工业重点工程学大作业案例分析Word下载.docx
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工作区:
分别是窗口(打卡机和窗台)、放菜工作台、工人活动区、饭箱和桌子(桌子用于放盘子)。
排队区:
每个窗口一条队。
背面空地可供三四十人排队。
饭堂现状:
西园饭堂分为一、二、三楼三层,其中一、二楼是普通点餐,三楼是自助餐,就学生来说,普通不会有诸多挤向三楼。
都是集中在一、二楼就餐。
就面积来说,一楼最大,二楼次之,三楼最小,二楼排队空地相对较少,二就餐学生人数也较多,因而较拥挤。
每天高峰期是在11:
30——12:
30时间段内,刚好处在下学时间,许多学生赶着就餐,此时间段饭堂相称拥挤,打饭菜师傅相称紧张。
(1)记录。
对食堂师傅打饭过程进行研究。
绘制该作业双手作业图,如下图所示。
(2)分析改进从图中可以看出,左右手动作不均衡,右手动作次数远不不大于左手动作次数,右手移动次数也多余左手,右手拿放次数是左手三倍,且动作也较左手多得多。
应当尽量减少双手动作次数,并实现双手同步对称动作。
改进方案可以从如下几点考虑:
1、减少一手持物,一手往复动作无效动作,做到双手协调配合,实现双手同步对称动作。
2、变化放置盘子、饭箱、菜位置,减少双手移动次数。
3、减少师傅打饭多余动作,双手动作以最短距拜别实现,缩短每一动作时间。
例如采用专用适当饭勺和菜勺,让师傅打饭打菜能一次到位,而不用去调节饭量和菜量。
4、高峰期恰当增长人手,其她时间恰当减少人手,从时间上进行人手调配。
高峰期可以将打饭和打菜分开细化,分别安排打饭师傅和打菜师傅。
低谷期可以减少窗口,即工人师傅分不同步间段上班作业。
(3)改进效果。
依照以上改进办法,得到改进后来双手作业分析图,如下图所示。
此外对饭堂饭盘、饭箱、勺子、桌子重新进行布置,布置图如下所示。
改进后每一步动作距离减少,动作时间缩短,动作也相对减少,且双手能实现对称动作。
法斯特芝麻饼店作业分析
案例3:
法斯特芝麻饼店
法斯特芝麻饼店是一家外送服务专营店,承诺在接到电话订货40min内就能送货到门,否则,顾客就可以得到16元价格优惠作为补偿。
法斯特芝麻饼店只聘任了一名制饼厨师,她工资是80元/小时,平均每3min烤制一张饼,将饼放入一种大烤箱(10张/箱)内烘烤大概12min。
有6名外送员负责向顾客送货,最远者也只有10min路程,送货并返回饼店平均需要10min,订货电话平均每5分钟一种,外送员开自己车出外送货,一次只送一家,她们报酬是16元/小时。
依照上述情景,思考如下问题:
1、绘一种流程图,拟定这项作业瓶颈环节是什么?
2、因未实现承诺而提供价格优惠概率有多大?
3、为保证芝麻饼烘制完后等待外送平均时间不超过1分钟,试拟定要配备几名外送人员?
4如何看待这一服务承诺政策?
