丰谷酒业的促销管理手册Word文档下载推荐.docx
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丰谷酒史
《三国志·
蜀书》载:
东汉建安16年(公元211年),刘备应刘璋之邀率兵入蜀,刘璋自成都到城东山(现富乐山)迎接刘备大筵款待,欢宴百日。
据史载,二刘筵中所饮之酒源于现年的丰谷泉酿制而成,当时命名富乐烧坊。
清代康熙年间1682年,一个五谷丰登的季节,先辈王发天定居绵阳丰谷,以富乐烧坊为主体,合并数家作坊,建立了丰谷酒业的前身——丰谷天佑烧坊。
经多年后演变成天佑大曲烧坊。
天佑大曲烧坊人兴财旺,畅销省内各地,并与其它邻居作坊合立字号“变陆丰”、后发展成“源鑫”烧坊,并培植玻璃瓶装酒以“丰谷老窖大曲”、“帆船牌”等式样从事外销。
1950年,国家对私营工商业进行社会主义改造,烧坊合并,改成公司合营,建立绵阳县国营酒厂。
1985年,绵阳建市,绵阳县国营酒厂更名为国营绵阳市酒厂。
1994年,国营绵阳市酒厂改制组建成四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司。
2001年,通过股权运作成为上市公司。
丰谷酒业发展历史
四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司的前身,原国营绵阳市酒厂。
源于清代康熙年间(1682年)的丰谷天佑烧坊,至今已有300多年的历史。
公司主要产品有丰谷酒王、丰谷特曲、丰谷老窖、老酒坊、丰谷头曲等80多个品种160余个规格的浓香型大曲酒,以及高山野梅酒、虫草蜜酒、米酒等多种规滋补格的型营养系列果露酒。
公司现有各类专业技术人员600余人,占地860亩,拥有固定资产4.8亿元,并经北京亚事无形资产评估事物所评估无形资产达6.9亿元。
公司现年生产能力5万吨,销售收入5.8亿元,利税2亿元,已成为川酒第七朵金花,并力创国家名酒。
早在1996年,公司就一次性通过ISO9002质量认证体系。
公司专设科研技术研究院,培养了3名国家级白酒评委、5名省级白酒评委并拥有1名生物工程、生产工艺教授,专门从事微生物培植及开发。
2001年珠峰集团从政府和职工手中购得丰谷酒业99.2%的股份,进而入主上市公司川金路并成为其第一大股东后,将丰谷股份转让给川金路,于是丰谷酒业成为上市公司的一部分,丰谷完成了间接上市的过程。
酒的定义及酿造:
定义:
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质,经过发酵制成的含乙醇的饮料。
酒的主要成份:
乙醇、水、酯类、糖份、醛类、矿物质、杂醇油、气体和微生物等组合而成。
白酒的酿造过程:
母醇加原料(小米、高粱等)粉碎后,经反复蒸煮及冷却(25度左右)后,加入中温曲,入窖发酵一个月左右,出窖滤酒后入地窖储藏,再经勾兑即可装瓶。
在蒸酒时,先出的和后出的酒质量不同,可分为:
酒头、特级、甲级、乙级、一般、酒尾。
按酒时要“斩头去尾,”因为“头、尾”中含水分和杂质多,酸甜苦辣俱全。
酒的“头、尾”虽不好,却可以起调味的作用,就像胡椒粉,不能单吃,但能调味。
“特级”重点取香,“甲级”重点取甜,“乙级”香甜差不多,没有“特级”好。
蒸酒时各级酒的出现时间和比例无定式,所以酿酒师必须及时恰当地分段接酒,分级储存,最后由勾兑师将储存期满的各种级别的酒进行勾兑,勾兑师必须勾兑出本酒的风格来。
丰谷酒的酿造工艺
丰谷酒是出自三百年老窖,结合传统工艺与现代微生物高新技术精心酿制而成的浓香型酒。
主要原料是优质高粱、大米,配以玉米、大麦、糯米等为辅。
其踩曲、投料、陈酿、勾兑、存放等一系列生产过程,均做到技术精湛、管理严密。
丰谷酒采用传统混蒸法,以小甑为主,每瓶投料200左右,出酒率约为36%—38%,蒸馏是用拗子锅,只加泉不调味,勾兑贮存老熟时间都在半年以上,香味就自然变得浓郁,酒味不燥。
