《酒店管理概论》授课教案详解Word文档下载推荐.docx

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第一节饭店概述

（一）饭店产品的无形性

一、饭店的基本概念

（二）饭店业务的强文化性

（一）饭店的定义（三）饭店业务的综合协调性

（二）饭店应具备的条件（四）饭店业务中的情感因素

二、发展阶段与特点（五）饭店业务的适度超前性

（一）从量的增长来看（六）饭店作业的独立性和员工行为的自

（二）从质的发展来看我约束性

三、饭店的业务特点四、饭店的社会作用

教学后记

该节内容主要帮助学生们建立对饭店认识的框架，但在讲解过程中发现学生对于饭店

的概念比较模糊，有机会可以安排学生参观饭店，或者观看相应的碟片。

这次课程的

难点是饭店的业务特点，讲解较为详细具体，并结合饭店经营管理实例，学生反映理解比较容易。

2006年2月27日3-4节

1.2旅游饭店的功能和结构布局1.3中国的饭店管理

让学生们明确饭店的特点、作用，并掌握饭店的分类和等级

饭店的分类和等级

饭店的业务作用

五、饭店的分类和等级

（二）委托饭店管理公司或饭店集团管理

（一）饭店的分类（三）参与管理

（二）饭店的等级（四）咨询管理

第二节饭店的功能和结构布局（五）租赁管理

一、饭店功能和结构布局的原则三、现代饭店集团

二、前台部分的功能和结构布局

（一）概念

三、后台部分的功能和结构布局

（二）优势

第三节中国的饭店管理1.市场优势

一、饭店管理的产生和发展2.财务方面的优势

二、中国饭店管理的多种形式3.经营管理方面的优势

（一）自行组织班子管理4.人事方面的优势

针对上次课程的薄弱点，补充介绍了饭店的功能和结构布局，加强学生对饭店具体部

门和结构的认识。

该次内容讲解中用案例充实了理论知识，学生们的兴趣很大，但是学生们独立思考不够，应加强课堂教学的互动性，活跃学生的思维。

2006年3月6日3-4节

2.1饭店管理概论

通过教学让学生了解饭店管理的基本概念、内容与相关知识点

饭店管理的基本含义

饭店管理内涵

第一节饭店管理概述（六）有良好的企业文化

一、饭店管理的基本含义四、建设良好的企业文化

（一）饭店管理概念

（一）企业文化的概念

（二）饭店管理内涵

（二）企业文化的功能

二、饭店管理内容/纲要1.凝聚功能

三、饭店现代化的标志2.形象功能

（一）饭店目标明确，体制顺畅和管理思想科学3.激励功能

（二）饭店设施设备现代化4.优化功能（三）从业人员的良好行业素质5.约束功能

（四）饭店双重效益明显，服务质量好和经济效益高（三）企业文化的建设（五）饭店运行达到规范化要求

饭店管理概述内容的理论性比较强，在讲解过程中注重结合了一些案例进行说明，学

生兴趣比较高，课堂气氛较好。

但是，关于饭店现代化标志的内容讲解较薄弱，可以适当地加以充实。

2006年3月13日3-4节

2.2饭店管理职能2.3饭店管理的基础理论

让学生们掌握饭店管理的基础理论并能够灵活运用

饭店管理的基础理论

饭店管理基础理论的运用

课堂讲授、案例分析

第二节饭店管理职能

（二）需要-层次理论

第三节饭店管理的基础理论（三）双因素理论

一、科学管理理论（四）期望理论

（一）科学管理理论（五）X理论和Y理论

1．标准化原理三、现代管理理论

2．工作定额原理

（一）社会系统理论3．实行有差别的计件工作制

（二）系统管理理论

4．实行职能分工（三）决策管理理论5．实行例外原则（四）权变理论

（二）组织管理理论（五）经验主义理论

二、行为科学理论（六）管理科学学派

（一）人际关系理论

该次课程讲授中主要讲解了饭店管理的基础理论，讲解条理清楚，观点鲜明，但是由

于理论性强，学生理解有一定难度。

因此，补充了关于饭店管理的案例，并布置学生当堂完成，分析案例中的习题，帮助学生理解。

2006年3月20日3-4节

3.1管理者应有的基本意识3.2管理者应有的基本素质和知识结构

让学生们掌握饭店管理者的基本意识，了解其基本素质和知识结构

管理者应有的基本意识

现代旅游饭店意识

第一节管理者应有的基本意识

（二）业务素质

一、市场竞争意识（三）心理素质

二、创新意识（四）身体素质

三、现代旅游饭店意识二、管理者应有的知识结构

四、人本意识

（一）多元知识结构

五、效益意识

（二）知识获取途径

第二节管理者应有的基本素质和知识结构

一、管理者应有的基本素质

（一）思想政治素质

在讲解第一节知识之前，让学生展开了小规模的讨论，让学生们提出了管理者应该具

有的一些基本素质，能够基本上概括该节的知识点，启发学生进行思考，加深对该知识的印象。

第二节内容比较简单，仅进行了框架性的介绍。

2006年3月27日3-4节

3.3现代饭店的经营理念

让学生们掌握现代饭店经营理念的发展并了解其在饭店管理中的运用

CI、CS、CL、ES的基本含义

CS、CL、ES理念在饭店中的运用

第三节现代饭店的经营理念

一、从“CI”到“CS”的演变

（一）从“CI”到“CS”

