中国菜名与文化优质PPT.ppt

中国菜名与文化优质PPT.ppt

《中国菜名与文化优质PPT.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国菜名与文化优质PPT.ppt（53页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

无论是基本的生存需要：

衣食住行，还是进一步的生活需求：

吃喝玩乐，都离不开“食”与“吃”。

作为贯穿于悠久饮食文化的一条线索，中国菜名生动地反映了林林总总的原料名称、烹饪方法、菜式的色香味形，而且菜式的创始人或者发源地、吉祥语等也大量出现在菜名中。

菜名的研究背景,饮食是一种文化现象，它具有文化的共性；

语言是文化的载体。

在现今这个交流日益频繁的时代，了解中国菜名，同时传承中国文化，对于促进不同国家的人民之间的交流有着十分重要的意义。

菜名中的文化,菜名是菜肴的重要组成部分，中国菜的取名已经不再是一个单纯的商品的卷标，而是在实体中糅合文化、艺术等的结晶品；

具有商业功能和推销的价值。

菜名的功能：

信息功能，美学功能，社会文化功能等。

菜名中不但使用了写实主义的手法，也用到浪漫的笔调。

菜名的命名方式,厨师给菜肴命名时，有点像作家写文章时命题一样，深思熟虑，让人一看菜名便可窥出菜肴的特色或者全貌。

菜式命名的特征：

以写实命名；

以写意命名；

以人名（地名）轶闻故事命名。

以写实命名,中国菜中以写实手法命名的占大多数，菜名常由原料名称，制作刀法与烹饪方法，菜肴的色、香味、形等构成，反映菜肴内容和特色。

例如：

辣子鸡丁、葱烤排骨,辣子鸡丁,葱烤排骨,以写意命名,中国人的浪漫和诗意体现在生活的各个方面。

写意笔调命名的菜式多采用典故、比喻、夸张、象征的方式，使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化，又充满着民俗情趣和地方风情。

发财就手、全家福、佛跳墙,发财就手,以发菜、猪腿、生菜为主要材料，加入南乳汁、五香粉、老抽、糖、盐等调味料制作而成。

此菜肉汁鲜美，肉质嫩滑。

全家福,佛跳墙,以人名（地名）、轶闻故事命名,以人名（地名）命名的菜式：

东坡肉、宋嫂鱼羹、宫保鸡丁、和麻婆豆腐等以轶闻故事命名的菜式：

太史五蛇羹,东坡肉,宋嫂鱼羹,宫保鸡丁,麻婆豆腐,太史五蛇羹主要以金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇等多种蛇类为材料，具有活血补气、强壮神经、舒筋活络、祛风除湿等功效。

