班产6吨的果味酸奶工厂设计Word格式文档下载.docx

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起讫日期：

安顺学院本科毕业论文原创性申明

本人郑重申明：

所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。

除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果。

对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。

本人完全意识到本申明的法律后果由本人承担。

作者签名：

日期：

安顺学院本科毕业论文版权使用授权书

本毕业论文作者完全了解学校有关保留、使用论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。

本人授权安顺学院可以将本论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本论文。

导师签名：

班产量6吨的果味酸奶工厂设计

摘要

本课题研究的是利用牛奶、果汁等为主要原料,设计班产为6吨的果味酸奶工厂，工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。

所谓工艺设计，就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。

非工艺设计是按工艺设计的要求进行的相关设计。

本设计的内容由六大部分组成：

总论、工艺部分、公用系统部分、建筑部分、安全防火及卫生部分、以及最后的综合经济部分。

其中工艺为重点内容，主要有产品方案的确定、材料的要求、工艺流程的安排、物料衡算、设备选择以及车间平面布置等。

另随说明书附有五张图纸。

非工艺设计包括：

总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计。

非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。

使得整个设计能够做到高效、节能、环保，并能够保证食品安全符合国家及行业的有关标准.

关键词：

果味酸奶工厂设计工艺设计非工艺设计

Class6tonsofFruit-flavoredyogurtsfactoryproductiondesign

Thistopicresearchistousemilkfruitjuiceasthemainrawmaterial,designinclassfor6tonsoffruitflavoursyogurtfactory,plantdesignincludingprocessdesignandprocessdesignoftwomajorpartsso-calledprocessdesign,accordingtotherequirementofprocessisfactorydesign,especiallytheworkshopprocessdesignisgivenpriorityto,andotherdesigndepartmentproposedallsortsofdataandrequirements,astheprocessdesignofprocessdesignisdesignedaccordingtotherequirementsofdesignaccordingtotheprocessofthecontentsofthisdesignrelateddesignismadeupofsixparts:

thegeneralpublicsystemconstructionprocessofpartoffireprotectionandthehealthandsafetyofthelastcomprehensiveeconomicpartoneprocessforkeycontent,mainproductmaterialrequirementsoftheschemedeterminationoftechnologicalprocessarrangementismaterialbalanceequipmentselectionandworkshoplayout,etc，theotherfivedrawingwiththeinstructionattached.

Theprocessdesignincluding:

thetotalplanecivilheatingventilationandcoolingwatersupplycontrolpowerenvironmentalprotectiondesignofprocessdesignaccordingtotherequirementsofthedesignprocessandtheproposeddatadesignmakewholedesigncandohighefficiencyenergysavingandenvironmentalprotection,andtoensurefoodsafetyaccordwithacountryandindustrytotherelatedstandards

Keywords:

fruit-flavored；

yogurts,factorydesigning,technicaldesigning,nontechnicaldesigning.

