酒店服务整改方案Word格式.docx

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那么如何从经营范围以培训班和会议为主，走上具有高质量综合接待能力道路将是世纪王朝酒店餐饮部面临的一大难题。

因此，无论是对于酒店还是隶属于酒店的餐饮部而言，改革势在必行。

只有通过改革，才能使酒店的品质提升。

　　四、机遇和利好：

1、地理优势

　　位于风景旖旎、四季如春的滇池国家旅游度假区，紧靠风景秀丽的西山、滇池、云南民族村，地理位置得天独厚。

2、资源优势

　　面积大，有利于拓展经营项目，清净自然。

五、整改方案

　　为了充分发挥有利的地理优势和资源优势，餐饮部建议采取以下几方面的改革实现十二五规划的目标。

（一）组织结构调整

　　餐饮部是酒店第一大部，如何做好酒店餐饮我们得首先了解餐饮的特性，其次为餐饮定位，再者就是为其制定合理的餐饮组织结构。

目前，酒店虽处于过度转型期，硬件设施暂时不会更新，但是，在12.5规划启动之前，可以先进行软件的转型改变为12.5奠定夯实的基础，首当其冲的就是引进先进酒店的管理模式，形成合理的组织结构。

本人通过近一月细致观察得出如下结论：

　　问题：

组织结构不合理，责权不明确。

　　竞争者：

酒店管理较多采用金字塔式的层级管理制度，以餐饮部为例:

　　整改建议：

　　1、采用上图金子塔式的管理结构，遵循集权与分权相结合、责权统一、精简高效的原则。

　　2、实行部门主管负责制。

餐饮部负责人只针对一分管领导负责，避免无人负责和多头交叉管理而造成管理混乱现象。

　　3、赋予各层级负责人在合理状态下具有对其直属下级的任免、奖惩、辞退、岗位调整的权利。

（二）餐饮部人力资源管理改革

平均流失率高、整体素质不高；

工作时间缺乏弹性管理；

程序化管理环节繁琐；

缺乏人性化管理；

人员招聘成本高；

厨师综合素质不能达标。

；

现象：

薪酬福利偏低、平均工资水平不高、工作时间长、后勤保障不足、厨师烹饪提供的菜品面向中低端。

员工对酒店缺乏感情忠诚。

整改建议：

　　1、提高员工的平均工资水平，基本达到全市酒店餐饮人员的平均工资水平。

2、上班时间实行弹性化管理，将专业化的服务与工作放置首位。

3、关心员工的成长与发展。

　　4、制定合理的交通车时刻表或相应补助，为员工上下班提供便利。

5、减少员工流失率将直接减少招聘次数，达到降低培训、招聘成本的目的。

6、缩短员工转正时间和转正程序，授权部门与人力资源对员工的考核转正权。

7、重组一支高素质的厨师队伍，能满足中高端综合接待能力。

（三）完善硬件设施

　　典型事例一：

餐具破损率较大、管理混乱、卫生不达标。

原因:

　　1、主观因素：

无主要专业负责人，洗涤人员多为临时工，缺乏责任心及有效监督。

　　2、客观因素：

硬件设施不齐全、无洗碗机。

　　1、增设管事部，聘任管事部主管一名。

　　2、购置必须的相应设备，设备的一次购置成本可替代永久性的人工成本，并能避免人为的主观原因造成的损失。

（四）加强成本控制，提升利润空间。

典型事例一：

综合毛利率低原因：

　　1、管理缺位，无专业人员对厨师下单采购及出品进行监督。

　　2、厨师成本控制意识不足，人为减少工作量的工作方式造成出品浪费。

3、菜单制定不合理。

　　4、酒水管理制度不健全，流失较大。

　　5、成本控制认识不全面，局限于人工成本控制，忽略原料成本控制、经营费用。

　　1、由餐饮部经理、采供、财务三方共同负责监管。

2、新增面向厨师的成本控制培训。

　　3、因地、因时、因价制定合理的成本率达标菜单。

4、完善物资采购制度及流程。

5、健全进、存、销的管理制度。

　　6、全方位控制成本，充分发挥人力资源优势，通过招聘优秀的人才，实现控制原料成本，降低经营费用的目的，同时也可达到降低招聘成本的目标。

（五）与市场销售部缺乏沟通、合作不默契造成客人满意程度较低，制造部门之间矛盾及客人投诉。

造成原料浪费影响收入利润。

整改建议:

