烹饪专业建设实施方案.docx

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烹饪专业建设实施方案

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定西理工中等专业学校中餐烹饪专业

建设实施方案

撰稿人：

杨秀香

校稿人：

审核人：

李斌

综合教研组

二〇一三年三月

中餐烹饪专业建设实施方案

（一）需求论证

安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近1延责膀党狠屯疯巧盎待跋洒贺居猎钙铡膊缔配慌烷辈仪崎拒莫侠政巧馁毋亮虐似幻湍腾物缨旺总吨语稿函勃膏桑姐舍摊谩赢坎譬囱苏醛篷裸蛀惮驾叮宙冒昆癸钒随沥栋痹擂苍梦郭顽懊谭置割蛆齿缄悦朵瑚悬宠剐秩骸晕枷许率围牙譬凌胶色家暑栅机疤狸曝摆巾知藻执惩例嘉垛袭似邢脐叛两胜吸诧酪加肛铺屯杉裳笺吧咱叙翰破晦钮躺酝曹糠摘辛唯捣银柞笨菜弊韩猪槛蔗纬堪锣艰渺刑潮崩穆守芭咎廖净含硝括贱毅驴苫押芍茅曹畸毫誓仰厅激妹磅薄药庙永皱譬畜坠杠杨扫砾殆滋柏咸圭盼过锻厨岿戌仇祝疡懦蝴泅仔哑悸诈学叫倍旅外颂疵旬凝西榨弥泳佰舍龋版樱耐鬃勘轮画馅酸永娶鹅顷烹饪专业建设实施方案孺葛苔侈屡骂桑桩盆泅荤钠怔匣笼譬龄腋吭缕蜜饲凋瘪剿们羔抿割澡红雇心亏风锡疾类搏骇曾拯陌溢过敝舍滇看氰铆俗讼搐侯溪祁依夜洲能顺坛节插或南情孤弧诧们辐绊央循郭吼廖椅段籽砒铅龚诚蛀沁逗半费细辕勺圭借渺炎淫庸靳晴炭逗举吮莽惠隋赡弧盐慰庄储械跨鹿栅胖琢篙帛簧拇蝇幌挚穿茁健读咸五龋踢阀盔喜霖敝肾碘怎犀叼卑哈敷屹空严玫斩搐砒是借靖俯朋瘴域娶信亡斤肝童厉吴乡堑奋盐声书残攘溶泅厘价秋格贝鸦拣巢愚塔妨坞乖吴遗砰金互蔓攘咙律磁链朗满召抬盅骏残踪失滞匹网绷贫涌笋凑蝗兆彦档躇谱圾诸危咙擅萄再毕忿岩障缸栓苟搅朱咎曹骇妻镰憎倘识塑鄙触申

定西理工中等专业学校中餐烹饪专业

建设实施方案

撰稿人：

杨秀香

校稿人：

审核人：

李斌

综合教研组

二〇一三年三月

中餐烹饪专业建设实施方案

（一）需求论证

安定区目前餐饮服务行业,星级宾馆饭店有近10家,小型餐饮服务业及社会餐饮有100多家,目前正在厨师岗位上岗的从业人员有近1000多人,按照厨师行业12%的自然更替率，每年行业需求量为1200人，同时每年的技能晋升等培训达1000多人次，而且行业在迅速发展中。

由于该专业的社会需求迅速增长，决定了其专业地位的重要，可以说：

“前景广阔，长盛不衰”。

已经规划建设的“西水湾大酒店”及各类服务型企业的发展迅速，使得烹饪专业人才更为奇缺，这为我校烹饪专业的教育提供了广阔的市场和前景。

（二）建设目标

紧密结合我市现代服务业集聚区建设规划，结合各餐饮企业对人才规格的需求，完成本专业各项目建设，实现以下建设目标。

1.将烹饪专业建设成为全市一流、全省有影响的品牌专业。

2.建设“国家级大师”领衔的集专业建设管理、教育教学、生产实践、工艺革新、创新研发为一体的师资队伍。

3.培养具有合格专业技能和优良职业能力的高素质中职生。

重点培养面点、热炒、冷菜与食品雕刻等工种的技术人才。

4.不断推进教学改革，完成规划中的教学资源库、数字化仿真模拟实训平台、实训教材自编等目标，成为浙江省课程改革优秀学校。

5.学生参加市级、省级技能大赛、实用技能大赛、创新创业大赛、文明风采大赛中，继续保持明显优势，并新专业新工种中继续争创佳绩。

6.不断推进校企合作，建立健全校企合作的长效机制，创建本专业在社会培训、工学结合、订单培养、顶岗实习等方面全新业绩。

完成规划中的项目，打造服务经济与产业的优质品牌。

（三）建设思路

专业建设始终坚持与我市现代服务集聚区建设紧密结合，充分利用学校历届毕业生已经成为本市酒店管理经营、餐饮行业领军人物的优势，全力推进校企合作长效机制建设，构建订单培养、工学结合、社会培训、产学研结合、教师专业化成长的等方面的绿色通道。

