工业重点工程学大作业案例分析Word下载.docx

工业重点工程学大作业案例分析Word下载.docx

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工作区：

分别是窗口（打卡机和窗台）、放菜工作台、工人活动区、饭箱和桌子（桌子用于放盘子）。

排队区：

每个窗口一条队。

背面空地可供三四十人排队。

饭堂现状：

西园饭堂分为一、二、三楼三层，其中一、二楼是普通点餐，三楼是自助餐，就学生来说，普通不会有诸多挤向三楼。

都是集中在一、二楼就餐。

就面积来说，一楼最大，二楼次之，三楼最小，二楼排队空地相对较少，二就餐学生人数也较多，因而较拥挤。

每天高峰期是在11:

30——12:

30时间段内，刚好处在下学时间，许多学生赶着就餐，此时间段饭堂相称拥挤，打饭菜师傅相称紧张。

（1）记录。

对食堂师傅打饭过程进行研究。

绘制该作业双手作业图，如下图所示。

（2）分析改进从图中可以看出，左右手动作不均衡，右手动作次数远不不大于左手动作次数，右手移动次数也多余左手，右手拿放次数是左手三倍，且动作也较左手多得多。

应当尽量减少双手动作次数，并实现双手同步对称动作。

改进方案可以从如下几点考虑：

1、减少一手持物，一手往复动作无效动作，做到双手协调配合，实现双手同步对称动作。

2、变化放置盘子、饭箱、菜位置，减少双手移动次数。

3、减少师傅打饭多余动作，双手动作以最短距拜别实现，缩短每一动作时间。

例如采用专用适当饭勺和菜勺，让师傅打饭打菜能一次到位，而不用去调节饭量和菜量。

4、高峰期恰当增长人手，其她时间恰当减少人手，从时间上进行人手调配。

高峰期可以将打饭和打菜分开细化，分别安排打饭师傅和打菜师傅。

低谷期可以减少窗口，即工人师傅分不同步间段上班作业。

（3）改进效果。

依照以上改进办法，得到改进后来双手作业分析图，如下图所示。

此外对饭堂饭盘、饭箱、勺子、桌子重新进行布置，布置图如下所示。

改进后每一步动作距离减少，动作时间缩短，动作也相对减少，且双手能实现对称动作。

法斯特芝麻饼店作业分析

案例3：

法斯特芝麻饼店

法斯特芝麻饼店是一家外送服务专营店，承诺在接到电话订货40min内就能送货到门，否则，顾客就可以得到16元价格优惠作为补偿。

法斯特芝麻饼店只聘任了一名制饼厨师，她工资是80元/小时，平均每3min烤制一张饼，将饼放入一种大烤箱（10张/箱）内烘烤大概12min。

有6名外送员负责向顾客送货，最远者也只有10min路程，送货并返回饼店平均需要10min，订货电话平均每5分钟一种，外送员开自己车出外送货，一次只送一家，她们报酬是16元/小时。

依照上述情景，思考如下问题：

1、绘一种流程图，拟定这项作业瓶颈环节是什么？

2、因未实现承诺而提供价格优惠概率有多大？

3、为保证芝麻饼烘制完后等待外送平均时间不超过1分钟，试拟定要配备几名外送人员？

4如何看待这一服务承诺政策？

5、试用其她更好设想或作业建议改进法斯特芝麻饼店服务与绩效。

一、绘制流程图

绘制饼店运作流程图如下所示。

二、作业分析

总体分析：

该作业运作时，先由接线员接到订单，订单每5分钟一种，除去其她时间，假设一天服务8小时，那么一天可以接到96份订单；

制饼师傅平均每3min烤制一张饼（将饼放入一种大烤箱（10张/箱）内烘烤大概12min，平均烤熟一种饼只需1.2分钟，由于烤制与做饼等其她动作可以同步进行，共计每个饼平均3min），如果不断地烤饼，则8小时内可以烤制出160个饼，很明显，如果平均一份订单订一种饼，则货源充分，如果一份订单订两个或两个以上，那么制饼师傅则忙但是来。

送货员有六名，分别逐个安排送货，每个送货员送完货及时返回，送货员来回平均10min，最远来回需要20min，如果按5min出去一种送货员，10min后回来一种送货员，这样只需要2个送货员就可以满足送货规定，安排6个送货员可满足平均每10/6min就可以送一次货，明显有点多余。