　　市场销售是酒店的龙头窗口，在不影响餐饮部综合毛利的前提下全力配合市场部工作，为其创造良好的销售空间和条件。

篇二：

酒店整改

　　酒店整改措施

　　各部门整改方案

（一）营销部

　　1、建立酒店营销公关通讯联络网

　　重点工作之一建立完善的客户档案，对宾客按签单重点客户，会议接待客户，有发展潜力的客户等进行分类建档，详细记录客户的所在单位，联系人姓名，地址，全年消费金额及给该单位的折扣等，建立与保持同政府机关团体，各企事业单位，商务知名人士，企业家等重要客户的联系，为了巩固老客户和发展新客户，除了日常定期和不定期对客户进行销售访问外，在年终岁末或重大节假日及客户的生日，通过电话、发送信息等平台为客户送去祝福。

加强与客户的感情交流，听取客户意见。

　　2、开拓创新，建立灵活的激励营销机制

　　营销部将配合酒店整体营销体制，制订并完善市场营销部销售任务计划及业绩考核管理实施细则，激发并调动营销人员的积极性。

营销代表实行工作日志，通过各种方式争取团体和散客客户，稳定老客户，发展新客户，并在拜访中及时了解收集宾客意见及建议，反馈给有关部门及总经理。

　　3、提高营销代表的服务态度及业务水平

　　接待团体、会议、客户，要做到全程跟踪服务，“全天侯”服务，注意服务形象和仪表，热情周到，针对各类宾客进行特殊和有针对性服务，最大限度满足宾客的精神和物质需求。

制作会务活动调查表，向客户征求意见，了解客户的需求，及时调整营销方案。

　　4、做好市场调查及促销活动策划

　　经常组织部门有关人员收集，了解旅游业，宾馆，酒店及其相应行业的信息，掌握其经营管理和接待服务动向，为酒店总经理室提供全面，真实，及时的信息，以便制定营销决策和灵活的推销方案。

（二）工程部

　　1、电力及动力设备的保养，本部门工作场所的环境卫生

　　坚持大型设备有专人负责管理，落实到个人，并形成制度。

每周定期一次彻底清扫，洗抹设备的外表，使设备表层不积土，保持光亮，并及时除锈补涮油漆。

定期按说明书的要求对动力设备的内部结构进行清洗、加油等。

确保设备的完好率100%。

彻底清除滴、跑、冒、堵及电气开关保护失灵等现象。

　　2、坚持值班岗位责任制度，做好交接班手续

　　坚持每天早晨交班人必须交卫生的良好习惯，优质一个良好的卫生环境。

　　3、开源节流

　　根（本文来自：

小草范文网:

酒店服务整改方案）据季节和气候变化，适时调节和修正各种技术参数，在保证和满足客人对空调水、热水俱求的基础上，调正好用水温度及水的流量，降低热耗，尽量节省电力和燃油，使成本消耗减至最低限度。

争取比同期降耗10%以上。

　　酒店后勤保障工作

　　1、采购工作：

　　酒店采购工作实行了采购制度科学改革。

酒店采购制度改革的的主要内容为酒店专门成立了7位成员的采购价格委员会，酒店菜品主要原料实行供货商对口供应上门送货，酒店采购价格委员会成员每隔10天进行菜品原料市场批价问询，以及规范酒店物品、原料的采购工作程序等。