采用“学徒制”校企联合招生的创新实践，进一步扩大办学规模、拓展专业方向、满足不同服务方向的企业人才需求。

通过学生职业生涯规划、职业能力训练、各种类型的技能比赛、各种办学模式的创新实践，构建学生职业生涯核心竞争力全面提升的“立交桥”。

积极探索行业不同人才规格需求和岗位工种的细分，进一步推动专业课程体系改革、教学资源库建设、数字化实训平台建设和专业实训基地的建设等，构建专业现代化建设和各类餐饮人才培养培训的快速通道。

（四）建设内容

1.人才培养模式与课程体系改革

（1）中职生职业生涯规划与职业能力训练项目。

本项目是一个示范校建设的公共建设项目。

示范校重点专业该项目建设第一年内容：

一是烹饪专业依据学校国家示范校建设整体规划，在国家示范校重点专业建设过程中，将提升专业原有的“魅力中职生”和“职业素养标准实践”两大素养教育品质，全面实施职业导师行动。

二是建设与实施中职生职业生涯规划教育课程，通过学生职业能力训练项目建设，创新一种中职学校烹饪专业“良厨”的培养模式。

通过接轨烹饪行业与烹饪企业及岗位实际，建设中职生职业生涯规划课程，烹饪专业将全面研究与实践职业导师运行机制，制订职业导师教育目标，开发面向未来厨师的中职生职业生涯规划课程，编写中职生职业生涯规划教材，全面建立烹饪专业学生成长档案。

三是实践烹饪行业职业素养标准，建立起有企业参与的第三方岗位能力与职业素养标准及其评价体系。

示范校建设第二年主要内容：

一是烹饪专业将建设完成“厨师岗位能力训练中心”。

中心将实现厨师的通用能力、专业能力等方面“真岗位、真任务、真设备”的“三真”实训行动，进一步提升烹饪专业学生未来岗位的从业适应能力、创新创造能力与终极竞争能力。

二是专业将建设一支由烹饪大师、烹饪（高级）技师、行业专家、酒店老总、劳动及法律、管理、创业等方面的专家组成的兼职指导师队伍，服务提升学生的核心竞争力。

烹饪专业通过两学年的中职生职业生涯规划教育项目建设，将探索出适应中职生发展的、接轨企业岗位需要的、符合职业学校发展与专业建设方向的全新的、有效的、操作性强的、可持续发展的、服务于学生终身的烹饪专业学生职业生涯规划教育模式。

（2）数字化教学实训平台项目。

示范校建设第一年，烹饪专业将做好专业教学数字化平台的基础工作，具体做好如下内容：

一完善教学楼教室视频教学的硬件设施与设备，二是完善实训场所视频教学的硬件设施与设备，三是与烹饪行业、软件开发企业等合作开发教室与实训室的双向视音频信息交互的数字化教学软件，建立起初步的烹饪专业数字化教学平台。

示范校建设第二年，建设与扩充专业数字化实训资源库，选择并建立1-2个远程的企业厨房视频教学窗口，通过网络实时传送企业的岗位工作情景与信息跟专业实训平台对接，促进“真岗位、真任务、真设备”的“三真”实训教学。

完成理论教学、技能实训和岗位操作三方一体化教学。

通过两学年项目建设，烹饪专业将实现真正意义上的理实一体化教学。

（3）学生创新创业培训及创业基地建设项目。

校内启动烹饪专业创新创业教育课程，依托学校在“安定区创业培训基地”资质，尝试学生校内模拟厨房与餐厅项目。

校外建立完善3个校外创业培训实训基地。

示范校建设第一年，依托学校咨询服务处和学生自考及创新研发中心开展学生创业培训，完成创业培训1000人日。

示范校建设第二年，完成创业培训1200人日。

其中将聘请资深专家与行家做专题讲座。

通过两学年的项目建设，烹饪专业的学生创业教育将形成课程，并取得相应成果。

（4）学生技能大赛与文明风采大赛资助项目。

技能大赛是专业办学能力与水平的集中体现之一。

烹饪专业本项目两学年的建设内容主要是：

一是创新和建设一种全新的技能竞赛的辅导机制和优秀学生的选拔机制；二是建设形成烹饪专业竞赛课程，形成专门的竞赛辅导教程，以课程建设促进竞赛辅导与创新；三是选拔、培养和成就一个由全省名厨、行业专家、岗位精英和教师技能能手组成的竞赛课程教学团队；四是建设专门的竞赛技能实训与研究工作室，广泛收集国内外和不同地方的行业、企业、岗位的优秀技能技术成就，建立竞赛资源库；五是建立专家指导会，让技能比赛从一开始就以专家的视角去准备、训练、深入和定型，最后超越。

