食品安全法试题带答案Word文档格式.docx

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6、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当标明添加剂的（）C名称

7、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20°

C。

8、下列哪些色素不是食品色素B

A柠檬黄B德国鲜艳颜料C胭脂红D日落黄

9、销售经切配后的盒装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售A3—5°

C

10、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10°

C以下。

11、国家建立农产品质量安全监测制度。

县级以上人民政府（）主管部门应当按照报账农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。

D农业行政

12、高温保存食品的温度应保持在60°

C以上。

13、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥，无鼠虫害。

14、一下有关绿色食品的表述正确的是（）D分两个技术等级，AA级和A级

15、无公害、绿叶、有机

16、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10°

C一下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。

17、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。

B错

18、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些A豆类B面粉C花生D玉米

长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病、A老年痴呆症

低温冷藏主要适用于易腐食品,如动物性视频、乳制品

1.发生食品安全事故，县级以上（）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开站流行病学调查B、疾病预防控制机构

2.餐饮服务提供者去的餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（）去的食品生产和流通的许可。

B（不需要）

3.国家建立农产品质量安全监测值得，县级以上人民政府（）主管部门应当按照报账农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量拿权监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。

D、农业行政

4.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ABCD）

A食用方法B保健作用和适宜人群C功效成分D适宜的使用量

5.屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，又国务院畜牧行政部门制定A对

6.加工后的生食海产品应放在冰柜中保存。

7.放映设施指ABC，A纱门、纱窗B诱蝇灯C塑料帘、风幕D防蝇暗道

1含蛋奶的西点制品应当在下列什么条件下陈列销售A、0℃—10℃

2.《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品,即在农业活动中

植物动物微生物及其产品

3.植物、动物、微生物及其产品C科学技术发展水平和农产品质量安全的需要

4.造成食物中毒的单位应当采取下列措施A立即停止其生产活动，并向卫生行政部门报告

5.经检测,某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染,此时该企业应采取的合理措施

A.立即停止生产、B召回已上市销售的花生酱C告知消费者停止使用

6.食物中毒按照病原物质可以分成几大类,包括ABCD

7.质量监督部门负责对（食品生产）活动实施监督管理

8.食品安全法规定新闻媒体应当开展（ABCD）公益宣传

9.对于确认的不符合食品安全标准的食品,生产经营者不按规定主动召回的,有关监管部门应当

C责令召回

10.食品企业标准应当报（）备案C省级卫生行政部门

11.植脂奶油裱花蛋糕储存温度在8+2摄氏度。

B错

12.四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。

13.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）

A.采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用

14.食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准、B错

15.一下哪些食物食用后容易造成中毒|？

A、河豚鱼B、韩氰苦杏仁C、没有煮熟的豆浆

16.需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。

17.“生熟分开”指

A、接触生、熟食品的人员分开B、加工所用的工具分开C、存放库房、冰箱分开

18.农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当按照规定标明添加剂的C名称。

19.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

C风险评估

20.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责,负责（）D以上全对

21.下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色D红曲米

22.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容

A、名称B、生产日期、保质期C、生产经营者名称及其联系方式

23.高温保存食品的温度应保持在60度以上。

24.食品安全法规定，对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（）

B、质量监督部门C、工商行政管理D、食品药品监督部门

25.中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度B错

26.下列哪些是禁止使用的食品添加剂CD

A、糖精钠B、苯甲酸C、硫酸铜D、水杨酸

27.发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人A发生食物中毒的单位

B接受病人进行治疗的单位

28.食品添加剂的表情、说明书上应当具有的项目包括

A使用范围B使用用量C使用方法D食品添加剂字样、

29.高温保存食品的温度应保持在60°

C以上A对

30.废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒B错

31.以下哪种食物可以食用D、

A发霉甘蔗B未成熟的番茄C发芽马铃薯D马兰头

32.需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。

33.中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。

34.哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重C高湿地区

35.预防细菌性食物中毒的三项基本原则是BCD

A加强有毒物的管理B防止食品受到细菌污染C控制细菌的繁殖D杀灭病原菌

36.细菌性食物中毒常见原因是ABCD

37.食品贮存隔墙离指食品与墙面保持一定的距离,地面应有铺垫A对

38.哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重BC

A寒冷地区B高温地区C高湿地区D干燥地区

39.使用的食品添加剂必须是ABC

A有包装标识B有产品说明书C包装上有明确标志食品添加剂字样D

40.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为A

A60°

以上或10°

以下

41.食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作

A县级以上地方人民政府

42.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案

B国务院卫生行政部门

43.高温保存食品的温度应保持在60°

44.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括ABCD

A税务登记证B许可颁发C日常监督检查结果D违法行为查处情况

45.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括ABCD

A使用范围B使用用量C使用方法D食品添加剂字样

46.以下关于淘米的正确方法说法错误的是BD

A开水B除泥沙C久泡D用力搓洗

47.凡隔餐隔夜的熟制食品，必须经充分再加热后方可食用。

A对

48.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（ABC）等内容

A名称B生产日期、保质期C生产经营者名称及联系方式D营养成分表

48.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过2小时B错

49.卫生部负责食品检验机构的（AB）

A资质认定条件制定B检验规范制定C计量认证D审查认可

一、单项选择题（共90道题）

1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（C）制定。

A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》

C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（C），为食品安全监督管理工作提供保障；

建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制

C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构

3、食品生产经营者应当依照（C）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求

4、食品安全监督管理部门应当依照（C）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；

任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

Ａ：

申请人要求Ｂ：

各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定

5、下列属于行政法规的是（B）。

A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《河北省食品安全条例》

6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A）。

A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌

7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记

8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B）。

A、2年B、3年C、4年D、5年

9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（C）；

有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。

A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施

10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（C）。

A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案

11、从事接触直接入口食品工作的人