精选资料三级公共营养师 食品营养评价试题Word文档下载推荐.docx
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D丙酸
B
3.目前，我们比较常见的脂肪酸是n-3和n-6系列，请找出属于n-3系列的脂肪酸
A
亚油酸
B花生四烯酸
C二十二碳四烯酸
DEPA
D
4.请找出n-6系列的脂肪酸
A亚油酸
B
a－亚麻酸
C
EPA
D
DHA
A
5.
我国2000年提出的居民膳食脂肪适宜摄入量推荐n-3与n-6之比：
A1:
1
B2:
C4~6:
D1:
4~6
判断题（共5题，共5.00分）
6.富含直链淀粉的大米GI要高于富含支链淀粉的大米。
正确错误
错误
7.
富含直链淀粉的大米GI要高于富含支链淀粉的大米。
8.水果中，水果的酸度越高，血糖生成指数就越低
正确
9.GL就是指摄入一定量的这个食物时，碳水化合物对血糖的真实影响。
10.植物固醇和胆固醇都属于脂肪的天然组成成分。
级公共营养师膳食指导和评估试题
单选题（共2题，共2.00分）
1.学龄前儿童的膳食安排特点不包括（
）
A．能量密度低
B．能量密度高
C．软食适宜
D．多餐
2.学龄前儿童的能量推荐值为（
）kcal/d
A．1300-1700
B．1500-2000
C．1000-1300
D．1500-1600
判断题（共7题，共7.00分）
3.年龄、性别、身体状况是制定膳食营养目标的先决条件。
（
）
4.儿童应该适当限制油炸食品的食用。
5.学龄前儿童的脂肪供能比例大于成年人。
6.谷类食物富含赖氨酸，蛋白质也较为丰富。
（
7.幼儿能量的参考摄入量为1300-1500kcal。
8.幼儿食谱评价调整应该重视钙、铁等微量营养素的摄入情况。
9.幼儿食谱编制中应该考虑餐次和能量分配。
）
简答题（共1题，共5.00分）
10.幼儿园食谱编制的原则
单选题（共10题，共10.00分）
1.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易感染（
A．铁
B．钙
C．锌
D．硒
E．镁
ABCDE
2.下列有关母乳和牛乳营养价值的叙述，哪一项是错误的（
A．母乳中蛋白质含量比牛乳高，且以易消化吸收的乳清蛋白为主
B．母乳中的碳水化合物比牛乳高，除供给能量外，还可分解生成乳酸，抑制肠道腐败菌生长
C．母乳中钙含量低于牛乳，但钙磷比合适，吸收率高
D．母乳中维生素A、E、C含量均高于牛乳，但是维生素D含量较低
E．母乳中铁含量低，但吸收率高
3.妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（
D．钠
4.按每公斤体重计算，能量和蛋白质需要量最多的人群是（
A．中年人
B．老年人
C．婴儿
D．乳母
E．青壮年
5.婴幼儿期生长发育的第一高峰期是在（
A．1～2岁幼儿期
B．婴儿期
C．2～3岁幼儿期
D．学龄前期
E．学龄期
6.小儿生长发育最快的时期是（
A．婴儿期
B．幼儿期
C．学龄期
D．学龄前期
E．断乳期
7.青少年期一般指的是哪一年龄段？
A．10岁～20岁
B．12岁～20岁
C．10岁～18岁
D．12岁～18岁
E．12岁～20岁
8.老年人饮食应注意（
A．蛋白适量而质优
B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入
D．总热能摄入不变
E．增加镉的摄入
9.成年人的热能消耗变动最大的部分是（
A．体力活动
B．生长发育
C．食物特殊动力作用
D．体形
E．排泄消耗
10.婴儿辅食应先强化那种矿物质：
）
A、铁
B、锌
C、钙
D、碘
E、氟
简答题（共2题，共10.00分）
11.孕妇营养有何特点？
a、能量。
孕妇除了为了维持自身所需能量外，还要负担胎儿的生长发育以及胎盘和母体组织增长所需要的能量。
孕早期的能量供给量与非孕妇女相同，孕、中、后期能量供给量在非孕妇女能量供给量的基础上每日增加200kcal。