详细分析：

当每份订单只订一种饼时

烤制一种饼需要3min，那么一次烤饼（10个）就要30min，而30min内可接到订单7份，即需要7个饼，对于当天第一箱饼来说，第一位顾客等待时间最长，必要等到第一箱饼出炉，如按第一位顾客送货时间最长计算，则第一位顾客收到饼时间为30min+10min=40min,明显第一位顾客收到饼时间不大于40分钟，之后每一位顾客收到饼则时间更短。

实则第一箱饼需要在30min内烤出之后可隔15min之后再烤制下一箱饼。

如果要保证芝麻饼烘制完后等待外送平均时间不超过1分钟，则烤制第一箱（10个）饼就要从接到第一份订单开始过14min之后才开始烤制，那么第一位顾客收届时间为（按平均送货时间计）14min+30min+5min=49min>

40min,因此第一位顾客可以得到价格优惠；

第二位顾客收到饼时间为14min+25min+5min=44min>

40min,因此第二位顾客可以得到价格优惠；

第三位顾客收到饼时间为14min+20min+5min=39min<

40min，因此第三位顾客到第10位顾客不能得到价格优惠。

因此10位顾客中有2位得到优惠，因此有20%顾客可以得到优惠。

瓶颈是订单不够多，饼供过于求，制饼厨师劳动力不能充分运用，同步烤箱不能充分运用，在烤制出10个饼30min内，烤箱只有12min是在工作。

此外如果考虑一次只烤7个饼，即一箱只放7个饼，则和饼放置没有时间规定期差不多。

30min烤7个饼，第一位顾客等待时间为30min+5min=35min<

40min，不能得到价格优惠。

这样不单烤箱时间上不能充分运用，连每次烤制都只能使用7个饼空间。

当每份订单平均订两个饼时

烤制10个饼要30min，平均30min内可以收到6份订单，因而需要有12个饼。

第一位顾客等待时间为30min+5min=35min<

40min，因而得不到价格优惠。

第二位顾客到第五位顾客等待时间依次为30min、25min、20min、15min，因而都不能得到价格优惠。

第六位顾客到第十位顾客送是第二箱饼，第六位顾客等待时间为5min+30min+5min=40min≤40min，不能得到价格优惠；

第七位等待时间为30min+5min=35min≤40min,不能得到价格优惠；

第八位、第九位、第十位顾客等待时间分别为30min、25min、20min，都不能得到价格优惠。

第十一位顾客到第十五位顾客送是第三箱饼，因而等待时间依次为45min、40min、35min、30min、25min，其中只有第十一位顾客可以得到价格优惠。

以此类推，第四箱饼时，第十六位和第十七位顾客可以得到价格优惠；

第五箱饼时，有三位顾客可以得到价格优惠；

第六箱饼时，有四位顾客可以得到价格优惠；

第七箱饼后来顾客都可以得到价格优惠。

因此只有20位顾客得不到价格优惠，即得到价格优惠顾客占到成天订饼顾客总数79.1%。

瓶颈是制饼厨师劳动力局限性，不能在时间上充分运用烤箱，可以增长一位制饼厨师。

由于烤箱有一半时间是处在不工作状态，多请一位厨师刚好能充分运用烤箱，也能减少顾客获得优惠比例，从利润上考虑，一位师傅一天工资是80X8=640元，多一位制饼厨师，则没有顾客等待时间会超过40min，那么节约了超时价格优惠金额为16X（96-20）=1216元，相比一种制饼厨师又赚回1216-640=576元，因此这样是比较划算。

如果要保证芝麻饼烘制完后等待外送平均时间不超过1分钟。

由于制饼劳动力缺少，饼烤制供不应求，因此不会浮现饼搁置现象，即烤制饼不也许会放置一分钟。

当每份订单只订三个饼时

第一箱饼只能送去给三位顾客，则第一到第三位顾客不能得到价格优惠。

第四位顾客等待时间为15min+30min+5min=50min>

40min,因此可以得到价格优惠，第五位、第六位、第七位等待时间依次为45min、40min、65min，其中只有第六位顾客得不到价格优惠，且从第八位顾客开始到背面所有顾客都可以得到价格优惠。

