荞麦粉 标准编制说明 终稿常用版Word文档格式.docx

荞麦粉 标准编制说明 终稿常用版Word文档格式.docx

《荞麦粉 标准编制说明 终稿常用版Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《荞麦粉 标准编制说明 终稿常用版Word文档格式.docx（58页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

荞麦粉是一些地方喜欢的主食类产品原料，近年来在陕西、云南、贵州、甘肃、宁夏、四川、青海、新疆等西部地区地产销量和需求量都有提高，尤其是其保健功效为越来越多人群重视。

因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品，人们视之为理想的保健食品，尤其是对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。

近年来农业、医学及食品营养学等方面的研究表明，荞麦特别是苦荞麦，其营养价值居所有粮食作物之首，不仅营养成分丰富、营养价值高，而且含有其它粮食作物所缺乏和不具有的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能，因而受到各国的重视。

荞麦生产和保健食品开发呈现新的发展势头，荞麦在世界贸易中的地位也正在提高。

但荞麦粉一直没有产品标准，无法对产品质量优劣做出评价和判断。

制定本标准，对于引导生产和提高产品质量具有非常重要的意义。

2工作简况（包括任务来源、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做工作等）

本标准的制定的主要依据是：

国家标准委下发的文件“《关于下达2021年第一批国家标准制修订计划的通知》（国标委综合〔2021〕67号）”，以及国家粮食局标准质量管理办公室文件“《关于下达2021年度粮油标准第一批制修订计划的通知》（质检办便函〔2021〕26号）”。

计划编号为：

20210348-T-449。

承担机构：

由西安市产品质量监督检验院、定边县质量技术监督检测所、西安市粮油产品质量监督检验所等机构负责《荞麦粉》国家标准的制定起草工作。

在编制过程中，根据需要增加部分科研机构、生产企业等参加编写。

为了把《荞麦粉》国家标准的制定工作做好，标准承担单位于2021年成立《荞麦粉》国家标准起草小组，与行业专家共同商定了标准初步方案。

现将荞麦粉标准起草过程的前期工作情况做一简要汇报：

（1）国内荞麦粉企业、产品网上调研及国内外样品收集：

标准承担单位利用自身的优势，通过荞麦主要产地的质检、粮油等兄弟单位了解荞麦粉的生产企业和质量情况。

另外以“荞麦粉”为关键词，在XX网站广泛搜索与荞麦粉相关的信息，以获得一些荞麦粉生产企业的通讯联系信息、产品及生产工艺的初步信息。

最后标准编制组通过网购、市场直接购买、产地直接购买、企业直接采集等方式收集样品。

共采集样品86个，分别来自陕西、四川、云南、贵州、甘肃、青海、宁夏、内蒙古、山西等9个省区。

样品来源分布如下表所示。

样品图片如下，各样品从颜色和粗细度上均存在明显的差异。

产地

样本数量

陕西

20

青海

1

四川

5

宁夏

2

云南

18

内蒙

13

贵州

4

山西

3

甘肃

总计

86

（2）国内外相关标准的收集整理及情况汇总：

主要在XX、google等搜索网站、相关标准搜索等网站上以“荞麦粉”、“标准”为关键词进行国内外相关标准的搜索和查询。

目前国内外有关荞麦粉标准情况如下：

目前国内有行业仅有：

《绿色食品荞麦及荞麦粉》NY/T894-2021关于荞麦粉的标准，但该标准内容以荞麦为主，荞麦粉规定了水分、灰分和农药残留量等理化指标，特别是对荞麦粉中主要营养成分黄酮根本没有涉及。