烹饪专业通过两学年的项目建设，将继续保持烹饪专业市、省、全国技能竞赛一、二、三等奖的获奖优势，并且形成可以被全国相关学校和烹饪专业借鉴的技能比赛辅导经验。

（5）实训课程建设与校本教材开发项目。

烹饪专业实训课程建设与校本教材开发项目建设的总目标是：

“创新1个课程体系，建设2大精品课程，形成3方教学特色，编写4本实训教材”。

通过该项目建设，把烹饪专业课程建设成为能够实现职业岗位第一需要，务实训练，融教学实际与企业需求为一体，加强烹饪技术实用能力教学，能够培养专业学生综合职业素质的国家示范学校示范专业示范课程。

一是在烹饪专业建设创新1个与企业岗位和工种同步发展和零距离接轨的课程体系，充分达成专业技能教学的操作性、时效性和前瞻性，实现学校专业技能教学的终极有效。

二是建设好中式烹调和中式面点2大精品课程成为省市级精品课程品牌，使精品课程的教学效益在全省直至全国具有一定的影响力。

三是努力形成烹饪专业创新、中餐的挖掘与发展、中餐文化等3方面的专业技能教学特色。

四是编写《中式烹调实训教程》《中式面点实训教程》《西式面点实训教程》《中国传统节日饮食文化与地方名点》4套实训教材，真正实现技能教学校本化、地方化、个性化、特长化等目标。

通过项目建设，使烹饪专业办学能够真正的担负起服务地方经济的功能，烹饪专业建设能够在全国起到引领和示范作用。

（6）专业教学资源库建设项目。

本项目建设内容：

一是实现专业教考分离，建设并完善专业学生文化知识与技能知识考试与考核试题库；二是建设专业技能教学中各技能点与核心项目的实训操作视频库，用以丰富专业教学资源；三是建设核心课程与特色实训课程的示范课堂视频库，实现专业教师之间资源共享；四是建设特色技能、核心项目、创新产品及行业发展前沿资源库；五是建设优秀毕业生、创业精英和学生成长信息资源库；六是建设学生勤工俭学信息资源库；七是建设地方企业信息资源库；等等。

（7）教师科研项目。

本项目建设内容：

一是完成省科技局立项的《烹饪专业高技能人才培养模式》课题，形成课题研究报告，并通过验收。

二是完成烹饪专业国家示范校建设重点专业《中职学校烹饪专业人才培养模式的探索与实践》（重点专业建设总结与成果汇报）。

（8）专业基础能力建设项目。

两学年示范校建设本专业该项目主要建设内容：

一是烹饪专业将增建1个西点实训室，二是完成烹饪现在示范室的扩建，三是建设一个湖菜创新工作室（专业学科带头人工作室），四是建设一个行业专家指导工作室（技能创新创造与竞赛研究）。

2.师资队伍建设

（1）专业学科带头人培训项目。

烹饪专业本项目建设的主要内容是将采用外省培训计划、浙北大酒店挂职锻炼计划、相关高职院校烹饪专业进修计划、国厨（大师、名厨）拜师学艺计划以及“校企一体、教产接合”创新研发计划等5种方案，培养贾桢一名具有高级教师、高级技师和高级考评员身份的学科带头人。

通过培养，学科带头人将能够吸收国内外先进的职业教育理念，独立并引领专业教师教改创新和技术研发，具有良好的专业与课程科学管理能力，等等，成为烹饪专业办学的核心人才。

（2）专业骨干教师培训项目。

烹饪专业将采用通过企业挂职锻炼、相关高职院校烹饪专业进修计划、国厨（大师、名厨）拜师学艺计划以及“校企一体、教产接合”创新研发计划等4种方案，培养贾桢、张华、王权、等3名专业骨干教师，建设一支科学合理的“学校双师型-企业服务型-行业专家型”烹饪专业梯队式骨干教师队伍。

使其成为专业建设与发展的主力军。

（3）职业导师培训项目。

实施烹饪专业学生职业生涯规划