合计一成天只有4位顾客不能得到价格优惠，即得到价格优惠顾客占到成天订饼顾客总数95.8%。

瓶颈同样是制饼厨师劳动力局限性，不能在时间上充分运用烤箱，同样可以增长一位制饼厨师，这样平均每15min就可以出一箱饼，如果持续不断烤制，则不单能满足顾客需求，并且没有顾客能得到价格优惠，每天可烤制32箱，每天将多余32个饼，因此这样可考虑每天少烤制3箱。

从利润上考虑，节约了给顾客超时价格优惠金额为16X（96-4）=1472元，相比一种制饼厨师又赚回1472-640=832元，因此这样是比较划算。

如果规定一次进烤箱只能烤制10个饼，那么这是不也许做到，由于总有一种或两个饼需要搁置超过一分钟。

这样只能每箱只烤9个饼，同样只有4位顾客得不到价格优惠，即得到价格优惠顾客占到成天订饼顾客总数95.8%。

同样，一箱只烤制9个饼，可考虑多请一位制饼厨师，这样，持续不断烤制饼，刚好能满足顾客需求，且没有顾客等待时间会超过40min。

送货员需求分析

对于送货员，很明显，人数有点多余，以保守办法预计，以每位顾客路程来回20min计，绘制如下所示关系图，不难看出第五名送货员出发时，第一名送货员已经回来了，因此只需要4个送货员就足够。

三、对服务政策评价

该服务政策重要是为了给顾客一定保证，保证顾客能尽快拿到饼，同步为突发因素不能拿到饼顾客提供补偿，是一种不错服务政策。

但是从分析成果看，当一份订单订一种饼时，虽然饼都能及时送到顾客手中，但制饼厨师劳动力不能充分运用，且烤箱也没有充分运用；

当一份订单订两个饼时，得到价格优惠顾客占到成天订饼顾客总数79.1%，即有79.1%顾客40min内没有拿到饼，这样饼店损失非常大，并且名誉也不好，同样没有充分运用烤箱；

当一份订单订三个饼时，得到价格优惠顾客更是占到成天订饼顾客总数95.8%。

因而该服务政策虽好，却需要合理安排制饼厨师和送货员工人数，否则饼店损失非常大。

四、对法斯特芝麻饼店服务与绩效设想或建议

1、恰当提高承诺送货时间，例如提高到50min,只要提高不是诸多，并不会影响订单数量，但却能给顾客一种守时守信形象。

2、按照顾客每天平均一份订单订饼个数恰当安排制饼厨师，例如一份订单订两个或者三个饼时，可以安排两个制饼厨师同步进行工作。

3、依照时间段安排制饼厨师人数，分开高峰期和低谷期两个时间段，同步裁减送货人员，招收兼职，在恰当时间段增长送货人手。

4、减少每次烤饼个数，这样可以减少顾客等待时间。

5、给员工发基本工资，实行绩效制，依照饼店利润给员工提成，设立宣传人员，提高饼店知名度，增长订单数量。

学习工业工程学体会

工业工程学是用于提高效率、减少成本知识、原理和办法，是实现管理积累与创新重要技术，是提高公司竞争能力核心技术之一。

工业工程知识不断发展也就意味着生产力不断提高，产品成本不断减少，工业工程知识不但仅用于公司，对于生活学习均有很大作用，它能指引咱们科学安排时间，提高办事效率。

其实学习工业工程学，课本理论知识是比较枯燥，一方面咱们很难做到将知识与实践相结合；

另一方面在学习过程中没有注重知识与生活、与实际相结合。

这样才导致了学起来特别枯燥乏味，最后什么也不懂得。

其实生活中咱们不知不觉都在使用工业工程知识，只是没有将办法上升到理论高度，并且较难做到更高效、更科学。

工业工程知识源于学习、生活、生产总结，是不断实践总结结晶。

生活中都出都是工业工程学知识影子，例如产品设计符合人机工程学，满足易制造，低成本；

饭堂师傅作业减少动作次数，减少动作时间、强度，使用双手对称作业从而提高效率；

工厂工人合理安排动作先后以及双手动作，实现低强度、高效率作业过程