（二）“CI”与“CS”的比较

（三）“CS”理念在饭店中的运用

二、从“CS”到“CL”的发展

（一）“CL”的基本含义

（二）顾客忠诚度的衡量标准（三）“CL”理念在饭店中运用

三、从“CS”到“ES”的升华

（一）“ES”的基本含义

（二）“ES”的意义

（三）“ES”理念在饭店中的运用

本次课程中采用案例分析的形式，条理清楚，巩固了学生们对于饭店管理理论基础知

识的学习，学生们通过这样的形式，加深了对于该部分知识的印象，而且兴趣较高，

课堂气氛好，比单纯的知识讲授效果好。

不足的是，今后应更加注重启发学生独立思考的能力，在课堂留出一定时间给学生思考或者讨论。

2006年4月3日3-4节

4.1组织原则与组织结构4.2组织管理的内容和组织制度

让学生们了解组织管理的原则，掌握组织结构

组织管理原则

组织管理结构

第一节组织原则与组织结构

（一）直线制组织结构

一、饭店组织原则

（二）直线职能制组织结构

（一）组织形式服从组织目标（三）事业部制组织结构

（二）组织的用人路线要为目标服务（四）矩阵型组织结构

（三）等级链和指挥统一的原则第二节组织管理的内容和组织制度

（四）组织宽度与授权原则一、组织内容

（五）饭店组织的系统原则二、饭店规章制度

（六）团结一致的原则二、饭店组织结构

本次课程的重点内容讲解较为细致，在每个知识点当中尽量展开讲解，因为学生之前

没有开设过管理学的相关课程，对于管理学中的基本概念进行了明确讲解，帮助学生

理解组织管理原则。

对于难点内容主要通过图示结合理论讲解的形式传授新知识，学生反映效果较好。

2006年4月10日3-4节

5.1饭店的目标管理和计划管理5.2饭店的计划指标体系和计划体系

让学生们明确目标管理的含义，掌握计划管理的相关知识

计划管理的程序

目标管理的含义

第一节饭店的目标管理和计划管理第二节饭店的计划指标体系和计划体系

一、目标管理的内容一、计划指标体系

（一）目标管理的含义

（一）指标的含义

（二）目标管理的基本步骤

（二）饭店计划指标

二、计划管理概述二、饭店计划体系

（一）饭店计划的含义

（一）长期计划

（二）计划管理的任务

（二）年度综合计划

（三）计划管理程序（三）饭店分类执行计划

第一节讲授的目标管理是计划管理的理论基础，必须向学生明确目标管理和计划管理

的关系，重点帮助学生们理解目标管理的含义。

在计划管理中强调计划管理程序的掌

握，该知识点讲解较清晰。

但对于饭店计划指标的内容还应该进行充实，尽量结合饭店管理实例进行讲解，学生理解起来会更容易。

2006年4月17日3-4节

6.1饭店服务质量概述

让学生们掌握饭店服务质量的含义、内容和特点

饭店服务质量的内容

饭店服务质量的特点

第六章饭店服务质量管理

第一节饭店服务质量概述

一、饭店服务质量的含义3.服务态度

（一）饭店服务质量的概念4.服务技能

（二）饭店服务质量的界定5.服务效率

二、饭店服务质量的内容6.安全卫生

（一）有形产品质量三、饭店服务质量的特点

1．饭店设施设备的质量

（一）饭店服务质量构成的综合性

2．饭店实物产品的质量

（二）饭店服务质量评价的主观性

3．服务环境质量（三）饭店服务质量显现的短暂性

（三）无形产品质量（四）饭店服务质量内容的关联性

1．礼貌礼节（五）饭店服务质量对员工素质的依赖性2．职业道德（六）饭店服务质量的情感性

该次课程为公开课测评教学，课程体系完整，讲解细致，并且在知识讲解过程中融入

了大量的实际案例，使教学内容更加充实，增加了趣味性，提高了学生的兴趣，但是课堂互动环节不够，需要通过各种渠道加强与学生之间的交流。

2006年5月15日3-4节

6.2饭店服务质量管理

让学生们掌握饭店服务质量管理的具体方法、途径和手段

饭店服务质量管理的方法

建立饭店服务质量管理体系