酒店类技能比赛备赛工作安排2016Word下载.doc

酒店类技能比赛备赛工作安排2016Word下载.doc

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1、选拔时间

2015年10月前

2、训练时间

培训阶段

培训时间

培训内容

培训方法

第一轮培训夯实基础，教学时间约2月

2015年10月到2015年11月末

每周一至三下午4:

30—5:

30

对参赛选手进行整体训练，期间进行一次模拟测试，第一次选拔

可采取“滚动式”训练，层层夯实，步步为营。

第二轮培训：

专题训练，教学时间约4周

2015年12月

强化技能训练，进行英语测试，第二次选拔

全套技能训练为主

第三轮培训：

强化提高，教学时间3周

2016年1月

确定参赛选手名单，增加礼仪训练，要求按省赛要求按规定时间高质量完成比赛项目。

训练和考核

综合检测，提高，教学时间约2周。

2016年2月到初大赛前

确定参赛选手，强化技能，查漏补缺，根据2016技能比赛标准进行不少于三次模拟比赛

考核和测试

四、各项目具体培训计划（附后表）

2016年海南省中餐宴会摆台技能比赛备赛方案

一、成员名单

指导老师：

韩珍珍陈彬

备赛选手：

14（15）班、15（11、13）班学生

二、备赛时间安排

1、选拔（2015年10月～2015年12月）

从第一阶段选定的选手中进行内部选拔，从中择优选出2名重点培养的对象。

选中的同学每天下午进行操作练习，指导教师亲临指导，并统一标准。

2、备赛（2015年10月至2016年3月）

（1）每周设立达标项目，每周五下午进行整体测试（技能操作+英语口语），考核标准以2015年的标准为版本。

考核评分完毕，先由选手自我小结，然后由指导教师进行点评指导。

（2）每天对选手的本周达标分项进行检查，督促指导她们更好地完成任务。

（3）每天的07:

50-08:

30和晚修为英语练习时间，背诵英语资料，强化口语。

07:

30为指导教师的固定指导时间，并制作好完整的口语录音资料传送给选手。

（4）选手们利用每次轮换技能操作的时间进行礼仪训练（站姿、走姿、托盘姿势、摆台姿态、斟酒姿态等），培养学生良好的岗位气质。

（5）选手们的作息时间主要以学校的作息时间为准。

（6）备战阶段的分项训练进度安排表及达标要求

时间

主要训练内容

2015年10月

1、召开选手动员大会，对2015年的比赛标准进行解读，展望2016年的比赛提出新的要求。

2、看历年比赛视频，给选手加油打气。

3、布置本学期训练任务。

4、对选手的英语口语进行基础训练。

5、训练选手的仪容仪态。

6、针对基本功分项训练:

铺台布训练，完成时间（30秒）；

骨碟定位；

拉椅间距把握；

餐巾花的折叠技法训练，10种花型（3分半）。

依据技能比赛的标准，在规定的时间内完成铺台布、拉椅、餐巾折花

2015年11月

1、针对基本功分项训练:

摆餐具（4分钟）、折花上花（5分钟）、斟酒（3分钟）

练习重点：

摆餐具、斟酒

2、每周一次测试，记录选手的测试情况。

对需要加强的部分老师进行点评指导。

3、小结本月的训练情况。

4、布置下个月训练内容，并对训练提出新的要求。

5、进行第一次模拟比赛，点评。

1、强化训练：

15分钟内摆完中餐宴会整台。

2、强化英语口语练习

3、强化摆台时的礼仪，进行仪态、气质培养。

4、定期进行选手考核，分析选手在摆台时出现的问题，纠正，强化得分点。

5、确定2016年参赛的选手。

1、对选拔出来的选手进行强化训练

2、营造大赛氛围，进行综合考核。

对参赛选手进行第一轮模拟赛并录像。

3、组织选手观看自己的摆台录像，选手总结，老师点评。

4、加强对比赛规则的剖析，组织参赛选手观看国赛选手的录像，模拟国赛优秀选手的仪态。

2016年3月

1、密集式模拟比赛，强化英语问答，注重对选手细节的点评。

2、比赛前准备，参观赛场，熟悉比赛环境，增强选手的信心。

3、培养学生良好的应赛心理素质，加强学生应对比赛良好的心理建设。

4、安排好工作，让选手顺利参赛。

2016年海南省西餐宴会摆台技能比赛备赛方案

为了能按计划完成2016年省技能大赛西餐宴会摆台的训练，我们组将从2015年10月开始到2016年3月进行西餐宴会摆台的训练，现在计划安排如下：

符荟、谭华娜

整个训练分为“训练阶段”、“备赛阶段”和“冲刺阶段”，现在计划安排如下：

1、训练阶段（2015年10月～2015年11月）

按比赛要求挑选学生（4—5名），选中的同学每天下午第三节课进行操作练习，从11月份开始停课练习，指导教师亲临指导，并统一标准。

本阶段训练目标：

熟练西餐摆台的操作流程；

熟记西餐摆台的操作要领。

2、备赛阶段（2015年12月至2016年1月）

选定2-3名学生进行练习，本阶段的训练目标，要求选手按照比赛标准完成整台的摆台练习，熟练英语问答每周五下午进行整体测试（技能操作+英语口语），考核标准以2015年的标准为版本。

