炖罐演示教学Word下载.docx

炖罐演示教学Word下载.docx

《炖罐演示教学Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《炖罐演示教学Word下载.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

地址：

广达路和国货路交界的路口

福州小吃～炖罐

我的同学请我吃了福州的一种特

色小吃——炖罐！

照片里显示的是小炖罐，小炖罐藏在一个大的炖罐里保温！

大炖罐好大的，足有一个人那么高！

一个大炖罐里可以放好多个这种小的炖罐。

当有客人来时，老板就可以从大炖罐里拿出材料不同的小炖罐。

炖罐的口味有很多，有香芋猪排，茶菇老鸭等等。

今天晚上我吃的就是茶菇老鸭 

。

打开盖子，香味扑鼻，在这种冷天里吃感觉特好，吃的身子暖暖的，心也暖暖的！

感谢我亲爱的同学，带我来吃这种可口的食物。

搜食大街小巷寻福州老字号炖罐铺

【洋头口老铺炖罐】洋头口老铺炖罐，国货路与八一七路交接处，在光明桥还有一分店。

一个炖罐在15-20元，加上其他人均要30左右。

老铺的炒粉劲道蒜头酱正，肉丸子炖蛋做的地道肥瘦适宜，也都值得一试。

　　@依人淡如菊：

这是福州我吃过最好的炖罐，一个炖罐在15-20元，加上其他人均要30左右，但因其料足味鲜还是物有所值。

　　@一凡Alex:

中午四人行，这是两家紧挨在一起的福州老味道：

吉祥山依强弟老铺炖罐和鲜捞猪血化。

先说说这炖罐店，有我最爱的腐竹和猪脑，原料新鲜且分量足，花样还不少，老板热情好客，浓浓福州味！

猪血化老店现在在福州已经越来越少，传统老店一定要支持！

　　@咸鱼的行摄生活：

老铺人均25～40，小贵一些，推荐羊肚番鸭猪脑炖罐，炖罐基本在15以上，小菜推荐肉丸子糟鱼腐竹及各种捞化汤

原址在吉祥山的依强俤老铺炖罐，和#姐妹炖罐#一起继承福州传统炖罐的风味。

今天首先推荐的不是炖罐而是炒粉，熟而不烂且不油，清淡的炒粉配上店中自己调制的蒜头酱，老福州的味道充溢唇间

　　@591他他米：

推荐家炖罐—吉祥山老铺炖罐，在广达路和国货路交接路口（原来的洋头口立交桥下）个人感觉比桂香街的姐妹炖罐来的好！

推荐：

番鸭罐，蒜头酱拌米粉，还有其他配菜

　　【福州老牌老江九猪化血】这家@咸鱼的行摄生活@Ms天边推荐的老江九猪血化地处西洋路与白马路交叉的路口（白马花园的门口）。

很赞的一家传统老店，价格中等，性价比不错，特别是炖罐，一般在6-10元，像这个鸭腿罐，一个鸭腿+一个鸭爪只要7元，炖的很透有老酒味

猪脑炖罐，哎哟我最近怎么老吃猪脑，这家水平直逼老铺，只要7元，下面有放莲子等，炖的火候也好，汤的味道尤其赞，很福州。

拌猪心管，一份8元，其他店没点过，在这家第一次店，很脆，拌的很有味道，捞汤估计也很不错

　　@Ms天边：

西洋路老江九猪血化，全家福啊

　　【斗西路辉辉牛滑】@咸鱼的行摄生活说：

店在西营里市场背后，福州市发改委旁20米，传统福州风味老店，晚上开到很晚，牛滑、炖罐、鲜捞、小炒都有。

福州最便宜的猪脑炖罐，4元一罐，猪脑炖的老了一点，但是内里嫩滑+一个完整的鸡蛋，绝对推荐

我点的拌花肠，在一堆菜丛中，其实是我点错了，原来是点大肠头的，老了一点，啧啧还好我牙好能啃，加点虾油拌一下还是很香的

　　@凯凯兔2011：

昨天中午几个人去了新浪网介绍的辉辉牛滑，评价如下：

店面二星，卫生三星，味道四星，价格三星，停车四星。

综合三星，一般推荐。

【姐妹炖罐】

地点：

塔头附近，据说这里叫桂香街

姐妹炖罐店

其实对于我来说，炖罐就那样，最让我惊喜的是有鸡腿炖罐。

哈哈哈

大概肉肉。

嗯。

烂烂的，好吃

午餐姐妹炖罐，在桂香街上。

照片里的是目鱼罐，老鸭罐，猪脑筒骨罐。

还有一个牛肉罐未上镜。

目鱼罐滋味不错，只是不够烫，不过瘾。

老鸭罐大好，鸭肉炖的烂而不柴。

牛肉罐汤的滋味还略欠缺，不懂是不是炖的不够久。

猪脑是@大鱼82的，我没吃。

中午四个炖罐加一个青菜，33元。

那个是姐妹炖罐也是很出名的老福州口味炖罐店以淡菜罐鸭腿罐而著名偶以后会专题介绍啧啧嘻嘻

　　@胖飞蛾CC：

姐妹炖罐的蛏好肥大！

猪脑很清香！

　　@妖精朵朵_：

“吃吃喝喝”午餐，塔头桂香街姐妹炖罐店。

很美味，每次吃完都是酣畅淋漓的痛快感觉。

这些散落在民间的美食呢！

看看这炖罐的碗，有些时间了！

　　@爱美食的女青年：

大名鼎鼎的姐妹炖罐有木有，猪脑罐和骨髓罐很重口味有木有，姐抢到了最后两罐很强悍有木有，

请说说羊肉炖罐，牛肉炖罐等等炖罐做的时候在各个环节所要掌握的火候，炖的时间，各种调料的比例，放调料的时间，

炖罐的具体制作属于秘方的了，每家口味都有一些区别，也就是做的好吃不好吃了。

大概做法是，把牛羊肉切块，放在小罐里，再加入一些搭配的配料或药材。

一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。

另外放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依客人口味添加。

炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上，一般是早上很早5点左右开始，到第二天中午，6个小时肯定是要的。

现在许多地方用燃器灶。

之后只要保温就可以了。

要做出好的炖罐得自己试口味，好的料酒是挺重要的。

补充一下，不是分数多少的问题，你想可口可乐会无缘无故公开自己的配料吗？

还有放大来说，川剧变脸会不会随意向社会公布变脸的秘诀？

何况我本人并没掌握特别的秘方。

中国的饮食具有一定的韧性，换到外地一般就会根据外地的口味适当作出变化，比如川菜水煮活鱼，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。

大概做法，上面已经说得很清楚了，如果你想做出适合河南人的口味，你可以自己尝试加一点佐料，福建人一般用料酒来去腥提味，最好是福建老酒，可河南人不一定喜欢。

不过有一点，炖罐的特点是汤要清，至少我没喝过乳色的炖罐。

千万不要加酱油。

如果你吃过沙县小吃，你可以观察一下。

炖罐的品种是很多的，经典几样配方是目鱼干上排，鱿鱼干猪蹄，干香菇炖鸡，党参乌鸡，当归牛肉，枸杞羊肉，猪肚，兔肉。

跟河南人不一样，福建人不是很喜欢吃牛羊肉，一些人甚至不吃的。

还有一点要提一下，和沙县炖罐相比，漳州的炖罐也很出色，甚至更胜一筹，漳州炖罐偏向与药膳，每种原料里加的都是拜毒清火，滋阴补肾的药材，这个你自己买本书查一查，有一些名字叫不上来。

（补充资料）

近日，陕西省考古研究院在西安市临潼区湾李村共发掘墓葬312座，特别重要的是在编号M208古墓的铜敦中保留盆满钵溢的肉制品，肉制品虽然已碳化，但仍能用肉眼看到一根一根的肉丝，保留的腱膜还有弹性。