全国各省区仅内蒙古自治区在2021年发布了一项关于荞麦粉的地方标准：

DBS15/004-2021《食品安全地方标准荞麦粉》，规定了包括总黄酮在内的荞麦粉质量指标、卫生指标。

国际上无荞麦粉相关标准。

（3）国内外相关文献资料收集、整理与分析：

以“荞麦粉”为关键词，在国内外期刊网、XX搜索网站、google搜索网站、专利网站等网站上进行搜索。

国内外相关文献介绍了荞麦粉定义、荞麦粉研究现状、荞麦粉的生产工艺，品质分析及应用、稳定化技术、营养品质以及相关标准等。

（4）荞麦粉生产企业实地调研：

参照已查到的荞麦粉企业目录及各兄弟单位提供的荞麦粉生产企业目录，在全国范围内按企业规模和地域分布从北到南初步选定调研企业。

已实地调研了生产企业，实地参观了企业生产线，与主要技术人员进行了座谈，并对这几家企业的企业标准进行了了解和学习。

（5）荞麦粉样品采样情况：

本次共采集收集了80样次的荞麦粉样品，主要覆盖了陕西、四川、云南、贵州、甘肃、青海、宁夏、内蒙古、山西等9个省区，其中有3个地理标志产品保护区产品，具体如下：

A.陕西榆林荞麦：

榆林荞麦以定边县、靖边县为主种植，定边、靖边、神木和延安市的吴旗、志丹、安塞等县是其主要产区，是我国传统的出口商品。

荞麦自秦汉以来就是陕西省定边县农家的主要粮食之一，栽培历史悠久，定边县素有"

荞麦之乡"

的美称。

这里的生产环境突出特点是土地肥沃，土壤富含钾素，日照充足，天气凉爽，雨热同季，非常适应荞麦生长，是荞麦的最适宜产区。

定边县一直是陕西省优质荞麦商品生产基地大县，“定边荞麦”曾被是中国家农业部评为"

优质农产品"

，是定边的名优特产。

当地人民将荞麦面粉压馄饨、剁荞麦面、做凉粉、削修片、打烙饼、搅搅团、灌肥肠等，又能加工各种糕点、挂面及酿酒制醋等。

2021年9月19日定边的“红花荞麦”被国家质检总局批准为地理标志保护产品，2021年，定边荞麦种植面积达45万亩，总产量4500万公斤，年产值近5000万元。

与之相邻的靖边县产量与其不相上下。

榆林市具有一定规模的生产加工企业有上百家，其中定边县陕之荞农业开发、定边县山丹丹食品有限责任公司、定边县兴盛荞

麦食品加工有限责任公司、定边县荞麦技术开发有限责任公司、靖边县宏远荞麦加工厂、靖边县荞麦系列产品开发有限责任公司等。

本次在榆林市荞麦产区选择了较大的荞麦粉生产加工企业的样品共计15个样次。

B、四川省荞麦

四川省荞麦主要产区是凉山彝族自治州，以苦荞麦为主，也有人认为凉山州起源国和大面积种植国，凉山是中国苦荞麦主要发源地和最大主产区。

苦荞是凉山农业产业化发展中最有基础、最有特色、最有优势、最有条件，最有市场竞争能力，最有广阔发展空间的世界级领先优势产业，更是凉山农业皇冠上一颗璀璨的明珠。

凉山苦荞加工企业目前已发展到40多家，产品行销全国各地和港澳市场，并远销海外。

凉山当地人以苦荞麦粉为主食，主要生产加工面类食品及糕点，产品有苦荞麦粉、苦荞麦面、苦荞麦米及苦荞麦茶。

本次在四川荞麦产区选采了荞麦粉样品共计6个样次。

C、云南省荞麦

云南种植荞麦已有几千年的历史，和四川省一样，在山区、半山区高寒髙旱地带种植苦荞为主。

云南省荞麦种植范围广，覆盖了昭通、丽江、迪庆、曲靖、楚雄等州（市）的20多个县。

长期以来，由于产量低，适口性差，山区群众通常只把苦荞作为马铃薯、玉米轮作的过渡性作物来种植，管理粗放，广种薄收，产量非常低。

近年来，随着人们对健康的重视，荞麦产品发展迅速，在云南省的种植面积也大幅提升。

据统计，云南荞麦种植面积大约有280万亩，以苦荞为主，约占80%，即220多万亩，甜荞仅占20%，即50多万亩，云南苦荞总产近20万吨，甜荞总产近2万吨，其中用于出口的荞麦产品和原料占云南荞麦总产量的20%左右，销售市场面向本地、省内外以及日本、韩国等国际市场。

　　云南省荞麦加工企业大约近90多家，国家级高新技术企业1家，省级重点龙头企业1家，州（市）级龙头企业4家，其中昆明有云荞生物科技、昆明日东农业开发、滇荞食品，昭通有朱提苦荞生物科技开发、曲靖有格力康生物科技发展，泸西县有阿庐旅游食品有限责任公司；

宁蒗县有泸沽湖生物产业有限责任公司等。

它们生产的荞麦产品主要有4类：

面粉类（包括苦荞挂面、苦荞粉、荞自发粉、营养荞糊、苦荞速溶片、苦荞麦片、苦荞糊、荞丝、荞片、苦荞饭）、米类（苦荞米、苦荞再造米）、茶类（苦荞米茶、苦荞棒棒茶）、荞麦保健枕等。

