28种常见野菜图文档格式.docx

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蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤

　　蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；

还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

４、苦菜

　　苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；

叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；

花鲜黄色。

苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。

苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

　　苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。

苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

５、蕨菜

　　又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。

蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

　　蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。

蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。

在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。

这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。

蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

６、桔梗

　　又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。

我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

７、水芹菜

　　又叫水芹、河芹。

水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。

水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。

水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

８、薇菜

　　富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。

春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。

９、刺嫩芽

　　又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳、树头菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。

嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。

　　刺嫩芽（AraliaelataSeem）为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。

叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。

学名：

龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。

在我国主要分布在东北地区。

生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。

皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5-15公分时采集，然后人工将芽包去净。

　　成分:

龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。

对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。

　　刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。

刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质5.4g，脂肪0.2g，碳水化合物4.0g，纤维素1.6g，核黄素0.26mg，硫胺素0.19mg，尼克酸3.2mg，抗坏血酸12mg，钠118.2mg，钙538mg，镁54.6mg，铁12.69mg，锌4.32mg。

嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。

　　其它用途：

常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。

　　民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。

１０、小根蒜

　　又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。

它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

１１、椿菜

　　又名香椿芽，营养丰富。

据测定：

每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。

还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。

　　香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。

民间有椿菜治病的验方：

椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；

与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。

１２、薄荷

　　又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。

薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。

　　薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。

１３、云龙菜

　　云龙菜（龙须菜）概况：

　　云龙菜（龙须菜）一般生长于云南省中越边境地区海拔在2500米以上，年降雨量为3000毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，纯天然绿色健康食品。

经云南省农科院测试分析，云龙菜（龙须菜），其中蛋白质、糖类等营养物质比一般蔬菜高，具备十八种氨基酸，蛋白质含量和豆类相似。

它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。

因为含有灵芝中特殊物质锗，长期使用云龙菜（龙须菜）对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。

１４、莼菜

　　别名：

马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜。

莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。

　　莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。

莼菜中含有丰富的b族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；

莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

１５、鱼腥草

　　亦称折耳根。

其主要成分为鱼腥草素。

通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

１６、景菜

　　景菜学名景天三七，又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等。

它叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。

景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。

　　景菜营养丰富，食疗兼用。

具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。

景菜全国各地都可种植，且易活、易管理。

景菜极耐严寒，－20℃可安全越冬，零上5℃即可生长。

景菜无病害，是无公害绿色蔬菜。

景菜一次定植，可连续收获20年新鲜茎叶，就像韭菜一样随割随长。

目前市场价每公斤20元，亩产2000公斤以上，亩产值4万多元。

　　种植方法，主要是种苗繁殖，当年定植，当年丰收，次年进入盛产期。

１７、车前草

　　又名车轮菜，为车前科多年生草本。

生长在山野、路旁、花圃、河边等地。

根茎短缩肥厚，密生须状根。

叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。

春夏秋株身中央抽生穗状花序，花小，花冠不显著。

结椭圆形蒴果，顶端宿存花柱，熟时盖裂，撒出种子。

有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。

不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。

１８、栀子花

又名：

黄栀花，野生栀子花。

一般花瓣为四瓣，米白色。

盛开与春夏之季。

为茜草科草本植物，多生在野生山林中。

开花时间为全天白天，夜晚合拢。

晨露的早上，能分泌花露最多的时候，花露可以吸食，有清肺功能。

花瓣可以入菜，具有清热解毒之功效。

果实成熟后为黄红，两种。

黄色煎熬出汁后，可以做药引。

红色煎熬出汁后，可以当防蛀药材用。

19、黑麦草

（LoliumperenneL.），禾本科（Poaceae）黑麦草属植物，约10种，包括欧亚大陆温带地区的饲草和草场禾草及一些有毒杂草。

黑麦草高约0.3∼1公尺（1∼3呎），叶坚韧、深绿色。

小穗长在「之」字形花轴上。

黑麦草粗蛋白4.93%，粗脂肪1.06%，无氮浸出物4.57%，钙0.075%，磷0.07%。

其中粗蛋白、粗脂肪比本地杂草含量高出3倍。

２０、紫花苜蓿

紫花苜蓿是多年生豆科牧草，也是全国乃至世界上种植最多的牧草品种。

由于其适应性强、产量高、品质好等优点，素有“牧草之王”之美称。

苜蓿的寿命一般是5－10年，在年降雨量250－800毫米、无霜期100天以上的地区均可种植。

喜中性土壤。

PH值6－7.5为宜，6.7－7.0最好。

成株高达1－1.5米。

　　苜蓿的营养价值很高，粗蛋白质、维生素含量很丰富，动物必需的氨基酸含量高，苜蓿干物质中含粗蛋白质15－26.2%，相当于豆饼的一半，比玉米高1－2倍；

赖氨酸含量1.05－1.38%，比玉米高4－5倍。

21、刺五加

刺五加，拉丁名称：

RadixAcanthopanacisSenticosl，英文名称：

ManyprickleAcathopanaxRoot，中文学名：

刺五加、五加参，第二学名：

AcanthopanaxExtract，别名：

五加皮、刺拐棒（中国东北），俗名：

Ciwujia，科属：

五加科五加属，使用部位：

根和根状茎，生于山坡林中及路旁灌丛中；

药圃常有栽培。

分布于华中、华东、华南和西南。

根皮祛风湿、强筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。

根皮含挥发油、鞣质、棕桐酸、亚麻仁油酸、维生素A，B1。

22、

山菜苦龙芽，学名应该是这个CimicifugaheracleifoliaKom——大三叶升麻，一种草本野生植物，用水煮后，蘸酱吃味道不错。

最奇怪的是吃到嘴里是苦的，可接着吃口米饭特别是类似高粱米的粗粮，嘴里马上感到甜了，那种甜还包有一种清香。

主产于辽宁东部山区，我猜测这种菜肯定有药用价值。

23、三叉蓼

三叉蓼，当地都叫它酸浆，生产在吉林、辽东山区。

小时候吃不着水果，到了初夏几个小朋友就跑到山上去采，酸酸的，带有一种野清香味。

前天上山采了一些回来包了饺子，想不到挺特殊的味道，最起码没农药化肥的污染。

三叉蓼，