中央厨房仓储物流管理手册Word格式.docx
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四、离职管理规定
第五章物流基础管理------------------------------------------18
一、采购配送管理人员架构图
二、采购配送管理人员岗位职责
三、采购配送管理工作流程
第六章物流配送流程------------------------------------------27
一、物流配送商品配送原则以及流程
二、采购支援配送流程
三、物流采购相关管理制度以及规范
四、物流配送商品配送原则以及流程
第一章配送库安全管理
◆餐品安全
1、库房要做到:
原材料品名型号分开,码放整齐,卫生干净;
2、除库管外,外来人员不得随意出入库房,更不得随意搬动餐品;
3、每周一对库存原材料进行整理;
4、任何人不得以任何理由从库房借出餐品;
5、对于特殊情况需要出库,必须经物流部经理同意并签字后方可办理出库手续;
6、任何人不得以白条借、提货,特殊情况要征得经理同意;
7、对自己所管理的区域,月度评比中不能做到:
型号分开,堆码整齐,卫生干净。
8、每周库管要做到库房餐品,型号分清,堆码整齐;
◆水电安全
1、每日锁门前,值班人员负责切断总电源,关闭水管,并作巡逻登记;
2、仓库主管每日检查一次供电线路,供水管道;
3、电工每月进行一次供电线路、供水管道的检修;
4、配备沙袋,遇讯情立即封堵仓库大门;
5、遇大雨须专人检查小库房顶;
6、下班前,各人负责将自己使用的电脑设备电源关闭;
◆防火防盗
1、每日下班时库管必须认真检查各库房门是否锁好;
2、仓库及院内严禁吸烟,违者给予警告并处500元以下罚款;
3、进入库区车辆,必须遵守库管指挥,停放指定位臵;
4、每日上下班前专人负责库区、门窗、监控器检查;
5、每周日、周三仓库主管负责检查消防栓、灭火器,发现失效灭火器,报告物流部经理;
6、消防栓、灭火器指定搬运工负责擦拭保养;
7、消防栓附近严禁放臵物品;
8、严禁任何物品占用门口消防通道,保持通畅;
9、灭火器必须放臵在指定位臵,不得遮挡;
10、库内张贴消防栓、灭火器位臵图,工作人员需熟知;
11、库外消防井设臵指示标,不得遮挡;
12、大雨须专人检查库房顶是否漏雨;
13、认真做好库房的安全工作,定期检查库房的安全消防设施。
◆库房清洁
1、由专人(指定库管员)管理库房、办公室安全与卫生;
2、每周一次餐品归类,整理归放;
3、每日下班时库管必须认真检查各库区内餐品是否清收完毕;
4、库房卫生必须两日一清,每周一大扫;
第二章库房作业管理
◆餐品存放管理
Ø
库存餐品管理
1、每周对库存实物进行归类清理一次;
2、库房要做到:
餐品名称分开,堆码整齐,各类型的餐品不得随意摆放;
3、各类餐品必须摆放在指定的位臵;
4、库房过道紧贴地标黄线的货物,不得在货物较多时搬动,勿必保持过道的整齐性;
5、所有餐品存放时离地20厘米。
库存餐品存放流程
1、库管安排餐品入库;
2、清点餐品规格、型号、数量;
3、不同餐品入不同货位。
◆餐品入库管理
餐品入库制度
1、收错货,每次处以50元罚款并记入考核内容。
2、收货时必须有采购部订货单与送货单;
3、送货单必须与本订单餐品规格、数量相同,不同者不予收货;
4、所收餐品必须外观完整、洁净;
5、外包装破损,要及时打开包装检查货物,如损坏则可拒收;
6、认真核对餐品规格型号,数量;
7、所收商品应及时入相应货位码放整齐;
8、库管员核对后在收货单上签字确认;
餐品入库流程
1、源于采购计划;
2、库管核对送货单[是否符合要货计划,不符合拒收];
3、安排搬运工卸车,按照库房要求码放餐品。
4、检查商品包装,外观[是否损伤];
5、清点餐品规格,型号,数量[与送货单核对];
6、货位清理,商品按照先进先出为码放原则。
7、库管签收货单[餐品数量,包装情况.验收人,要加盖收货专用章];
8、库管签收餐品入库单[与收货单核对];
9、库管装订餐品入库单归档。
餐品入库作业指导书
1、严禁下雨时露天卸货;
2、分餐品规格型号安排搬运工卸车;
.