菜名命名的修辞手法,比喻谐音引用据典拟人对比,比喻,青龙卧雪：

金钩挂银条：

绿豆芽炒虾米。

把豆芽比作金条银条。

游龙戏凤：

鱿鱼炒鸡片。

把鱿鱼比作游龙，把鸡比作凤。

金钩挂银条,谐音,绝代双骄：

绝代双骄本来是一部武侠小说名称，“双骄”指花无缺和小鱼儿，这里是指红辣椒炒青辣椒这道菜，“椒”与“骄”谐音。

黄山一绝：

一道以黄山蕨菜为原料的菜。

“蕨”与“绝”谐音。

波黑战争：

菠菜炒黑木耳。

“波黑”与“菠菜”和“黑木耳”的缩略“菠黑”谐音。

绝代双骄,黄山一绝,波黑战争,引用,穿过你的黑发的我的手：

海带丝炖猪蹄。

引用罗大佑的一首歌曲名称。

走在乡间的小路上：

香菜拌卤猪蹄。

引用卓依婷的一首歌曲名称。

春江花月夜：

一道点缀鲜花的菜肴。

引用乐府清商曲辞吴声歌曲旧题。

穿过你的黑发的我的手,走在乡间的小路上,据典,秦桧：

步步登高：

竹笋炒排骨。

宋释普济五灯会元卷三十：

“曰：

步步登高时如何？

师曰：

云生足下。

”。

取其仕途顺利、不断高升之意。

金石钵：

因所用器皿和食用功效特点，借用典故汤醇肉烂老君炼丹之术,滋阴补气唐僧取经之钵。

步步登高,金石钵,拟人,银芽盖被：

在掐头去尾的黄豆芽上盖了一层摊鸡蛋（被子）。

黑木耳（黑熊）炒豆芽（棍）梅花欢喜漫天雪：

将七片莲藕孔眼灌入江米蒸熟，再切五片胡萝卜刻成梅花形。

银芽盖被,对比,火山下大雪：

凉拌西红柿上面洒上白糖。

红色与白色的对比。

翠柳啼红：

菠菜炒番茄。

红色与绿色的对比。

雪山飞狐：

白色炸虾片，上面放上炸过后的红色小虾子。

火山下大雪,翠柳啼红,美食,盲公饼伦教糕双皮奶得心斋猪手状元及第粥,盲公饼,它由盲人何声朝创制，因而得名。

创制于浦嘉庆年代后期（1796一l820年），距今已有一百六十年之久。

盲人何声朝八岁时由于家贫患病，无钱医理，而致双目失明。

十岁开始学卜易，就在本市教善坊口开设“乾乾堂“卦命馆，颇得当时一些人士信仰。

由于问卜者多携带小孩，喧闹啼哭，影响工作。

盲公饼,想出一法：

用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和匀，制成米饼，称为“肉饼“。

（现在公饼饼印仍旧有肉饼二字）这样既可卖给问卜的人以饵小孩，又可以多赚一些钱以补助家计。

向盲公买饼的人们都叫肉饼为“盲公饼“，盲公饼遂由此而得名。

伦教糕,据方志所载，伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家，是用当地所特有的泉水制作，后来，清泉被淤塞，别具风味的伦教糕就难以制作了。

由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味，且又已出名，于是，人们摸索了鸡蛋白澄清去浊法，使一般的水可替代清泉，伦教糕得以传于省内外，以至名扬东南亚。

鲁迅在上海写的弄堂生意古今谈，就提到了“糖玫瑰伦教糕”。

双皮奶,双皮奶的创始人-董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。

大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓。

故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。

当时没有电冰箱，,双皮奶,董父常为牛奶保存绞尽脑汁。

有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。

一试再试，制成了最初的双皮奶。

得心斋猪手,传说清朝乾隆年间，佛山德记肉店平日除早市卖鲜肉外，还把那些卖剩的肉碎、猪蹄之类或用卤水腌，或用醋泡，一些穷人家买不起鲜肉就买这些下脚。

一天黄昏，忽来几个官差，说有官员要在此用膳，要德记立即准备。

德记无奈，拿出这些下脚，用心制作了几道菜。

得心斋猪手,那官老爷一来饿了，二来平常没有吃过这些“下脚”东西，吃得眉开眼笑。

得知是卤水猪蹄后，那官老爷一听觉得很新鲜，说：

“这里是必经之路，今天吃的是猪手，以后要得心应手了。

干脆你这店就叫得心斋吧。

”于是“德记”店改名为“得心斋”。

此后，“得心斋”专营酝扎蹄，逐渐名声大振。

状元及第粥,“状元及第粥”的由来相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，由于家里贫困，七岁便出来卖菜。

他从小就喜欢吟诗作对，在菜市里还不时有人缠着他吟诗。

有一天，他挑着半担菜路过丛桂路一间粥铺时，饿得肚子咕咕直叫，但又没钱买。

店主认出他是诗童伦文叙，便对他说：

“你为什么不去读书呢？

在菜市场卖菜太可惜了。

”伦文叙说：

“我家穷，没有钱。

”店主说：

“这样吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分，然后还每天给你一碗粥吃，等凑够了钱你就去念书吧！

”,状元及第粥,自从以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，有时有肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时又是猪肝粥，有时则三样都有。

几年后，伦文叙高中状元，他不忘当年店主的恩情，回乡省亲第二天便去看老店主，并请老店主煮一碗粥。

老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥，献给伦状元。

伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。

状元及第粥,