目录

1总论1

1.1绪论1

1.1.1酸奶简介1

1.1.2国外、国内酸奶市场状况2

1.2设计范围2

1.3设计依据3

1.4厂址选择4

2工艺部分5

2.1产品方案5

2.2原辅材料要求6

2.3包装材料规格和要求7

2.4250g果味酸奶的生产工艺流程9

2.4.1生产流程9

2.4.2操作要点10

2.5物料衡算11

2.6设备选型和计算12

2.6.1原则13

2.6.2设备选型与计算14

2.7水、电、汽平衡16

2.8劳动力平衡18

2.8.1车间基本生产人员18

2.8.2非生产人员19

2.9车间平面布置19

2.10主要经济定额指标19

2.10.1设备消耗定额19

2.10.2包装材料消耗定额19

2.10.3原料消耗定额21

3公用系统22

3.1给排水系统22

3.2供电系统24

3.3供汽系统26

3.4采暖与通风27

3.4.1采暖28

3.4.2通风29

3.5污水处理30

4建筑部分31

4.1土建部分31

4.2全厂总平面布置32

5安全、防火及卫生32

5.1安全32

5.2防火32

5.3卫生23

5.3.1生产车间卫生32

5.3.2个人卫生32

5.3.3仓库卫生32

5.3.4运输卫生36

6综合经济37

6.1企业原则37

6.2工作制度38

7环保40

7.1设计依据及环境评估40

7.1.1设计依据41

7.1.2食品工厂的污水处理42

7.1.3食品工业污水处理43

参考文献44

致谢45

1总论

1.1绪论

1.1.1酸奶简介

牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的低位和作用。

由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。

联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品在保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。

但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。

也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。

酸乳又名酸牛乳或酸奶，作为众多的发酵乳产品中当今最为流行的乳制品，最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳。

尽管目前没有关于人类何时第一次制作酸奶的明确记载，但酸奶的食用可以追溯到许多世纪以前。

发酵乳起源于巴尔干半岛和中东地区，在那里，牧民们早在几千年前就发现了可以通过发酵可以延长鲜乳保存期的方法。

虽然起源没有明确的记载，但酸奶有益于人类身体健康并有丰富的营养价值这一观念，在许多文明国度里已存在了很长时间。

依据波斯人的传统，亚伯拉罕把自己的富饶和长寿归功于酸奶而法国皇帝法兰西一世据说也因饮用由山羊奶制成的酸奶而治愈其体虚气弱。

1.1.2国外、国内酸奶市场状况

在欧美及其他发达国家，乳品是人们摄取动物蛋白的最主要食品之一，这些国家的人均消费量约为300kg每年。

根据FAO的统计数据：

2000年世界的人均乳品消费量约为100kg每年，亚洲人均乳品消费量（不包括中国）约为40kg每年，日本、韩国、中国台北区和印度人均消费量均已超过60kg每年。

世界乳品的需求每年按2%的速度在增长，发达国家的增长率大约是1%，而酸乳的增长速度超过5%，从全世界范围来看，酸奶也是发展最快的乳制品，每年乳制品......

格式:

一级标题之间空一行。

2工艺部分

2.1产品方案

1.品种

250g果味酸奶

2.配方（以1000kg产品计）

表2-1果味酸奶配方表

配料

鲜牛乳

白砂糖

果浆

香精

稳定剂

水

重量/kg

850

50

60

0.5

1.5

38

3.产品规格

250g小瓶型或者250g软袋包装型酸奶。

4.产品的质量要求

（1）感官指标

表2-2果味酸奶感官指标

项目

要求

色泽

具有品种应有的色泽

风味

具有品种应有的风味，无异味

组织及形态

白色或者微黄色的不透明液体

杂质

无可见外来杂质

3公用系统

公用系统是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。

对食品厂来说，这类设施包括挤排水、供电、供汽、制冷、采暖通风、污水处理等工程。

3.1给排水系统

食品厂水的用途可分为：

一般生产用水、特殊生产用水、冷却用水、生活用水和消防用水等。

一般生产用水和生活用水的水质要求符合生活饮用水标准。

……

4建筑部分

4.1土建部分

生产车间建筑外形选择，应根据生产品种、厂址、地形等具体情况决定。

为利于流水作业线的排布，车间长度一般在60m左右或更长一些，并希望柱子越少越好。

层高按房屋的跨度和生产工艺的要求而定，一般以4～6m为宜，若为平房则需斟酌提高。

不同性质的食品，最好不在同一车间生产，性质相同的食品在同一车间生产时也要根据使用性质不同而加以分隔。

工艺对土建的要求如下几条：

（1）门

每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和机器设备的出入口；

生产车间的门，应设置防蝇、防虫装置。

总的来说，生产车间门的数量，必须按生产工艺和车间的实际情况来进行设计。

门在图纸上表示的代号用“M”。

（2）排汽

对排出大量水蒸气和油蒸气的车间，应特别注意排汽问题。

食