食品物流学复习Word格式文档下载.docx

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既是食品科学的一个分支，又是物流和管理学的一个分支，它系统地探讨了食品、物流、食品物流及其管理。

2　特点：

高度的专业性、高度的特殊性。

4.食品物流的六要素

①食品流体②载体③流向④流量⑤流程⑥流速

5.食品物流活动：

食品物流所有功能实施与管理过程。

食品物流活动内容：

运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息处理

6.食品企业物流组成：

食品供应、生产、销售、回收、废弃物物流。

7.第三方物流（3PL）：

建立在合同约定基础上的由中间商提供的物流服务。

第三方物流的提供商是为外部客户提供物流的管理、控制等专业服务的公司。

欧洲—70%美国—58%

8.冷链：

根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。

（低温流通体系—日本）

第2章食品包装与单元集装化

（1）食品包装概述

1、食品包装（P16）

1.食品包装：

采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。

2.食品包装的功能

保护食品、方便物流过程、促进销售、提高食品价值、信息标识

2、食品包装的种类（P17）

1.按包装作用分，包装可分为工业（运输）包装—大包装、商业（销售）包装—预包装。

2.按包装材料和容器分：

纸制品、塑料制品、金属容器、玻璃容器包装。

3.按食品包装技术与方法分（P25）：

防潮、防霉腐、防虫、保鲜保质包装方法。

3、包装标记与标志（P141）

1.物流包装标记：

是根据物资本身的特征用文字和阿拉伯数字等在包装上标明规定的记号。

1　基本标记：

说明物的实体的基本情况。

2　运输标记：

标明起运、到达地点、收货单位等。

3　牌号标记：

只标明物品的名称。

4　等级标记：

说明物品质量等级的记号。

2.物流包装标志：

包装标志是用来指明被包装物资的性质和物流活动安全以及理货分运的需要进行的文字和图象的说明。

1　识别标志：

分类标志、体积、收发货和提醒注意事项

2　指示标志：

根据物品特性提出在物流过程中注意事项。

3　警告标志：

文字和图形引起警示。

3.包装和标记的区别：

标记是记号（文字和数字组成）；

标志是图文（注意事项）

4、食品包装标记和标志示例（P143）

（2）食品包装技术和包装机械

1、产品包装技法—标记外包装技术

1.概念：

产品包装技法是指在包装作业时所采用的技术和方法。

2.产品包装的一般技法

1　对内装物进行合理置放、固定和加固

2　对松泡产品进行压缩

3　合理选择外包装的形状尺寸

4　合理选择内包装（盒）的形状尺寸

5　包装外的捆扎

3.产品包装的特殊技法/保护技术（P26）

1　缓冲包装技法（防震包装技法）

2　防潮包装技法

3　防锈包装技法

4　防霉/防腐包装技法

5　防虫鼠包装技术（驱虫剂）

6　危险品包装技术（有毒、腐蚀性、自燃、易燃、易爆商品）

2、包装操作技术

1.充填技术；

2.装箱技术；

3.裹包技术；

4.封口技术；

5.捆扎技术

3、包装机械的基本结构

进给机构、计量装置、传动机构、输送装置、动力部件、控制系统。

四、食品包装合理化和标准化（P28）

1.影响食品包装的因素

1　商品本身的理化特性：

潮湿，锈蚀

2　商品包装的保护性

3　消费者的使用方便性

4　商品包装的经济性

（3）集装化与集合包装

集装化也称之为组合化和单元化，它是指将一定数量的散装或零星成件物资组合在一起，这样在装卸、保管、运输等物流环节中可作为一个整件进行技术上和业务上处理的包装方式。

化零为整

1、托盘（P147）—GB3716-2000idtISO445:

1996

托盘是一种用来集结、堆存货物以便于装卸和搬运的水平板。

2.分类（GB）

1　用途：

重复使用、一次性使用、专用、互换托盘。

2　结构形状：

平托盘（单面、单面使用、双面使用、翼型；

单向、双向、四向插入

型）、柱式托盘、箱式托盘、轮式托盘、特种专用托盘。

3.规格：

1100mm×

1100mm、1000mm×

1200mm

4.码放形式:

重叠式、纵横交错式、旋转交错式、正反交错式码放。

5.托盘流通：

对口交流方式、及时交换方式、租赁方式、租赁——交换方式、结算交换方式。

2、集装箱（P152）

1.定义：

集装箱是集合包装容器中最主要的形式，亦称“货箱”或“货柜”。

是指具有一定强度、刚度和规格专供周转使用的大型装货容器。

2.具备条件（P152）

3.分类

通用、专用、保温、罐式、干散货、平台式、其它用途集装箱。

2　制作材质：

钢质、铝合金、玻璃钢质集装箱。

3　规格尺寸：

1CC型箱。

4.标志：

（1）识别系统

（2）尺寸代码和箱型代码（3）作业标记

5.标记—永久标记。

（P154）

1　必备标记内容（箱主代号、顺序号、核对号、最大质量和自重）

2　自选标记内容（国家代号、尺寸代号、类型代码）

6.结构：

集装箱通常是六面形的箱体。

它是由两个侧壁，一个端壁，一个箱顶，一个箱底和一对箱门所组成。

（重要构件—角件）

7.集装袋：

一种柔性的、可折叠的包装容器，称之为软容器.

