原料验收标准Word文件下载.docx
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SXY—Y001
1.目的
确定企业采购的原料的验收标准,保证所购进的生产原料的质量符合要求。
2.适用范围
适用于购进的对虾原料的验收和抽检。
3.职责
品管部负责对采购的原料进行抽查检验,验证原料是否符合质量要求。
4.验收标准
(1)对虾感官质量指标
项目
指标
外观
色泽
1)虾体色泽正常、无红变,甲壳光泽,眼睛鲜亮。
2)允许有黑箍一个,黑斑四处,及轻微水锈,尾扇允许有轻微变色,自然斑点不限。
3)卵黄按不同产期呈现自然色泽,允许在正常冷藏中卵黄变色。
形态
1)虾体完整,允许节间松弛,联结膜可有一处破裂,破裂处虾肉可有轻微裂口。
2)虾体允许有愈后伤疤和较小的刺擦伤,尾扇有较小的残缺或部分尾肢脱落。
3)不允许有软壳虾。
气味
气味正常、无异味,具有对虾固有鲜味。
组织结构
肉质紧密有弹性。
杂质
虾体清洁、几乎未混入任何外来杂质。
水煮试验
具对虾特有鲜味,口感肌肉组织紧密有弹性,滋味鲜美。
(2)理化指标
符合GB2733-2005中表1规定
中心温度≥-16℃
(3)微生物指标
沙门氏菌
不得检出
致泻大肠埃希氏菌
副溶血性弧菌
5.取样标准
每批原料取样数量不少于3个,每个不少于500克。
6.检验的项目
感官、理化、微生物、规格、违禁药物残留。
7检验方法
依据GB2733-2005标准方法进行。
原料带鱼验收标准
SXY—Y002
适用于购进的带鱼原料的验收和抽检。
(1)感官指标
项目
一级品
二级品
体表
银白色富有光泽,鱼鳞不易擦落
光泽稍差,脱鳞不超过体表的四分之一
鳃
呈鲜红或紫红,粘液透明
呈淡红或暗红,粘液略混浊
眼
眼球饱满,角膜清晰
眼球平坦或微陷,角膜稍有混浊
坚实,富有弹性
稍软,弹性稍差
气味正常、无异味,具有带鱼固有鲜味。
无任何外来杂质。
(注:
体表一项,热水带鱼一级品可允许有1.5cm以下机械破肚;
二级品可允许有3cm以下机械破肚。
)
7.检验方法
原料鱿鱼验收标准
SXY—Y003
适用于购进的鱿鱼原料的验收和抽检。
(1)感官要求:
背部及腹部呈青白色或微红色,可有紫色点。
船冻(板冻):
整体结构完整,具有鱿鱼本身特有形态。
单冻:
形态整齐,边缘肉质几乎无松散显现。
气味正常、无异味,具有鱿鱼固有鲜味。
几乎未混入任何外来杂质。
(2)理化指标:
符合GB2733-2005中表1规定,中心温度≥-16℃
细菌总数
≤106cfu/g
大肠菌群
≤30
致病菌(沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌)
7.检验方法
原料罗非鱼片验收标准
SXY—Y004
适用于购进的罗非鱼片原料的验收和抽检。
(1)感官要求
要求
冻品
冰衣或冰被均匀覆盖鱼片,无明显干耗和软化现象,单冻产品个体间应抑郁分离。
真空包装产品袋均无破损
解冻后
具有罗非鱼肉固有色泽,无干耗、变色现象
鱼片边缘整齐、允许在冻鱼边缘的鱼片肉质稍微的松散,允许个别鱼片的鱼肉部分剥离
气味正常、无异味
紧密有弹性
允许有少量的皮下膜、小血斑、小块的皮和长度小于5mm的小鱼刺,无外来杂质
寄生虫
1kg样品中,直径大于3mm的囊状寄生虫或长度大于等于10mm非囊状幼虫不应大于2个
冻罗非鱼碎片:
形态:
允许冻鱼肉肉质稍微的松散,鱼肉部分剥离外,其余要求均一致。
组织结构:
肉质紧密。
其余各项均符合以上表格要求)
符合GB/T21290-2007中表2规定
(3)安全指标:
符合GB/T21290-2007中表3规定
感官、理化、安全指标、违禁药物残留。
依据GB21290-2007标准方法进行。
原料冻猪肉青验收标准
SXY—Y005
适用于购进的冻猪肉青原料的验收和抽检。
冻片猪肉(解冻后)
肌肉有光泽,色鲜红;
脂肪呈乳白,无霉点
弹性(组织状态)
肉质紧密,有坚实感
粘度
外表及切面湿润,不粘手
具有冻猪肉正常气味。
煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,无异味
一级品:
形态呈梭形(边缘薄于中央),大小不低于1000mm*800mm,表面基本无脂肪;
二级品:
外观形态呈斜三角体(一边薄、一边厚),大小不低于1000mm*800mm,表面基本无脂肪。
符合GB9959.1-2001中表3规定,中心温度≥-16℃。
感官、理化、违禁药物残留。
依据GB9959.1-2001标准方法进行。
原料鳀鱼验收标准
SXY—Y006
适用于购进的鳀鱼原料的验收和抽检。
指标
鱼身呈青褐色,几乎无灰白点
腹部圆,无梭鳞,尾鳍叉形,无侧线
具有鱼类本身气味,无异味
几乎未混入任何外来杂质
2)理化指标
符合GB2733-2005中表1规定;
修改记录
为了使《原料验收标准》更加完整,充分反映企业质量方针、目标,以便在生产过程中得到全面、有效的执行,《原料验收标准》修改时,必须做好记录。
若《原料验收标准》修改,持有者在接到更改通知后必须如实填写,并将更改通知附在记录后面。
修改记录表
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