通过采购制度的改革，一方面减少了酒店采购成本，提高了采购工作效率；

另一方面减轻了采购员的采购工作量，让采购员从纷繁复杂的采购琐事中解放出来，能投入

　　更多精力于酒店的兼职工作中。

这标志着酒店采购管理工作日趋科学化、规范化。

　　2、工程、动力运维工作：

　　酒店在工程部的组织负责下，全年做了大量的工程维修工作，主要有酒店所有的天花板漏水工程，酒店主楼的空调维修工程、酒店外墙亮化维修工程、酒店热水供应系统维修工程、酒店电视安全监控系统维修工程、酒店厨房油烟管道清理工程、酒店下水道疏通工程、酒店厨房气房漏气维修工程、酒店一楼果汁工作间改造工程、酒店洗衣房设备维修工程、酒店十楼屋顶防水改造修补工程、酒店楼顶避雷针重新制作安装工程、客房房门补漆工程等。

　　3、消防安全工作：

　　酒店的消防工要有力地完善了酒店的消防软件，提升了酒店的消防硬件，提高了酒店员工的消防意识和水平，为构建消防安全“防火墙”工程，为实行社会单位消防安全标准化管理。

酒店围绕重点消防工作计划，本着“安全第一，预防为主”的消防工作方针，完善了消防管理责任体系，理顺了酒店三级消防管理责任制；

主抓了酒店各部门防火责任人管理责任的落实；

以教育培训为依托，普及了酒店全员消防常识，提高了酒店参与消防管理的能力；

强化了酒店消防安全检查和日常管理，确保了酒店一方平安。

　　4、安全保卫工作：

　　酒店保安部平时加强了对保安礼节礼貌、行为风范、消防知识的培训。

经过酒店对保安队伍的长期建设，使酒店保安工作逐渐走上正规，保安员的工作态度、精神面貌大为改观，保安工作确保酒店一方安全。

篇三：

酒店无线网络整改方案

　　一、概述

　　对于服务产业中的酒店业务来说是以服务为主。

目前酒店行业竞争的重点已从硬件的竞争转移到服务的竞争，各大酒店均绞尽脑汁来提高自己的服务意识和服务水平。

在传统的服务项目已经非常成熟的今天，作为精品快捷酒店酒店，如何为客户提供新的服务成为酒店经营者头疼的问题。

近两年来，随着来自世界各地商务客人的增加，全球信息技术的发展和无线网络的高速发展，以及Internet在国内的迅猛发展，为酒店经营者提供新的信息服务成为一种趋势。

这一方面提升了现代化酒店的服务与管理水平，同时，也为酒店经营者带来了相应的利益。

可以说，网络不仅是酒店传播信息的工具，也是留住回头客保持入住率的有效手段，而无线网络由于其移动性、便利性和灵活性的特点，更是得以在酒店中大显身手。

商务客人一般会要求酒店提供与办公室和个人家庭相同的高速Internet访问能力，通过捷通通信的无线解决方案就可实现灵活且可扩展的网络。

　　二、目前宾馆现状需求分析

　　1.目前信息化技术的迅速普及和广泛应用，大量各行各业工作人员开始利用网络这种媒体获得所需的资料和对外界的联系。

针对大量出差的工作人员来讲，不仅仅希望在公司内部可以进行交流，在异地同样也要获得与公司的联系，要得到公司一些重要的文件、传真、图片等，这就绝非打几个电话所能解决的。

因此许多住宾馆的房客本

　　身就携带有可上网办公的笔记本电脑。

　　2.一般宾馆都配备了自己独立的局域网络，一些管理核算体系均在内部进行，因此仅限于宾馆内部工作人员使用。

　　三、目前存在的问题

　　1，酒店目前无线网络与有线网络已经进行了物理上的分割，酒店内部管理电脑全部使用无线网络，。

　　2，客房网络目前采用一台路由器+二层交换机软件的方式解决，但是因为目前采用的硬件设备品牌较为低端，经常因设备死机或者数理处理延时而造成无线网络无法使用。

　　3，目前酒店所采用的交换机属于非管理型的设备，无法对客户端上网行为进行有效控制，如基本MAC地址及IP地址的流量限