将酒配出窖与生粮配料、混蒸,接酒完毕,出甑摊凉,曲的用量在40%。
沙子要进行三搓三擦,使得大小疙瘩都要搓烂,用晾水的温度较低,客上层多泼,下层少泼,装窖时间最长40天就要烤酒。
所以经过以上程序酿造而成的丰谷酒具有酒体丰满浓香醇厚、绵柔幽雅、尾净余长等特点。
白酒的准确分类方法
按使用的原料、曲种、生产工艺、设备等来区分。
按酿酒原料来分:
粮食酒:
以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿造的饮用酒;
薯干酒:
以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒;
代用品酒:
以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒;
按使用的酒曲种类:
可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。
按生产工艺区分:
主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒和液态法白酒。
按酿造设备可分为:
手工白酒、半机械化白酒、机械化白酒。
习惯上白酒的划分方法
白酒按香型划分为:
酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、其他香型白酒。
酱香型白酒:
此型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名,因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。
此型白酒的主体香味成分尚未确定,初步认为是一种高沸点物质,风格特点:
酱香突出,优雅细腻,回味悠长,色允许微黄,以酱香为主,略有焦香(但不能出头)、香味细腻、复杂、柔顺、酯香柔雅协调,杯中香气经久不散(谓之“空杯留香”)味大于香,苦度适中,酒度虽低(52度—54度)而不淡。
浓香型白酒:
(丰谷酒系列属于此类酒)风格:
窖香浓郁,绵甜干冽,香味协调,尾净余长,主体香味成份是乙酸乙酯,并有糟香和微量的泥香,有的是暴香,有的是柔香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是:
香要浓郁入口要甜,并有回甜。
清香型白酒:
(以山西汾酒为代表)酒度为65度(降度前),风格:
清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净,主体香味成份,乙酸乙酯和乳酸乙酯(主要衬托作用)可用“清、正、净、长”四字概括,即“情字当头,一清到底”。
米香型:
以大米为原料,采用半固态发酵的独特工艺。
(桂林三花酒为代表)风格:
蜜香清雅,入口柔绵,落口爽净,回味怡香,米香突出。
其他香型白酒:
药香型(遵义董酒为代表)、兼香型(湖北松滋白云边为代表)、凤型(陕西凤翔西凤酒)、特型(江西樟树四特酒)、豉香酒(广东佛山玉冰烧)、芝麻香型。
按酒精含量来划分:
低度白酒(酒精度40度以下)、中度白酒(酒精度40度—50度之间)、高度白酒(酒精度50度以上)
评酒的方法:
评酒是对酒的内在和外在质量进行全面综合的评价,其方法就是理化鉴定和感官鉴定两部分组成。
理化鉴定:
是依据国家和有关部门颁布的标准,法规,利用仪器,设备和化学物品,分别进行各项指标的检测,确定酒的酒精、酸酯、固形物、杂醇油、甲醇、铅等含量是否达到规定的标准。
感官鉴定:
是理化鉴定的补充和完善。
通过辩色、闻香、尝味来确定酒质
色:
无色透明,清亮透明(酱香型许可微黄)、无失光、无浑浊、沉淀、无悬浮物;
香:
具有本品固定的芳香(依各种香型的要求)不允许有其它异香;
味具有本品固有的口味特点,诸味协调,不允许有异味与刺激等(依各种香型的要求)
格:
