品酒知识竞赛Word格式.docx

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A.第一位

B.第二位

C.第三位

D.第四位

6、下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（）

A.高粱

B.大麦

C.大米

D.玉米

7、下列（）是采用单一的粮食原材料酿造而成的浓香型白酒。

A.五粮液

B.汾酒

C.剑南春

D.泸州老窖

8、国际学术界公认（）是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。

A.日本

B.中国

C.俄国

D.美国

9、国际公认的世界蒸馏酒的鼻祖是（）

A.白酒

B.威士忌

C.白兰地

D.金酒

10、系统详尽地总结记载了各种制曲的方法的《齐民要术》的作者是（）

A.窦革

B.贾思勰

C.朱翼中

D.宋应星

11、茅台酒酿造过程中重阳节前后要（）

A.下沙

B.开窖

C.封窖

D.踩曲

12、大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

A.大曲

B.小曲

C.麸曲

D.麦曲

13、小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

14、小曲是以（）为原料制成。

A.小麦

C.稻米

D.豌豆

C

15、因气候关系，小曲适宜于我国（）地带生产。

A.西部

B.东部

C.北方

D.南方

16、降度酒的酒精含量为（）

A.＜56%

B.42%~51%

C.41%~50%

D.＜40%

17、北京红星属于（）白酒。

A.浓香型

B.清香型

C.小曲清香型

D.兼香型

18、有关资料指出（）饮酒者缺血性心脏病死亡率比非饮酒者低。

A.微量

B.少量

C.少量乃至中等量

D.中等量

19、通过现代分析检测技术，在中国白酒中已检的微量成分达（）（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等）。

A.几十或者几百

B.几百或者上千种

D.几千或者上万种

20、（）具降肺火、稳定心肺功能的作用。

A.乙酸乙酯

B.乳酸乙酯

C.己酸乙酯

D.戊酸乙酯

21、（）具有杀菌抗病毒功能，还具有扩张血管，延缓血管硬化的功能。

A.戊酸

B.乙酸

C.丙酸

D.丁酸

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22、（）具有润滑作用，而且对人体皮肤有柔和的刺激作用，使毛细血管扩张，加快皮肤血液循环，有益于消除沉积物，使皮肤光润。

A.甘油

B.肌醇

C.甘露醇

D.木糖醇

23、浓香型白酒以哪个地区为多（）

A.四川省

B.山西省

C.贵州省

D.陕西省

24、酱香型白酒以哪个地区为多（）

25、五粮液白酒的糖化发酵剂是（）

A.平板大曲

C.药曲

D.包包曲

26、泸州老窖主要以（）为主要酿造原料。

A.大米

B.玉米

C.大麦

D.高粱

27、清香型白酒制曲温度不超过（）

A.40℃

B.45℃

C.50℃

D.60℃

28、清香型白酒的酿造原料是（）

29、以下哪个不是大曲清香型白酒的工艺操作（）

A.地缸固态发酵

B.清蒸清茬

C.清蒸二次清

D.混蒸混烧

30、以下香型用曲量最大的是（）

C.酱香型

D.特香型

31、董酒的大曲加入（）味中药。

A.30

B.40

C.50

D.60

32、豉香型白酒会放入（）大缸内浸泡。

A.中药

B.麸皮

C.肥猪肉

D.羊肉

33、以下用曲量最少的是（）

A.酱香型

B.浓香型

C.小曲清香

34、评酒时最好的方法是（）

A.头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔

B.头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔

C.头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔

D.头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔

35、白酒的口味是通过味觉确定的，品尝时次数不宜过多，一般不超过（）次。

A.2

B.3

C.4

D.5

36、用鼻子嗅闻白酒的香气时，应注意的是（）

A.嗅闻时，可以对酒吸气，也可以呼气

B.鼻子和酒杯的距离可以不一致，范围大致在2—3cm

C.嗅闻时对香气突出的排列在前，香气小的牌列在后

D.叹气量可忽大忽小，叹气不要过猛

37、下列关于米香型白酒的描述正确的是（）

A.闻香有蜜雅的气味，香有点闷

B.闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道

C.闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸熟豌豆的香气

D.闻香以清香为主，有明显的焦香味

38、下列不属于白酒风味轮的是（）

A.香气

B.口味

C.色泽

D.口感

39、一般人的边缘对（）味比较敏感。

A.酸

B.苦

C.甜

D.咸

40、白酒的香气是通过鼻子判断确定的，下列评定步骤错误的是（）

A.在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行，辨别酒的香气和异香，做好记录

B.按顺序嗅闻结束后，再按反顺序进行嗅闻。

经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位

C.再次嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后

D.当不同香型混在一起品评时，先对不同香型进行嗅闻，然后分出各编号属于何种香型

41、以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅（）

A.兼香型

B.特香型

C.凤香型

D.米香型

42、川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）

A.曲香

B.陈香

C.糟香

D.粮香

43、老白干型白酒闻香有醇香、麦香及糟香，细闻有类似（）

A.坚果香

B.米糠香

C.枣香

D.木香

44、酱香型白酒的三种典型体不包括下列哪一种（）

A.酱香

B.窖底香

C.焦香

D.醇甜

45、在（），尤以龙山文化时期为代表，酒器的类型增加，用途明确与后世的酒器有较大的相似性。

A.商周时期

B.新石器时期晚期

D.唐朝

46、在（）11座秦墓中，出土了漆耳杯114件。

A.湖北省云梦睡虎地

B.长沙马王堆

C.敦煌莫高窟

D.贾湖遗址

47、（），制瓷业有了前所未有的发展，所烧各式酒杯更是技高一筹，被人称为“成窑酒杯”。

此时的青花瓷也引人注目，尤其所绘图案与中国古代绘画艺术融为一体，给人以清淡典雅、明暗清晰的感觉。

A.明清时期

B.宣德年间

C.永乐时期

D.明成化年间

48、（），这种杯既可作为茶具，也可以作为酒具，如啤酒、葡萄酒的饮用器具。

材质主要是以透明的玻璃为主。

A.微型酒杯

B.中型酒杯

C.小型酒杯

D.大型酒杯

49、“酒池肉林”这句成语出自哪位帝王（）

A.刘邦

B.曹丕

C.秦王

D.商纣王

50、（）以至解放后，锡制温酒器广为使用，主要为温酒器。

B.近代

C.元朝

D.宋朝

51、民间所饮用的酒类品种在几十年中发生了较大的变化，在十多年前，酒度高的（）无论在农村还是城市，一直都是消耗量最大的。

A.黄酒

B.白酒

C.葡萄酒

D.米酒

52、唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了（）

B.黄酒

D.蒸馏酒

53、（）出现了瓷制酒具，与陶器相比，瓷器的部分性能都超越陶器。

A.唐宋时期

B.西汉前后

C.东汉前后

D.明清时期

54、在现今山东的（）文化时期的一个墓穴中，曾出土了大量的酒器（酿酒器具和饮酒器具），据考古人员的分析，死者生前可能是一个专职的酒具制作者。

A.大汶口

B.新石器

C.商周

D.贾湖

55、以下选项中不是世界六大蒸馏酒的是（）

C.啤酒

D.朗姆酒

56、以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是（）

A.大曲白酒

B.中温曲白酒

C.小曲白酒

D.麸曲白酒

57、以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是（）

A.清香型

D.糊香型

58、以下不属于白酒酿造的主要原料的是（）

D.酒精