酒店厨房处罚制度规章制度doc.docx
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酒店厨房处罚制度规章制度doc
14)
在酒店内危害任何人员,殴打他人或互相打架,调戏或侮辱他人,偷窃酒店物品。
在酒店内赌博或观看赌博,故意损坏告示栏或他人物品,扣除3到15小分,情节严重的将扣除当月全部考勤分,并扭送公安部门处理
15)
部门上菜速度慢,菜品出现质量问题,将不干净或者变质的原料上桌,因准备工作不充分导致的客人投诉,扣除2——6小分。
16)
在厨房内吸烟,酗酒,扣除5小分。
17)
不服从上级安排,顶撞上级,扣除3——5小分,情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1——5大分。
18)
每日、每周例行卫生检查不合格,扣除1——2小分。
备注:
以上扣分制度针对厨房普通员工,部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。
每月因员工违纪扣除的金额明细,会在厨房会议上公布。
所扣除的钱款,全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。
厨房员工奖惩制度
应为我们的努力付出所得到的:
1)
工作表现优异,态度积极,受到经理,部门主管表彰,加1——5小分。
2)
拾金不昧,帮助后进员工工作,对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳,加3——10小分。
3)
推出本部门新菜品,得到客人认可并点击率颇高,加5——15小分。
4)
当选本季度优秀员工的,本季度每月加20小分。
5)
积极配合厨房部门工作,在本部门人员欠缺,员工自愿加班加点,加1——5小分。
6)
在酒店范围发生以外事故(如火警、工程事故、厨房起火等)挺身而出维护酒店利益的厨房人员,加20——100小分。
备注:
以上有优异表现的员工,由厨房主任和厨师长合适情况后下达加分单。
优秀的员工、优待的福利:
1)
优秀员工每季度评选一次,当选的员工每月增加奖金100元,本季度每月增加20小分,并得到一份由厨房部赠送精美礼物和公司颁发的优秀员工奖章。
2)
厨房优秀员工本季度可以和家属朋友免费在公司就餐一次,餐费200元。
优秀员工考评名额权限:
1)
一季度内违纪少于5次的员工,可以获得候选权。
2)
一季度内受到公开表彰的员工,可以获得候选权。
3)
评选会上得到30%选票以上的员工,可以获得候选权。
4)
厨房主任提议的员工,可以获得候选权。
后厨奖罚制度
一、奖惩制度:
1、不带工作帽进操作间,罚款1元/article/次;
2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/article/次;
3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20元/article/次;
4、浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除;
5、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除;
6、因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款10元/article/次;
7、因个人原因。
没有在事发前写入采购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款5元/article/次(市场缺货的情况例外);
8、在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款10元/article/次,超过两次开除宿舍,自行解决住宿;
9、划菜员不向传菜员报菜名,桌号,罚款5元/article/次;
10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格赔偿;
11、不经经理允许,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿;
12、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款10元/article/次;
13、卫生检查不合格者,罚款5元/article/次;
14、菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;
15、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款5元/article/次;
16、丢失工具者,按工具价格赔偿;
17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以惩罚,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。
二、奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励10元/article/次;
2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,奖励50元/article/次;
3、连续一个月,卫生检查全优者,奖励20元;
4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关),避免危险发生者,奖励20元