中国风牛排餐厅项目策划案Word文档下载推荐.docx

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而中国风牛排餐厅则以此作为切入点进入市场。

中国风牛排西餐厅采用竞争定价策略打入市场。

牛排的制作成本大约为20--25元/份，平均定价50元/份（据调查，消费者可接受价格为40--80元/份），与市面上普通牛排价格相仿，价格调整弹性较大。

餐厅店址将选择在东街口南街附近。

这里处于繁华的商业区，背靠著名景点三坊七巷，位于主交通干线上，客流量大，市场经济发达，消费层次高，交通便利，投资环境优良，有商业前景。

据市场调查分析，目前牛排市场需求量尚未达到饱和。

在产品进入市场的过程中将通过大量的促销手段和公益活动来提高餐厅市场占有率和餐厅的知名度。

餐厅已通过ISO2002食品安全管理体系认证，我们将会对各部门经理、厨师、服务员等所有员工进行食品安全与服务方面的培训。

1.3.投资与财务

餐厅由大学生创业团队开办，享受大学生创业的税收优惠政策。

餐厅成立初期估计共需资金350万。

其中风险投资200万，短期借款100万，创业团队技术入股30万。

其中用于购建固定资产，无形资产和其他长期资产所支付的现金110万，第一年的销售费用100万，管理费用80万，财务费用12万。

第二年估计净利润总额为87万人民币，第三年利润总额为107万。

以后每年销售利润率25%左右，第二年资产报酬率为75.39%，投资回收期为四年零一个月。

1.4.组织与人力资源

餐厅性质是，初期组织结构采取直线制。

公司所有权与经营权分离，实行总经理负责制。

下设餐厅部、厨房部、采购部、财务部。

中国风牛排餐厅创意方案由职业技术学院大学生创业小组提出。

创业小组成员将参与公司的日常管理与财务管理工作；

冲任总经理职位，高丽丽任餐厅经理，林江出任财务部经理，中国风牛排餐厅还聘请职业技术学院的彭建林老师作为营销顾问。

2.项目背景

2.1.产业背景

近年来我国餐饮业发展迅速，国家出台的一些优惠政策大大加速了餐饮业的发展。

据了解：

1978年，我国餐饮占服务业的10%,到1995年，按国家卫生局、工商局统计所占比例为40%，而此间有关方面调查表明，全国餐饮业实际总产值达1.7998万亿元。

目前全国已有餐饮网点400万个。

2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%。

经过“改革开放”和“非典”的洗礼后，80%的中国公民对于餐饮的要求不再是吃饱的问题，而是吃得健康、吃得营养，更进一步在就餐的过程中能吃出一份情调，吃出一份好心情。

可是现实似乎并不令人满意，中国人口基数大，经济发展速度越来越快，人们的工作压力越来越大，偶有时间静下心来想找个地方小憩一会，吃顿饭，喝杯茶，也没有一个合适的场所。

