wset2教材Word格式.docx

wset2教材Word格式.docx

《wset2教材Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《wset2教材Word格式.docx（55页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

in 

mind 

that 

some 

wines 

change 

colour 

more 

rapidly 

than 

others, 

so 

no 

definitive 

conclusions 

about 

actual 

age 

can 

be 

reached.

If 

white 

wine, 

lemon 

gold?

Green 

indicates 

orange 

indicate 

age.

For 

rose 

bright 

purply-pink 

hints 

age.

The 

following 

examples 

precise 

descriptions:

clear, 

rubydull 

cloudy, 

dark 

brown

medium-intensity, 

garnet

pale 

gold

品尝和评估葡萄酒

对葡萄酒进行一个快速简介的描述是非常必要的。

观察颜色的深度:

是否特别深或者浅?

紫色是年轻的表现；

橙色、琥珀色和棕色则是年老的表现。

不过，有些葡萄酒的颜色转变特别快，所有很难作出精确的判断。

如果是白葡萄酒，究竟是柠檬色还是金色?

发绿表示年轻；

而橙色和棕色表示年老。

桃红葡萄酒，亮丽的粉红色表示年轻；

橙色和棕色表示年老。

下面是一些精确描述的例子：

清澈的深宝石红；

阴暗混浊的深棕色；

清澈而中等深度的石榴红；

清澈的淡金黄色；

（图片一页）

Nose

Swirl 

glass 

to 

release 

as 

many 

aroma 

molecules 

possible, 

then 

take 

sniff. 

Then 

make 

condition 

nose. 

most 

common 

fault 

discovered 

on 

nose 

iscork 

taint. 

At 

low 

levels, 

this 

strip 

wine 

its 

fresh, 

fruity 

aromas. 

worst, 

add 

pungent, 

unpleasant 

damp 

cardboard 

musty 

smell 

wine.

Out-of-condition 

will 

dull 

stale, 

may 

have 

excessive 

oxidative 

aromas（coffee, 

caramel 

sherry）.

How 

aromas?

Are 

they 

pronounced, 

light 

hard 

detect?

Describing 

subjective 

aspect. 

depend 

greatly 

your 

previous 

experiences. 

There 

well-understood 

reasons 

why 

aromas 

such 

butter, 

vanilla, 

raspberry 

appear 

wines, 

other 

less 

well 

understood.

Someone 

avoid 

using 

descriptors, 

but 

order 

evoke 

their 

tasting 

notes 

often 

use 

words 

‘feminine, 

elegant, 

clumsy’, 

these 

difficult 

define.

Objective 

approach 

would 

involve 

naming 

particular 

chemical 

compounds 

which 

present, 

almost 

impossible 

do 

accurately 

useless 

drinkers.

Make 

description 

vocabulary 

wide 

possible. 

Always 

aware, 

help 

describe 

someone 

who 

has 

not 

tasted 

it.

Wine 

Tasting

Smell 

you 

can:

Differentiate 

quality 

style 

for 

both 

grapes 

regions;

Estimate 

it;

Palate

said 

entirely 

matter. 

true 

our 

sensitivities 

sweetness, 

acidity, 

tannins 

certain 

differ.

Different 

parts 

mouth 

different 

levels 

sensitivity 

acidity 

tannins.

we 

wish 

extract 

maximum 

information, 

important 

swirl 

around 

every 

part 

exposed 

it.

Sweetnessis 

indicator 

how 

much 

sugar 

contains, 

though 

made 

from 

very 

ripe 

slightly 

sweet 

flavour 

even 

when 

there 

sugar.Almost 

all 

red 

dry, 

is, 

contain 

sugar.White 

taste 

described 

‘off-dry’.The 

tongue 

sensitive 

sweetness 

tip.

Acidityis 

what 

makes 

lemons 

sour. 

causes 

water, 

presencemakes 

vibrant 

refreshing.It 

present 

generally 

higher 

reds. 

Certain 

varieties, 

Riesling 

Sau. 

Blanc, 

give 

high 

acidity. 

Cool 

climates 

result 

hot 

climates. 

Acidity 

wines. 

too 

low, 

oversweet, 

cloying. 

strongly 

detected 

by 

sides 

tongue.

Tannin 

strong 

black 

tea 

bitter 

stringent. 

They 

grape 

skins, 

presence 

depends 

amount 

skin 

contact 

during 

winemaking. 

White 

receive 

little, 

rarely 

any 

detectable 

tannin. 

Thick-skinned 

varieties 

tannin 

thin-skinned 

ones. 

High 

soft 

climate 

wine.Note 

astringent 

unripe 

cause 

strong, 

drying 

sensation, 

low.The 

flavours 

back 

tongue;

sensations 

felt 

gums.Soft, 

contribute 

viscosity 

body 

wine.

Body 

also 

sometimes 

‘mouth-feel’.

sensation 

rich