鲶鱼炖茄子Word文档格式.docx

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茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味。

难怪俗语说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。

有一点需要注意，鲶鱼表面有大量的粘液，清洗的时候加点醋，可以很轻松地去除干净粘液。

若是表面的粘液没有处理干净，还可以提前用热水焯一下，否则会腥。

还有一点要交代，我这一锅量太大了，为了追求茄子软烂，炖的时间长，所以等到出锅时，铲子一动，鱼肉和骨头就自动分离。

用勺子吃，效果最好。

但看样子，不成型。

用料

鲶鱼

两条

紫线茄子

葱

姜

蒜

郫县豆瓣酱

花椒

野山椒

香菜

鲶鱼炖茄子的做法

1

准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

2

茄子洗干净

3

水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

4

起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒

5

下入切好的鱼段

6

沿锅边烹入料酒和醋

7

添加没过的水

8

加糖调味，大火烧开

9

茄子手撕成大块

10

放入锅内

11

加盖同煮

12

中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

13

大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可