箱内,盖好酸奶机的上盖,插上电源电源;

2.开机,电源指示灯亮,按电源键一次,进入时间的设置,根据面板介绍中介绍的方法设置制作的时间,

时间的长短需根据个人的口味及室温的不同进行设置,如要制作的稠一些,可将时间设置的长些,如室

温较高,也会加快酸奶的制成速度,

一般设置4-7小时即可;

3.时间设置好后按“启动”键启动酸奶机,此时设置的时间将显示在LED显示屏上,提示灯会不停地闪

烁,表明酸奶机已处于工作状态。

当到达设置的时间时,酸奶机会发出“B、B、B”三声提示音,提醒

您酸奶已制成;

4.如在制作过程中需要停止制作,按下“电源”键即可使酸奶机回到待机状态,这时可根据需要重新设置时间。

我家用的就是小熊酸奶机,感觉非常不错,那时候不是在网上买的,最近看网上卖的小熊酸奶

机比专柜便宜很多!

要比实体店里的便宜好多呢,有的还有赠品呢!

如何分辨酸奶已经做好?

将容器慢慢倾斜,表面是浓稠关或凝结成豆花状就表示酸奶已经做好。

1.自制酸奶奶冷藏可保存10天左右,但前3天的酸奶最新鲜,活菌最多,品质最好,建议一星期饮用完毕。

可以保存半年以上的市售酸奶,属于完全灭菌,已没有活性乳酸菌,此种产品只要常温保存即可。

2.由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死,所以如果不想喝太冰的酸奶,最好将酸奶摆放在常温下回温,然后在30分钟内喝完,也可以用隔水加热的方式加温,但是温度不可以超过40度,避免活性菌被杀死。

3.当发酵时间过久时,酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来,此为正常的“离水现象”,并非坏掉变质。

这种水含有乳清蛋白,可和酸奶一起食用。

4.发酵时间长会造成乳清分离,甚至形成蜂窝状,虽然没有坏,但闻起来少了一股香味,吃起

来口感也差了一些,如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味,表示变质不能食用!

自制酸奶失败原因:

1、牛奶残存抗生素太多,会抑制有益菌的繁殖。

2、牛奶不新鲜或买回来后储存不当,以致滋生杂菌,干扰酸奶的正常发酵。

3、发酵时间太短。

酸奶机除了做酸奶还能做什么好吃的东西

这东西好像性能比较专一。

主要是为了保持温度恒定用的,

而且温度也不高,最多能用来做个恒温器,有需要在30几度温度条件下发酵的食品,应该可以做吧。

酸奶机还可以自制米酒

应该是可以的,因为原理相同嘛,都是发酵。

步骤如下:

第一步先把糯米洗干净,用凉水泡12小时,然后用锅蒸熟,一般要20分钟,放凉备用;

第二步把放凉的熟糯米用凉水打松,倒入甜酒曲,搅拌均匀,放到反应桶中,然后将米饭中间挖个洞;

第三步盖好盖子,开始启动酸奶机。

设置定时48小时（因为米酒发酵时间比较久）,时间到了就可以享用美味的米酒了

酸奶什么时候喝最好?

一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。

人在通常状况下,胃液的PH值在1—3之间;

空腹时,胃液呈现酸性,PH值在2以下,不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。

只有当胃部PH值比较高,才能让酸奶中的乳酸菌充分生长,有利于健康。

饭后两小时左右,人的胃液被稀释,PH值会上升到3—5,这时喝酸奶,对吸收其中的营养最有利。

另外,如果在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激胃肠道排空,酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出;

饭后喝则可减少刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收。

晚上喝补钙效果最好酸奶是食物中钙的良好来源,从补钙的角度看,晚上喝酸奶好处更多。

因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,有利于食物中钙的吸收。

同时,这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。

虽然牛奶中也含有很高的钙,但与它比起来,酸奶中所含的乳酸与钙结合,更能起到促进钙吸收的作用。

不过,晚上喝酸奶时一定要记住,酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,喝完后应及时刷牙。

请问酸奶什么时候喝最好

酸奶可增强人体免疫功能.常饮用酸奶能促进肠道运动,缩短食物口一肛转运时间,软化酵解结肠内容物,增加粪便排泄量,预防便秘发生,有益干预防结肠癌。

因此,酸奶在国外被誉为长寿食品。

睡前喝最标准.空腹不宜喝酸奶DaD$M为什么空腹时不宜喝酸奶呢?

这是因为通常人的胃液酸碱

度在PH1-3之间,空腹时的PH值在2以下,而酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在pH5.4以上,如果在空腹时喝酸奶,乳酸菌就会很容易被胃酸杀死,其营养价值和保健作用就会大大降低。

如果在饭后喝酸奶,这时胃液被稀释,pH值上升到3-5,这种环境很适合乳酸菌的生长,特别是在饭后2小时内饮用酸奶,效果最佳。

酸奶不能加热喝

酸奶一经蒸煮加热后,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,其物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,酸奶特有的口味和

口感都会消失。

酸奶最有价值的东西就是酸奶里的乳酸菌,它不仅可以分解牛奶中的乳糖,从而产生乳酸,使肠道的酸性增加,且有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用,如果把酸奶进行加热处理,酸奶中的乳酸菌会被杀死,其营养价值和保健功能便会降低,因此饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝,冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

饮后要用白开水漱口

酸奶中的某些菌种及