面粉类最多。

本次在云南省荞麦产区加工企业及市场共计采取了11个样次。

D、甘肃省荞麦

甘肃省荞麦主要产区是环县，其次在陇南一带也有种植。

环县是庆阳地区乃至甘肃省荞麦的主产区，环县荞麦在2021年经国家质检总局审定为国家地理标志产品。

环县常年荞麦播种量2.67万公顷，总产量4000万kg以上。

其土壤主要属于黑垆土与黄绵土，属温带干旱半干旱大陆性季风气候，日照充足，光能资源丰富，气候温凉干燥，无霜期短。

独特的地理位置和气候特点，使得环县荞麦产品具有粒大、皮薄、面白、粉多、筋大、质优等特点，营养价值很高。

环县荞麦营养价值很高，每100克荞麦面中含有蛋白质11.2%，脂肪2.4%，碳水化合物72%，所含维生素B1、B2均超过大米和小麦面粉；

人体所需要的22种氨基酸，荞麦面里就含有17种，因此有“保健食品”之称。

环县荞麦面适口性好，食用价值高，用荞麦面、荞麦糁子加工成的荞剁面、荞面、凉粉、油糕等，是有名的地方风味食品。

同时，用荞麦皮做成的枕芯，柔软舒适，可明日清心，安神醒脑。

本次在甘肃荞麦产区选采了荞麦粉样品共计12个样次。

E、内蒙古荞麦

荞麦在内蒙古是一个优势农作物，曾经种植面积、产量、出口量均居全国第一，是内蒙古出口创汇的王牌产品，在国际上久负盛名。

但由于在种植经营上完全是粗放经营，基本上都种植在干旱、贫瘠的坡梁地上，施肥、灌溉问题都得不到解决，荞麦在内蒙地区的种植已经越来越少。

目前内蒙古的荞麦种植地主要集中在通辽地区，特别是库伦旗将被命名为“中国荞麦文化之乡”。

有着一千多年荞麦种植历史的库伦旗，是目前国际上公认的荞麦黄金种植带，其独特的地理、气候、土质等条件，造就了库伦荞麦面色白、口感好，又富含蛋白质、维生素及多种矿物质微量元素等优良品质。

2006年，“库伦荞麦”通过国家工商总局原产地商标认证注册，成为内蒙古自治区首枚原产地注册商标。

2021年又被国家质监总局批准为地理标志保护产品。

现如今库伦每年种植荞麦30万亩、产荞麦4000万公斤左右。

荞麦米、荞麦面、荞麦茶等系列产品不但走俏国内市场，还远销到日本、韩国、新加坡等国家。

本次在内蒙古荞麦产区选采了荞麦粉样品共计14个样次。

F、宁夏荞麦

荞麦在宁夏是重要的小杂粮作物之一，主要分布在西海固和盐池地区，该区为温带草原、干草原黑垆土地带。

生态环境复杂，气候特点是春暖迟、夏热短、秋凉早、冬寒长、自然灾害频繁，特别是雨热同季和相对冷凉的气候环境。

而荞麦具有生育期短、抗寒、抗旱能力强、地域性强等特点，适应这些地区的气候条件和生产力水平。

宁夏以种植北海道甜荞，美国甜荞和红花荞为主，常年种植面积4.67万公顷，占全国荞麦种植面积的5%左右，是我国荞麦主产区之一。

荞麦在宁夏栽培历史悠久，但因气候等诸多因素变化的影响，其播种面积和产量不是很稳定。

本次在宁夏荞麦产区选采了荞麦粉样品共计4个样次。

G、山西省荞麦

山西省是中国荞麦的主产区之一，品种资源丰富，种植优良。

荞麦在全省各地均有种植，以晋北、晋西北及丘陵山区为多。

山西省荞麦品种资源的类型主要有甜荞、苦荞和野荞。

朔州市盛产荞麦。

近年来，随着农民市场经济观念的增强，荞麦的种植面积逐年增大。

含硒量居全国首位的平鲁红山荞麦，千粒重38.8克，硒含量0.73mg/g，深受日本和东南亚国家青睐，多次入选国宴。

荞麦是原产于我国北方的古老作物。

由于它生育期限短，春、夏、秋三季都可以播种，逢灾年用荞麦补种、改种都可获得一定购收成，是较为理想的救灾、备荒作物。

山西荞麦具有独特的优势，我国学者在对我国荞麦资源