用途：

盛装食品、矿砂、化工原料和产品。

第3章食品装卸与运输

（1）食品装卸与搬运

1、食品装卸搬运概述（P90）

1.装卸搬运：

就是指在某一物流节点范围内进行的，以改变物料的存放状态和空间位置为主要内容和目的的活动。

具体的说包括：

装上、卸下、输送、拣选、分类、堆垛、入库和出库等活动。

2.装卸搬运的特点：

作业量大、对象复杂、作业不均衡、安全性要求高

3.装卸搬运作业的分类（P93、P29）

1）按货物形态/装卸搬运作业对象分：

1　单件作业法

2　集装作业法：

a.集装箱作业法b.托盘作业法c.其它集装件作业法

3　散装作业法：

重力法、倾翻法、气力输送法、机械作业法。

2）按作业场所分类：

车间、站台装卸、仓库装卸搬运

3）按装卸设备作业特点划分

1　间歇作业法：

重程、空程——门式和桥式起重机作业

2　连续作业法

2、食品装卸搬运机械

1.装卸搬运机械：

指用来搬移、升降、装卸和短距离输送物料或货物的机械。

2.分类（P30）：

1　装卸搬运车辆：

叉车、搬运车、牵引车和挂车

2　连续输送机械：

带式、螺旋输送机、斗式提升机、悬挂、振动输送机械

3　起重机械

4　自动分拣机械（P31、167）：

横向、活动货盘、翻盘式分类装置、滑块式分块装置

3、食品装卸搬运组织（P91）

1.装卸机械的选择

1　装卸机械的选择应满足现场作业为前提。

减少无效搬运。

2　装卸机械吨位的选择，应以现场作业量、物资特性为依据

3　在能完成同样作业效能的前提下，应选择性能好、节省能源、便于维修、有利环境保护、利于配套、成本较低的装卸机械。

2.装卸作业合理化措施（P32、92）

1　防止和消除无效作业：

尽量减少装卸次数、提高被装卸物资的纯度、包装要适宜。

2　选择适宜搬运路线

3　提高物资装卸搬运的活性

4　实现装卸作业的省力化

5　装卸作业的机械化

6　推广组合化装卸/单元集装化

3.六不改善原则：

不让等、碰、动、想、让、写。

4、食品集装箱装卸搬运

1.集装箱装卸搬运方式：

吊装、滚装方式。

2.岸边集装箱装卸桥

3.其它集装箱装卸搬运设备：

集装箱跨车、轮胎式集装箱门式起重机、轨道式门式起重机、集装箱牵引车和挂车、集装箱叉车。

（2）食品运输

1、食品运输概述

1.运输生产的特征

1　运输生产是在流通过程中完成的

2　运输不产生新的实物形态产品

3　运输产品计量的特殊性

4　交通运输的劳动对象十分庞杂

2.运输在物流中的地位

1　运输是实现物资实物转移的关键

2　物资运输对其技术、组织等工作有特殊的要求

3　运输费用在物流成本中占有较大的比例

4　运输对社会产品的需求有其特殊地位

3.运输的社会功能

1　运输是社会物质生产的必要条件之一

2　运输可以创造“场所效用”

3　运输是“第三利润源”的主要构成

4.物资运输与国民经济的关系

1　国民经济各部门对运输的要求和制约：

要求——货物的发送量、周转量以及运输质量上；

国民经济生产力布局越合理，产、销联系越紧密，则运输量和运输距离都会相对下降，反之则会上升。

2　运输对国民经济各部门的影响：

运输是联系国民经济各部门生产和消费的桥梁。

运输的不利，必然形成一方面有大量的生产部门或消费部门急需的生产资料和消费资料得不到供应，一方面有大量的产品积压，而达不到生产的目的。

2、食品现代运输方式（P34）

1.铁路运输：

线路、机车、货车、车站。

方法：

整车、零担、混装、集装箱运输

2.公路运输：

高速、一级、二级、三级、四级公路。

多班、定时、定点、零担货物集中、拖挂运输、直达联运。

3.水路运输：

客、杂货、散装、冷藏、游船、液化气、滚装、载驳、集装箱、内河装船。

国际航运（班轮、租船运输）、航线、航次、客货船运营形式、多式联运。

4.航空运输

5.管道运输

1　特点：

运量大、管道运输建设工程比较单一、管道运输具有高度机械化、有利环境保护、管道运输适用局限性。

2　形式：

原油、成品油、天然气、煤浆管道。

3、食品综合运输

1.各种运输方式的计量与构成

货运量：

各种运输方式所担负和完成的实际货物运输量。

货运周转量：

运输货物的数量（吨），与运输距离（公里）的乘积。

2.各种运输方式的分工的原则

①自然地理条件②社会经济条件③运输结构条件④运输技术条件⑤国家运输政策

3.综合运输体系：

各种运输方式在社会化的运输范围内和统一的运输过程中，按其技术经济特点组成分工协作、有机结合、连续贯通，布局合理的交通运输综合体。

内涵：

①综合运输体系是在五种运输方式的基础上建立起来的

②综合运输体系是各种运输方式通过运输过程本身来的

③综合运输体系大致是由三个系统组成的要求联系起来的

其一是有一定技术装备的综合运输网及其组合部系统。

其二是各种运输方式的联合运输系统。

其三是综合运输管理、组织和协调系统。

4.发展综合体系意义

①发展综合运输体系是当代运输发展的新趋势、新方向

②发展综合运输体系是我国运输发展的新模式

③发展综合运输体系可增强有效运输生产力，缓解交通运输紧张的状况

④发展综合运输体系是提高运输经济效益的重要方法

5.国际多式联运（internationalmultimodaltransport）：

根据一个多式联运合同，采用