全国通用高考化学一轮复习有机化学基础第6节生命中的基础有机化学物质学案Word格式.docx

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若R、R′、R″不同，称为

混合甘油酯。

3．油脂的物理性质

（1）油脂一般

难溶于水，密度比水

小。

（2）天然油脂都是

混合物，没有固定的沸点、熔点。

含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈

液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈

固态。

4．油脂的化学性质

（1）油脂的氢化（油脂的硬化）

如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为

。

属于

加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称

硬化油。

（2）水解反应

①酸性条件下

硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

＋3C17H35COOH。

②碱性条件下——皂化反应

＋3C17H35COONa。

其水解程度比酸性条件下水解程度

大。

（1）油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

注意不能写成“油酯”。

油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。

（2）油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输。

（3）植物油中含有碳碳双键，因此植物油具有“烯烃”的性质，不能用植物油来萃取“溴水”中的溴。

1.判断正误，正确的画“√”，错误的画“×

”，错误的指明错因。

（1）油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物。

（×

）

错因：

油脂不属于高分子化合物。

（2）油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。

油（液态）中含有不饱和烃基，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色。

（3）油脂在碱性条件下水解的程度等于在酸性条件下水解的程度。

油脂在碱性条件下的水解程度比酸性条件下的水解程度大。

（4）油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。

油脂的硬化属于加成反应。

（5）天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。

天然植物油为混合物，无恒定的熔沸点。

（6）油脂的皂化反应生成甘油和高级脂肪酸。

皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，故应生成甘油和高级脂肪酸盐。

2．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸形成的甘油酯。

油酯既是重要食物，又是重要的化工原料。

油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键（

）有关的是（　　）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

答案　C

题组训练

1.下列有关油脂的叙述不正确的是（　　）

A．油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳

B．天然油脂都是混合物且都属于酯类

C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D．油脂均不能使溴水褪色

答案　D

2．

（1）植物油中含有的油酸甘油酯的结构简式为

，它________（填“能”或“不能”）使溴水褪色，1mol油酸甘油酯最多能与________molH2发生加成反应。

（2）硬脂酸甘油酯的结构简式为

，

它与足量NaOH溶液发生皂化反应的化学方程式为________________________________________________________。

（3）从化学组成和分子结构看，食用油的主要成分属于________类（填有机物类别，下同），石蜡油属于________类。

答案　

（1）能　3

（2）

＋3C17H35COONa

（3）酯　烃

解析　

（1）油酸甘油酯分子中含有3个碳碳双键，能与溴发生加成反应而使溴水褪色，1mol油酸甘油酯能与3molH2发生加成反应。

考点2　糖类

1.糖类的组成、结构和分类

（1）组成与结构

①组成：

主要包括

C、H、O三种元素。

大多数糖类化合物的通式用

Cn（H2O）m表示，所以糖类也叫碳水化合物。

②结构：

多羟基醛或

多羟基酮及它们的脱水缩合物。

（2）分类

2．单糖——葡萄糖与果糖

（1）组成和分子结构

分子式

结构简式

官能团

二者关系

葡萄糖

C6H12O6

CH2OH（CHOH）4CHO

—OH、

—CHO

同分异构体

果糖

CH2OH（CHOH）3COCH2OH

、—OH

（2）葡萄糖的化学性质

写出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应。

CH2OH（CHOH）4CHO＋2Ag（NH3）2OH

CH2OH（CHOH）4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O，

CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu（OH）2＋NaOH

Cu2O↓＋CH2OH（CHOH）4COONa＋3H2O。

3．二糖——蔗糖与麦芽糖

（1）蔗糖和麦芽糖比较

比较项目

蔗糖

麦芽糖

相同点

C12H22O11

性质

都能发生

水解

不同点

是否含醛基

不含

含有

水解产物

葡萄糖和果糖

相互关系

互为同分异构体

（2）蔗糖和麦芽糖的水解反应

①蔗糖的水解反应

在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为

C12H22O

＋H2O

C6H

＋C6H

。

②麦芽糖的水解反应方程式为

2C6H

4．多糖——淀粉与纤维素

（1）相似点

①都属于天然

高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为

（C6H10O5）n。

②都能发生

水解反应，水解的最终产物都是C6H12O6（葡萄糖）。

③都

不能发生银镜反应。

（2）不同点

①纤维素比淀粉更难水解。

②

淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

（1）糖类物质不一定具有甜味，有甜味的物质不一定属于糖类。

（2）糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2∶1，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖（C6H12O5）。