5、试用其她更好设想或作业建议改进法斯特芝麻饼店服务与绩效。
一、绘制流程图
绘制饼店运作流程图如下所示。
二、作业分析
总体分析:
该作业运作时,先由接线员接到订单,订单每5分钟一种,除去其她时间,假设一天服务8小时,那么一天可以接到96份订单;
制饼师傅平均每3min烤制一张饼(将饼放入一种大烤箱(10张/箱)内烘烤大概12min,平均烤熟一种饼只需1.2分钟,由于烤制与做饼等其她动作可以同步进行,共计每个饼平均3min),如果不断地烤饼,则8小时内可以烤制出160个饼,很明显,如果平均一份订单订一种饼,则货源充分,如果一份订单订两个或两个以上,那么制饼师傅则忙但是来。
送货员有六名,分别逐个安排送货,每个送货员送完货及时返回,送货员来回平均10min,最远来回需要20min,如果按5min出去一种送货员,10min后回来一种送货员,这样只需要2个送货员就可以满足送货规定,安排6个送货员可满足平均每10/6min就可以送一次货,明显有点多余。
详细分析:
当每份订单只订一种饼时
烤制一种饼需要3min,那么一次烤饼(10个)就要30min,而30min内可接到订单7份,即需要7个饼,对于当天第一箱饼来说,第一位顾客等待时间最长,必要等到第一箱饼出炉,如按第一位顾客送货时间最长计算,则第一位顾客收到饼时间为30min+10min=40min,明显第一位顾客收到饼时间不大于40分钟,之后每一位顾客收到饼则时间更短。
实则第一箱饼需要在30min内烤出之后可隔15min之后再烤制下一箱饼。
如果要保证芝麻饼烘制完后等待外送平均时间不超过1分钟,则烤制第一箱(10个)饼就要从接到第一份订单开始过14min之后才开始烤制,那么第一位顾客收届时间为(按平均送货时间计)14min+30min+5min=49min>
40min,因此第一位顾客可以得到价格优惠;
第二位顾客收到饼时间为14min+25min+5min=44min>
40min,因此第二位顾客可以得到价格优惠;
第三位顾客收到饼时间为14min+20min+5min=39min<
40min,因此第三位顾客到第10位顾客不能得到价格优惠。
因此10位顾客中有2位得到优惠,因此有20%顾客可以得到优惠。
瓶颈是订单不够多,饼供过于求,制饼厨师劳动力不能充分运用,同步烤箱不能充分运用,在烤制出10个饼30min内,烤箱只有12min是在工作。
此外如果考虑一次只烤7个饼,即一箱只放7个饼,则和饼放置没有时间规定期差不多。
30min烤7个饼,第一位顾客等待时间为30min+5min=35min<
40min,不能得到价格优惠。
这样不单烤箱时间上不能充分运用,连每次烤制都只能使用7个饼空间。
当每份订单平均订两个饼时
烤制10个饼要30min,平均30min内可以收到6份订单,因而需要有12个饼。
第一位顾客等待时间为30min+5min=35min<
40min,因而得不到价格优惠。
第二位顾客到第五位顾客等待时间依次为30min、25min、20min、15min,因而都不能得到价格优惠。
第六位顾客到第十位顾客送是第二箱饼,第六位顾客等待时间为5min+30min+5min=40min≤40min,不能得到价格优惠;
第七位等待时间为30min+5min=35min≤40min,不能得到价格优惠;
第八位、第九位、第十位顾客等待时间分别为30min、25min、20min,都不能得到价格优惠。
第十一位顾客到第十五位顾客送是第三箱饼,因而等待时间依次为45min、40min、35min、30min、25min,其中只有第十一位顾客可以得到价格优惠。
以此类推,第四箱饼时,第十六位和第十七位顾客可以得到价格优惠;
第五箱饼时,有三位顾客可以得到价格优惠;
第六箱饼时,有四位顾客可以得到价格优惠;
第七箱饼后来顾客都可以得到价格优惠。
因此只有20位顾客得不到价格优惠,即得到价格优惠顾客占到成天订饼顾客总数79.1%。
瓶颈是制饼厨师劳动力局限性,不能在时间上充分运用烤箱,可以增长一位制饼厨师。
由于烤箱有一半时间是处在不工作状态,多请一位厨师刚好能充分运用烤箱,也能减少顾客获得优惠比例,从利润上考虑,一位师傅一天工资是80X8=640元,多一位制饼厨师,则没有顾客等待时间会超过40min,那么节约了超时价格优惠金额为16X(96-20)=1216元,相比一种制饼厨师又赚回1216-640=576元,因此这样是比较划算。