3、冲刺阶段（2016年2月到3月）

本阶段将进行密集式模拟比赛，以2016年的标准为版本，强化英语问答，注重对选手细节的点评，尤其是选手仪态上的细节，摆台过程中细节的创新。

1、选拔出4-5名选手，召开选手动员大会，对2015年省赛选手情况进行说明，总结经验和不足。

2、对2015年的比赛标准进行解读，按照2015年比赛标准对选手进行培训。

3、训练选手的仪容仪态。

4、针对基本功分项训练:

铺台布训练；

上装饰盘；

刀、叉的摆放。

面包盘、黄油刀、黄油碟摆放；

红、白、水杯的摆放；

折花、盐椒瓶及烛台的摆放；

斟酒技能。

2、训练过程中教师要仔细观察，记录选手的摆台情况，及时发现学生摆台过程中出现的问题给及指导。

2015年12月至2016年1月

1、13分钟内较好地完成整张西餐台的摆放。

2、熟记2015年英语口语问答。

3、对选手摆台质量进行考核，分析选手在摆台时出现的问题，强调摆台过程中仪态、气质的保持。

4、定期进行综合考核：

整台练习+英语口语。

2016年2月至比赛

1、12分钟内高质量完成整张西餐台的摆放。

2、对新比赛标准的仔细解读，及时对新的变化进行更改。

3、营造大赛氛围定期进行综合考核：

整台练习+英语口语+礼仪展示。

4、观看历年优秀选手比赛视频，结合自身，吸取优点。

5、提高学生应赛心理素质和应赛技巧。

2016年海南省中式铺床技能比赛备赛方案

符智、周世锋

1、选拔（2015年10月）

集中训练，调整高一年级的授课计划，先教授实操，从高一年年级中选出6位选手，参与备赛练习。

同样高二年级选出三们同学，统一在每天下午第三节课，在实操室进行基础练习，指导教师亲临指导，并统一标准，根据学生的表现，发现苗子，进行第一次选拔，按1：

2选出4位备赛同学。

2、培苗（2015年11）

（1）选中的同学每天下午进行操作练习，每周设立达标项目。

（2）每天对选手进行前一天的训练完成情况检查，督促指导她们更好地完成任务。

（3）请英语老师制作好完整的口语录音资料传送给选手，每周一由英语指导教师进行专业英语的测评。

3、提高（2015年12月－2016年1月）

（1）增加礼仪训练，要求按省赛要求按规定时间高质量完成比赛项目

（2）在2015年12月15日左右确定参赛同学名单

4、冲刺（2016年2月至比赛）

（1）强化技能，营造比赛氛围

（2）查漏补缺，针对性训练选手的缺陷

（3）根据2016技能比赛标准进行不少于三次模拟比赛

备战阶段的分项训练进度安排表

训练内容

训练要求

5—10周

开单、打单

正确抓单，一次开单、打单，要求一次完成，一气呵成，中线居中，两则高度一致。

11—12周

包角

掌握四角包角的顺序，不走床头，包角的方法，注意抬、抓、拍、放，要求动作连贯、四角开口一致，大小一致。

13周

强化打单、包角

一次开单、运作快速、准确。

14周

开被单

要求正确抓单，一次完成，平铺床面，床面平整。

15周

入被子

掌握入被子的方法，四角贴合、饱满，系扣子正确，快速。

16周

定位被子

被子抛、丢方法正确，一次到位，中线居中，被面平整。

被子反折45cm，注意反折的方法，不走床头。

17周

入枕头、整理床面

掌握入枕头的技巧，四角饱满，平整。

整理被子，注意中线居中，两侧高度一致，被面平整。

18－20周

完成整个做床流程

要求在规定时间3分钟内完成做床动作，做床的成果达到优良。

3、冲刺（2016年2月至比赛）

（1）让选手们在限定时间内进行流畅的整床操作，强化选手的礼仪及专业英语问答。

（2）至少在旅游部内进行两次模拟比赛，组织学生观摩，让参赛选手进行赛前热身。

（3）冲刺阶段（下学期）的训练进度安排表

时 

间

训 

练 

内 

容

预期目标

第一周

1、45秒内较好地完成打单包角

在保证质量的同时提高做床速度，要求整套操作在2：

30完成

2、3分钟内高质量完成整床操作

第二周

1、整床练习+英语口语

赛前热身，查漏补缺

2、强化赛前礼仪训练

3、摸拟比赛

第三周至比赛

1、巩固练习

做好比赛前的各种准备，赴赛场比赛

2、熟悉比赛场地

3、调整好心态