铜敦中保留盆满钵溢的肉制品究竟是什么肉？

它们如何能够历经两千多年的光阴而保存至今？

这一考古发现被公布于众后，立刻引起了极大的关注。

此前，宝鸡西周贵族墓地考古中，在清理一件盛着半鼎东西的青铜鼎时，考古专家随意地拨弄了几个，就从其中发现了一个如同肩胛骨的动物骨骼，经过三千年的青铜锈浸，它已变成了浅绿色的“绿骨头”。

这件青铜鼎中无疑是“一锅肉”！

同样让人惊奇的是，两年前，考古人员在西安咸阳机场二期考古工地上清理一座战国秦墓时，发现一个青铜鼎里盛着半鼎“骨头汤”。

那么，面对如此一系列重大的考古发现，我们又该如何对其做进一步的保存与研究？

就这些问题，记者采访了文物考古、保护专家，揭开了考古发现的神秘面纱，还原了几千年前贵族们的“酒肉”生活场景。

考古人员分析该墓应为战国晚期，墓主人应该为一平民。

经过几个月不断的测试，最终鉴定为黄牛肉。

“这个结果和这批墓葬中陪葬有大量的带骨的黄牛肉制品相一致。

铜敦里的谜团至此得以揭开，原来是盆满钵溢的黄牛肉制品。

”胡松梅说，铜敦中两千多年前的肉制品能保留至今，除了和铜敦本身密封严实有关外，恐怕和肉质品本身经过处理（风干或腊肉）和墓葬形制竖穴土坑墓都有很大的关系。

专家推测，这应该是我国目前保留最早的墓葬中陪葬的肉制品。

史料记载鼎中乃盛肉食，在正式场合鼎里的肉块相当大，陶鼎中放入鸡是通过随葬品反映墓主生前的豪奢生活能使茔葬者得到更大的满足。

千年狗肉火锅藏身机场下

墓主人在地下也有享受生前“酒肉”生活的权利！

有酒有肉，还有品尝酒的用具——斗、爵与禁。

如今的人们经考古得窥三千年前贵族们的“酒肉”生活场景。

中国三千年前的商代盛行饮酒，在晚商时代甚至出现过“酒池肉林”的现象。

代商而起的周人也正是以惩罚商人的饮酒无度等腐败行为相号召，联合众多部族推翻了商人统治，但其承传的商人文化也是明显的。

青铜鼎中盛的就是“一锅肉”！

其实，这个想法绝非空穴来风。

在前年西安咸阳机场的秦墓考古中，一件高20厘米、腹径24.5厘米的铜鼎打开盖子时，就惊奇地保存着半鼎骨头汤，汤表漂浮着青铜挥发出来的绿斑锈物质，汤色混浊而骨头清晰。

经动物学家鉴定，这个盛着绿骨头的鼎内竟然是“狗肉汤”。

考古专家说，锺是古代的一种酒器，用来盛酒用的。

他们推测，这些液体可能是当时的“陈年佳酿”，里面的小陶器可能是打碎的小碗，推测是故意打碎放进去的，目的是方便墓主人“饮酒”。

初步估计，铜锺内的液体至少有两三斤。

再揭开铜鼎盖，则更为惊奇：

铜鼎内竟然还有半鼎骨头汤，汤内竟浸有数根骨头。

汤色浑浊，汤表漂浮铜鼎脱落的绿斑锈，鼎内骨头由于绿锈浸渍，部分已变为绿色，经过专家鉴定，骨头为不到一岁的小公狗的骨头，因铜鼎密封较好，汤至今没有挥发。

另外，考古人员还在青铜钟中发现了疑似酒的液体。

专家分析，虽然两者的液体都有待检测，但按照事死如事生的原则，墓主人一定是鼎食之家的贵族，生前喜好酒肉，死后也就享用不已了。