如果要保证芝麻饼烘制完后等待外送平均时间不超过1分钟。
由于制饼劳动力缺少,饼烤制供不应求,因此不会浮现饼搁置现象,即烤制饼不也许会放置一分钟。
当每份订单只订三个饼时
第一箱饼只能送去给三位顾客,则第一到第三位顾客不能得到价格优惠。
第四位顾客等待时间为15min+30min+5min=50min>
40min,因此可以得到价格优惠,第五位、第六位、第七位等待时间依次为45min、40min、65min,其中只有第六位顾客得不到价格优惠,且从第八位顾客开始到背面所有顾客都可以得到价格优惠。
合计一成天只有4位顾客不能得到价格优惠,即得到价格优惠顾客占到成天订饼顾客总数95.8%。
瓶颈同样是制饼厨师劳动力局限性,不能在时间上充分运用烤箱,同样可以增长一位制饼厨师,这样平均每15min就可以出一箱饼,如果持续不断烤制,则不单能满足顾客需求,并且没有顾客能得到价格优惠,每天可烤制32箱,每天将多余32个饼,因此这样可考虑每天少烤制3箱。
从利润上考虑,节约了给顾客超时价格优惠金额为16X(96-4)=1472元,相比一种制饼厨师又赚回1472-640=832元,因此这样是比较划算。
如果规定一次进烤箱只能烤制10个饼,那么这是不也许做到,由于总有一种或两个饼需要搁置超过一分钟。
这样只能每箱只烤9个饼,同样只有4位顾客得不到价格优惠,即得到价格优惠顾客占到成天订饼顾客总数95.8%。
同样,一箱只烤制9个饼,可考虑多请一位制饼厨师,这样,持续不断烤制饼,刚好能满足顾客需求,且没有顾客等待时间会超过40min。
送货员需求分析
对于送货员,很明显,人数有点多余,以保守办法预计,以每位顾客路程来回20min计,绘制如下所示关系图,不难看出第五名送货员出发时,第一名送货员已经回来了,因此只需要4个送货员就足够。
三、对服务政策评价
该服务政策重要是为了给顾客一定保证,保证顾客能尽快拿到饼,同步为突发因素不能拿到饼顾客提供补偿,是一种不错服务政策。
但是从分析成果看,当一份订单订一种饼时,虽然饼都能及时送到顾客手中,但制饼厨师劳动力不能充分运用,且烤箱也没有充分运用;
当一份订单订两个饼时,得到价格优惠顾客占到成天订饼顾客总数79.1%,即有79.1%顾客40min内没有拿到饼,这样饼店损失非常大,并且名誉也不好,同样没有充分运用烤箱;
当一份订单订三个饼时,得到价格优惠顾客更是占到成天订饼顾客总数95.8%。
因而该服务政策虽好,却需要合理安排制饼厨师和送货员工人数,否则饼店损失非常大。
四、对法斯特芝麻饼店服务与绩效设想或建议
1、恰当提高承诺送货时间,例如提高到50min,只要提高不是诸多,并不会影响订单数量,但却能给顾客一种守时守信形象。
2、按照顾客每天平均一份订单订饼个数恰当安排制饼厨师,例如一份订单订两个或者三个饼时,可以安排两个制饼厨师同步进行工作。
3、依照时间段安排制饼厨师人数,分开高峰期和低谷期两个时间段,同步裁减送货人员,招收兼职,在恰当时间段增长送货人手。
4、减少每次烤饼个数,这样可以减少顾客等待时间。
5、给员工发基本工资,实行绩效制,依照饼店利润给员工提成,设立宣传人员,提高饼店知名度,增长订单数量。
学习工业工程学体会
工业工程学是用于提高效率、减少成本知识、原理和办法,是实现管理积累与创新重要技术,是提高公司竞争能力核心技术之一。
工业工程知识不断发展也就意味着生产力不断提高,产品成本不断减少,工业工程知识不但仅用于公司,对于生活学习均有很大作用,它能指引咱们科学安排时间,提高办事效率。
其实学习工业工程学,课本理论知识是比较枯燥,一方面咱们很难做到将知识与实践相结合;
另一方面在学习过程中没有注重知识与生活、与实际相结合。
这样才导致了学起来特别枯燥乏味,最后什么也不懂得。
其实生活中咱们不知不觉都在使用工业工程知识,只是没有将办法上升到理论高度,并且较难做到更高效、更科学。
工业工程知识源于学习、生活、生产总结,是不断实践总结结晶。
生活中都出都是工业工程学知识影子,例如产品设计符合人机工程学,满足易制造,低成本;
饭堂师傅作业减少动作次数,减少动作时间、强度,使用双手对称作业从而提高效率;
工厂工人合理安排动作先后以及双手动作,实现低强度、高效率作业过程