b、蛋白质。
供给量在非孕妇女蛋白质供给量基础上孕中期每日增加15g，孕后期每日增加20g，此外，膳食中优质蛋白质宜占蛋白质总量的1/2以上。
c、脂肪。
膳食中应有适量脂肪，包括饱和脂肪酸、n-3和n-6多不饱和脂肪酸以保证胎儿和自身的需要。
但孕妇血脂较平时高，脂肪摄入量不宜过多。
一般认为脂肪提供的能量以占总能量的25-30%较为适宜。
d、钙、铁、锌、碘。
钙孕期需要增加的钙几乎都是在最后3个月积存于胎儿，以满足胎儿骨骼和牙齿生长发育的需要，此外母体亦需储留部分钙以备哺乳期使用，营养学会推荐孕中期每日1000mg，孕后期1500mg，孕妇应增加含钙丰富的食物，膳食中摄入不足时亦可补充一些钙制剂；
铁，孕早期缺铁与早产及低出生体重有关，孕期缺铁还会影响新生儿肝脏的储铁量，致使婴儿出生后较早出现缺铁或缺铁性贫血，中国营养学会推荐的孕妇铁供给量为孕中、后期每日28mg。
锌，母体补充锌能促进胎儿生长发育和预防先天畸形。
推荐膳食中锌的供给量为孕中、后期为20mg。
碘，是合成甲状腺素所必需的营养素，而甲状腺素可促进蛋白质的合成并促进胎儿生长发育，对于大脑的正常发育非常重要，推荐孕妇每日点供给量为孕早期150微克，孕中、后期175微克。
e、维生素。
孕妇缺乏维生素A与胎儿宫内发育迟缓、低出生体重及早产有关，过量可导致自发性流产和先天畸形，（孕中后期1000微克视黄醇当量）。
维D缺乏与孕妇骨质软化症及新生儿低钙血症和手足抽搐有关。
孕早期因妊娠反应和代谢改变，应供给充足的水溶性维生素，补充维B1、B2、B6和维C，有助于减轻呕吐和味觉异常，在受孕前和孕早期补充叶酸400微克/天则可有效地预防大多数神经管畸形的发生及复发。
12.孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响？
1.婴幼儿缺锌的症状主要有：
A.生长发育缓慢
B.味觉减退、食欲不振
C.鸡胸
D.免疫功能低下
2.胎儿的营养状况可通过什么来评估（）
A．母体的身高
B．母体体重的增加
C．母体腹围的增加
D．母体尿和血液中的营养素含量
E．母体的营养素摄入的量
3.七岁以上儿童摄入脂肪所提供的热能应占总能量的（
A．20%-25%
B．25%-30%
C．30%-35%
D．35%-40%
E．40%-45%
4.妊娠期母体体重增加的规律,下列哪项是错误的（
A．妊娠早期体重增加不明显
B．妊娠晚期,每周体重增加一般不应超过0.5kg
C．妊娠全过程体重增加不超过12.5kg
D．妊娠中期每周体重增加不超过0.2kg
E．体重增长过速,可能引起胎儿生长过大,难产机会增多
5.3～4个月婴儿的膳食应注意什么（
A．开始添加辅助食品
B．应完全断奶
C．开始添加鱼肝油
D．开始添加含铁丰富的食物
E．单喂母乳，不添加任何辅食
6.目前，我国关于学生营养午餐的定义是（
A．在上学日，由学校食堂供应的集体午餐
B．在上学日，由家庭准备的午餐
C．在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐
D．在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的多种多样的午餐
E．以上都不是
7.有促进乳汁分泌作用的是（
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素B2
D．维生素C
E．维生素D
8.初乳中含有丰富的（
A．分泌型免疫抗体A
B．免疫球蛋白
C．脂肪
D．溶菌酶
E．维生素C
9.2岁以上幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的（
A．45%-50%
B．40%-45%
C．35%-40%
D．30%-35%
E．25%-3
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