具有本品的独特风格(依各种香型的要求而定)
香分为三个方面:
溢香:
开瓶酒香溢出
喷香:
饮后口内余香环绕,喷口而出
留香:
印后口内余香不绝,装过酒的空杯仍香气留存。
评白酒对色泽的描述:
失光:
酒的透明度差
透明:
光线从酒液中通过,酒液透明
晶亮:
如水晶一样高度透明
清凉:
酒液中看不出纤细微粒
微浑:
酒的透明度比“失光”更差
浑浊:
白酒中的浑浊最常见的是白色浑浊,在加浆降度或温度过低时容易出现这种现象
沉淀:
白色沉淀、蓝黑色、棕色、灰白色沉淀
对香气的描述:
香气不足:
未达到该酒正常应有的香气
清雅:
香气不浓不淡,令人愉快
细腻:
香气纯净而细致、柔和
纯正:
纯净无气
暴香:
香气强烈、粗猛
香气扑鼻
入口香:
酒液咽下后,回返到口中的香气
余香:
饮后余留的香气
醇香:
一般白酒的正常香气
曲香:
酿造白酒用的曲形成的特殊香气
糟香:
不是一般的“酒糟香”,而是带有清香气味的特殊“糟香”
悠长、绵长、绵绵,形容香气持久不息
白酒行业概述
白酒行业是中国传统的行业之一,在我国有悠久的历史和深厚的传统文化底蕴。
在世界饮料酒中,以独特的品质和个性名杨世界。
中国的产酒大省主要是四川、安徽、山东、贵州、河南等地。
在全国产销量方面:
从96年开始,全国白酒产量均在700万吨以上,其中97年达到最高峰,约为800万吨。
98年、99年有所下降,亦分别达到750万吨、720万吨。
2000年,根据相关行业部门估计,产量也将达到700万吨。
全国的市场总容量为400万吨,因此,目前的白酒行业是远远供大于求的格局,这决定了生产厂家之间的市场竞争日益激烈。
丰谷酒产品特点:
浓香舒适、醇甜柔和、
诸味谐调、后味爽净。
丰谷酒厂共有个200多品种,现主要生产销售的有80多个品种,下面主要对比较主要的几个品种进行简单介绍:
丰谷酒皇
是丰谷新近推出的酒中珍品。
丰谷酒皇酿自三百多年历史的清代康熙年间丰谷天佑烧坊。
集聚蜀中奇山异水之灵气,采用三百年古窖独特的传统工艺,酿造出窖香浓郁、绵甜甘冽、香味醇爽、尾净余长的非凡酒质。
丰谷酒王
丰谷酒王是我厂三百年老窖酿制而成的精华酒,结合现代微生物新技术生产和特殊调味酒,经十年以上陈酿。
具有陈浓舒适特殊芳香,绵柔幽雅甘美滋味醇和协调爽快后感。
丰谷特曲
丰谷特曲在继承传统工艺的基础上,以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,吸收了现代酿酒新技术,精工酿制而成,生产、工艺均达到同行业先进水平。
它具有酒体丰满浓香醇厚、各味协调、尾净余长之独特风格,深受消费者喜爱。
丰谷老窖
丰谷老窖是我厂三百年老窖酿制而成。
具有窖香浓、绵甜味醇、各味协调的独特风格。
是宴请馈赠之佳品。
品酒系列
包括一品丰谷酒、二品丰谷酒、三品丰谷酒、七品丰谷酒、九品丰谷酒。
品酒系列是以古代官名命名的系列酒,包装精美,古色古香,采用景泰蓝等比较纯正的色彩。
是丰谷酒业新近推出的文化酒。
第五节企业文化
企业标识释义:
整个标志是以公司名称“丰谷”变化组合而成,构成粮仓的图案,表明公司“关注民生,欢欣同庆”的追求和抱负;
同时在图案的上部是一口古井的造型,揭示丰谷美酒是缘于三百多年前的康熙年间的丰谷天佑烧坊,有悠久的文化历史品位;
向上的六根线条,寓意丰谷企业蒸蒸日上、蓬勃发展,同时阐明丰谷人的团结、开拓、拼搏、进取之精神;
在色彩上选用枣红色,表示丰谷“成熟之美”的丰富品牌内涵;
图形简明,饱满而有变化,阐明公司稳健经营而又灵活机动的工作作风。
企业所获荣誉
第五届亚太国际博览会金奖
全国商办工业百强企业
全国“五一”劳动奖状
四川省名牌产品
四川省著名商标
四川省免检商品
四川省工业企业饮料制造业效益10强
四川省优秀企业等诸多称号
丰谷牌系列酒中的丰谷特曲荣获“跨世纪白酒著名品牌”和“中国著名白酒新秀品牌”称号
省大轻工发展企业
省80户重点骨干企业
绵阳市扩张型企业
第六节、酒的小