因此餐饮业的转型与其发展面临着巨大的机遇，可见餐饮服务还是有极大的拓展空间。

目前我国市场上存在的餐饮类型大体分为：

快餐、小吃、家常菜、风味酒楼和外来的西餐等类型。

据分析，由于中国与外国的文化差异，中国人讲究热闹，大家一起围着吃饭，在一个盘子里夹菜，这显得不太卫生，大家坐在一起说说笑笑，又显得整个用餐环境很吵杂。

中国的快餐、小吃、家常菜、风味小吃，确实具备色香味俱全的特征，但是目前的许多餐厅卫生、用餐环境方面还有很大不足之处。

而外国的的西餐厅确实具备良好的环境，用餐独立、卫生。

可是在人们印象中，西餐厅里的炸鸡、汉堡油炸等垃圾食品，对健康造成巨大威胁，再加上很多中国人由于观念和素质因素，光临牛排店的次数尚少。

如果我们能够把中西餐的优势相融合，在优雅恬静的西餐厅里融入一些中国的特色，如：

西餐里面的牛排，在牛排中融入中草药、茶等成分，在店面装饰方面中西结合等等，吸取精华，去其糟粕。

这样不就迎合消费者的心意了？

2.2产品概述

创意来源

吸取精华，去其糟粕是中华民族一直推崇的真理，同理可以用在餐饮方面，将中西方的饮食相结合，方圆并济，将会是餐饮业中又一道亮丽的风景！

中国风牛排

绪论：

中医药具有“有病治病，无病健体的功效。

”中国养生学推崇人的身体遵循阴阳五行生化收藏之变化规律，对人体进行科学调养，保持生命健康活力，《周易》云“一阴一阳之谓道”“法象莫大乎天地，变通莫大乎四时”。

（《易·

系辞上》）”就是中医养生的基本要求。

“中国风“是一家在菜肴、装修、服务方面具有中西结合风格的牛排餐厅。

适合情侣约会,好友小聚,多人聚餐,店拥有党参牛排，枸杞牛排，甘草牛排，茉莉花排，玫瑰花排，等等特色牛排。

中国风牛排不同于传统意义上的中餐和西餐，菜系以西餐中的牛排为主，摄取中医养生精华，在菜肴里面加入具有的中国古代与现代的一些饮食精华元素。

如：

菜肴方面，根据比例在牛排里加入一些具有色香味的五谷杂粮和中草药成分，以达到养生的效果。

店里饮料不再是以单纯可乐、芬达等碳水化合物成分的饮料，而是引入中国的茶道。

茶饮料包括红茶、龙井茶、乌龙茶和各种花茶。

会将整个泡茶过程摆设在店里。

中国风牛排让你享用后会觉得心旷神怡、回味无穷！

菜肴方面：

中西结合。

核心部分主要是在原有的牛排里添加中国元素，突出中国风格。

（以下这道菜为例）

（栗香牛腰排）

制法：

第一步在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹中草药药、茶等精华成分腌制，等待药效入味。

第二步入杏仁、红枣、桑椹子等有益于身体的中草药，加上盐和胡椒粉，搅拌并装盘。

第四步将中草药末和调味料按一定的比例混合撒在牛排上煎上2—3分钟，将配好的药汁和调味汁淋在牛排上。

饮品方面：

中国风牛排店的饮料不再是以可乐为主的碳酸饮料。

我们会在加入一些红茶、龙井茶、乌龙茶和各种花茶等。

美容颜颜补气养血的芙蓉花茶、玫瑰花茶、茉莉花茶，美白祛痘清肝养胃的紫罗兰花茶，还有开胃健脾解渴化痰的红茶，排毒祛火消暑解渴的绿茶。

可供消费者选择，已达到养生保健的功效。

服务方面：

在服务上我们中国风在规西式快餐服务的基础上，更加注重追求东方人性化的服务和个性服务。

如服装、服务方式、上菜程序等等，整个用餐过程以清淡、雅朴、朴素为主。

装修方面：

店面以现代花装修为主，但重点突出中国特色，如：

在店里引入沏茶文化，店里摆放一些具有中国特色的瓷器、中国结等等，凸显出中国典雅的装修风格。

2.3中国风牛排店的市场前景

中国风牛排店以中国养生学为基础，中西餐饮相结合，店面不管是菜肴、服务还是装修都以清新、淡雅为主，消费者在消费过程中拒绝吸烟，拒绝大声吵闹，为消费者打造一个安静祥和的用餐环境。

遵循阴阳五行生化学说，在口味上达到色香味俱全，从养生方面来说，达到有病治病，无病强身的效果。

3.市场机会

3.1目标市场

中青年男女：

餐厅不仅提供市面上普通牛排供客人选择，而且研制具有中国风味的特色牛排，针对男士起到强身健体，女士起到美容、排毒、养颜的功效，减少了饮食男女因为享受食物而担心身体（身材、容颜等）发生变化的顾虑。

老年人：

许多老年人喜爱牛排，可是却因为年龄而担忧胆固醇过高等一系列的问题，而本餐厅中的牛排添加有中药、花、茶的成份，具有药疗的作用，针对不同的顾客给出不同的推荐，健康饮食。

学生：

餐厅同时提供较低价位的牛排给学生选择，供给不同年龄的市场需要。

3.2产品的价值

与市面普通的牛排不同，中国风牛排中加入中药、茶、花，不单满足饮食享受，同时具有健身功效，通过调制搭配，适合各年龄段的顾客，对女士可以美容养颜，对男士可以强身健体，对老年人或一些体质较弱者具有药疗的作用，紧抓老年人相对空白的牛排市场。

3.3决策购买图

结束结束

3.4市场竞争分析

同行竞争者：

主要竞争者是同行竞争即牛排餐厅，部分餐厅已具有一定的知名度和客户源。

非同行竞争者：

是指非牛排的餐饮企业，比如麦当劳、肯德基以与其他餐厅。

顾客：

许多消费者已经习惯了传统的牛排，对于新研制的牛排不一定可以接受。

替代品：

是将来可能生产的代替部分食物的产品。

竞争者影响力分析

虽然同行的牛排餐厅已经具有一定的客户源和知名度，但是在产品上没有独特的风格。

总的来说，市场上销售的牛排小异，能够满足一般口感的需求，却不具有药效功能。

餐饮业中，不同的餐饮企业针对不同的市场。

同样，牛排这一餐饮业也有其固定的市场，不会因为非同行的竞争而丧失客源。

虽然许多顾客习惯了传统的牛排，但是这种新研制的产品应该会引起消费者的强烈好奇心。

并且，更多的顾客不只是看重食品的口味，更注重食品的功效。

对于具有药疗作用，能够美容养颜、强身健体的牛排是不会错过的。

由于尚未开发可以完全代替食物的产品，所以竞争力很小。

竞争优势

在西方的牛排中加入东方的元素，以中药，花，茶为主，不但具有良好的口感，而且起到药疗、美容养颜、强身健体的作用，服务、布局都以中国元素为主，具有独特的风格。

3.5市场容量的趋势分析

据调查，2005年，中国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。

全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。

2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10,345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。

2007年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现11131.3亿元，同比增长18.9%，比上年同期增幅高出2.7个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。

2008/2009年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。

3.6政策的影响

为充分发挥餐饮业在改善民生、扩大消费、保障就业中的功能和作用，日前商务部出台了《关于进一步做好餐饮业有关工作的通知》。

《通知》要求各地商务主管部门要结合实际，认真落实《全国餐饮业发展规划纲要（2009-2013）》，明确餐饮业的发展目标和重点任务。

4.公司战略

4.1企业概述

中国风牛排餐厅是一家具有独特风格的餐厅，它提取西方的牛排文化，融入多种东方元素，把传统观念中的西方牛排演变成中西产物，甚至可以说是以东方元素为主的产品。

企业服务和店面装修都是东方风格，产品分为两大类，一类为市场上普通的牛排，另一类也是以牛肉为主，但添加中国