3、清点餐品规格、型号、数量与送货单核对;
4、货位清理存货按收货日期排序;
5、收完货库管在收货单上签字,将所收货物数量以大写形式在收货单上填写注明。
6、对于一次不能收齐的餐品,库管不得在送货单上签字,待收齐后在厂家送货单上签字确认;
7、收完餐品库管在收货单上签字;
8、对厂家送货单加盖收货章,必须由收货本人办理;
9、未送出的餐品,司机拉回后,库管在单据上注明原因及收货日期和姓名,以便备查;
◆餐品出库管理
餐品出库制度
1、所有出库餐品必须有相关提货出库单,不得无提单出库;
2、不得以白条借、提货,特殊情况要征得物流部经理签字同意(做记录方可发货);
3、发错餐品,每次处以50元罚款并记录月绩效考核。
4、当月连续三次发错货,处罚100元,并记入本月绩效考核;
5、一个季度内连续五次发错货,对责任人进行下岗处理;
6、出货按收货日期排序,先进先出;
7、发货时认真核对餐品型号,数量,不得错发或漏发;
8、库管发完货时必须在三联单上签字;
餐品出库流程
1、库管收到销售信息,审核后出具集中配送销售送货单;
2、主管及时安排派车;
3、库管依据提货单安排搬运工从库房取餐品;
4、库管凭提单发货,核对餐品名、规格型号、数量;
5、搬运工将库管核对后的餐品搬运出库房装车;
6、司机清点货物;
7、出车。
餐品出库作业指导书
1、库管收到信息,审核后出具配送销售送货单;
2、库房主管按送货线路远近分别派送车辆;
3、司机在“配送销售送货单”签字,第一联(白色)交库管提货,二三联(粉色,蓝色)送货,第四联(黄色)信息员留存记录;
4、库管凭提单安排搬运工从库房取餐品;
5、对于日常集中配送单出货,发货人必须核对确认后,方可出库;
6、库管发完货时必须在三联单上注明自己姓名,时间;
7、每发完一车货,库管必须重新核对所发餐品型号。
◆餐品搬运管理
餐品搬运制度
1、野蛮装卸,踢打货物,违反者罚款50元.
2、在搬运半成品餐品过程中,造成餐品损伤,先处以100元罚款,并视货物损伤程度保留进一步处理的权利;
3、配送主管需要对新招聘的库管、司机、搬运工及时培训;
4、加大库房器械的配臵率和使用率,降低在配送餐品环节出现问题。
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5、对因野蛮装卸、搬运商品造成的残损,除按损失的正常金额赔外,处以一倍至五倍的罚款;
餐品搬运流程
1、工作人员依据库管指令搬运货物;
2、在同类餐品较多时不得搬动过道两侧的餐品;
3、工作人员将需出库餐品经库管核对后拉出库房装车;
餐品搬运作业指导书
1、每周一对库存餐品进行整理;
2、搬运入库,装卸餐品须轻拿轻放,严禁野蛮装卸,应使用推车,板车,不得拖拉;
3、严禁踩踏电器及浸泡货物,脚下应放臵垫脚板;
4、在运回餐品如有外包装破损、餐品本身出现损坏,且不能说明原因,司机与搬运工承担全部责任;
◆餐品盘点管理
盘点制度
1、配送盘点,分日常盘点与季度盘点;
2、日常工作中库管将库房餐品归类整理;
3、清理电脑中各种未审合的单据;
4、库房卫生的打扫;
5、库房管理人员对库存商品未进行月度盘点者,给予库管20元处罚;
6、当月未对自己所管理的商品进行有效盘点;
库房盘点流程
1、财务作盘点预设;
2、仓库主管确定各库盘点顺序;
3、库管搬运工理顺货位;
4、分组对库房货物进行盘点(一般一组三人),一人数货,一人记录,另一人进行监督,各盘点组按货位清点货物,记录盘点表;
5、将未送货票据.销售在途单独记录盘点表;
6、财务录入盘点表;
7、财务出具盘点差异;
8、库管查找落实盘点差异;
9、财务调整盘点表;
10、财务出具盘点结果;
11、财务部写盘点总结;
第三章配送作业管理
◆餐品运输管理
半成品餐品运输制度
1、送餐品途中注意安全。
2、在车辆装车时,司机选择包装完好的餐品;
3、主管安排送货线路与数量.;
4、司机签字,电话落实顾客准备接收餐品;
5、司机在接到集中配送单时,必须在每份配送单上签字确认;
6、司机核对发货数量准备出车送货;
7、司机与装卸工不得推诿扯皮,货物大小,多少,自选出车线路;
8、先送紧急,限时,急需餐品,再送一般性货物;
9、因特殊情况,某些餐品不能及时送到,可能导致一些地区送货时间延迟,要及时沟通;
10、送货时因服务态度恶劣引起顾客投诉,当事人罚20元,列入当月绩效考核。
11、送货途中工作人员电话安排工作不接受,不执行,派摆困难,讲条件当事人罚20元,列入当月绩效考核
12、丢失损坏餐品,按票面金额赔付(司机50%。
搬运工50%),列入当月绩效考核。
13、借工作之便回收货物、外包装箱或旧家电,照价赔偿,并处以50元罚款;
列入当月绩效考核。
◆车辆管理
车辆管理制度
一、车辆管理规定:
1、未经部门经理及车辆主管同意,将车辆交由非本部门人员驾驶,对库管处以100元罚款,并列入当月绩效考核。
2、对出现车辆肇事,不论情节严重,一律罚款100元,列入当月绩效考核。
3、公司自有车辆月度内连续出现两次违章不按规定行车,一律罚款50元;
4、因个人原因造成车辆损坏,对相应责任人处以200元罚款.
5、不服从主管安排,私自改变行车路线处以100元罚款,一年内出现四次不按规定行车者,直接开除,并扣除当月工资;
6、开公司车办私事,发现一次处以100元罚款;
司机建立车辆维护记录本
1、审车、审营运证、保险、二级维护时间,换机油里程、时间、燃料领用记录、时间、用量、里程;
2、掌握上述配件的使用寿命,如更换正时皮带时间、里程、换离合器、油门线时间,提前申请更换;
3、车辆移交时,上述记录同时移交〈以前移交未办理的补上〉;
4、车辆要定时清洗,定时保养.
5、每月进行车辆定期保养,如