有些符合Cn（H2O）m通式的也不是糖类，如甲醛（HCHO）等。

（3）检验蔗糖、淀粉水解产物时，必须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液进行检验，因为这两个反应都是在碱性条件下进行的。

（4）淀粉遇碘变蓝色，这里的碘指的是碘单质。

（5）淀粉、纤维素不是同分异构体，因分子式（C6H10O5）n中的n值不同。

（1）凡分子组成符合Cn（H2O）m的化合物都属于糖类。

符合Cn（H2O）m的化合物不一定属于糖类，如：

HCHO。

（2）淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者都是人体所需的能源物质。

纤维素不能被人体吸收，故不属于人体所需的能源物质。

（3）木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色。

木材纤维的主要成分是纤维素，遇碘不变蓝。

（4）向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。

加入碘水不变蓝，说明无淀粉存在，故淀粉已水解完全。

（5）蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，二者都能发生银镜反应，水解产物均为葡萄糖。

蔗糖不能发生银镜反应，且水解产物为葡萄糖和果糖。

2．食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为__________________________________________________________________________________________________。

答案　

＋nH2O

2CH3CH2OH＋2CO2↑

1.下列说法正确的是（　　）

A．糖类都具有相同的官能团

B．1mol葡萄糖可水解生成2mol乳酸（C3H6O3）

C．纤维素不能发生水解

D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

2．向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4并加热使之发生水解。

为测定水解的程度，需下列试剂中的：

①NaOH溶液　②银氨溶液　③新制Cu（OH）2悬浊液　④碘水　⑤BaCl2溶液，其中正确的是（　　）

A．①⑤B．②④

C．①③④D．②③④

考点3　蛋白质和氨基酸

1.氨基酸的结构与性质

（1）氨基酸的组成与结构

氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。

天然蛋白质水解后得到的均为α氨基酸，其通式为

，官能团为

—NH2和

—COOH。

（2）几种重要的α氨基酸

（3）氨基酸的化学性质

①两性

氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是

两性化合物。

甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为

②成肽反应

氨基酸在

酸或

碱存在的条件下加热，通过一分子的

氨基与另一分子的

羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。

多种氨基酸分子间脱水以

肽键相互结合，可形成蛋白质。

2．蛋白质的结构与性质

（1）蛋白质的组成与结构

①蛋白质含有

C、H、O、N、S等元素。

②蛋白质是由氨基酸通过

缩聚反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。

（2）蛋白质的性质

3．酶

（1）大多数酶是蛋白质，易变性。

（2）酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：

①条件温和，不需加热。

②具有高度的专一性。

③具有高效催化作用。

4．核酸

核酸是一类含

磷的生物高分子化合物，根据其组成，核酸分为

脱氧核糖核酸（DNA）和

核糖核酸（RNA）。

（1）在30～50℃酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去生理活性。

（2）蛋白质的盐析是物理变化，蛋白质的变性是化学变化，两者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。

（3）含有苯环的蛋白质才与浓硝酸发生颜色反应。

（1）所有蛋白质水解的最终产物都是α氨基酸。

天然蛋白质水解的最终产物都是α氨基酸。

（2）核酸、蛋白质、油脂都属于高分子化合物。

（3）磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。

蛋白质在加热条件下变性，而不是水解。

（4）将（NH4）2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。

（NH4）2SO4溶液使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为盐析，CuSO4溶液使蛋白质变性。

（5）羊毛衫上沾有的血迹可以用加酶洗衣粉洗涤除去。

羊毛的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉不能用于洗涤羊毛衫